Ve středověku byl milován, po dlouhou dobu sloužil jen na královském stole, dokud Velká francouzská revoluce nezměnila všechno. Řeč - o Brie (Brie): sýr s dlouhou historií. Nikomu to není lhostejné: někdo je vystrašen vůní čpavku a vzhledem bílé plísně, zatímco někdo obdivuje jemné krémové srdce.
Brie sýr - co to je
Narodil se v blízkosti Paříže, pojmenované podle místa výroby, známého od VIII. Století, a je králem mezi sýry a neocenil nic méně než italský parmazán, i když sotva lze srovnávat. Brie je měkký sýr s bílou plísní, pro výrobu kterého používá kravské mléko, které nebylo pasterováno. „Hlava“ se podobá dortu nebo dortu o výšce 5 cm a průměr se pohybuje od 30 do 60 cm.
Několik klíčových funkcí:
- Ve Francii jsou pro kontrolu pravosti certifikovány pouze 2 odrůdy: de Mois a de Meulen.
- Pokud je tato odrůda vyrobena v Americe nebo v Austrálii, musí být mléko pasterováno podle norem těchto zemí.
- Chuť závisí na věku: čím mladší sýr, tím menší ostrost. K určení doby zrání může být tloušťka dortů: nejtenčí vlastní staré a ostré Brie.
- Nekupujte tento sýr, pokud v příštích 14 dnech spotřeba není plánována.
- Vůně amoniaku velmi ostře a rušivě by tento produkt neměl.
- Kůra se může jíst - je to také užitečný prvek, nebezpečný pouze vysokou koncentrací penicilinu.
Brie a Camembert - jaký je rozdíl
Ti, kteří nejsou obeznámeni s francouzskými měkkými sýry, nevidí jasný rozdíl mezi jejich odrůdami. Zvláště aktivní lidé se diví, co dělá Brieho odlišným od Camemberta. Na fotografii jsou velmi podobné: stejný tvar kruhu, stejná bílá forma na tvrdé kůře, tvořená bakterií Penicillinum camamberti. Nicméně:
- Hermelín je vždy tenčí (3, 1 cm) a lehčí (0, 34 kg) a má mnohem menší rozměry - pouze 11, 3 cm v průměru.
- Doba zrání hermelínu - od 3 týdnů a Brie musí dozrát 28 dní nebo déle.
- Hlavní chuťový rozdíl je tuk: u Camembertu je vyšší - 40% oproti 25%.
- Brie se prodává v trojúhelnících, ale hermelín není řezaný a zabalený v dřevěné krabici.
- Hermelín voní ostřeji, bez oříšků a jádro je krémově žluté barvy.
Co jíst
Brie patří k počtu klasických odrůd, které se používají k vytvoření sýrového talíře smíšeného typu, a je vhodná pro úlohu předkrmů pro víno nebo dezerty, které jsou na desce umístěny v tenkých plátcích. Lze jej však použít jako součást horkých pokrmů (především první a omáčky díky své tavitelnosti), nebo jako přísadu do kávy. Teplota na výstupu je teplota místnosti.
Pokud jde o to, co sýr Brie konzumuje, existuje několik možností:
- s ovocem (hrušky, hrozny, fíky, jablka) a medem jako dezert;
- s bílým vínem (nejlépe z hroznů Chardonnay);
- s pečenými bramborami.
Obsah kalorií
V tomto produktu kolísá obsah tuku a energetická hodnota v závislosti na věku, který je charakteristický pro téměř každý elitní sýr. Brie může být lehké nebo normální v nastavení tuku, což je většinou 25%, ale ze zákona může být vyšší - 45, 50 a 65%. Čím vyšší je toto číslo, tím bude jádro něžnější. Pokud vezmeme v úvahu kalorický obsah Brie, pak to bude pouze 291 kcal pro 25% stupeň, a protein bude obsahovat 21 gramů.
Přínos a škoda
Poměrně nízký obsah kalorií a tuků, velké množství minerálů, vitamínů, bílkovin, nedostatek sacharidů a velmi nízký obsah laktózy činí z Brie dobrou volbu pro dietní přípravek. Jaký je přínos a škoda na sýru brie? Antibiotika produkovaná penicilinovou houbou jsou nebezpečná pro osoby s nesnášenlivostí na tento prvek, těhotné ženy a osoby s dysbiózou. Zbytek tohoto sýra by měl být snížen na 50 g denně.
Má však více pozitivních vlastností:
- Bílá plíseň pomáhá střevům pracovat.
- Aktivní používání tohoto sýra je přirozenou prevencí zubního kazu.
- Na podílu fosforu a zinku, nezbytné kostní tkáně, je tato odrůda lepší než ostatní.
- Při nesnášenlivosti laktózy není Bree kontraindikován.
Brie doma
Pokud si nemůžete koupit požadovaný produkt, můžete se pokusit zvládnout jeho výrobu. Technologie je mnohem jednodušší než při práci s tvrdými odrůdami, i když nalezení správných komponentů může způsobit určité potíže. Brie doma může být připravena na 2 měsíce (doba zrání), po které by měl být produkt spotřebován přibližně stejnou dobu.
Složky:
- nepasterizované kravské mléko - 6 l;
- syřidlo - 1/3 lžičky;
- sůl - 1, 5 lžíce. l.;
- kyselina citrónová - 1/2 lžičky;
- studená voda - 200 ml;
- bílý prášek - 1/8 lžičky.
Metoda přípravy:
- Zahřívejte mléko ve vodní lázni na 31 stupňů.
- Nalijte prášek formy nahoře. Po skládání (6-7 minut čekání) mix.
- Nalijte zředěnou kyselinu citrónovou a stejné syřidlo (podle pokynů výrobce). Míchejte, zakryjte.
- Po 1, 5 hodině rozřízněte ostrým nožem na kousky o rozměrech 2, 5 cm.
- Ve stejné vodní lázni (minimální výkon) zahřejte na 45 stupňů, počkejte, až se tvaroh usadí. Sérum odkapalo přes tenké plátno.
- Nechte sýr ležet v kulatém tvaru, pokrytý látkou, 3 hodiny.
- Přesuňte se na průhlednou bílou (!) Plastovou nádobu a položte ji na stojan tak, aby oddělené sérum mohlo odtékat. Příští 4 dny budou muset sýr pravidelně obracet.
- Pátý den posypeme solí, necháme zrát ve tmě a za studena 14 dní před vznikem plísně.
- Otočte se, počkejte další 2 týdny: forma by měla sýr zcela zakrýt.
Brie sýrové recepty
Všechny druhy tohoto výrobku jsou žádány mezi kuchaři při vytváření hlavních jídel, omáček, občerstvení, dezertů. Může být dokonce smažený a podáván pod kyselým bobulkovým dresinkem. Recepty s brie sýrem jsou přítomny v kuchyni téměř každé evropské země. Pokud jste s tímto výrobkem obeznámeni, plně neoceníte vlastnosti vůně a chuti, začněte kulinářské experimenty se saláty.
Salát
Jak bylo dříve objasněno, tento produkt je vynikající přátelé s ovocem a ořechy, takže kuchaři jsou aktivně používány pro saláty, které dodají jemnou krémovou poznámku. Jejich složení může být téměř cokoliv, ale neměli byste tam přidávat živočišné bílkoviny - je lepší zvolit mořské plody. Pokud hledáte pro slavnostní možnost, zkuste jednoduchý salát s brie, avokádem, grapefruity a opečenými piniovými oříšky.
Složky:
- listový salát - 110 g;
- grapefruit - 170 g;
- avokádo - 200 g;
- Brie - 100 g;
- piniové oříšky (jádra) - 70 g;
- sůl
Metoda přípravy:
- Pro zbavení filmových plátků grapefruitu nakrájíme na malé kousky.
- Vyjměte kost z avokáda, odstraňte kůži a stejným způsobem vyřízněte maso.
- Omyjte listový salát, osušte ubrousky. Roztrhněte se.
- Ořechy (olej nalijte) smažte až do červenání.
- Kombinujte tyto složky, sůl, smíchejte, položte sklíčko. Top rovnoměrně rozdělit sýr, nakrájíme na hranaté kousky.
Zjistěte, jak je grapefruit užitečný.
Pie
Dezerty s tímto elitním výrobkem jsou obdivovány všemi, kteří se snaží alespoň malý kousek. Otevřený francouzský sendvičový brie dort je ideální pro dovolenou nebo dokonce za účelem diverzifikace pravidelné snídaně. Křupavá spodní vrstva, měkké centrum, sladkost hrušek a smetanová chuť sýra - váš oblíbený bude recept na magickou pochoutku s minimálním úsilím. V případě potřeby může být Brie nahrazen Camembertem.
Složky:
- máslo - 125 g;
- mouka - 250 g;
- cukr - 70 g;
- vejce - 2 ks;
- hrušky - 450 g;
- Brie - 120 g;
- zakysaná smetana - 70 g;
- citronová šťáva - 20 ml;
- vanilkový cukr - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Udělej si jednoduché těsto s krátkým chlebem, třením studeného máslového pečiva s cukrem, moukou a žloutky. Ochlazujte před natažením v kulatém tvaru. Výška stran by měla být asi 4 cm.
- Pečeme na 200 stupňů po dobu 10 minut.
- Odstraňte slupku z hrušek, nakrájejte na tenké plátky, rozprostřené uvnitř základny dortu. Posypeme citronovou šťávou.
- Nahoře rozprostřete sýr, nakrájíme široké talíře, nalijeme směs zakysané smetany se šlehačkou a vanilkovým cukrem.
- Pokračujte v pečení při stejné teplotě, dokud koláč nezhnědne.
Cena
Potravinové sankce vážně ovlivnily sortiment potravin a jejich náklady, takže nalezení vysoce kvalitního Brie (zejména francouzského) a rozdávání poloviny platu za to bylo obtížné. Cena sýra Brie za plátkem 100 g začíná na 200 rublů. a záleží na tom, kolik je vyzrálé, kým a kde je vyroben. Orientační cena:
- Ruská značka VitaLat nabízí 0, 15 kg Brie 60% za 280 rublů.
- Stejný ruský Alti žádá 250 p. již za 0, 125 kg. Sýr je také 60%.
- Sýrový tuk 60% značky President bude stát 209 str. na 100 g
- Švýcarská verze s 50% tukem je 330 p. na 100 g nebo 876 p. 230 g (malý dort, ne kus).
- Francouzsko-švýcarský sýr s obsahem 55% tuku je 340 p. na 100 g