- Jak vařit
- Recept
- Suché droždí
- Na kefír pro koláče
- Sladká
- Puff pečivo
- Lean
- Se zelím
- Na mléko
- Na živých kvasnicích
- Jednoduché
- Klasika
- Tajemství vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Dobrá hospodyně často voní čerstvým pečivem: sušenkami, zákusky, perníkem. Ale skutečná chuť prosperity, dobře krmená, tlustá, ohromující, pochází z pečení kvasnic, ze kterého pečou dorty, housky, buchty. Sladké výrobky - akrobacie ruské kuchyně, ale můžete ji plně zvládnout.
Jak vařit
Velké koláče, koláče, shangi, malé koláče, buchty, tvarohové koláče spojují jednu věc: těsto, které je založeno na živých mikroorganismech. Těsto na kvasnicích můžete zahájit dvěma způsoby. První, bestopny - je jednodušší, druhý, oparny - spolehlivější. Klasická metoda se považuje za houbu, když se živé kvasinky aktivují rozpuštěním v teplé kapalině a smícháním s cukrem. Předtím se probouzí lépe, pečou, dělají koláče a buchty měkké, vzdušné.
Pro sladké pečení
Pro každý účel - vaše těsto. Na chléb a jednoduché koláče s nádivkou připravte nejjednodušší sadu výrobků: vodu, mouku, rostlinný olej. Pro sladké pečivo je směs „ochucená“, výrobky jsou přidány drahou, slavnostní. Domácí kynuté těsto na sladké pečivo v troubě může zahrnovat zakysanou smetanu nebo kefír, máslo, vejce. Vanilkový cukr, ovocné esence, které dávají pokrmům nezapomenutelné aroma. Kvalita mouky pro sladké výrobky by měla být bezvadná, pouze v tomto případě se pečení dokonale hodí.
Recept
Vynikající těsto na kvasničné koláče lze připravit podle různých receptů, každá hosteska bude mít vlastní firemní tajemství související s její výrobou. Budete potřebovat ani jeden recept na kynutého těsta na koláče , ale několik. Vařené na maso, zeleninové pokrmy, to bude velmi odlišné od muffin pro tvarohové koláče nebo obálky s mákem. Vyzkoušejte různé způsoby, jak najít nejlepší recept na své oblíbené pečivo.
Suché droždí
- Doba vaření: 40-60 minut.
- Porce: 12-15 ks.
- Kalorií nádobí: 228 kcal.
- Účel: pikantní pečivo.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
S příchodem kvasnicových prášků se proces výroby koláče zrychlil. Kromě toho může být kvasničné těsto ze suchých kvasnic popsaných níže svěřeno „profesionálnímu“ - váš chléb se s tímto úkolem nebude vyrovnávat horší než vy. Chléb, bochníky, buchty jsou pečené z takového těsta, vypadá to skvěle v koláčích se zeleninou, masem, rybami, náplní krupice. Ovoce můžete zabalit, džem a další sladkosti, pokud zdvojnásobíte počáteční množství cukru. Recept je jednoduchý: žádné mléko, vejce, pouze mouka, voda, rostlinný olej.
Složky:
- mouka - 5 sklenic a více;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- voda (plechovka na mléko) - 1, 5 šálky;
- suché droždí - 2 lžičky;
- rostlinný olej - 30 ml.
Metoda přípravy:
- Vezměte polovinu mouky, přidejte droždí, cukr, promíchejte suchou hmotu.
- Rozpustit sůl v teplé vodě, přidejte máslo, postupně přidávejte mouku s přísadami, zamíchejte.
- Přidejte zbývající mouku v malých porcích, nejprve promíchejte lžící, pak rukama, dokud se nedostane měkký, nelepivý, elastický míč. Zakryjte ji obráceným hrncem a nechte přijít půl hodiny nebo hodinu na teplém místě.
- Než budete vařit koláče s náplní, musíte masu trochu rozmíchat.
Na kefír pro koláče
- Doba vaření: 40-60 minut.
- Porce: 12-15 ks.
- Kalorií: 262 kcal.
- Účel: pikantní pečivo.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Mnohé ženy v domácnosti považují klasické svěží kynuté těsto na kefír, popsané v této části. Může být ochucena olejem, obsahuje více či méně cukru - záleží na náplni. V některých domech se vejce přidávají do misky a považují to za nezbytnou podmínku pro chutné pečení. Zkušenosti ostatních ukazují, že taková přísada není nutná. Je lepší, když základ pro pikantní koláče (maso, zelenina, ryby) bude obsahovat jen málo přísad.
Složky:
- mouka - 5 sklenic nebo více;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- kefír (kyselé mléko, ryazhenka) - 1, 5 šálky;
- mléko (voda) - 50 ml;
- suché droždí - 1 polévková lžíce. l.;
- margarín - 100 g;
- vejce - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Prášek v droždí se rozpustí v teplém mléku nebo vodě. To je nejjednodušší vařit, měl by stát po dobu 10-15 minut v teple, zatímco mikroorganismy jsou aktivovány.
- Roztavte margarín. Neměla by být horká. Pour kefír při pokojové teplotě, vejce, přidejte droždí směs.
- V malých porcích vstupte do mouky, promíchejte lžící. Když se směs stane příliš silnou, položte ji na stůl, hněte rukama. Hmota je připravena, když si drží tvar a přestane přilnout k prstům.
- Hmotu zakryjte miskou a počkejte asi půl hodiny, dokud se nezačne objevovat. Než uděláte dort, zalisujte a vyvařte sladkou vrstvu.
Sladká
- Doba přípravy: 1-1, 5 hodiny.
- Porce: 15-20 ks.
- Kalorií nádobí: 337 kcal.
- Účel: sladké pečivo.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pro jablečný koláč, tvarohové koláče, koláče s ovocnou náplní dávejte sladké těsto. Než začnete pečivo pro moučníky, pečlivě prostudujte recept na sladké kynuté těsto na sladké koláče, což je poněkud složitější než ty předchozí. Muffin obsahuje více cukru a vajec, másla nebo margarínu. Těsto vařte déle, masu třikrát promíchejte. Odpovědnost za tuto věc - sladké koláče, bez postupného receptu s fotkou, nemůže dělat.
Složky:
- mouka - 1 kg a více;
- mléko - 500 ml;
- margarín - 250 g;
- suché droždí - 1 polévková lžíce. l.;
- vejce - 2 ks;
- cukr - 6 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- vanilinu.
Metoda přípravy:
- Udělejte si pivo: v kousku teplého mléka rozpusťte droždí, veškerý cukr a mouku, udržujte směs na teplém místě, dokud nebude pěna.
- Do varu přidejte měkký nebo roztavený (ne horký) margarín, teplé mléko, vejce, vanilin, sůl.
- Přidejte mouku do malých dávek, pokud je možné hmotu promíchat lžící. Nádobu zakryjte a nechte zapékací misku.
- Po půl hodině nebo více se těsto rozdrtí, položí se na stůl a pohne se. Hmota je připravena, když se nelepí na ruce a zůstává kulatá.
- Hotové pečení by mělo být umožněno vstát, pak znovu stisknout a vytvořit produkt.
Puff pečivo
- Doba přípravy: asi 2 hodiny.
- Porce: 8-10 ks.
- Kalorií: 316 kcal (bez náplně).
- Účel: sladké pečivo.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: vysoká.
Vrstvené polotovary zakoupené v supermarketu pomáhají rušným manželkám, matkám a babičkám. Mezitím, hnětení klasického listového těsta doma není problém. Velmi chutné koláče z něj vycházejí, výborné řešení pro jablečný koláč a chutné pečivo. Než začnete těsto z listového droždí doma, pečlivě si přečtěte návod. Budeme se muset drotit, řádně odvalovat muffin, aby se vytvořila vícevrstvá vrstva, ale výsledek jistě překvapí vás i vaše hosty.
Složky:
- mouka - 500 g;
- máslo - 350 g;
- mléko - 300 ml;
- cukr - 60 g;
- lisované droždí - 12 g;
- sůl - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Připravte metodu základní houby. Těsto mléka (100 ml), kvasinky, cukr se umístí na půl hodiny na teplé místo před vytvořením hustého pěnového víčka.
- Přidejte zbylé mléko na těsto, 50 g měkkého másla, mouku v malých porcích a masu, která by měla mírně stoupat.
- Směs odešlete do chladničky po dobu 2-2, 5 hodiny. Chlazené, ale ne mražené máslo, vložte ho mezi dva listy pergamenu a vyvalujte je válečkem, čímž získáte tvar plochého čtverce. Tloušťka vrstvy je asi 5 mm. Olej se také vloží do chladničky. Musíte ho dostat 10-15 minut před začátkem pečení.
- Studené těsto vyvaříme na 1 cm vrstvu, z jednoho okraje naneste vrstvu másla, která by měla plnit 2/3 plochy. Zbývající jednu třetinu vrstvy přeložte na olejovou vrstvu. Na ní ležela 1/3 vrstva, pokrytá olejem. Ukázalo se, sendvič se dvěma olejovými vrstvami.
- Těsto jemně navíjejte na jednu vrstvu centimetrové tloušťky, třikrát přeložte. Znovu se otočte a složte. Pokud je předlitek teplý (a to je s největší pravděpodobností případ), pošlete jej do chladničky.
- Po půl hodině vystavení chladu se třikrát rozevřete a znovu složte. Poté mohou být z ní vytvořeny produkty z vdechnutí.
Lean
- Doba vaření: 40 minut.
- Porce: 12-15 ks.
- Kalorií nádobí: 234 kcal.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Jednoduchý a rychlý recept na půstu ženy v domácnosti obsahuje tajnou přísadu, která dělá dorty mimořádně svěží. Než uděláte těsto ze štíhlých kvasnic na dort, brambory na bramborové kaši uvařte. K pečení potřebujete půl litru bramborového vývaru, vypuštěného a ochlazeného. Kromě toho potřebujete cukr, sůl, slunečnicový olej a vysokorychlostní droždí. Sada výrobků je velmi jednoduchá a výsledek je úžasně chutný.
Složky:
- bramborový vývar - 0, 5 litru;
- cukr - 4 lžíce. l.;
- slunečnicový olej - 5-6 lžíce. l.;
- suché droždí - 2 lžičky;
- mouka - cca. 700
Metoda přípravy:
- Vařte těsto bez houby. Pokud v procesu vaření brambory nejsou solené, přidejte sůl do vývaru. Kapalina by měla být teplá - od 30 do 35 stupňů.
- Mouku smíchejte s cukrem a droždí. Směs se přidá po částech bramborového vývaru a zamíchá se lžící. Když se hmota stane tlustou - položte ji na stůl a hněte.
- Nechte půl hodiny v teple, nezapomeňte zakrýt misku. Než uděláte placičky nebo koláč, hněte těsto trochu víc.
Se zelím
- Doba vaření: 40 min.
- Porce: 6-8 ks.
- Kalorií: 280 kcal.
- Účel: pikantní pečivo.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Jummy dort s pikantní náplní je skvělé jídlo, které je připraveno ve spěchu. Rychlý recept, který vám umožní připravit tekuté kynuté těsto na koláč se zelím, jinou zeleninou, masem, rybami. Vzhledem k tomu, že má konzistenci zakysané smetany a rychle se upeče, zamyslete se nad náplní. Zelí na dortu by mělo být dušené, brambory - vařené nebo smažené, maso - ve formě vařeného nebo smaženého mletého masa.
Složky:
- kefir - 200 ml;
- mouka - 350 g;
- vejce - 1 ks;
- suché droždí - 1 lžička;
- cukr - 30 g;
- sůl - 1/2 lžičky;
- voda - 150 ml;
- rostlinný olej - 50 ml.
Metoda přípravy:
- Cukr, droždí a pár polévkových lžic mouky jsou kombinovány s ohřátou vodou a ponechány na teplém místě, mikroorganismy musí „probudit“. Nebude to trvat déle než 10-15 minut.
- Smíchejte kefír, vejce, máslo, sůl, přidejte mouku. Dostanete spoustu toho, jak udělat palačinky. Přísady by měly být při pokojové teplotě a lépe teplé. Přidejte do vařené směsi vzkříšený vařič, promíchejte.
- Nechte nádobu na teplém místě po dobu 20-30 minut. Během této doby budete mít čas připravit náplň. Před pečením dortu ohřejte troubu na 180 stupňů. Směs míchejte před nalitím.
Na mléko
- Doba vaření: 40 minut.
- Porce: 6-8 ks.
- Kalorií: 262 kcal.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pro koláče, sladké a slané koláče, ženy v domácnosti různých generací dělaly těstové těsto na mléce nebo jogurtu. Byl také vyroben na suchém mléce, kondenzovaném mléce, kojenecké výživě. Kvalita koláče závisí více na čerstvosti produktů z kvasinek a na jakosti mouky než na tekuté bázi. Nebojte se experimentovat s mléčnými výrobky, nemohou zkazit pečení.
Složky:
- mléko - 1 šálek;
- mouka - cca. 2 sklenice;
- vejce - 1 ks;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- suché droždí - 1 lžička;
- sůl - 1/2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Vejce rozetřete cukrem a solí, přidejte k nim kvasinky rozpuštěné v teplém mléku.
- Postupně přidávejte do kapaliny mouku a míchejte.
- Na stůl posypeme hustou hmotou, sypanou moukou. Hnízdte to, nechte ho přijít půl hodiny a znovu ho rozmíchejte. Můžete vytvářet produkty.
Na živých kvasnicích
- Doba vaření: 1, 5-2 hodiny.
- Porce: 6-8 ks.
- Kalorií nádobí: 268 kcal.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Suché droždí se používá stále častěji a vytlačuje lisované droždí. To je pochopitelné, je snazší skladovat droždí v prášku, spotřebovává se méně, životnost je velká, je rychlejší a příjemnější s ním pracovat. Ale mnoho žen v domácnosti, které vědí, jak pečou lahodné koláče, je přesvědčeno, že těsto s živými kvasnicemi je pro to ideální. Je měkčí, luxusnější a voní jako doma, pohodlí, dobře. Čas na míchání takového testu trvá více, ale stojí za to.
Složky:
- mléko (kyselé mléko) - 1 šálek;
- mouka - cca. 500 g;
- živé kvasinky (lisované) - 25 g;
- sůl - 1/2 lžičky;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- vejce - 1 ks;
- margarín - 50 g
Metoda přípravy:
- Tyčinku z droždí rozpusťte teplým mlékem, přidejte polovinu cukru, nechte půl hodiny.
- Libra vejce, zbytek cukru, rozpuštěný margarín v hlubokém kontejneru, přidejte k nim směs mléko-droždí, míchejte polovinu mouky v kusech. Zakryjeme a necháme 30-40 minut.
- Zvedněte těsto, přidejte zbytek mouky, hněte na stůl. Opět mi dovolte, abych se přiblížil k těstě před pečením dortů.
Jednoduché
- Doba vaření: 40-60 minut.
- Porce: 12-15 ks.
- Kalorií nádobí: 232 kcal.
- Účel: pikantní pečivo.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pro rybí koláč, pizzu, koláče s brambory, rýži, maso, můžete použít jednoduché droždí těsto . Na pečených a smažených koláčích se provádí stejně. Výše uvedené je jednoduchý recept na suché droždí, s lisovaným pečivem o nic horší. Čerstvé těsto bez mléčných výrobků, vajec a margarínu, dokonale podtrhuje chuť náplně, z něj dělá hlavní část pokrmu.
Složky:
- mouka - cca. 5 sklenic;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- voda (kefír, mléko) - 1, 5 šálky;
- lisované droždí - 25 g;
- rostlinný olej - 50 ml.
Metoda přípravy:
- "Probuď se" kvasinky, ředit je teplou vodou a cukrem, nechat je stát teplý asi třicet minut.
- Přidejte olej, sůl a postupně přidávejte mouku, hnětení těsné, elastické kuličky. Před vařením koláče nechte těsto přijít a opět dobře promíchat.
Klasika
- Doba přípravy: asi 2 hodiny.
- Porce: 10-15 ks.
- Kalorií: 312 kcal.
- Účel: sladké pečivo.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Vzhledem k tomu, že v minulosti pečivo bylo slavnostní, slavnostní jídlo, klasický recept na kynuté těsto zahrnoval drahé výrobky, které nebyly denně podávány na stole. Takže pečení dovolené rostlin na zakysanou smetanou, přidal velké množství vajec. Z tohoto těsta pečou buchty, rohlíky, sladké koláče, které byly hlavním trumfem pokrmů. Nyní, podle tohoto receptu, svatba bochníky jsou pravděpodobně pečené.
Složky:
- mléko - 1/2 šálku;
- zakysaná smetana - 1 šálek;
- vejce - 4 ks;
- máslo - 200 g;
- cukr - 6 lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- lisované droždí - 30 g.
Metoda přípravy:
- Připravte si pivo. Teplé mléko, poloviční cukr, droždí, rozmíchejte malou mouku a nechte se ohřát.
- V hluboké misce smíchejte vejce, cukr, přidejte zakysanou smetanu, přidejte sůl. Nalijte tam vařit a vmíchejte mouku.
- Hotové těsto by mělo několikrát vstávat a hnětet tak, aby produkty byly měkké, ale husté. Mezi přístupy se pečení nechá stoupat půl hodiny.
Tajemství vaření
Zpočátku se zdá, že je obtížné péct dort s kynutého těsta. Pomocí tohoto receptu se můžete s tímto úkolem snadno vyrovnat. Tajemství je jedno: vezměte si čas. Dejte si možnost pracovat na kolácích v klidu a pečení - abyste dosáhli správného času. Nespěchejte k tvorbě produktů ze špatně přizpůsobeného testu, vychutnejte si hnětení voňavé elastické hmoty. Vařte v dobré náladě a dobrých myšlenkách, pak se produkty dostanou dobře.
Naučte se, jak udělat pečivo těsto pomocí jiných receptů.