- Jak si vybrat zelí kvašení
- Jaký druh jídel, aby se zelím
- Bez octa
- S červenou řepou
- V němčině
- S mrkví a jablky
- Žádná sůl
- Ve slaném nálevu
- Kolik kalorií v zelí
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pokud máte rádi zdravé jídlo, dávejte přednost jednoduchým receptům, které osloví každého člena rodiny, pak na stole mezi saláty by určitě mělo být zelí. Příznivé vlastnosti tohoto pokrmu díky svému složení zvyšují imunitu, normalizují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu v těle. Použití těchto nakládaných solení pomáhá zhubnout, protože salát označuje dietní pokrmy. Lékaři důrazně doporučují, aby diabetici a lidé s problémy trávicího systému zahrnuli do své stravy. Jaký recept dáváte přednost?
Jak si vybrat zelí kvašení
Několik pravidel při výběru produktu vám pomůže dosáhnout vynikajících výsledků. Kupujte pozdní zeleninu, na rozdíl od rané sklizně bude po kvašení drtit. Barva hlavy by měla být převážně bílá, pak bude chuť sladká, bez kyselosti. Horní listy jsou povoleny se zeleným odstínem u kořene. Vyberte si těsný směr. To se kontroluje klepáním, jako při výběru melounu. "Sláva" a "Michurinskaya" jsou považovány za sladké odrůdy.
Věnujte pozornost takové nuance: je-li horní listy odstraněny z hlavy, ukazuje se, že prodávající to udělal, protože zelenina začala hníst. Zčernalé, tmavé oblasti by neměly být, je to známka bodové nekrózy. Na horních listech jsou přípustné pouze trhliny a oděrky. Pokud je nahoře bílá suchá patina, zelenina zůstane čerstvá po dlouhou dobu. Je-li vklad mokrý, pak je hlava zkažená.
Jaký druh jídel, aby se zelím
Fermentace přímo souvisí s procesem fermentace, který je rozdělen do 3 částí. Prvním z nich je intenzivní reprodukce bakterií mléčného kvašení, druhým je akumulace kyseliny, třetí je fermentace. Kysané zelí by mělo být bezpečné k jídlu, proto je třeba se vyvarovat hliníku a pozinkovaného nádobí. Kov, interakce se zeleninou, tvoří chuť železa a nese zdravotní rizika.
Pokud máte malý byt, pak smaltované, keramické nebo skleněné mísy požadované velikosti vám bude vyhovovat. Mnozí také udržují fermentované zelí uvnitř tří nebo pětilitrových sklenic. Pokud máte vlastní dům se suterénem, pak použijte tradiční variantu - dřevěný sud. Po kvašení zůstane salát na chladném místě.
Bez octa
Klasický recept na zelí doma je známý díky práci našich babiček a prababiček. Po dlouhou dobu kuchaři vymysleli zjednodušené a rychlé startovací metody, ale tato metoda je stále neslučitelná se zbytkem. Křupavé, kyselé zelí se musí vařit od konce srpna, kdy se již prodává mladá sypaná zelenina.
Pro takové nakládané okurky budete potřebovat:
- hlava zelí o hmotnosti od 2 do 3 kg;
- mrkev - 2-3 ks;
- sůl - 15-25 g na 1 kg zelí (převzato z knihy o konzervaci);
- 2-3 bobkové listy
Fáze vaření:
- Na trhu si vyberte bílou a šťavnatou hlavu, nejlépe rovinnou. Cob protáhl tvrdě, dává trochu šťávy.
- Rozdělte stonek na 4 kusy.
- Umyjte mrkev, oloupejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na dlouhé proužky.
- Ořízněte 1 čtvrtinu hlavy zelí speciálním nožem pro drcení, řezačkou zeleniny nebo pomocí kuchyňského robota. Potřást rukou, abyste vytvořili šťávu. Pokud máte velmi tenké plátky, není nutné z nich vytlačit tekutinu, po určité době se tvoří. Solit to.
- Položte mrkev na vrchol.
- Všechny ingredience vložte do fermentační nádoby.
- Udělejte to samé s dalšími 3 díly: sekejte, protřepejte, sůl, přidejte mrkev.
- Zakryjte horní část desky spodní stranou nahoře a z vrcholu dejte útlak (kámen, sklenici vody).
- Po dni se vytvoří bubliny. Pro uvolnění plynu odstraňte tlak, propíchněte nůž na dno.
- 4-5 dní udržujte nakládanou zeleninu teplou opakováním postupu denně se zbavením bublin.
- Do chladničky vložte celou zimu. Vychutnejte si vynikající domácí zelí!
S červenou řepou
Kysané zelí s červenou řepou je sochor, který osloví opravdové gurmány a hostesky se v rekordním čase vyrovnávají s občerstvením. Sklenice hotového pokrmu budou v průběhu několika minut odstraněny ze stolu. Tento slaný výrobek je přidáván do salátů, prvních jídel a zdobí stůl s nimi. Pro recept budete potřebovat:
- řepa - 300 g;
- zelí - 8 kg (3-4 kusy);
- česnek - 90-130 g;
- křen - 100 g;
- petržel - 1 voňavá parta;
- 3-4 hot pepper;
- voda - 4 l;
- sůl - 200 g;
- cukr - 200 g
Fáze vaření:
- Nakrájejte zelí na malé tyčinky o váze 300-400 g. Odstraňte pařezy zelí a velká žebra. Podle tohoto receptu, mnozí okamžitě nařezali na čtverce, někdo preferuje malý drtič. K dispozici je možnost z tyčí počáteční hmotnosti, a před použitím, že broušení výrobku na požadovanou velikost.
- Řepa by měla být šťavnatá, elastická. Vyčistěte, nakrájejte hlavu na velké kostky.
- Oloupeme česnek a křen. Umyjte petržel. Křen se třepe na hrubém struhadle, naseká česnek a petržel s nožem.
- Připravte si smaltovaný kbelík nebo velký hrnec. Tampa tam všechny ingredience.
- V oddělené hrnci přiveďte vodu, sůl a cukr do varu. Tyto přísady musí být rozpuštěny. Nechte solný roztok vychladnout.
- Nalijte dobře balené zelí a další zeleninu teplou vodou, cukrem a solí. Nechte 2 dny v teplé místnosti.
- Položte nádobu na chladnější místo.
- O týden později, klidně jíst jídlo s řepou!
V němčině
Budeme potřebovat:
- bílé zelí - 3 kg;
- mrkev - 2-3 ks;
- kmín - 3 lžíce. lžíce;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- jalovec nebo brusinka - půl sklenice (volitelné);
- jablka - 3 ks.
Fáze vaření:
- Vyčistěte zelí z horních listů. Štíhněte. To je tajemství německého receptu. Tento drtič je odlišný od klasického, ale takové řezání se právě rozpouští v ústech.
- Oloupeme mrkev, rošt na hrubém struhadle.
- Zahřívejte pánev, smažte semena kmínu bez oleje, abyste získali vůni po dobu asi 2-3 minut. Horké koření si pamatujte váleček.
- Umyjte jablka, jádro, nakrájejte na tenké plátky.
- Zeleninu vložíme do smaltovaného kontejneru, otřeme si ji rukama, zbytek ingrediencí navlhčíme nahoře. Děláme vše ve vrstvách.
- Nahoře, místo útisku, a pod kontejner - mísa nebo mísa.
- Denně propichujte nožem nebo dřevěnou tyčí po celém povrchu zelí až na dno. Nechte tedy plyny.
- 2-3 dny na teplém místě - a německé zelí je připraveno! Vložte chladničku.
S mrkví a jablky
Budete potřebovat:
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 2 ks;
- jablka - 2 ks;
- lingonberry - půl šálku (pokud je to možné);
- citronová šťáva;
- sůl - 60 g
Fáze vaření:
- Vyměřte tenké brčka. K tomu je nutné rozebrat zeleninu na listy, z nichž každá se otočí do rolí, střídavě stříhají. Bude to dlouhá, křupavá, tenká a šťavnatá sláma.
- Oloupeme mrkev, rošt na hrubém struhadle.
- Odstraňte slupku z jablek, nakrájejte na kostičky, nalijte citrónovou šťávu.
- Smíchejte hlavu zelí se solí tak, aby šťáva.
- Přidejte zbývající přísady, pevně navlhčenou v nádobě, nechte je pod třmenem 3 dny v teplé místnosti.
- Plyny denně odstraňujte dřevěnou tyčí, špachtlí nebo špičkou lžíce.
- Kvašený pokrm se spoustou vitamínů je připraven! Jablka by měla být připomenuta chuť ananasu.
Žádná sůl
Mnoho receptů zelí zahrnuje sůl, takže lidé s gastrointestinálními chorobami nemají vždy možnost takovou svačinu jíst. Aby byl produkt dietní, užitečný a přístupný všem, je nutné mírně modifikovat kombinaci složek. Nedostatek soli umožní hypertonické zelí a těm, kteří opravdu chtějí zhubnout, aby si zelí.
Pro tento recept budete potřebovat:
- bílé zelí - 3, 5 kg (1 velké);
- mrkev - 0, 5 kg;
- semena kopru - čtvrtina poháru;
- brusinky - méně než půl šálku.
Fáze vaření zelí bez soli:
- Umyjte, oloupejte zeleninu.
- Nakrájejte zelí jemně. Mřížka mletá na hrubém struhadle.
- Brusinky rozemele na dužinu.
- Smíchejte ingredience se semeny kopru. Kaše zelí ruce. Pevně utěsněte ve smaltovaném obalu.
- Obal s talířem nahoře, umístěte pod třmen. Jeho hmotnost by měla být 2krát vyšší než celkové množství svačinu v kg.
- Po jednom dni změňte tlak na lehčí, když si všimnete dostatečného množství šťávy.
- Po jednom nebo dvou dnech bude zelí připraveno k použití.
- Dejte ji do sklenic a dejte na chladné místo.
Ve slaném nálevu
Snack na každém stole v nejlepších tradicích - zelí ve slaném nálevu. Recept je rychlý, jednoduchý, chutný, tolik žen v domácnosti si to vybírá jako doplněk k boršču, zelné polévce, salátu, dušenému masu s klobásou a masem. Výhodou zelí ve slaném nálevu - po 3 hodinách máte právo přidat toto jídlo na večeři. Pro větší pohodlí je lepší, když je doma kombajn nebo drtič, pak se doba vaření sníží.
Pro recept na solanku budete potřebovat:
- hlava zelí - 1 ks;
- 3-4 mrkve;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- cibule - 1 ks;
- solanka - voda 1 litr, cukr 1, 5 lžíce. l., sůl 2 lžíce. Já
Fáze vaření zelí:
- U rychlého krmení nakrájejte hlavy velmi jemně. Pak bude zelí šťavnaté a chutné na večeři.
- Umyjte mrkev a cibuli. Nakrájejte na proužky a kroužky nebo použijte hrubý struhadlo.
- Vložte česnek do česnekového lisu.
- Složky se mísí v jedné velké nádobě, dobře si pamatujte s čistými rukama.
- Připravte solanku - přiveďte vodu, cukr, sůl do varu. Je nezbytné, aby se krystaly rozpustily v kapalině.
- Zeleninu pevně rozprostřete, mrkev, cibuli, česnek na březích. Naplňte teplou solankou. Sterilizujte půl hodiny a pak zavřete.
- Po 3–4 hodinách podávejte na stůl!
Kolik kalorií v zelí
Kvašení pomáhá dlouhodobě uchovávat všechny cenné vitamíny a prvky v zelí. Žádné tepelné zpracování nedosáhne stejného výsledku. Nejen zelí je bohaté na vitamíny, ale i budoucí kyselou okurku, která vzniká v procesu kvašení. Tam je prohlášení, že když kyselina mléčná nastane, živiny zvyšují množství a kalorický obsah zůstane stejný.
100 g zelí obsahuje 19 kcal. Mějte na paměti, že při použití soli se zvyšuje počet kalorií. Pokud vaříte tento pokrm, aby se zhubla, pak si vyberte recept, kde jsou minimální ingredience na minimu a neexistují různé koření. 100 g zelí, mrkev ve slaném nálevu obsahuje 23 kcal. Recepty jsou snadno přičítány k pasivnímu snižování kalorií v těle, protože tělo tráví spoustu peněz na trávení produktu, spíše než asimilaci minimálního tuku.
Video
V níže uvedeném videu vám zkušený zahradník a specialista na částečný úvazek podrobně ukáže proces zelí. Po přezkoumání si určíte všechny nuance vaření. Klasický recept na metodu babičky osloví mnoho, ne za nic, že byl tak milovaný ve všech generacích. Nezapomeňte propíchnout zelí hůlkou, abyste uvolnili nežádoucí tvorbu plynu. Tak to zůstane v lednici na dlouhou dobu, udržet prospěšné látky.