Zeleninový nebo ovocný talíř marinovaný speciálním pikantním octem se nazývá okurky. Často, termín je používán označit nakládané okurky, ale toto není úplně správné - tam je mnoho receptů pro přípravu tohoto preform, a mnoho používat jiné zeleniny nebo zeleninové směsi. Konzervované svačiny na měsíc, lze skladovat až dva roky.
Anglické nakládané jídlo
Tradiční anglické okurky jsou speciálně nakládaná zelenina nebo ovoce (v angličtině z termínu “máslo nakládá” - okurky). Složky se stříhají zvláštním způsobem a nalijí se speciální solankou s přídavkem feferonky a octa. Výsledný produkt byl použit jako nezávislé chutné občerstvení nebo jako další přísada při přípravě steaků nebo jiných tradičních jídel anglické kuchyně.
Hlavním rozdílem mezi okurkami a tradičními okurkami je použití speciální marinády na bázi speciálně připraveného octa (trvající na hořčičném semínku a horké červené paprice). Ten mu dává zvláštní chuť. Navíc v klasickém receptu by měla být veškerá zelenina přibližně stejná, nebo speciálně řezaná.
Historie
V Anglii, okurky začaly od poloviny 19. století, to je věřil, že marináda recept byl vypůjčen z indické kuchyně. Svačinka vyburcovala chuť k jídlu, navíc k masovým pokrmům a pečené drůbeži. Existují dva typy tradičních okurek - „chutnéys“ (zelenina se vaří před mořením, dokud není měkká, hladká) a okurky, jejichž složky jsou blanšírované, a pak plněné pikantní omáčkou z octa a koření.
Složení
Občerstvení se připravuje buď z jednoho druhu zeleniny nebo ovoce (například z okurek, zelí nebo jablek) nebo ze směsi zeleniny. Složení různých receptů patří kukuřice, fazole a jiné luštěniny, rajčata, mrkev, okurky, květák, cibule a česnek, zelené. Pro vaření hořčice hořčice octa a lusky horké červené papriky. Ovocné okurky se připravují na základě hrušek, melounů a dalších melounů.
Jak vařit okurky
Odpověď na otázku, jak správně uvařit okurky, je obsažena v tajemství speciálního octu pro marinádu. V obyčejném octu přidejte hořčičná semena nebo hořčici, chilli papričku, kmín, muškátový oříšek (nejlépe ručně strouhaný z ovoce). Směs se nalije do lahví z neprůhledného skla a trvá na tmavém teplém místě po dobu 15-20 dnů, občas se míchá, a pak se používá při moření zeleniny.
Recepty na vaření okurek
Pro přípravu okurek používejte zeleninu o velikosti přibližně stejné velikosti. Velká kořenová zelenina musí být nasekaná, pevné složky jsou předvařené nebo blanšírované. Některé recepty se doporučuje použít kombinaci ovoce a zeleniny, velmi chutné je získán nejrůznějších jablek, hroznů, hrušek, cukety a kukuřice. Nezapomeňte si dát koření - nové koření, kurkuma, muškátový oříšek.
Tradiční recept
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií nádobí: 210 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Angličtina.
- Obtížnost: střední.
Klasický recept na okurky "v angličtině", s tradiční sadou zeleniny, koření a pikantní marinády. Vezměte malou zeleninu, kukuřičný klas a malou hlavu květáku pro vaření. Pokud je to žádoucí, kukuřice může být nahrazena fazolkami z laloku. Průměrná doba marinování hotového svačinu je 30 dní. Předem připravte speciální ocet, který je podáván po dobu dvou týdnů.
Složky:
- krátké okurky - 5 ks;
- cuketa - 1 ks;
- květák - 1 malá hlava;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- stonek celeru - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- Jablko - 1 ks;
- jablečný ocet - 150 ml;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- voda - 0, 5 l;
- prášek hořčice - 2 lžíce. l.;
- paprika červená - 2 malé lusky;
- hřebíček, koprový deštník, černý pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Připravte ocet na marinádu: přidejte chilli a hořčičný prášek do octu jablečného octa, nechte týden na tmavém místě, pak v neprůhledném misce po dobu jednoho týdne.
- Veškerou zeleninu a jablko nakrájejte a nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti, velikost jednoho středně velkého květáckého květenství (viz foto níže).
- Rozdělte zelí na růžičky a blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
- Zkombinujte veškerou zeleninu do velké mísy, rozprostřete na připravené plechovky.
- Připravte marinádu - vařte vodu, přidejte hotový ocet, sůl, cukr a koření.
- Nalijte marinádu přes sklenice, pasterizujte po dobu 15 minut, vyklopte víčka.
Americký styl
- Doba: 5 hodin.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 180 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost: střední.
V USA, okurky jsou přidány k hamburgery a sendviče jako další přísada, takže jsou připraveny z malých okurek s přidáním cibule a papriky. Zelenina se válí do sklenic a marinuje po dobu jednoho týdne. Předehřátí tímto způsobem vaření svačinek se nedrží, před tím, než několik hodin konzervuje ve studené vodě.
Složky:
- čerstvé okurky - 1 kg;
- cibule - dvě velké cibule;
- granulovaný cukr - 0, 5 kg;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- bílý vinný ocet - 0, 5 litru;
- kurkuma - 1 lžička:
- černý hrášek - 2 lžičky;
- hořčičná semena - 1 polévková lžíce. l.;
- červená paprika - 3 lusky.
Metoda přípravy:
- Připravte ocet na marinádu: přidejte papriku a hořčičná semena do vinného octa, nechte týden na tmavém místě, pak v neprůhledném misce po dobu jednoho týdne.
- Připravte zeleninu: umyjte okurky, umyjte a oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké půlkroužky.
- Zeleninu vložte do misky, přidejte sůl, přikryjte velmi studenou vodou, nechte ji v chladničce 3-4 hodiny.
- Nalijte připravený ocet do pánve, přidejte cukr a koření, přiveďte cukr k úplnému rozpuštění, položte zeleninu a nechte stát na ohni asi minutu, aby nedocházelo k varu vody (viz foto níže).
- Na sterilizované nádoby zavřete víčka.
S jablky
- Čas: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 250 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Indická.
- Obtížnost: snadná.
Při vaření okurek z zeleninové mísy v mnoha receptů, se doporučuje přidat jablko jako další přísadu. V předkládaném receptu na ovoce hraje toto ovoce klíčovou roli. Můžete experimentovat s odrůdami, například dostanete chutné občerstvení založené na podzimních čínských odrůd jablek. Tato směs je marinovaná rychleji než zelenina: jídlo bude připraveno během jednoho týdne.
Složky:
- jablka - 3 ks;
- hrušky - 3 ks;
- švestka nebo švestka, středně velká, pevná - 6-8 ks;
- jablečný ocet - 150 ml;
- kořen zázvoru - 2 cm;
- granulovaný cukr - 200 g;
- čerstvý list máty peprné - 3 ks.
Metoda přípravy:
- Ovoce - mytí, oloupejte, nakrájejte na malé kousky stejné velikosti. Ginger Grate na středním struhadle.
- Vařte vodu, přidejte všechny ingredience, vařte, dokud se cukr nerozpustí (viz foto níže).
- Směs naneste v marinádě v předem sterilizovaných nádobách, navalte víčka, vyjměte na chladném místě.
Na zimu bez sterilizace
- Doba: 60 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 270 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Angličtina.
- Obtížnost: snadná.
Tradičně navinuté banky pikantního občerstvení jsou sterilizovány v peci nebo ve vroucí vodě po dobu 20–40 minut. Svačina je tak skladována déle, rizika výskytu patogenních bakterií v ní jsou snížena. Řada receptů navrhuje nahradit sterilizaci hotového konzervovaného zboží procedurou opaření pro vařící vodu s okurkami. Pak lze dosáhnout stejného efektu s kratším časem.
Složky:
- Cherry rajčata jsou červená a hustá žlutá - 250 g;
- nakládačky nebo okurky - 200 g;
- zelené fazolky - 70 g;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- vinný ocet - 100 ml;
- červená paprika - 2 lusky;
- muškátový oříšek - 1 lžička;
- kurkuma - 1 lžička;
- nové koření černý hrášek - 0, 5 lžičky;
- Karafiát - 3 ks;
- česnek - 3 malé laločky.
Metoda přípravy:
- Připravte zeleninu - umyjte, vyčistěte stonky.
- Blanch fazole ve vařící vodě po dobu 3-5 minut.
- Sterilizovat sklenice, vrstvené zeleniny: rajčata, okurky, fazole, česnek, rajčata.
- Naplňte vroucí vodou, nenechávejte 2 - 3 cm na zakrytí. Přidejte ocet, koření, sůl a cukr.
- Banky rolovat; místo sterilizace se třikrát vaří voda. Vyčistěte na chladném místě, po 10 dnech bude svačina připravena.
Zelí okurky
- Doba: 120 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 195 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Angličtina.
- Obtížnost: střední.
Existuje několik receptů, které vysvětlují, jak dělat okurky z zelí. Většina z nich navrhuje použití květáku s přidáním dalších dvou nebo tří rostlinných složek. Před marinováním musí být květenství vařeno nebo blanšírováno po dobu 5-10 minut. Jako hlavní koření jsou nabízeny červené pikantní pepř a muškátový oříšek. Konzervované občerstvení po dobu 3-4 týdnů.
Složky:
- květák - 1 kg;
- Velký bulharský pepř, červený a žlutý - 3 ks;
- mrkev - 2 ks;
- stonek celeru - 2 ks;
- jablečný ocet - 100 ml;
- červená feferonka - 2 lusky;
- hořčičná semena - 1 lžička;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Umyjte květák, rozdělte do květinek. Vařte v osolené vodě (doba varu - 10 minut), nebo přelijte nad vroucí vodou, dokud není vařena do poloviny (5-7 minut).
- Umyjte a oloupejte mrkev, rozdělte papriky na poloviny, očistěte od jádra, umyjte celer.
- Nakrájejte zeleninu na velikost středně zeleného květenství.
- Směs zeleniny míchané, rozložené na bankách.
- Připravte si marinádu: vařte vodu, přidejte sůl, cukr. Po získání jednotné konzistence kapalina, nalijte ocet a nalijte koření.
- Nalijte marinádu do okurky, otočte sklenice, sterilizujte jakýmkoliv způsobem (v troubě, vařící vodu) po dobu 20-30 minut.
- Předkrm nechte vychladnout obalem v teplé dece.
- Uchovávejte chlazené banky na chladném místě. Okurky budou připraveny za měsíc.
