Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Chcete-li vařit chutné jídlo, které se vyznačuje blahodárnými vlastnostmi, kulinářské odborníci doporučují používat říční losos druh - pstruh duhový. Obsahuje bohatý minerálně-vitaminový komplex, který normalizuje práci trávicího traktu, kardiovaskulárního a nervového systému. Ryba je ideální pro každodenní jídlo nebo dovolenou stůl.

Co je pstruh duhový

Pstruh duhový je známý jako ocelový losos, Oncorhynchus mykiss. Losos Kamchatka je vytrvalá sladkovodní ryba z rodiny lososů. Vyznačuje se prodlouženým tělem a oranžově zbarvenými šupinami podél laterální linie těla. Hlavním rysem je podélný pruh, který mění barvu od šarlatové až jasně purpurové během tření. V závislosti na lokalitě se barva ryb může lišit: od světle stříbrné po černou.

Kde bydlí

Pstruh duhový - Salmo irideus - žije v horských řekách a jezerech s teplotou vody 14-20 stupňů. Jeho hojnost je zaznamenána ve sladkých vodách pacifického pobřeží, Kamčatce, Murmanské a Karelské nádrže, řek Baltského regionu. V Norsku je to populární sportovní rybolov. V průmyslovém hospodářství studené vody se jednotková kultivace lososů týká způsobu zvyšování produktivity ryb v rybníku.

Druhy pstruhů a jak se liší

Odrůdy sladkovodního lososa jsou více závislé na povaze stanoviště. Odborníci rozlišují mezi poddruhy jezera, potoka, řeky a jezera. Malá šiška, která žije v horských potocích, váží až 500 gramů. V nížinných řekách má divoký pacifický losos nádherné barevné stupnice. Dravé druhy mohou dosáhnout velkých rozměrů, až 1 metr dlouhý. Muž je nižší než samice.

Užitečné vlastnosti a složení

Maso pstruha duhového patří k ekologicky šetrným výrobkům. Důvodem je vysoká citlivost ryb na znečištěné prostředí. Nenajde se v nádržích s přítomností škodlivých látek, protože tam zemře. To umožňuje jeho použití nejen při vaření, ale také pro diagnostiku systémů filtrace odpadních vod. Příznivé vlastnosti pstruha duhového jsou reprezentovány následujícím komplexem vitamín-minerál:

  • polynenasycené aminokyseliny;
  • omega-3, omega-6;
  • ve vodě rozpustné vitaminy B;
  • draslík;
  • fosfor;
  • hořčík;
  • železo.

Konzumace pstruha duhového se doporučuje ke snížení cholesterolu, posílení kardiovaskulárních a nervových systémů. Přítomnost draslíku ve složení lososa udržuje vodní rovnováhu, vápník posiluje kostní tkáň, zinek zlepšuje fungování imunitního systému. Nízkokalorická - pouze 119 kcal / 100 g - činí ryby nepostradatelným prvkem stravy.

Cena pstruha

V komplexech horských středisek je možnost chytit ryby sami v komerčním rybníku, poté si úlovek koupit, vařit nebo zmrazit. Fanoušci rybaření mohou lovit na mělčinách horských řek. Pstruh duhový - mikizha, prezentovaný na policích obchodů, je chlazený nebo čerstvě zmrazený. Jeho celkové náklady závisí na váze. Chcete-li koupit vynikající losos s kaviárem, musíte věnovat pozornost ceně a vlastnosti kvality: \ t

  • přítomnost uniformy, bez poškození váhy;
  • nedostatek lepkavosti, žloutnutí;
  • pružnost při lisování.

Supermarket, Moskva

Pstruh duhový

Cena, rub.

Auchan

chlazené

480, 00

Platypus

zmrazené

533, 00

Křižovatka

chlazené

490, 00

Metro

chlazené

350, 00

Pyaterochka

chlazené

425, 00

Jak vařit pstruha duhového v troubě úplně

Jatečně upravená těla z lososa pečená v troubě má nesporné přínosy pro zdraví a vynikající chuť. Kuchaři doporučují, jak pečeme pstruhy duhové v troubě:

  • Rozmrazování přirozeně. Vložením těla do horké vody nebo mikrovlnné trouby se maso uvolní a vysuší.
  • Pečení ve fólii s přidáním olivového oleje nebo zakysané smetany dodá pokrm šťavnatost.
  • Aby se vytvořila jantarově zbarvená hnědá kůrka, je nutné odstranit ryby z fólie 10 minut před připraveností.
  • Tymián a rozmarýn smíchaný s mořskou solí pomůže odstranit vůni sladkovodních zdrojů.
  • Skořápka pro pečení na bázi soli, provensálských bylin a šlehacích bílkovin usnadňuje čištění ryb při podávání.

Jak dlouho to peče

Tradiční možnost vaření lososa v troubě zajišťuje přísné dodržování teploty, režimu a doby pečení. Kuchaři doporučují omezit teplotu na 180 ° C. Doba pečení by neměla překročit 40 minut, jinak bude maso suché. Ryby ve skořápce se solí by měly být umístěny do trouby 60 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda byla ryba pražená nebo ne, je nutné ji propíchnout železnou špejlí, postavit 1-2 minuty, vyjmout ji a dát na dlaň. Horké železo označuje připravenost pokrmů.

Jak smažit pstruha duhového na pánvi

Když se ptali, jak udělat pstruha duhového na pánvi, kuchaři doporučují umístit ho do roztoku soli a cukru po dobu 20 minut před tepelným zpracováním. To pomůže vyhnout se přilepení na pánev během smažení a dosáhnout hustoty hotového pokrmu. Na litr vody bude třeba 2 lžíce soli a cukru. Kulinářský odborníci radit, aby marinovat ryby v citronové šťávě, která řezy bílkovin. Citron by měl být přidán do hotového pokrmu.

Smažený pokrm bude mít úžasnou chuť, pokud spojíte proces smažení s přípravou francouzské omáčky Ber Noir - Black Oil:

  • 5 minut před pstruhem je připraven vypustit přebytečnou kapalinu.
  • Přidejte 70-100 g másla, půl citronové šťávy a nasekané petrželky.
  • Smažte po dobu 5 minut při nízkém teple a nechte rybu dobře nasáknout v omáčce.
  • Ozdobte hotový pokrm polovinou karamelizovaného citronu. Aby byl citron rozmělněn, nakrájejte na polovinu, položte ho na horkou pánev s řezem, dokud nebude zlatavá. Když podáváte, dejte ovoce na talíř tak, aby hosté mohli vytlačit šťávu a sezónu losos.

Pstruh duhový - recepty na vaření

Pstruh duhový, populární ve vaření, je považován za pochoutku. V kombinaci s bazalkou, kmínem, koprem, smetanou, taveným sýrem, šťávou z granátového jablka, ořechy, bílým vínem. Chcete-li potěšit pokrm s vynikající chutí, hlavní věc je koupit jatečně upraveného těla nebo steak z kvalitních ryb.

Pečený ve fólii v troubě

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 256 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Ruská, Holandská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Pstruh duhový pečený v troubě je soběstačný, ale můžete ho ochutnat lahodnou omáčkou. Například tart Hollandez s grapefruitovou kyselostí a koriandrovou vůní dodá rybám šťavnatý nádech. Podávejte toto jídlo lépe se sklenkou studeného Ryzlink rýnského.

Složky:

  • Ryby - 1 kg;
  • Citron - 1 ks;
  • Sůl podle chuti;
  • Pepř - podle chuti;
  • Česnek - 2 hřebíček;
  • Kopr - 1 svazek;

Pro omáčku:

  • Grapefruit - 1 ks;
  • Koriandr - 0, 5 tsp;
  • Vejce - 2 ks;
  • Olivový olej - 20 ml.

Metoda přípravy:

  1. Proveďte křížové řezy na jatečně upraveném těle, soli a pepři.
  2. V břiše ležela banda petrželky a česneku.
  3. Štětec s olivovým olejem.
  4. Zabalte ryby do fólie.
  5. Pečeme 40 minut při teplotě 180-190 ° C.
  6. Pro omáčku oddělte žloutky od bílků, přidejte koriandr. Vytlačte šťávu z poloviny grapefruitu. Směs se vaří ve vodní lázni, dokud nezhustne, za stálého míchání metlou. Přidejte lžíci olivového oleje. Pokračujte v rytmu až do husté konzistence. Sůl

Dušená v pomalém hrnci

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 178 kcal / 100 g
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Dušený pstruh duhový s salátem z růžičkového zelí je úžasným pokrmem, který je ideální během dietního období nebo pro dětskou výživu. Chcete-li vařit chutné jídlo, budete potřebovat pomalý sporák. Pro lahodnou příchuť pokrmu můžete přidat vodu z citronu, snítku koriandru, bazalku, estragon, 50 ml bílého vína do vody vícekřídlové mísy:

Složky:

  • Sladkovodní filet z lososa - 200 g;
  • Citron - 1 plátek;
  • Sůl - podle chuti;
  • Pepř - podle chuti;
  • Olivový olej - 20 ml.

Metoda přípravy:

  1. Oloupeme lososa oloupáním steak.
  2. Sůl ryby, tuk s olivovým olejem.
  3. Poslat do parního vařiče v pomalém sporáku výběrem režimu "pařený".
  4. Na salát, vařte Růžičková kapusta a křepelčí vejce. Cherry rajčata rozdělena na polovinu. Smíchejte všechny ingredience, přidejte 1 lžičku. zrnitá hořčice, citronová šťáva, olivový olej.

Plněné pstruhy v troubě - recept s fotografiemi

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Porce: 1 osoba.
  • Kalorie: 236 kcal / 100 g
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Argentinská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Argentinský šéfkuchař Ector Jimenez-Bravo sdílí tajemství vaření pstruha duhového pečeného s lososovou pěnou. Jak vařit lahodné ryby s omáčkou Ber Blanc, řekněte krok za krokem recept. Místo filé z pstruha duhového můžete použít jatečně upravené tělo. Před plněním mletým masem musí být kůže stažena.

Složky:

  • Filet z lososa - 40 g;
  • Vaječné bílé - 1/3;
  • Krém 33% tuk - 1/3 lžíce;
  • Sůl - podle chuti;
  • Pepř - podle chuti;
  • Pstruh duhový (filé) - 300 g;
  • Olivový olej - 1 polévková lžíce;
  • Rozmarýn - větvička.

Pivo Blanc Sauce:

  • Šalotka - ½;
  • Hřebíček česneku - 1/3;
  • Máslo - 40 g;
  • Suché bílé víno - 15 ml;
  • Vinný ocet - 1 lžička;
  • Krevety - 5 ks.

Zdobení:

  • Pór - 50 g;
  • Máslo - 10 g;
  • Kuřecí vývar - 50 ml;
  • Bramborová kaše - 100 g;
  • Mrkev - 50 g;
  • Cuketa - 50 g;
  • Olivový olej - 1 polévková lžíce.

Metoda přípravy:

  1. Poražte lososa v pěna s vaječným bílkem, solí, pepřem, smetanou.
  2. Ochutnejte filety z pstruha duhového s kořením, pokropte olivovým olejem.
  3. Pomocí pečivového sáčku nasypeme rybí filé lososovou pěnou, nakrájíme a nakrájíme na párátko.
  4. Vložte do trouby předehřátý na 180 ° C po dobu 10-15 minut.
  5. Na omáčku nakrájíme cibuli a česnek, vaříme na másle s přídavkem vína, octa a krevety asi 5 minut.
  6. Pro ozdobu nasekejte pór tenké, vložte je do hrnce spolu s vývarem a máslem. Přidejte bramborovou kaší. Mrkev zucchini a nerozřezané tenké podélné vrstvy, opařené vařící vodou. Vložte brambory, zabalte je do vrstev mrkve a cukety, posypte olivovým olejem. Pečeme při 180 ° C po dobu 4-5 minut.
  7. Položte připravenou přílohu na talíř, nasaďte rybu na vrchol, nalijte Ber Ber Blanc omáčku, ozdobte krevetami.

Grilovaný

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 198 kcal / 100 g
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Středomořská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Anglický restauratér Jamie Oliver doporučuje kombinovat ryby s tymiánem, které musí být posypané olivovým olejem, pak na grilu. V procesu vaření rybí steak zalité bílým vínem. Losos v citrónově-česnekové marinádě je delikátní chuť, která se vyznačuje aromatickou křupavou kůrkou:

Složky:

  • Ryby - 2 ks;
  • Cibule - 1 ks;
  • Citron - 1 ks;
  • Česnek - 4 hřebíček;
  • Olivový olej - 30 ml;
  • Sůl - podle chuti;
  • Pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Slané ryby, pepř.
  2. Pro marinádu jemně nasekáme česnek, šťávu z citronu, přidáme olej. Cibule nakrájíme na tenké půlkroužky a smícháme s česnekem.
  3. Losos se marinuje po dobu 1 hodiny.
  4. Gril na 20 minut, 10 minut na každé straně, neustále nalévá marináda.

Polévka pstruh duhový

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 147 kcal / 100 g
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Polévka pstruh duhový s houbami a proso se připravuje rychle a snadno. Velmi chutné je jídlo s přidáním másla, estragon, tvrdého a roztaveného sýra:

Složky:

  • Ryby - 500 g;
  • Brambory - 3 ks;
  • Cibule - 2 ks;
  • Mrkev - 2 ks;
  • Máslo - 20 g;
  • Konzervované houby - 100 g;
  • Proso - 1/3 umění;
  • Voda - 2, 5 litru;
  • Bobkový list - 3 listy;
  • Sůl, pepř - podle chuti;
  • Citron - 1 ks;
  • Kopr - 1 svazek;
  • Zakysaná smetana - 4 lžíce.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájíme cibuli, mrkev nakrájíme na půlkruhy, brambory oloupeme.
  2. Smažíme mrkev a cibuli na másle.
  3. Rozdělte ryby na 4 části, dejte do pánve, přidejte vodu, opečenou zeleninu, brambory a proso. Vařte do vaření.
  4. Pro kopr zakysanou smetanu nakrájejte kopr a cibulku. Dobře rozdrcený v třecí misce, sezóna se 4 lžícemi zakysané smetany.
  5. Vyjměte ryby z polévky, oddělte maso od kostí.
  6. Ochutnejte citronovou šťávou.
  7. Podáváme s koprem zakysanou smetanou a krutony.

Královský pstruh

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 296 kcal / 100 g
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Chcete-li překvapit hosty s vynikající jídlo, ryby mohou být plněné cuketou, mrkví a krevety. Na náplň nakrájejte zeleninu na malé brčka, smažte, přidejte krevety, smetanu a dušené maso na 10 minut. Královský recept na losos pečený s třešněmi a sýrem však bude mnohem luxusnější. Překvapí kulinářským potěšením, lahodnou kombinací originálních surovin. Při pečení můžete namísto citronu použít brusinky.

Složky:

  • Sladkovodní losos - 500 g;
  • Cherry - ½ st;
  • Tvrdý sýr - 150 g;
  • Cibule - 1 ks;
  • Citron - 1 ks;
  • Majonéza - 100 g;
  • Sůl - podle chuti;
  • Rozmarýn - 1 svazek.

Metoda přípravy:

  1. Živé ryby odloupejte z kůry a kostí, nakrájejte na steaky, sůl.
  2. Na omáčku smíchejte drcené třešně s majonézou, přičemž poměr 1: 1.
  3. Marinujte v omáčce a nechte 30 minut.
  4. Položte rybí kůži na fólii se šupinami dolů. Na kůži distribuovat polštář cibule a steaky z lososa.
  5. Top sýr na rošt, ozdobíme plátky citronu.
  6. Zakryjte fólií, pečte 40 minut při 180 ° C.

Video


??

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření