Po celém světě, s výjimkou bývalého Sovětského svazu, se maso pečené v peci se sýrovou krustou nazývá „Orlovski“. Francouzský tvůrce pokrmu byl kuchař Alexeja Orlova, který pak v Paříži navštívil. Miska je vyrobena z telecího nebo vepřového masa, s plnivami - rajčaty, bramborem, sýrem, houbami, cibulí a bešamelovou omáčkou. Ve zjednodušené verzi, nazvané „maso ve francouzštině“, jsou houby pryč, vepřové nebo méně často hovězí maso nebo mleté maso slouží jako masná složka. Bechamel omáčka je nahrazena smetanou, zakysanou smetanou nebo majonézou.
Jak vařit maso v troubě s rajčaty a sýrem
Pokud neznáte všechny nuance, jak vařit maso v troubě pod sýrem s rajčaty, pak je vysoká pravděpodobnost, že bude suché, tvrdé nebo nepředstavitelné. Aby se jídlo nepokazilo, doporučuje se dodržovat doporučení zkušených kuchařů:
- Důležitou roli hraje kvalita výrobků. Čerstvé maso během pečení bude mnohem chutnější než zmrazené. Zelenina a sýr se doporučuje používat čerstvé.
- Rychleji vařit maso, mělo by být předem marinované, ale bez použití soli - s ním bude jídlo suché.
- Sýr je namazán tukovou majonézou tak, aby kůrka nebyla příliš tvrdá nebo spálená. Druhá možnost je lepší - posypeme sýrem po dobu 10-15 minut až do vaření.
- Aby se vepřové maso při bití nerozpadlo, musí být umístěno do plastového sáčku nebo obaleno fólií.
- Pokud pečeme maso ve fólii, omáčka bude více, bude to šťavnatější a chutnější.
- Při přidávání brambor, které by se měly dobře vařit, by se měla doba vaření zvýšit. Druhým způsobem je předvařit, dokud není hotový, a pak upéct.
Masové recepty v troubě s rajčaty a sýrem
Ve východním Rusku, jídlo je voláno “kapitánské maso”, v centrální části země - “Diplomat”, “domov-styl”, “překvapení”. Existuje mnoho možností pro recept, kombinace vrstev (brambory nahoře nebo dole), předběžná příprava výrobků (pečení nebo vaření), forma řezání (plátky, kostky, kroužky), druh masa (vepřové, krůtí, kuřecí) se může lišit. Podáváme maso ve francouzštině, krájení na porce, ale zachování integrity každé vrstvy.
Masové harmoniky
- Čas: 90 minut + 12 hodin.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 520 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Masová panenka plněná a pečená jako akordeon je populární a chutné slavnostní jídlo. Dokonce i nezkušený hosteska může udělat jednu, technologie vaření je jednoduchá, a vzhled je jako na fotografii. Maso je třeba sekat jako ventilátor, ale neřezejte ho do konce. Vložit do každého řezu nádivku, může to být oblíbené potraviny - rajčata, cibule, houby, slanina, sýr, pak zmáčknout a pevně svázané s nití nebo zabalit s fólií. Maso-harmonika s rajčaty a sýrem - jídlo, které ocení děti i dospělé.
Složky:
- vepřové / hovězí maso - 1 kg;
- 3-4 čerstvá rajčata;
- tvrdý sýr - 250 g;
- česnek - 2 zuby;
- sojová omáčka - 3-4 lžičky;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
- hořčičná zrna - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1-2 lžíce;
- greeny - podle chuti;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Musíte si vybrat plochý, obdélníkový kus vepřového nebo hovězího masa. Proveďte na něm řezy (ne do konce).
- Samostatně promíchejte máslo, hořčici, sojovou omáčku, citronovou šťávu, koření a sůl. Maso s touto marinádou dobře promažte ze všech stran a podél řezů. Nechte 12 hodin v chladničce.
- Sýr nakrájejte na tenké plátky, rajčata - kroužky a česnek - projděte tiskem.
- Maso strouháme s česnekem, v každém řezu dáme plátek rajče a sýra.
- Zabalte polotovar silnou nití, položte ho na plech, vložte do trouby na 200 ° C po dobu 55-65 minut. Pokud maso začne hořet nahoře, pak jej musíte zakrýt kouskem potravinové fólie a vyjmout 10 minut před dokončením pečení.
- Ozdobte misku nasekanou zelení.
Francouzské maso s rajčaty a sýrem
- Doba: 70 minut.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií: 535 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Pokud nevíte, jak vařit maso ve francouzštině, pak můžete udělat populární chybu nezkušených kuchařů - pečte nezmražené kousky vepřového masa, které nevyhnutelně povedou k suchému nádobí. Je maskována majonézou, která kompenzuje ztrátu šťáv. Tato omáčka se nedoporučuje jako náhrada bešamelu, zakysané smetany, smetany, protože při zahřívání v průmyslové majonéze vznikají karcinogeny, což není případ domácího analogu produktu.
Složky:
- vepřové - 700-750 g;
- cibule - 2 ks;
- 3-4 rajčata;
- domácí majonéza - 100 mg;
- tvrdý sýr - 260 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřové nakrájené na porce - medailonky, odpuzují každé kladivo. Vložte do formy, předem pečlivě naolejované. Sůl, pepř.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na kroužky a rajčata. Jemné broušení není nutné. Nasaďte maso.
- Namažte obrobek zakysanou smetanou. Pak posypeme, strouhaným, strouhaným sýrem.
- Pečeme v předehřáté troubě na 200 ° C, 40-50 minut.
- Podáváme s přílohou.
Vepřové maso v troubě s rajčaty a sýrem
- Doba: 75 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 335 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Miska připravená podle tohoto receptu se podává s obvyklou přílohou ve formě bramborové kaše, vařeného chřestu nebo fazolí, těstovin, obilovin. Vepřové maso s rajčaty a sýrem v troubě je ideální pro slavnostní večeři a pro klidnou rodinnou večeři. Kromě rajčat a sýrů můžete přidávat další přísady, ochucovadla s aromatickým kořením a bylinkami.
Složky:
- vepřové maso 750 g;
- jakýkoliv tvrdý sýr - asi 200 g;
- česnek - 2 zuby;
- 3-4 rajčata;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso nakrájené na porce, mírně poražené kuchyňským kladivem. Rošt se solí a kořením, krátce od sebe složte do formy, předem naolejované olejem.
- Vložíme česnek přes drtič, promícháme s domácí majonézou, na omáčce rozložíme maso.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na půlkruhy, dáme na vepřové kousky.
- Nakrájejte rajčata na velké plátky nebo kruhy o tloušťce 0, 5 cm.
- Nahoře posypte opotřebovaným sýrem.
- Pečeme při 200 ° C.
- Vepřové maso s rajčaty v troubě bude připraveno za 30-40 minut.
- Podáváme a la carte, s přílohou.
Ve fólii
- Doba: 60 minut.
- Porce: 7-10 lidí.
- Kalorií: 368 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Způsob vaření tohoto pokrmu je podobný "harmonii". Maso pečené ve fólii je téměř nemožné vyschnout nebo hořet. V tomto pokrmu nejsou brambory a majonéza, takže je ideální na večeři. Aby se vytvořila rudá kůrka, tzv. „Gratinovaná“, 15 minut před vařením, musí být fólie otevřena, sypána silně strouhaným sýrem a před dokončením pečení poslána zpět do trouby, aby to vypadalo na fotografii.
Složky:
- vepřové - 700 g;
- Rajčata - 2 ks;
- sýr - 200 g;
- česnek - 3 zuby;
- rostlinný olej - 3 lžíce;
- Dijonská hořčice - 2 lžíce.
- sůl - 5 g;
- černý pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Proveďte řezy v kusu vepřového masa, aby se vešly sýr a rajčatová náplň.
- Smíchejte hořčici, česnek, sůl, koření. Sklizeň masa potřete a věnujte zvláštní pozornost řezům.
- Rajčata nakrájíme na kruhy, plátky sýra. Začněte toto vepřové maso.
- Obrobek zabalte do fólie, mazané rostlinným olejem.
- Pečeme 1 hodinu při 180 ° C.
- 10 minut před připraveností odkryjte fólii a vytvořte hnědou kůru.
V rukávu
- Doba: 60 minut.
- Služby: 6-7 osob.
- Kalorií: 355 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Jídlo vařené v pečícím rukávu, dietní, ve srovnání s pečené v otevřené formě. Hlavní produkt je měkký, téměř jako pár. Takto připravený pokrm se nebude držet, nebude se držet na pánvi. Výrobky jsou připravovány ve vlastní šťávě, jak je rukáv utěsněn. Složky jsou pečené rychleji a lépe, moření není nutné, ale nebude to fungovat, aby se zlatá kůra. Tam je možnost snížit pytel na konci a poslat ho znovu péct.
Složky:
- vepřová panenka - 1 kg;
- rajčata - 3 ks;
- Ruský sýr - 150 g;
- česnek - 2 zuby;
- Provence byliny - 0, 5 tsp;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - 2 lžíce.
Metoda přípravy:
- Maso musí být řezané každých 1, 5-2 cm, nesmí dosahovat základny 1 cm.
- Na samostatném talíři promíchejte česnek, sůl, koření a rostlinný olej procházející lisem. Štětec s masovou směsí.
- Rajčata nakrájíme na kroužky, sýr - plátky o velikosti 0, 5 cm.
- Vložte sochory do pece. V peci při teplotě 190 ° C po dobu 40-60 minut.
- Hotový pokrm se otevře jako ventilátor. Chcete-li získat zlatě hnědou kůru 10 minut před připraveností, musíte řez rukávem nožem. To by mělo být provedeno velmi pečlivě, jídlo je velmi horké.
S houbami, rajčaty a sýrem
- Doba: 60 minut.
- Služby: 6-7 osob.
- Kalorií: 465 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Podstatou pokrmu je, že kousky masa bijí, třou se s tvým oblíbeným kořením a bylinkami (ale ne solí), smažené v horké pánvi s horkým rudým teplem, olivovým olejem, 1 minuta na každé straně. Takže všechny šťávy, které jsou v mase, "zapečetěné" uvnitř, pomocí této technologie, připraví steak. Poté se na maso - cibule, houby, rajčata, lilek, sýr rozloží další ingredience. Výsledkem je šťavnatá, chutná pochoutka zvaná "vepřové královské". Jak správně vařit takové jídlo, viz recept z fotografie.
Složky:
- libové vepřové - 1 kg;
- cibule - 200 g;
- houby (hlívy ústřičné, žampiony) - 250 g;
- Rajčata - 2 ks;
- Provensálská majonéza - 100 g;
- Parmazán - 200 g;
- rostlinný olej - 3 lžíce;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso nakrájené na porce, asi 12 až 7 cm a tlusté 1 cm. Vložte do horké pánve s rostlinným olejem, smažte 1 min na každé straně.
- Složte v pekáčku nebo plechu, sůl a pepř.
- Houby nakrájíme na malé talíře, cibuli - sekané. Smažte v rostlinném oleji po dobu 5-7 minut. Nasaďte na maso.
- Poté obrobek namažte majonézou.
- Vysílání, nakrájené, rajčata. Top posypeme všechny sýrové hranolky.
- Pečeme 35 minut při 200 ° C.
- Podáváme s vařenou zeleninou.
