Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Vaření masných pokrmů není snadný úkol. Dokonce i masové kuličky v pánvi vyžadují určitou zručnost, malou mezeru - a už jsou spáleny. Je dobré, že existuje skvělý způsob přípravy chutných pokrmů z masa - v rukávu na pečení. S ním, i nováček vařit vepřová panenka nebo bedra bude velmi chutné.
Tajemství vaření vynikající vepřové maso v rukávu
Používání rolí na pečení pomáhá k tomu, aby bylo maso obzvláště chutné. Hlavní výhodou tohoto způsobu přípravy je přítomnost tenkého plastového obalu kolem připravované misky. Drží horkou páru kolem kusu vepřového masa, což je důvod, proč je nejen pečené, ale také dušené ve vlastní šťávě, stává se velmi měkkou a jemnou. Existuje několik triků, které pomáhají učinit hotový pokrm obzvláště chutným:
- Upečené vepřové maso v rukávu se ukázalo obzvláště šťavnaté, vybrat správné maso. Velmi chutné jídlo bude vyrobeno z krku, panenky, bedra a hřbetu. Méně vhodné pro tuto hruď, kotletu a šunku.
- Takové maso se tradičně vaří v peci - cirkulace horkého vzduchu velmi dobře přispívá k rovnoměrnému ohřívání masa.
- Použití role na pečení nabízí mnoho možností pro experimentování: můžete změnit složení marinád.
- Vepřové maso v pečícím rukávu dobře sedí s červeným a černým pepřem, kari, tymiánem, majoránkou, sušenou bazalkou. Optimální použití hotových souprav pro maso, jako je koření k grilování, nebo vytvořit si vlastní koktejl.
Recept na vepřové maso v rukávu
Technologie vaření se skládá z několika etap. Opakují se ve většině receptů: například mytí masa před vařením nebo zavíráním / zavazováním rukávu na obou stranách. Vaření vepřového masa v rohlíku na pečení obsahuje následující kroky:
- Příprava kusu masa. Vepřové maso umyjte, osušte ručníky, nakrájejte podle receptu (akordeon, kniha, plátky kebabu atd.) Nebo do něj udělejte otvory pro rmutování.
- Příprava marinády. To může být suché (sestávat z některých koření) nebo kapalina (založený na sojové omáčce, rostlinném oleji, etc.).
- Předúprava a marinování masa. Je-li to nutné, kus vepřového masa se vydrhne, potáhne se marinádou, zabalí se do fólie nebo se uzavře v nádobě a nechá se marinovat po dobu 1-6 hodin na chladném nebo teplém místě podle receptu.
- Příprava rukávů. Je důležité správně měřit požadovanou délku. Pokud má výrobek perforovaný šev (usnadňuje otevření po přípravě), pak by měl být nahoře. Délka role se měří tak, že na každé straně kusu masa je ještě 10 cm volného prostoru.
- Pokládání masa pro tepelné zpracování. Objímka je na jedné straně uzavřena sponami ze soupravy nebo vázána provázkem. Vepřové a jiné přísady se vkládají dovnitř dle receptury (například zeleninová obloha). Když je vše umístěno uvnitř obalu pro pečení, zavře se na druhé straně (je velmi důležité, aby v něm bylo několik otvorů pro uvolnění páry!).
- Tepelné zpracování vepřového masa. Balení na pečení je umístěno na plech a posláno do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Příprava jídla trvá hodinu, ale někdy (například při použití sójové medové marinády) bude čas jeden a půl krát delší.
- Hotové vepřové maso se vyjme z trouby. Rukáv je vyříznut (opatrně, horká pára!) A maso je položeno na nádobí. Podává se jako teplé nebo studené občerstvení, nakrájené na sendviče, jako hlavní jídlo s přílohou (například vařené brambory). Ve druhém případě můžete použít zbývající kapalinu jako omáčku.
Vepřové maso v rukávu v troubě
- Doba: 1, 5 hodiny (dále je uveden interval bez moření).
- Služby: pro 5 osob.
- Kalorií: 225 kcal na 100 g.
- Účel: teplé nebo studené občerstvení, na druhé.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Nejjednodušší recept na vepřové maso v rukávu na opékání vám umožní bez složité marinády a dlouhé kulinářské přípravy. Toto maso je však velmi šťavnaté, voňavé a chutné. Vařený jako sendviče pro sendviče, bude vynikající alternativou ke koupenému kotletě nebo vařenému vepřovému masu a může být skladován při nízké teplotě po dobu až 2 týdnů.
Složky:
- vepřová panenka - 750g;
- sojová omáčka - 2 lžíce. l.;
- kečup - 2 lžičky;
- česnek - 4 hřebíček;
- cukr - 1/2 lžičky;
- koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso se umyje, suší se papírovými ručníky, propíchne se kolem celého kusu nožem pro vycpávky.
- Česnek se nakrájí na úzké talíře, vstřikuje se do řezů na kousku vepřového masa.
- Kečup a sojová omáčka se smíchají s metličkou, přidají se cukr a koření.
- Výsledná marináda je potažena hrudníkem, vložena do pánve, přikryta víčkem a chlazena po dobu 3 hodin.
- Potom se kus masa umístí do pečícího sáčku a umístí se do trouby ohřáté na 180 stupňů. Doba tepelného zpracování je 1 hodina.
Vepřové maso v tymiánovém rukávu
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: pro 7 osob.
- Kalorií: 372 kcal na 100 g.
- Účel: svačina, na druhé, pro sendviče.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Pokud jste se již snažili vařit vepřovou krk v rukávu podle jednoduššího receptu, pak budete překvapeni, jak se chuť masa mění z používání tymiánu. Zůstane jen jednoduchá příloha (bramborová kaše, špagety, parní zelenina) a počkejte, až se vepřové maso upeče.
Složky:
- vepřová krk - 1 kg;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- citronová šťáva - 1, 5 lžíce. l.;
- tymián - několik větviček a 1 lžička. koření;
- chilli - 1/4 lžičky;
- bazalka - 1 lžička;
- černý pepř - 0, 5 lžičky;
- paprika - 0, 5 tsp;
- červená paprika - 0, 5 lžičky;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Krk je umyt, usušen, na jeho horní části nožem 0, 5 cm jsou vytvořeny hluboké diagonální řezy, které tvoří síťovitý vzor. Všechny práškované se solí a černým pepřem, hluboké tření této směsi.
- K přípravě marinády smíchejte rostlinný olej s citronovou šťávou s míchačkou, dokud se nevytvoří homogenní látka. Přidejte zbývající koření (kromě tymiánových větviček), zamíchejte. Výsledná kapalina by měla mít hustou strukturu a rubínovou barvu.
- Nalijte z lžíce masitý kus marinády a rozdělte ho tak, aby spadal do řezů. Potom se krk dodatečně natáhne rukou, utáhne se fólií a nechá se marinovat. Doba trvání tohoto postupu je 2-6 hodin.
- Po marinování se vepřové otočí, nahoře je několik větví tymiánu. Hrdlo je umístěno uvnitř rukávu, na kterém párátko provádí několik vpichů, a jde dovnitř trouby. Za hodinu bude jídlo připraveno.
Se zeleninou
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: pro 5 osob.
- Kalorií: 138 kcal na 100 g.
- Účel: na druhé.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Vepřové maso v rukávu se zeleninou a houbami je kompletní oběd nebo večeři. Je velmi snadné ji připravit, protože všechny triky mají použít balíček na pečení. Od šéfkuchaře stačí pečlivě nakrájet maso, zeleninu a houby, udělat jednoduchou marinádu, poslat všechno uvnitř trouby a počkat trochu přes hodinu.
Složky:
- vepřová panenka - 600 g;
- žampiony - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- rajčata - 3 ks;
- brambory - 7-8;
- česnek - 4 hřebíček;
- sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
- listová bazalka - několik větviček;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso se nakrájí na plátky o velikosti přibližně 3x3 cm, žampiony na poloviny a cibule v kroužcích. Složky se kombinují, přidává se sójová omáčka, vše se smíchá, přikryje se víčkem nebo fólií a nechá se hodinu marinovat.
- Brambory se nakrájejí na kostky, papriky a rajčata - na velké plátky, mrkev - na plátky. Česnek je rozdrcen a prochází tiskem.
- Marinovaná svíčková s houbami v kombinaci s nakrájenou zeleninou, solí a pepřem se přidává podle chuti, vše je smíšené.
- Výsledná směs se přenese do objímky, pak se vše v peci po dobu 1 hodiny a 20 minut zatáhne.
- Hotový pokrm je rozložen na talíři a la carte, zdobený bazalkou a podávaný ke stolu.
V pomalém hrnci
- Čas: 1 hodina 45 minut.
- Porce: 4 porce.
- Kalorií: 344 kcal na 100 g.
- Účel: studená svačina, pro sendviče.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
S pomocí pomalého vařiče můžete vařit pečené maso, pokud v kuchyni není trouba. Zvláštností tohoto pokrmu je pravopis česneku, který dává vepřové chuti. Dalším kulinářským trikem jsou provensálské marinádové bylinky, které po vaření převedou svou kořeněnou chuť na maso.
Složky:
- krkovička vepřová - 0, 75 kg;
- česnek - 4 hřebíček;
- paprika - 1/2 lžičky;
- Provensálské byliny - 1 lžička;
- ostatní koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Na talíři je podélně řezaný česnek. Každý hřebíček je rozdělen do 4-5 částí.
- V připraveném masu jsou otvory 4 až 6 cm hluboké a jsou zde položeny stroužky česneku.
- Pro přípravu suchých marinád se koření smíchá se solí. Tato směs se třese ze všech stran.
- V hlubokém talíři pod uzavřeným víkem je vepřové nakládáno po dobu 3 hodin (polovina času - na teplém místě, pak v zimě).
- Krk se vejde do rukávu a vše se vejde do pomalého vařiče. Provozní režim přístroje je nastaven na “Pečení”, provozní doba je 1 hodina.
- Vařené maso se propíchne přes pytel nožem, pokud z vepřového masa vytéká načervenalá tekutina, to znamená, že krk ještě není plně připraven a musí být zaslán do pomalého vařiče dalších 15 minut.
V sójové medové marinádě
- Doba: 2 hodiny 15 minut
- Porce: 10 porcí.
- Kalorií: 335 kcal na 100 g.
- Účel: na druhé, teplé nebo studené svačině.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Pro ty, kteří nezkoušeli vepřové maso připravené podle tohoto receptu, se může použití medové marinády zdát zvláštní a nevhodné. V praxi není jídlo sladké, ale velmi jemné. Dlouhodobé marinování na teplém místě dělá med v kombinaci se sojovou omáčkou a muškátovým oříškem lépe pronikají do vepřové kaše, takže pokud můžete, nechte maso po dobu 5 hodin.
Složky:
- vepřová krk - 1, 5 kg;
- sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
- med - 1 lžička;
- muškátový oříšek - 0, 5 tsp;
- směs paprik - 1/2 lžičky;
- ostatní koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- K přípravě marinády se sójová omáčka kombinuje s medem, míchá se do hladka a přidává se koření.
- Krk je potažen směsí a obalen filmem. Na teplém místě je ponechán na 4-5 hodin.
- Vepřové maso se uvolňuje z filmu a přenese se dovnitř pece. Jeho konce jsou upevněny a je několikrát propíchnuty párátkem.
- Balení pro pečení je umístěno na podnos a po dobu 1, 5 hodiny umístěno v peci ohřáté na 180 stupňů. Po této době můžete vypnout teplo a nechat maso tam dalších 10-15 minut.
Vepřový šašlik v rukávu
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Porce: 6 porcí.
- Kalorií: 218 kcal na 100 g.
- Účel: na druhé.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Volání kebabu není úplně správné - není vařeno na otevřeném ohni a nemá charakteristickou kůru. Ale doma, když není možnost jít na přírodu, svíčková nebo krk v rukávu, bude to hodná náhrada za maso vařené na pikniku. Technologie kulinářských receptů se snaží, aby chuť byla co nejblíže skutečnému kebabu - tady je i nakládaná cibule!
Složky:
- řezání - 1 kg;
- cibule - 3 ks;
- sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- ocet - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička;
- koření na grilování –1 tsp;
- ostatní koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso nakrájené na malé kousky, jeden cibulový kroužek, přidejte koření. Top nalít 1 polévková lžíce. Já sojová omáčka a rostlinný olej. Uzavřete svíčkovou víčkem a chlazte 2-3 hodiny.
- Zbývající cibule se nakládají odděleně. Jsou nakrájeny na kroužky, přidaný cukr, ocet a 2 lžíce. Já sojová omáčka. Výsledná hmota je jemně hnětena a nalita a ponechána marinovat po dobu 15-20 minut.
- Cibule se opírá o cedník a je zbavena kapaliny. Pak se přehne do vnitřku rukávu, upevněného na jednom konci, a nakládaná panenka se umístí na cibuli z chladničky. Pečící pytel je na druhé straně uzavřen, nahoře je vytvořeno několik děr a je umístěno v peci zahřáté na 200 ° C po dobu 1 hodiny.
- 10 minut před vařením můžete obal rozbít a pokračovat v tepelném ošetření - kebab získá chutnou kůru.
Vařené vepřové maso
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: pro 7 osob.
- Kalorií: 313 kcal na 100 g.
- Účel: svačinka, sendviče.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Když jsme jednou vyzkoušeli domácí pečenou šunku, nikdo si ji nechce koupit v obchodě. Hlavní výhodou domácího vaření je, že produkt je dvakrát levnější a je zde možnost široce měnit konečnou chuť se zaměřením na vaše preference. Dovedně vybírat koření (oregano, muškátový oříšek, majoránka atd.), Můžete vytvořit zcela jiné verze stejného jídla, které bude zajímavé porovnat.
Složky:
- vepřové rameno - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- celer - 50g;
- česnek - 3 hřebíček;
- hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř - 1 lžička;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Pro přípravu zeleninové vývary se cibule nakrájí na čtvrtky, mrkev se nakrájí na plátky a celer se nedrží. Zelenina se vloží do pánve, nalije se 0, 5 litru vody, vše se zapálí, vaří po varu po dobu 30 minut.
- Pro marinádu, hořčici, černý pepř, drcený bobkový list a drcený česnek se mísí v hluboké misce.
- Bujón se přefiltruje přes kovové síto, zelenina se uloží na samostatnou desku.
- Zatímco vývar nevychladl, je napsán stříkačkou a lopatka je odříznuta ze všech stran touto kapalinou. Potom se maso třese připravenou marinádou a suší se papírovými ručníky.
- Rukáv je na jedné straně svázán, vařená zelenina je tam umístěna, na ně je položen kus nakládané lopatky. Je důležité, aby na obou stranách okraje k masu bylo 10-15 cm volného prostoru. Rukáv se zcela uzavře.
- Trouba se ohřeje na 180 stupňů, tam je umístěno vepřové rameno. Doba vaření 1 hodina.
- Balíček je vyříznut. Pokud špachtle produkuje čistou šťávu, pak je připravena. Je-li to žádoucí, může poskytnout rudý odstín a poslat do trouby dalších 10 minut.
Hruď v hořčičné omáčce
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 10 porcí.
- Kalorií: 254 kcal na 100 g.
- Účel: teplé nebo studené občerstvení, na druhé.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
V tomto receptu je vepřové maso při vaření původně nakrájeno a převedeno na zeleninu. V tomto případě je zde další výběr šťávy a připravené maso bude mnohem jemnější než u tradičního pečení pomocí rukávu. Vzhledem ke specifikům receptu (pečená zelenina, použití sýrů) je spíše hlavní chod než předkrm, takže předem zvažte, jaké jídlo vám bude sloužit.
Složky:
- vepřová panenka - 1, 5 kg;
- tvrdý sýr - 200 g;
- Rajčata - 2 ks;
- česnek - 3 hřebíček;
- sojová omáčka - 1, 5 lžíce. l.;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- hořčice - 1/2 lžíce. l.;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř - 1 lžička;
- koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- V připraveném masu jsou provedeny hluboké vertikální řezy, které nedosahují konce o 2 cm (v důsledku toho byste měli dostat druh harmoniky). Vepřové maso posypané pepřem a solí ze všech stran.
- Pro marinádu, hořčici, koření, sójovou omáčku, citronovou šťávu a zeleninový olej kombinujte, vše je důkladně promícháno s metličkou.
- S pomocí kuchařského střapce je hrudník potřený směsí, uložen do uzamykatelné misky a umístěn do chladničky na 5-6 hodin.
- Česnek je jemně nasekaný, rajčata jsou nakrájená, sýr strouhaný.
- Vepřové maso se vyjímá z chladničky. Česnek a rajčata jsou umístěny v řezech na horní straně bedra, všechny sypané sýrem nahoře.
- Připravená bedra se zabalí do pece a nechá se 1 hodinu v peci.
Lingonberry Roll
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: pro 10 osob.
- Kalorií: 213 kcal na 100 g.
- Účel: na druhém, horkém nebo studeném svačinu, sváteční stůl.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Vepřová panenka v rukávu, vařená ve formě rolky s brusinkami, vyžaduje více času a dovedností, než vařit, než jiné možnosti pečené v pánvi. Z tohoto důvodu je jídlo vhodnější pro slavnostní stůl než pro denní jídlo. Lingonberry, doplněné rozmarýnem a brandy, vytváří velmi voňavou kytici.
Složky:
- vepřová panenka - 1, 5 kg;
- brusinka - 100 g;
- česnek - 3 hřebíček;
- tekutý med - 1 polévková lžíce. l.;
- Koňak - 1 polévková lžíce. l.;
- mletý pepř - 1/2 lžičky;
- rozmarýn - 1/2 lžičky;
- ostatní koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Rozkrojte svíčkovou podélně, ne do konce 2 cm, otevřete s knihou. Tam, kde má kus zahušťování, proveďte vertikální drážky ve výšce 1/2. Beat off s kladivem. Poté, co se kus stane stejnou tloušťkou, otřete se solí a pepřem.
- Aby se omáčka, směs koňak, brusinky, rozmarýn a med.
- Výsledná hmota jemně namažte vepřovou dužinu, nechte ji 15 minut namočit, pak vhoďte do role.
- Získaný polotovar se na několika místech zabalí závitem, vloží se do uzavřené misky a na teplém místě se na 2 hodiny marinuje.
- Poté řez nakrájíme na rukáv, na vepřové maso položíme kousek másla, na obou stranách kravatu a dáme do trouby na 1 hodinu a 20 minut. Po uplynutí této doby se pytel na pečení vyjme, velmi opatrně se roztrhne, mísa se nalije vybranou šťávou a vepřové maso se na tepelné zpracování posílá ještě dalších 5 minut.
- Z hotového masa se odstraní nit a rozseká se na porce.
