Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Často je možné si všimnout, že víno připravené znalým člověkem doma, podle chuti a vůně je lepší než víno, které jsme si kupovali v obchodech. Tyto nápoje jsou měkké a bohaté na chuť. Pokud nevíte, jak si vyrobit domácí víno, ale chcete se ho naučit, všimněte si populárních receptů, které se rozšířily v mnoha zemích po celém světě. První pokusy mohou být neúspěšné, ale nakonec uspějete.
Recepty na vaření
Každý recept má základní myšlenku - koncept, který musí být dodržován při výrobě domácího vína. Malé nuance se mohou lišit podle osobních preferencí každého jednotlivce. Podívejme se blíže na osvědčené recepty, které domácí alkoholičtí konzumenti používají, aby pochopili, kde začít.
Od meruněk
Domácí meruňkové víno má krásný žlutavý nádech. Tuto chuť nelze zapomenout - jasně vyjádřila sladké poznámky, které kompenzují nedostatek světlé aromatické složky. Po dlouhou dobu se připravuje meruňkový alkoholický nápoj. Samotný proces vyžaduje neustálou kontrolu. Chcete-li získat to, co chcete, budete muset tvrdě pracovat, ale úsilí, které učiníte, se vyplatí se zájmem, jakmile přijde na ochutnávku.
Požadované složky:
- bílý cukr - 3 500 gramů;
- meruňky - 3 500 gramů;
- voda - 11 litrů.
Příprava krok za krokem:
- Odstraňte nečistoty z ovoce. Odstraňte kosti.
- Rozdrtíme dřeň rukama, až se získá hustá, hladká hmota.
- Připravené meruňky nalijte do misky a přidejte vodu, ohřátou na pokojovou teplotu.
- Nádobu zakryjte gázou.
- Položte misku na teplé místo po dobu 5-6 dnů. Každých 6-7 hodin je nutné mladinu promíchat s dřevěnou lžící, aby nebyla kyselá.
- Šestého, sedmého dne, kdy bude mladina kvasit, musíte šťávu vypustit. Dužina musí být stlačena gázou.
- Čistou fermentovanou šťávu umístíme do oddělené nádoby a přidáme do ní cukr.
- Nalijte směs do velké objemové láhve a nastavte vodní uzávěr. Pokud není po ruce, můžete použít lékařskou gumovou rukavici s malým otvorem.
- Lahvičku nechte 12-17 dní na tmavém místě. Optimální teplota je 17-28 ° C.
- Na konci procesu aktivního kvašení (když přestane sifon vytvářet bublavé zvuky a barva mladiny je odlehčena), musíte vše sloučit do jiné nádoby. Aby se zabránilo sedimentu, použijte plastovou trubičku.
- Uzavříme novou láhev spolehlivým korkem a necháme ji na tmavém místě po dobu 80-100 dní.
Z třešňového švestky
Pro výrobu vína je vhodná třešňová švestka všech odrůd, ale nejvhodnější jsou červené odrůdy, které se vyznačují vysokým obsahem cukru. Jednoduchý recept na víno doma bude vyžadovat, abyste byli pozorní a trpěliví. Pokud jde o přísady, nebudou s nimi žádné zvláštní potíže. Kromě třešňového švestky budete potřebovat cukr, rozinky a nic víc.
Výroba vína, pokyny krok za krokem:
- Jíme 3 kilogramy předloupaných bobulí, abychom získali tekutou, hladkou bramborovou kaší.
- Přidejte 100 g rozinek a 4 litry vody.
- Výsledná směs se nalije do 10 litrové láhve. Kravatu krku s gázou. Nádobu necháme v temné místnosti s teplotou 22-27 stupňů.
- Po 72 hodinách se odkapaná šťáva odlije a vznikne sraženina. Zbývající dužinu vymáčkněte kůží přes gázu.
- Nalijte šťávu do oddělené nádoby, přidejte 4 kg cukru, promíchejte. Když to děláte, musíte se ujistit, že nádoba není plná více než 80%. Volný objem bude naplněn pěnou a oxidem uhličitým.
- Namontujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici.
- Nechte nádobu v temné místnosti při teplotě 16-24 stupňů.
- Po 20-50 dnech se sladina rozjasní. To znamená, že proces fermentace je u konce. Nové víno sloučíme do nového kontejneru. Přidejte 2 šálky cukru. Těsně zavřete korek a nechte v temné místnosti při teplotě 11-16 stupňů.
- Po 40-90 dnech skončí proces kvašení, výrobek z třešňové švestky bude připraven. Můžete ji lahvičku naplnit a dát do sklepa.
Od hrušky
Každý, kdo praktikuje domácí vinařství, dobře ví, že je možné přeměnit ovoce hrušky na vynikající alkoholický nápoj, který se vyznačuje jemností a rafinovanou chutí. Zralé hrušky nejsou vhodné zejména pro výrobu vína, protože obsah kyseliny tříslové v nich nestačí, proto milovníci domácích nápojů používají nezralé plody s kameny.
Vaření hruškového vína:
- Vařte 5 litrů vody, počkejte, až vychladne, a pak v něm rozpusťte 2 500 gramů cukru.
- Umyjte hrušky, odstraňte hnilobu a stonky. Ovoce nakrájejte na kousky střední velikosti. Vložte je do čisté nádoby o objemu 10-12 litrů.
- Do fermentační nádoby se přidá cukrový sirup.
- Naplňte nádrž čistou vodou až po okraj.
- Odjíždíme na tmavém místě, dříve s gumovou rukavicí s malým otvorem.
- Když je rukavice deflovaná, zjistíme, že proces kvašení je u konce. Mějte mladinu, nalijte do lahví a nechte ve sklepě 1-2 měsíce. Během této doby bude mít mladina čas na to, aby byla dobrá, a svým přátelům a příbuzným můžete nabídnout úžasný produkt vlastní produkce.
Z bobulí
Chcete-li si bobulové víno, musíte tvrdě pracovat. V procesu vaření si uvědomíte, že bobule se chovají rozmarně a otáčení a alkohol není tak snadné. Stojí však za to. Domácí vinaři připravují lahodné pochoutky z třešní, jeřabin, brusinek a tak dále. Obzvláště populární je rybízový nápoj. Technologie přípravy bobulí se liší v řadě vlastností. Podívejme se na obecné schéma výroby, abychom věděli, jak se to dělá.
Proces vaření:
- Smícháme ve 20 litrové skleněné nádobě 7 litrů bobulové šťávy, 1 300 ml vody a 1 800 gramů cukru.
- Na krk instalujeme vodní ventil na víno nebo jednoduchou lékařskou rukavici s otvorem v prstu.
- Na tmavém místě jsme přidali mladinu na kvašení.
- Po 10 dnech přidejte vodku v poměru 1:10.
- Kapalinu důkladně promíchejte. Stojíme v temné místnosti s pokojovou teplotou 7-8 dnů tak, aby byl proces fermentace dokončen.
- Filtr s gázou. Přidejte 1 kg cukru.
- Balené a uzavřené dopravními zácpami.
- O týden později je fermentační proces dokončen. Můžete to všechno lahvovat.
Od jablek
Je na čase se naučit, jak dělat jablečné víno. I ten nejzkušenější člověk může tento nápoj udělat. Hlavní je dodržovat pravidla a dodržovat doporučení zkušených vinařů. Najdete zde mnoho způsobů, jak připravit jablečné víno, ale pokud chcete získat garantovaný výsledek, použijte časově ověřenou výrobní technologii.
Výroba vína:
- Sbíráme 10 kg zralých jablek. Odstraňte jádra. Nakrájejte na malé kousky a přeskočte přes mlýnek na maso.
- Výsledná hmota se nalije do skleněné láhve pro kvašení, přičemž se ujistí, že zůstane volný objem oxidu uhličitého a pěny.
- Uzavřete nádobu vodním uzávěrem nebo gumovou lékařskou rukavicí s proraženým prstem.
- Každých 7-8 hodin musí být jablečná dřeň míchána tak, aby se divoké kvasinky rovnoměrně šířily po celém objemu.
- Po 3–4 dnech se obsah fermentační nádrže filtruje přes gázu, aby se šťáva oddělila od dortu.
- Výslednou šťávu nalijte do čisté, suché nádoby. Opět by měl být ponechán volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý.
- Do budoucího vína přidejte cukr. Podíl - 170-200 gramů na litr nápoje.
- Nádobu uzavřete zátkou nebo gumovou rukavicí. Pro konečné ukončení kvašení ponechte na tmavém místě s teplotou 22-27 ° C.
- Když je proces oxidu uhličitého dokončen, rukavice na krku nádoby se vyfouknou. To znamená, že je vše připraveno. Kapalinu odložíme ze sedimentu.
- Nápoj distribuujeme ve skleněných lahvích. Čistíme pro skladování ve sklepě při teplotě ne vyšší než 17 ° C.
Hroznové víno
Máte velké množství hroznů několika odrůd, ale nevíte, jak s nimi nakládat? Zkuste ho použít k výrobě vína. Ukažte trochu trpělivosti a naučte se připravit vynikající nápoje, které budou vhodné na každém slavnostním svátku. Trochu trpělivosti, správných surovin, studovaných a osvědčených technologií - to vše povede k úspěchu a zpocené lahve potěší oko.
Bílé
Znáte-li jednoduchý recept na víno z hroznů, můžete si vychutnat nádherný nápoj s jedinečnou vůní a výjimečnou chutí. Aby bylo bílé víno správně, musíte být trpěliví, protože tento proces bude trvat několik měsíců. Konečný výsledek potěší hosty na slavnostních akcích: milovníci ušlechtilých nápojů velmi oceňují domácí víno a jistě je budete moci překvapit.
Vaření bílá:
- Dotkneme se hroznů, odstraníme prasknutí a sušené bobule.
- Míchejte bobule ve velkém kovovém kontejneru, dokud nebude hladké.
- Přidejte 3 šálky cukru. Bránit šťávu v teplé místnosti, míchání každých 8-9 hodin.
- Dužinu filtrujeme přes tenkovrstvou k oddělení šťávy od jídla.
- Výslednou šťávu nalijte do oddělené skleněné nádoby o dostatečném objemu.
- Přidejte cukr podle chuti. Chcete-li získat polosladkou odrůdu, udržujte poměr 1: 6. Pro sladké, budete potřebovat více cukru, takže poměr by měl být 1: 4. Pro získání suché odrůdy přidejte cukr v poměru 1: 8.
- Uzavřete nádobu vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí. Necháváme v temné místnosti s teplotou 21-28 ° C po dobu 18-20 dnů.
- Když se sladina rozjasní a na dně nádrže se objeví sediment, přefiltrujte ji přes gázu, nalijte ji do lahví a odložte do sklepa k uskladnění.
- Za 5-7 týdnů budete moci léčit svou vlastní produkci příbuzným a přátelům.
Z modré
Společné odrůdy Isabella a Lydia jsou široce používány pro přípravu alkoholických nápojů. Pomocí těchto bobulí můžete vytvořit vynikající nápoje střední síly s lahodnou chutí a jemnou vůní. Pokud máte vlastní vinici, neztrácejte příležitost připravit si ušlechtilý nápoj vlastníma rukama. Při sběru hroznů se snažte poškodit bobule méně.
Jednoduchý recept krok za krokem:
- Skladujeme 10-12 kilogramů zralých modrých hroznů.
- Čistíme ji od zeleně. Odstraňujeme prasknutí a sušené bobule. Mytí shluků nestojí za to, protože na povrchu kůže je složka nezbytná pro fermentaci - divoké kvasinky.
- Hrozně tiskneme hrozny ve velké pánvi. Výsledkem by měla být homogenní hmota. Nalijte ji do skleněné láhve se širokým hrdlem.
- Nádobu uzavřeme vodotěsným uzávěrem nebo lékařskou gumovou rukavicí s proraženým prstem. Zasláno na tmavé místo s teplotou 11-16 ° C.
- Proces fermentace začne okamžitě. Aby bylo rovnoměrné proudění, musíte obsah nádoby 2-3krát denně promíchat.
- Kůže z bobulí se bude postupně zvyšovat. Musí být okamžitě vyčištěny, jinak se nápoj zkazí, než to zkusíte.
- Po 10-12 dnech musí být mladina filtrována pomocí gázy složené ve 3-4 vrstvách.
- Když se šťáva, očištěná od jídla, sedimentu a kůže, bude v nové láhvi, přidejte do ní cukr s výpočtem 170 gramů na 1 litr nápoje. Přísně dodržovat poměr není nutné: pokud chcete získat sladký nápoj, přidejte více cukru.
- K tomu, aby to všechno bylo, nalijte kapalinu do třílitrových plechovek, nainstalujte hydraulické zámky a nechte fermentovat. Opět je můžete nahradit gumovými rukavicemi.
- Po 4-5 dnech, kdy se uvolní veškerý oxid uhličitý, se na dně objeví sraženina. Vše spojíme do nových bank, filtrujeme přes gázu a opakujeme proces trvající na tom.
- Po opětovném čekání 4-5 dní a opět namočení kapaliny přes tenkovrstvou láhev nalijte hotový nápoj do lahví.
Od šťávy
Někdo bude překvapen, ale běžná hroznová šťáva může být vynikající surovinou pro přípravu domácího vína. Chcete-li udělat lahodný nápoj s úžasnou vůní, není třeba nic jiného než trpělivost a přesnost. Všechny potřebné dovednosti, které získáte v procesu vaření. Zapište si jednoduchý populární recept, abyste nezapomněli na klíčová pravidla a důležité nuance.
Pokyny krok za krokem:
- S přírodní šťávou (nejlépe spolu s vymačkanými hrozny) naplníme velkou skleněnou nádobu a namočíme ji do temné místnosti při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Chcete-li šťávu není kyselá, musíte ji míchat každých 8 hodin.
- Pod lisem musí být stlačena kvasená hmota. Pokud zařízení není, můžete to udělat ručně.
- Výsledná šťáva se přemístí do skleněné nádoby a nechá se fermentovat 35-45 dní. Pokud není skleněná nádoba, můžete použít dřevěný sud. Během této doby míchejte mladinu každých 12 hodin. K procesu fermentace probíhalo normálně, nádoba by měla být skladována v místnosti s dobrou ventilací nebo dokonce na ulici.
- Když vyjde veškerý oxid uhličitý, přidejte cukr. Průměrný podíl je 200 gramů na litr nápoje. Tento poměr můžete upravit podle svých představ.
- Balené nápoje. Trvejte na teplotě 11-14 stupňů.
- Po 4 týdnech si můžete zajistit ochutnávku.
Pasterizace
Pasterizační procedura se provádí nejen za účelem získání tenčího a čistšího nápoje: hlavním úkolem této metody zpracování vína je zvýšit odolnost vůči výskytu patogenních organismů, které se za normálních podmínek rychle rozmnožují a tím kazí nápoj. Nejjednodušší a zároveň účinný způsob boje proti těmto mikroorganismům je zahřátí nápoje na určitou teplotu.
Klasická verze pasterizace zahrnuje zvýšení teploty nápoje na 60-70 stupňů. Zpracování trvá 15-20 minut. Teplo zabíjí viry, plísně a kvasinky a patogeny. Kromě toho proces pasterizace snižuje pravděpodobnost oxidace a květů kyseliny octové. Postup není obtížný, ale existují nuance, které nelze opomenout. Chcete-li vědět, jak víno pasterizovat, napište správný postup:
- Hotový nápoj se ochladí na teplotu 10 ° C.
- Naplňte kovovou nádobu vínem a umístěte na elektrický sporák.
- Pomalu ohřívejte nápoj na 60-65 stupňů.
- Udržujte stejnou teplotu po dobu 20 minut a pomalu míchejte obsah nádoby.
- Vyjměte nádobu z kamen a postupně ochlaďte nápoj na počáteční teplotu.
- Baleno, bezpečně zablokováno dopravními zácpami a posíláno do skladu v chladném sklepě s teplotou ne vyšší než 16 stupňů.
Video
Videa, která najdete níže, budou obsahovat spoustu zajímavých věcí o přípravě nápoje bohů. Po jejich přečtení se naučíte, jak si vyrobit domácí víno sami pomocí různých produktů. Originální lidové recepty změní váš postoj k procesu tvorby omamných aromatizovaných nápojů. Poslechněte si rady zkušených odborníků, abyste se vyhnuli klasickým chybám.