Pochoutka zvaná balyk se velmi snadno připravuje doma s minimálním množstvím ingrediencí a aktivním pracovním časem. To je skvělý doplněk k saláty, různé obiloviny, je vhodné si vzít s sebou jako svačinu. Pochoutka bude skutečnou výzdobou slavnostního nebo příležitostného stolu. Připravte si balyk z vašeho oblíbeného druhu masa, na základě chuti, prosím sebe a své blízké.
Co je to balyk
Při vaření, balyk je sušené ryby velkých plemen: jeseter (beluga, jeseter jesetera), losos (chum, růžový losos) a tak dále. Delikatesa má jemnou strukturu, zvláštní chuť a aroma. Pro jeho přípravu je nutné použít čerstvé kousky masa, jinak se může při sušení zhoršit. Než ho pošlete do sucha, kusy na chvíli usnou se solí.
Dobře nasává vlhkost a nasycuje dužinu chutí. Po tomto postupu se buničina třese kořením a kořením, v případě potřeby receptem, a posílá se do ochablého stavu. Doporučuje se to udělat na čerstvém vzduchu a vždy ve stínu, aby se zabránilo pronikání slunečního světla. Pomocí této technologie můžete vařit balyk z vepřového, telecího a kuřecího masa.
Užitečné vlastnosti
V procesu sušení ryby uchovává všechny živiny. Není žádným tajemstvím, že rybí buničina je bohatá na vitamíny a minerály. Níže je uveden seznam užitečných látek obsažených v rybách balyk v množství 100 gramů produktu:
Vitamíny:
- A - 0, 058 mg;
- A (ekvivalent retinolu) - 58 ug;
- Bl (thiamin) - 0, 04 mg;
- B2 (Riboflavin) - 0, 1 mg;
- E (ekvivalent tokoferolu) - 2, 4 mg;
- PP - 1, 7 mg;
- PP (ekvivalent niacinu) - 6, 6 mg.
Makro elementy:
- Sodík - 347 mg;
- Draselný - 240 mg;
- Síra - 204 mg;
- Fosfor - 181 mg;
- Chlor - 165 mg;
- Vápník - 39 mg;
- Hořčík - 21 mg.
Stopové prvky:
- Železo - 0, 9 mg;
- Zinek - 0, 7 mg;
- Fluor - 430 mcg;
- Chrom - 55 mcg;
- Nikl - 6 ug;
- Molybden - 4 mcg.
Další prospěšné látky:
- Cholesterol - 92 mg;
- Voda - 57, 2 g;
- Popel - 9, 9 g;
- Nasycené mastné kyseliny - 2, 8 g
Balyk je dietní strava, neobsahuje žádnou unci sacharidů, pouze bílkoviny a zdravé tuky. Je zahrnuta ve stravě mnoha diet a dalších programů úpravy tělesné hmotnosti. Delikatesa kompenzuje nedostatek živin v těle, dobře uspokojuje pocit hladu. Je třeba poznamenat, že během tepelného ošetření je většina vitamínů zničena, zatímco v procesu sušení se uchovávají.
Balyk Recepty
Dnes je na tuto pochoutku mnoho receptů. Aby se balyk z ryb doma nebude obtížné, stejně jako z jiného typu masa. Hlavní věc je přísně dodržovat technologii přípravy a čekat na okamžik, kdy je maso dobře zvadlé, a může být konzumováno bez poškození zdraví. Vyberte si recept, který je ideální pro váš vkus.
Z ryb
- Doba: 8 dní.
- Porce: 15 osob.
- Kalorií nádobí: 86 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Turkic.
- Obtížnost: snadná.
Balyk je připraven hlavně z velkých ryb (od 3 kg) cenných druhů: pstruh, jeseter, jeseter, sumec, kapr a tak dále. V tomto receptu se používá velký stříbrný kapr, který není v chuti horší. Lososový losos je také často vařený, což je jeden z nejběžnějších druhů ryb v rodině lososů. Podle receptu na 5 kg ryb se používá půl kilogramu soli, toto množství můžete zvýšit nebo snížit na základě chuťových preferencí.
Složky:
- stříbrný kapr - 5 kg;
- sůl - 500 g
Metoda přípravy:
- Opláchněte rybu, řezník ji následovně: odřízněte hlavu, ocas, opatrně odstraňte hřbetní ploutev, aby nedošlo k poškození zaoblení, odřízněte podél hřbetu blíže k páteři z obou stran.
- Odstraňte páteř, odstraňte vnitřní strany.
- Rybu důkladně opláchněte studenou vodou.
- Nakrájíme na kousky 8-10 cm.
- Všechny kousky rozetřete solí, navrstvené ve skleněných nebo nerezových miskách, každou vrstvu posypte solí.
- Poslat stříbrný kapr do okurky na polici chladničky po dobu 5 dnů.
- Po pěti dnech výsledný roztok vypusťte, každý kus důkladně opláchněte.
- Přeneste do čisté misky, zakryjte čerstvou studenou vodou a namočte po dobu 5 hodin, pravidelně vyměňujte vodu.
- Dále zavěste každý kus ve stínu vzduchu nebo pod ventilátorem.
- Za dva nebo tři dny bude balyk připraven.
- Každý kus by měl být zabalen do lepící fólie a uložen na policích chladničky.
Hovězí doma
- Čas: 10 dnů.
- Porce: 15 osob.
- Kalorií nádobí: 128 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Turkic.
- Obtížnost: snadná.
Ukázalo se, že balyk z hovězího masa je vynikající, ve struktuře se podobá další delikatesě zvané basturma. Koření dávají zvláštní chuť, v tomto případě je to směs černého pepře a koriandru. Je důležité předem smažit směs v suché pánvi, pak pepř ztratí svou kořenitost. I během tepelného ošetření odhalí pepř a koriandr svou chuť, maso získá pikantnější chuť.
Složky:
- hovězí svíčková - 450 g;
- sůl - 100 g;
- Jablečný ocet - 40 ml;
- cukr - 20 g;
- mletý černý pepř - 20 g;
- koriandr - 20 g.
Metoda přípravy:
- Opláchněte panenku pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, zabalte do přírodní látky a odešlete ji na matraci na polici chladničky na dva dny.
- Po přidělené době vyjměte svíčkovou, posypte solí a cukrem.
- Maso dejte na plochý talíř nebo talíř, položte na něj tlak a pošlete ho na polici na další den.
- O den později vypusťte kapalinu, vyberte ji suchou gázou navlhčenou octem jablečného moštu.
- V suché pánvi lehce smažte černý mletý pepř s koriandrem.
- Nastříkejte svíčku se směsí, upevněte smyčku, zakryjte gázou a odešlete ji do speciální sušárny nebo do dobře větrané místnosti.
- O týden později můžete na stůl poslat balyka.
Vepřové maso
- Doba: 8 dní.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií nádobí: 240 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Turkic.
- Obtížnost: snadná.
Vzhledem k tomu, že vepřové maso je mastná odrůda masa, i balyk je vyroben z masa s vysokým obsahem kalorií. Podle tohoto receptu se používá krk, tato část jatečně upraveného těla je něžná, dobře se suší. Před použitím směsi koření je lepší se trochu zahřát na suché pánvi, aby koření a koření odhalily jejich chuť. Receptura udává minimální množství koření, můžete ho měnit podle svých představ.
Složky:
- vepřové (krk) - 1 kg;
- sůl - 100 g;
- koriandr - 20 g;
- mletý černý pepř - 20 g;
- paprika - 20 g;
- sušený česnek - 20 g
Metoda přípravy:
- Maso omyjte, otřete do sucha.
- Vepřové maso nakrájejte na sůl, položte na misku a na tři dny ji položte pod třmen.
- Maso pravidelně otáčejte tak, aby bylo rovnoměrně soleno.
- Vypusťte tekutinu, osušte vepřové maso a otřete ji kořením.
- Zabalte krk s gázou nebo jinou tenkou přírodní, několikrát přetáhněte.
- Suspendujte 5 dní na teplém, dobře větraném místě.
Vepřové maso s česnekem a vodkou
- Doba: 8 dní.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií nádobí: 245 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Turkic.
- Obtížnost: snadná.
Přidání vodky během marinování masa mu dodává zvláštní chuť a pomáhá jí proniknout hlouběji do drti. V procesu dozrávání alkoholu se vypařuje, takže se nemusíte obávat jeho opojného účinku. Česnek je také navržen tak, aby přidal kořeněnou chuť a aroma masové drti. Vaření masa můžete vařit doma za pouhých 8 dní. Pomocí této technologie se doporučuje střídavá místa stříkat.
Složky:
- vepřové - 1 kg;
- vodka - 100 ml;
- sůl - 70 g;
- koriandr - 20 g;
- směs hrachu hrášku - 20 g;
- paprika - 20 g;
- mletá chilli - 20 g;
- sušený česnek - 20 g;
- bobkový list - 3 ks.
Metoda přípravy:
- Pečlivě odloupněte balyk z vepřového masa z filmů.
- Opláchněte maso pod tekoucí vodou, osušte ručníkem, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
- Nakrájejte maso proti vláknům na porce.
- Ponořte každý kus do malého množství soli.
- Plátky masa vložte do vhodné formy na pečení, naplňte vodkou.
- Horní kryt s plochou deskou, pak dal tlak a poslat na polici chladničky po dobu tří dnů.
- Kousky obracejte denně tak, aby bylo maso rovnoměrně soleno.
- Vyjměte maso, opláchněte ho přebytečnou solí, osušte ručníkem.
- V třecí misce rozbijte bobkový list, přidejte pepř, koriandr a kaše, pak přidejte zbývající koření a dobře promíchejte.
- Osolené vepřové maso rozetřete pikantní směsí, zabalte do bavlněného hadříku, přetáhněte provázkem, smyčkou a zavěste na tmavém místě v místnosti.
- Pravidelně posílejte maso na balkon.
- Pravidelně střídajte místo sušení.
- Balik bude připraven nejméně za pět dní.
Rychlý vepřový balyk s brandy
- Čas: 21 hodin
- Služby: 20 osob.
- Kalorií nádobí: 144 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Turkic.
- Obtížnost: snadná.
V průměru na vaření masa balyk trvá nejméně týden. Pomocí trouby lze tento proces zkrátit na 21 hodin. Je důležité maso rozřezat na tenké plátky, důkladně ho marinovat a vepřové maso řádně osušit. Tento recept používá svíčkovou, nejlépe se hodí pro tento pokrm. Se sadou koření můžete experimentovat podle svého vkusu.
Složky:
- vepřová panenka - 1 kg;
- sůl - 120 g;
- Koňak - 70 ml;
- cukr - 50 g;
- mletá červená paprika - 5 g;
- paprika - 5 g.
Metoda přípravy:
- Umyjte svíčkovou, nakrájíme na kousky vláken o šířce 2 cm.
- Sůl a cukr smíchejte v oddělené nádobě.
- Liberálně pokropte plátky brandy, buďte, posypte solí.
- Zakryjte ručníkem nebo lepící fólií a inkubujte po dobu nejméně 15 hodin.
- Řezané kousky opláchněte pod tekoucí vodou, osušte.
- Předehřejte troubu na 80 stupňů.
- Plátky masa rozprostřete na drátěný stojan a 10 minut vysušte.
- Po vypnutí ohně v troubě a nechat dosáhnout další hodinu.
- Tento postup opakujte ještě dvakrát.
- Ochlazené kousky koňaku nebo oleje z tuňáka namažte.
- Papriku smíchejte s červenou paprikou, vepřové maso smíchejte s touto směsí a odešlete na polici chladničky po dobu 2 hodin tak, aby bylo vepřové maso nasáklé kořením.
Od telecího masa
- Čas: 22 dní.
- Porce: 30 osob.
- Kalorií: 93 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Turkic.
- Obtížnost: snadná.
Velmi něžně se mění maso z telecího masa. Tento druh masa je velmi jemný, má nízký obsah tuku, takže výrobek je nízkokalorický. Může být použit v dietní dietě. V tomto receptu se jako koření používá sladká paprika, mletý zázvor a čerstvý česnek. V této sadě můžete také přidat malý tymián, směs provensálských bylin, horkou červenou papriku.
Složky:
- telecí maso - 1, 5 kg;
- sůl - 1 kg;
- paprika - 7 g;
- mletý zázvor - 7 g;
- česnek - 2 hřebíček.
Metoda přípravy:
- Rozdělte telecí maso na 4 části.
- Plátky nakrájejte na hlubokou mísu, přidejte sůl a dejte na pět dní chladničku.
- Šestý den vyjměte telecí maso z chladničky, dobře opláchněte solí.
- Plátky nakrájejte papírovým ručníkem, zabalte do několika vrstev gázy.
- Zabalené maso položte na rovnou desku, dejte tisk a posílejte na polici chladničky dalších pět dní.
- Po určité době odstraňte gázu, v každém řezu na díře, napněte strunu a vytvořte smyčku.
- Zavěste telecí maso v místnosti s dobrou ventilací, nahoře přikryjte bavlněným hadříkem.
- Šestého dne vyjměte telecí maso, posypte vodou, rozetřete nasekaným česnekem a posypte kořeněnou směsí.
- Plátky nakrájejte do nádoby na potraviny a skladujte na polici další týden.
Kuřecí řízek
- Čas: 22 dní.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 116 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Turkic.
- Obtížnost: snadná.
Vařit chutný balyk doma může být z kuřecího filé. Proces sušení tohoto receptu zabere dlouhou dobu, ale výsledek se vyplatí. Ukázalo se, že Balik je velmi jemný, doslova se skrývá v jazyce. Fanoušci pikantního občerstvení mohou do pikantní směsi přidávat červenou papriku a rošty s ní strouhat. Tyto výrobky jsou navzájem perfektně kombinovány.
Složky:
- kuřecí řízek - 500 g;
- sůl - 500 g;
- vodka - 50 ml;
- Provensálské bylinky - 10 g;
- mletý černý pepř - 2 g.
Metoda přípravy:
- Samostatně kombinujte černý mletý pepř, provensálské bylinky a sůl, pak přidejte vodku a dobře promíchejte.
- Opláchněte kuřecí řízek pod tekoucí vodou, osušte.
- Položte polovinu pikantní směsi na dno plastové nádoby na potraviny, položte filet na vrchol, rozložte na něj zbývající směs.
- Kontejner zabalte přilepit film a poslat maso na polici chladničky po dobu dvou dnů.
- Po chvíli si filé, dobře opláchněte, osušte ručníkem.
- Podávejte připravené jídlo tenké plátky.
Balyk v pomalém hrnci
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 306 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Turkic.
- Obtížnost: snadná.
S příchodem moderních kuchyňských spotřebičů je příprava mnoha jídel mnohem snazší. Výjimkou není ani balyk, který lze připravit s použitím vícerozměrného režimu za pouhé 3 hodiny. Maso je bohaté na chuť a velmi vonné díky velkému množství koření. Toto jídlo bude velkým občerstvením na prázdninovém stole.
Složky:
- vepřové balyk - 1 kg;
- rostlinný olej - 60 ml;
- sušená bazalka - 40 g;
- sojová omáčka - 40 ml;
- vlašské ořechy - 40 g;
- sušené švestky - 20 g;
- citronová šťáva - 10 ml;
- cukr - 5 g;
- sušený zázvor - 5 g;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Opláchněte vepřové maso, osušte, nakrájejte česnek, nasekané.
- Smíchejte bazalku, cukr, sůl, zázvor odděleně, pak přidejte máslo, sojovou omáčku a citrónovou šťávu, promíchejte do hladka.
- Přeneste maso do marinády a nechte 2 hodiny.
- Namočte švestky do horké vody.
- Po čase rozložte potravinovou fólii na pracovní plochu (může být v několika vrstvách), rozložte maso, rozložte švestky nahoře a vše posypte mletými vlašskými ořechy.
- Maso pevně zabalte do fólie, vložte do nádoby pomalý sporák a vařte v režimu pečení hodinu a půl.
- Po pípnutí zkontrolujte připravenost masa. Pokud je to stále tvrdé, pak ho dejte doslova na 15 minut.
Užitečné tipy a triky
Aby byl váš balyk nejchutnější, měli byste striktně dodržovat technologii přípravy a používat rady profesionálních kuchařů:
- Je nežádoucí zasévat maso v horkém období, v tomto případě se zvyšuje pravděpodobnost, že se stane zkaženým. Pokud se stále rozhodnete udělat si v létě balyk, pak by měla být místnost na sušení vzduchu dobře cirkulována (můžete dát ventilátor), plátky by měly být pokryty látkou, aby na ní hmyz neseděl.
- Aby bylo možné koření udržet na suchém, konzervovaném masu, musí být utřeno vodou nebo malým množstvím rostlinného oleje.
- Obaly musí být na policích chladničky, zabalené do látky nebo papíru. Při použití plastového sáčku je pravděpodobné, že maso bude pokryto plísní.
- Pro solení a skladování je lepší použít velkou mořskou sůl, lépe táhne vlhkost a zabraňuje hnilobě masa.
- Uzené tóny balyku lze podávat pomocí tekutého kouře, lze ho nalézt v mnoha supermarketech.