Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Množství masa na policích obchodů a na trzích kolektivního hospodářství jasně ukazuje, že je třeba přemýšlet o tom, jak diverzifikovat stravu. Tradičně v naší zemi jsou vyrobeny z vepřového a hovězího masa a jehněčí maso je velmi omezené. To je věřil, že toto maso je těžké a obtížně vařit, ale to není vůbec případ, například při vaření zemí Středního východu, jehněčí maso je používán velmi aktivně - v pilaf, kebab a další varianty. Vaření tohoto masa v dušeném masu nebude těžké.

Vlastnosti jehněčího masa

Výběr správného masa a dodržení technologie vaření, dostanete velmi chutné jídlo. Několik doporučení vám s tím pomůže:

  • Pro hašení se hodí postranní vnější část zadní nohy ramena nebo lopatky. Můžete také použít krk, pluh nebo hruď.
  • Pro jídlo z dušeného jehněčího musíte vybrat maso mladého jedince. Pro něj jsou vypočítány následující recepty. U starých zvířat bude maso velmi tvrdé a bude vyžadovat delší (2-2, 5 krát) tepelné ošetření.
  • Ne každý má rád vůni jehněčího masa, ale je snadno přerušitelný cibulí. Z tohoto důvodu je přítomen ve všech receptech.
  • Kulinářský specialista po správném vyzvednutí koření výrazně zlepší chuť připraveného jídla. Všestranným kořením, které se dobře hodí k masu, je tymián, kari koření, rozmarýn a majoránka. Recepty uvádějí příklady koření pro použití při přípravě konkrétního pokrmu, ale můžete také použít vlastní variace (např. Speciální dušené kity doporučené výše nebo zakoupené v obchodě atd.).
  • Velmi důležitá je doba pokládání soli a koření. Pokud soli přísady před stewing, bude to přispět k hojné uvolnění šťávy (zejména ze zeleniny), a to není vždy výhodné. Pokud recept používá předsmažení, přidání koření v této fázi přispívá k úplnější extrakci aromatických složek, které dodají masu bohatší chuť a učiní ji vonnější. 10 minut před dokončením tepelného ošetření je nutné vzorek odebrat a upravit množství soli.
  • K hašení tradičně používaných masivních jídel s tlustými stěnami (kotel, pekáč, železo, atd.). Použití běžného tenkostěnného hrnce povede ke spálení připravené potraviny.
  • Jehněčí jehněčí maso je kompletní hlavní jídlo, ke kterému se předpokládá příloha (i když se maso vařilo se zeleninou nebo jinými ingrediencemi, jako jsou fazole nebo houby). Vařená rýže je ideální pro skopové maso v orientálním stylu, v evropských bramborách nebo těstovinách (špagety).

Recept na jehněčí dušené maso

Technologie vaření tohoto pokrmu podle základního receptu není obtížná. Z kulinářského hlediska je dusení dlouhotrvajícím ohřevem složek s malým množstvím vody nebo vypuštěné šťávy. V některých případech se používá předsmažení, které vytváří maso na kůře, díky čemuž udržuje vnitřní vlhkost lépe a aktivně neprostupuje aromatické složky.

Dušené maso s cibulí

  • Čas: 1 hodina 20 minut (dále jen interval je uveden bez zohlednění moření).
  • Služby: pro 5 osob.
  • Kalorií: 265 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Základním receptem je jehněčí guláš s cibulí. Neexistují žádné další rostlinné přísady kromě cibule a používá se nejjednodušší technologie vaření. Současně správná příprava masa a pečlivý výběr koření, dá velmi chutné jídlo na výstupu. Stejně jako u jiných druhů jehněčího masa v guláši, od kulinářského specialisty budete muset připravit doprovodnou přílohu.

Složky:

  • ovčí krk - 700 g;
  • cibule - 3 ks;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
  • Ocet 6% - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl, koření (např. rozmarýn, estragon) - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Jehněčí krk nakrájený na kousky 3x3 cm.
  2. Pro marinování nalijte skopové maso na sousto a 1 hodinu chlazte. Vypusťte kapalinu, maso neotírejte.
  3. Máslo zahřejte na pánvi, kousky masa na něm osmažte 10–10 minut, dokud nezhnědne. Přenos na litinu.
  4. Cibuli smažte ve zbývajícím oleji po dobu 2 minut. Po vaření přeneste do hrnce.
  5. Nalijte kousky vody do malého krytu nahoře. Když voda začne vařit, zavřete víko a vařte půl hodiny.
  6. Sůl ochutnejte a přidejte koření. Za půl hodiny bude vše připraveno.

Jehněčí dušená se zeleninou

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: pro 5 osob.
  • Kalorií: 199 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Arabská.
  • Obtížnost: střední.

Pro tento recept se používá zajímavá kulinářská technika - postupné smažení přísad. Výrobky jsou přidávány do jehněčího masa, jak je vařeno, což umožňuje postupně používat šťávu z nich připravenou k vaření. Klasický guláš je nahrazen intenzivnějším pražením, takže maso se obecně vaří rychleji než v jiných receptech.

Složky:

  • zadní noha berana - 700 g;
  • paprika - 2 ks;
  • rajčata - 2 ks.
  • Lilek - 2 ks;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
  • sůl, koření (například oregano nebo tymián) - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Šunka je nakrájena na malé kousky, rajčata - plátky, cibule a kroužky z pepře, lilek - nakrájené na kostičky.
  2. Máslo se nalije do kotlíku, jehněčí pečeně po dobu 10 minut zvlášť a stejné množství s cibulí.
  3. Pak se přidává pepř a lilek. Míchejte 10 minut.
  4. Poté jsou rajčata vložena do kotle. Pokrmy jsou uchovávány na ohni po dobu dalších 10 minut, poté je maso soleno, ochuceno kořením a může být podáváno s připravenou přílohou.

S houbami

  • Doba: 2 hodiny.
  • Služby: pro 7 osob.
  • Kalorií: 256 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé, slavnostní stůl.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Zvláštností přípravy tohoto pokrmu je, že se vaří s celým kusem jehněčího masa, který je plněný česnekem. Pokud maso není nakrájeno na plátky, pak vnitřní šťáva nemá čas jít ven, a to i při dlouhodobém tepelném ošetření - v mnoha případech to prospívá hotovému pokrmu, což je velmi jemné. Za pomoci vína dostane jehně zvláštní aroma, které harmonicky doplňuje chuť hub a tento pokrm si můžete dát na slavnostní stůl.

Složky:

  • beran - 1 kg;
  • žampiony - 300 g;
  • cibule - 1 ks;
  • česnek - 4 hřebíček;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
  • suché bílé víno - 1 sklo;
  • kyselá smetana - 1/2 šálku;
  • rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. l.;
  • kopr - 1 svazek;
  • černý pepř - 10 hrášků;
  • hřebíček prášek - 1/4 lžičky;
  • ostatní koření, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Česnek se nakrájí na tenké talíře, cibule - kroužky.
  2. Kousek boku je propíchnut nožem do hloubky 4-5 cm asi 20 krát. Vyplňte otvory s česnekem, pak maso rozetřete solí a kořením, nechte ho marinovat po dobu 15 minut.
  3. Rostlinný olej se zahřívá v kotli. Maso se smaže po dobu 10 minut, dokud není sytě zbarvená, periodicky otáčením s různými stranami. Potom se přidá cibule a v tepelné úpravě se pokračuje dalších 5 minut.
  4. Sklenice vody a bílého vína se přidává do skopového.
  5. Houby jsou nakrájeny na talíře, dány do kusu masa, zavřeny víčkem a vše dusíme po dobu 45 minut. Dejte lžíci rajčatového pasty a tepelné zpracování trvá další čtvrt hodiny.
  6. Na omáčku zahřejte mouku na krémový odstín na suché pánvi. Pomalu, za stálého míchání, přidávejte kyselou smetanu, následovanou vývarem z dušení. Zelení jemně nasekaní a v kombinaci s výslednou hmotou, všichni smíšené.
  7. Hotové jehněčí maso se podává na velký talíř jako celek. Další šíření hub. Omáčka se nalije do oddělené mísy. Jako možnost maso nakrájejte na porce a podávejte s přílohou.

Se zelenými fazolkami

  • Doba: 1, 5 hodiny.
  • Služby: pro 5 osob.
  • Kalorií: 208 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Jehněčí rameno se zelenými fazolkami je samostatným hlavním jídlem, ale lze ho podávat také s přílohou (např. Vařenou rýží). Tradiční technologie vaření - předsmažení řezů masa a jejich další potlačení. Základní zelenina se přidává pouze v poslední fázi - krátká tepelná úprava pomáhá chránit více vitamínů v nich a minimalizuje ztrátu šťávy.

Složky:

  • jehněčí rameno - 700 g;
  • zelené fazolky - 500 g;
  • paprika - 1 ks;
  • cibule - 3 ks;
  • máslo - 40 g;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
  • bazalka - parta;
  • sůl, koření (například kari nebo majoránka) - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Střižku nakrájejte na malé kousky. Smíchejte sůl a koření, posypte plátky masa, posypte citrónovou šťávou, nechte marinovat 1 hodinu v zapečetěné nádobě.
  2. Pepř a cibule nakrájíme na kroužky.
  3. Zahřejte máslo v kotlíku, nasypte nakrájené jehněčí a cibuli, smažte 5 minut za občasného míchání. Přidejte sklenici studené vody. Ponořte se na 45 minut.
  4. K masu přidáme nakrájené papriky a zelené fazolky. Vaříme dalších 15 minut. Vařené jídlo posypeme nakrájenou bazalkou.

S rajčaty

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • Služby: pro 5 osob.
  • Kalorií: 185 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Mnoho receptů na dušení, použijte rajskou pastu, aby jídlo zvláštní chuť. Stejného efektu lze dosáhnout použitím přírodních rajčat, která jsou z hlediska dietetiky mnohem užitečnější než konzervy. V tomto receptu se rajčata pokládají v poslední fázi vaření a nejsou uvařena jemně, jak byla na začátku - to je velmi dobrý způsob, jak použít šťavnatou zeleninu při dušení masa.

Složky:

  • jehněčí hruď - 700 g;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 3 ks;
  • rajčata - 3 ks;
  • paprika - 3 ks;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
  • greeny - malá banda;
  • sůl, koření (například šalvěj, kari, atd.) - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Hruď nakrájíme na malé kousky, cibuli a mrkev - nakrájené na kostičky, pepřové kroužky, rajčata - čtvrtky.
  2. Nalijte olej do kotle, osmažte cibuli v něm po dobu 4-5 minut. Přidejte nakrájenou slaninu. Smažte ho po dobu 10 minut do červenohnědé barvy, ochutnejte sůl a koření.
  3. Nahoře dejte nasekané papriky a mrkev. Nalijte vodu. Pod uzavřeným víkem se 1 hodinu vaří. 10 minut před připraveností dejte rajčata na vrchol a česnek prošel tiskem.
  4. Před podáváním posypte nasekanou zelení.

S bramborami

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • Služby: pro 5 osob.
  • Kalorií: 228 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Evropská, Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Ve skutečnosti je to variace známé pečeně, která se často provádí s hovězím nebo vepřovým masem. Tento recept neodchyluje od tradiční technologie vaření tohoto pokrmu, včetně použití předsmažení. Současně je poměr masa a brambor zde 1: 1 (a ne 1: 2, jako v mnoha pečeně receptech), což činí toto jídlo mnohem výživnějším. Originalita je zdůrazněna použitím zázvoru, který dává pokrmu kořeněnou, kořeněnou, lehce hořící chuť.

Složky:

  • zadní noha berana - 700 g;
  • brambory - 700 g;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
  • cibule - 3 ks;
  • česnek - 4 hřebíček;
  • rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. l.;
  • zázvor - délka kořene 4 cm;
  • zelení - parta;
  • bobkový list - 2 ks;
  • ostatní koření, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte šunku na malé kousky, cibuli do kroužků, brambory nakrájejte a zázvor rozemele.
  2. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. Já olej, osm minut osmahněte cibuli. Na konci vaření přidejte nasekaný zázvor a rajský protlak, znovu uvařte.
  3. Zbývající olej zahřívejte v kotli, kousky jehněčího masa smažte 5 minut. Míchejte neustále. Přidejte koření, opečenou zeleninu, nalijte 2 šálky vody. Po varu snižte teplotu a vařte 1 hodinu pod pevně uzavřeným víčkem.
  4. Bez snížení ohně přidejte brambory a česnek procházející tiskem. Ponořte další půl hodiny.
  5. Nasekané zelení lze přidávat 5 minut před vařením nebo na něj posypeme maso před podáváním.

Ve víně

  • Doba: 2 hodiny.
  • Služby: pro 5 osob.
  • Kalorií: 193 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Víno je běžnou složkou při přípravě pokrmů z masa. V tomto receptu je přidán na samém počátku kalení. V tomto případě se mu podaří plně převést svou kytici na maso. Je důležité mít na paměti, že pokrmy připravené s použitím vína (zejména červené) rychle ztrácejí svou vůni i po krátkém skladování, takže je důležité, aby byly podávány horké a ne vařit v rezervě!

Složky:

  • jehněčí hrudník - 700 g;
  • červené polosladké víno - 1 sklo;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
  • krém - 1/2 šálku;
  • mouka - 1 polévková lžíce. l.;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • černý pepř - špetka;
  • ostatní koření (například rozmarýn, máta atd.), sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Prsa se rozseká, po porcích, mrkev na pásy a cibule do půlkruhů.
  2. Olej se nalije do litiny a zapálí se. Položte nakrájené jehněčí, opékejte čtvrt hodiny. Čas od času je nutné se rozruch.
  3. Oheň se zmenšuje. Zelenina se přidává do jehněčího masa, dále se smaže na čtvrt hodiny, někdy si vzpomíná na míchání.
  4. Do misky se nalije sklenice červeného vína. Vše bylo dobře promícháno a zastaveno další 1 hodinu.
  5. Sůl je kombinována s kořením, uložena v kotlíku spolu s česnekem procházejícím tiskem. Dokud vařené maso nevaří dalších 10 minut.
  6. K přípravě omáčky se mouka zahřeje na pánvi na světle hnědý odstín. S neustálým mícháním se k ní přidává smetana, potom vývar z gulášu, vše je ochuceno pepřem.

Irština

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • Služby: pro 8 osob.
  • Kalorií: 206 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Kombinace masa a brambor standardně naráží na pečeně, ale v tomto případě tomu tak není. V irské kuchyni jsou obvyklé ingredience ztělesněny v úplně jiném pokrmu. Charakterem tohoto receptu je vaření brambor v troubě na konzistenci bramborové kaše. Delší než je obvyklé dušení kusů masa, také aby byly obzvláště měkké a jemné, takže toto jídlo je vhodné pro kojeneckou výživu (v tomto případě byste měli používat koření velmi šetrně).

Složky:

  • jehněčí třísla - 700 g;
  • brambory - 700 g;
  • cibule - 2 ks;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • bobkový list - 1 ks;
  • petržel - malá banda;
  • ostatní koření, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Bok je nakrájen na malé kousky, brambory na kostky a cibule na kroužky.
  2. Jehněčí maso se vloží do litinové nádoby, naplněné vodou na úroveň masa, položí se bobkový list a vše se umístí do trouby na 1 hodinu při teplotě 180 ° C.
  3. Rostlinný olej se zahřívá na pánvi a na něm se nalepí cibule.
  4. Do hrnce se přidají nakrájené brambory. Pak dejte smažené cibule. Maso se vaří v troubě ještě půl hodiny.
  5. Před podáváním jehněčí zdobí listy petrželky.

V kavkazské

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • Služby: pro 7 osob.
  • Kalorií: 202 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Charakterem tohoto receptu je dušené maso v rajčatové šťávě s použitím červeného vína. Předpečené jehněčí maso v tučném ocasu vytváří pevnější kůru než při použití rostlinného oleje, takže plátky masa jsou velmi šťavnaté. Venku, to bude mít čas se nasáknout víno kytice v kombinaci s vůní koření, které nakonec bude velmi chutné a chutné, a to i na fotografii.

Složky:

  • zadní noha berana - 1 kg;
  • tuk ocas - 100 g;
  • suché červené víno - 1 sklo;
  • rajčata - 1 kg;
  • cibule - 3 ks;
  • Lilek - 2 ks;
  • česnek - 4 hřebíček;
  • zelený koriandr - svazek;
  • sůl, koření (například chmel-suneli, sušená bazalka) - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Šunka se nakrájí na kousky 3x3 cm, cibule - do kroužků, lilku - na kostky.
  2. Salo se vaří v pánvi. Tuk musí být oddělen od trhlin (nejsou používány v receptu) a vypuštěn do kotle.
  3. Šunka smaže po dobu 10 minut v roztaveném tuku. Pak se k ní přidá cibule. Spolu s jehněčím masem se smaže ještě 5 minut.
  4. Rajčata jsou nakrájena na kostky na desce z plastu (nebo jiného materiálu, který neabsorbuje kapalinu). Spolu s extrahovanou šťávou se rajčata shromažďují v hlubokém talíři a vše se přidává do kotle.
  5. Koření se nalije, víno se nalije. Šunka zhasne další hodinu. 5 minut před připraveností se přidají česnek a nasekané zelení.

Indián

  • Doba: 1, 5 hodiny.
  • Služby: pro 5 osob.
  • Kalorií: 291 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhé.
  • Kuchyně: Indická.
  • Obtížnost: střední.

Indická verze jehněčího vaření, kromě použití ghí, vyžaduje použití zvláštních koření - kari, garam masala, etc. Oni mohou být koupeni ve specializovaných prodejnách orientální kuchyně. Pokud nechcete usilovat o úplnou pravost pokrmu, pak garam masala může být nahrazena směsí koriandru, kmínu a kurkumy ve stejném množství. Tradičně, vařené maso je podáváno doprovázené rýží vařenou s kořením, ve skutečnosti, být analogický Středního východu oddělený pilaf.

Složky:

  • jehněčí rameno - 700 g;
  • cibule - 2 ks;
  • Rajčata - 2 ks;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • jogurt - 1 šálek;
  • vyčeřené máslo - 3 lžíce. l.;
  • zázvor - kořen, 4 cm dlouhý;
  • Kari - 2 lžíce. l.;
  • Garam Masala - 2 lžíce. l.;
  • ostatní koření, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Špachtle se nakrájí na kousky 3x3 cm, přidají se k nim jemně nasekaný česnek a zázvor. Přidá se 1/4 šálku jogurtu, nasoleného podle chuti, který se nechá půl hodiny pod víčkem marinovat.
  2. Máslo se roztaví na pánvi nad nízkým teplem. Cibule jemně nakrájíme a smažíme 5 minut.
  3. Oheň se zvyšuje, na pánev se přidává nasekaná lopatka v marinádě, která je sypaná kari. Všechno je smícháno a smaženo po dobu 10 minut.
  4. Voda se přidává k mírnému zakrytí skopového masa, vše se zavře 45 minut pod víkem.
  5. Oloup je vyjmut z rajče, je nakrájen na malé kostky a přidán k pánvi.
  6. Maso se dusí dalších 10 minut, pak se k němu přidá zbytek jogurtu a garam masala.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření