Zeleninový nebo ovocný talíř marinovaný speciálním pikantním octem se nazývá okurky. Často, termín je používán označit nakládané okurky, ale toto není úplně správné - tam je mnoho receptů pro přípravu tohoto preform, a mnoho používat jiné zeleniny nebo zeleninové směsi. Konzervované svačiny na měsíc, lze skladovat až dva roky.

Anglické nakládané jídlo

Tradiční anglické okurky jsou speciálně nakládaná zelenina nebo ovoce (v angličtině z termínu “máslo nakládá” - okurky). Složky se stříhají zvláštním způsobem a nalijí se speciální solankou s přídavkem feferonky a octa. Výsledný produkt byl použit jako nezávislé chutné občerstvení nebo jako další přísada při přípravě steaků nebo jiných tradičních jídel anglické kuchyně.

Hlavním rozdílem mezi okurkami a tradičními okurkami je použití speciální marinády na bázi speciálně připraveného octa (trvající na hořčičném semínku a horké červené paprice). Ten mu dává zvláštní chuť. Navíc v klasickém receptu by měla být veškerá zelenina přibližně stejná, nebo speciálně řezaná.

Historie

V Anglii, okurky začaly od poloviny 19. století, to je věřil, že marináda recept byl vypůjčen z indické kuchyně. Svačinka vyburcovala chuť k jídlu, navíc k masovým pokrmům a pečené drůbeži. Existují dva typy tradičních okurek - „chutnéys“ (zelenina se vaří před mořením, dokud není měkká, hladká) a okurky, jejichž složky jsou blanšírované, a pak plněné pikantní omáčkou z octa a koření.

Složení

Občerstvení se připravuje buď z jednoho druhu zeleniny nebo ovoce (například z okurek, zelí nebo jablek) nebo ze směsi zeleniny. Složení různých receptů patří kukuřice, fazole a jiné luštěniny, rajčata, mrkev, okurky, květák, cibule a česnek, zelené. Pro vaření hořčice hořčice octa a lusky horké červené papriky. Ovocné okurky se připravují na základě hrušek, melounů a dalších melounů.

Jak vařit okurky

Odpověď na otázku, jak správně uvařit okurky, je obsažena v tajemství speciálního octu pro marinádu. V obyčejném octu přidejte hořčičná semena nebo hořčici, chilli papričku, kmín, muškátový oříšek (nejlépe ručně strouhaný z ovoce). Směs se nalije do lahví z neprůhledného skla a trvá na tmavém teplém místě po dobu 15-20 dnů, občas se míchá, a pak se používá při moření zeleniny.

Recepty na vaření okurek

Pro přípravu okurek používejte zeleninu o velikosti přibližně stejné velikosti. Velká kořenová zelenina musí být nasekaná, pevné složky jsou předvařené nebo blanšírované. Některé recepty se doporučuje použít kombinaci ovoce a zeleniny, velmi chutné je získán nejrůznějších jablek, hroznů, hrušek, cukety a kukuřice. Nezapomeňte si dát koření - nové koření, kurkuma, muškátový oříšek.

Tradiční recept

  • Doba: 2 hodiny.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 210 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: střední.

Klasický recept na okurky "v angličtině", s tradiční sadou zeleniny, koření a pikantní marinády. Vezměte malou zeleninu, kukuřičný klas a malou hlavu květáku pro vaření. Pokud je to žádoucí, kukuřice může být nahrazena fazolkami z laloku. Průměrná doba marinování hotového svačinu je 30 dní. Předem připravte speciální ocet, který je podáván po dobu dvou týdnů.

Složky:

  • krátké okurky - 5 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • květák - 1 malá hlava;
  • Bulharský pepř - 1 ks;
  • stonek celeru - 1 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • Jablko - 1 ks;
  • jablečný ocet - 150 ml;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l.;
  • voda - 0, 5 l;
  • prášek hořčice - 2 lžíce. l.;
  • paprika červená - 2 malé lusky;
  • hřebíček, koprový deštník, černý pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Připravte ocet na marinádu: přidejte chilli a hořčičný prášek do octu jablečného octa, nechte týden na tmavém místě, pak v neprůhledném misce po dobu jednoho týdne.
  2. Veškerou zeleninu a jablko nakrájejte a nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti, velikost jednoho středně velkého květáckého květenství (viz foto níže).
  3. Rozdělte zelí na růžičky a blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
  4. Zkombinujte veškerou zeleninu do velké mísy, rozprostřete na připravené plechovky.
  5. Připravte marinádu - vařte vodu, přidejte hotový ocet, sůl, cukr a koření.
  6. Nalijte marinádu přes sklenice, pasterizujte po dobu 15 minut, vyklopte víčka.

Americký styl

  • Doba: 5 hodin.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 180 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Americká.
  • Obtížnost: střední.

V USA, okurky jsou přidány k hamburgery a sendviče jako další přísada, takže jsou připraveny z malých okurek s přidáním cibule a papriky. Zelenina se válí do sklenic a marinuje po dobu jednoho týdne. Předehřátí tímto způsobem vaření svačinek se nedrží, před tím, než několik hodin konzervuje ve studené vodě.

Složky:

  • čerstvé okurky - 1 kg;
  • cibule - dvě velké cibule;
  • granulovaný cukr - 0, 5 kg;
  • sůl - 2 lžíce. l.;
  • bílý vinný ocet - 0, 5 litru;
  • kurkuma - 1 lžička:
  • černý hrášek - 2 lžičky;
  • hořčičná semena - 1 polévková lžíce. l.;
  • červená paprika - 3 lusky.

Metoda přípravy:

  1. Připravte ocet na marinádu: přidejte papriku a hořčičná semena do vinného octa, nechte týden na tmavém místě, pak v neprůhledném misce po dobu jednoho týdne.
  2. Připravte zeleninu: umyjte okurky, umyjte a oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké půlkroužky.
  3. Zeleninu vložte do misky, přidejte sůl, přikryjte velmi studenou vodou, nechte ji v chladničce 3-4 hodiny.
  4. Nalijte připravený ocet do pánve, přidejte cukr a koření, přiveďte cukr k úplnému rozpuštění, položte zeleninu a nechte stát na ohni asi minutu, aby nedocházelo k varu vody (viz foto níže).
  5. Na sterilizované nádoby zavřete víčka.

S jablky

  • Čas: 40 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 250 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Indická.
  • Obtížnost: snadná.

Při vaření okurek z zeleninové mísy v mnoha receptů, se doporučuje přidat jablko jako další přísadu. V předkládaném receptu na ovoce hraje toto ovoce klíčovou roli. Můžete experimentovat s odrůdami, například dostanete chutné občerstvení založené na podzimních čínských odrůd jablek. Tato směs je marinovaná rychleji než zelenina: jídlo bude připraveno během jednoho týdne.

Složky:

  • jablka - 3 ks;
  • hrušky - 3 ks;
  • švestka nebo švestka, středně velká, pevná - 6-8 ks;
  • jablečný ocet - 150 ml;
  • kořen zázvoru - 2 cm;
  • granulovaný cukr - 200 g;
  • čerstvý list máty peprné - 3 ks.

Metoda přípravy:

  1. Ovoce - mytí, oloupejte, nakrájejte na malé kousky stejné velikosti. Ginger Grate na středním struhadle.
  2. Vařte vodu, přidejte všechny ingredience, vařte, dokud se cukr nerozpustí (viz foto níže).
  3. Směs naneste v marinádě v předem sterilizovaných nádobách, navalte víčka, vyjměte na chladném místě.

Na zimu bez sterilizace

  • Doba: 60 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 270 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Tradičně navinuté banky pikantního občerstvení jsou sterilizovány v peci nebo ve vroucí vodě po dobu 20–40 minut. Svačina je tak skladována déle, rizika výskytu patogenních bakterií v ní jsou snížena. Řada receptů navrhuje nahradit sterilizaci hotového konzervovaného zboží procedurou opaření pro vařící vodu s okurkami. Pak lze dosáhnout stejného efektu s kratším časem.

Složky:

  • Cherry rajčata jsou červená a hustá žlutá - 250 g;
  • nakládačky nebo okurky - 200 g;
  • zelené fazolky - 70 g;
  • cukr - 2 lžíce. l.;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l.;
  • vinný ocet - 100 ml;
  • červená paprika - 2 lusky;
  • muškátový oříšek - 1 lžička;
  • kurkuma - 1 lžička;
  • nové koření černý hrášek - 0, 5 lžičky;
  • Karafiát - 3 ks;
  • česnek - 3 malé laločky.

Metoda přípravy:

  1. Připravte zeleninu - umyjte, vyčistěte stonky.
  2. Blanch fazole ve vařící vodě po dobu 3-5 minut.
  3. Sterilizovat sklenice, vrstvené zeleniny: rajčata, okurky, fazole, česnek, rajčata.
  4. Naplňte vroucí vodou, nenechávejte 2 - 3 cm na zakrytí. Přidejte ocet, koření, sůl a cukr.
  5. Banky rolovat; místo sterilizace se třikrát vaří voda. Vyčistěte na chladném místě, po 10 dnech bude svačina připravena.

Zelí okurky

  • Doba: 120 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 195 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: střední.

Existuje několik receptů, které vysvětlují, jak dělat okurky z zelí. Většina z nich navrhuje použití květáku s přidáním dalších dvou nebo tří rostlinných složek. Před marinováním musí být květenství vařeno nebo blanšírováno po dobu 5-10 minut. Jako hlavní koření jsou nabízeny červené pikantní pepř a muškátový oříšek. Konzervované občerstvení po dobu 3-4 týdnů.

Složky:

  • květák - 1 kg;
  • Velký bulharský pepř, červený a žlutý - 3 ks;
  • mrkev - 2 ks;
  • stonek celeru - 2 ks;
  • jablečný ocet - 100 ml;
  • červená feferonka - 2 lusky;
  • hořčičná semena - 1 lžička;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l.;
  • granulovaný cukr - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Umyjte květák, rozdělte do květinek. Vařte v osolené vodě (doba varu - 10 minut), nebo přelijte nad vroucí vodou, dokud není vařena do poloviny (5-7 minut).
  2. Umyjte a oloupejte mrkev, rozdělte papriky na poloviny, očistěte od jádra, umyjte celer.
  3. Nakrájejte zeleninu na velikost středně zeleného květenství.
  4. Směs zeleniny míchané, rozložené na bankách.
  5. Připravte si marinádu: vařte vodu, přidejte sůl, cukr. Po získání jednotné konzistence kapalina, nalijte ocet a nalijte koření.
  6. Nalijte marinádu do okurky, otočte sklenice, sterilizujte jakýmkoliv způsobem (v troubě, vařící vodu) po dobu 20-30 minut.
  7. Předkrm nechte vychladnout obalem v teplé dece.
  8. Uchovávejte chlazené banky na chladném místě. Okurky budou připraveny za měsíc.

Video

Kategorie:

Vaření