Otázka, co vařit z hovězího jazyka, vzniká u každé hostesky. Je velmi důležité, abyste si mohli vybrat jazyk, vařit, smažit nebo péct jazyk správně, protože se jedná o velmi jemný výrobek, který vyžaduje zvláštní přístup. Hovězí droby jsou mnohem zdravější než vepřové maso, takže při přípravě chutných, chutných pokrmů zastavte výběr na něm.
Jak vařit hovězí jazyk
Než uděláte jídlo, které obsahuje jazyk, musíte si vybrat kvalitní vedlejší produkt. Při nákupu věnujte pozornost barvě (měla by být růžová nebo fialová), vůni (přírodní maso) a texturu (při lisování musí maso rychle převzít svou původní podobu). Nekupujte balení s velkým množstvím masové šťávy a ujistěte se, že je na něm razítko potvrzující čerstvost a kvalitu. Nejlepší je vzít játra na trh od přítele řezníka.
Vaření hovězího jazyka se skládá z několika fází:
- Výrobek dobře opláchněte bez čištění fólie.
- Výrobek namočte do studené vody nejméně 1 hodinu.
- Vařte vedlejší produkt, dvakrát vyměňte vodu.
- Výrobek na začátku vaření nesolte.
- 30 minut před koncem vaření přidejte kořeny, cibuli, koření, bobkové listy.
- Hotový produkt ihned naplňte ledovou vodou - pokožka dobře odtéká.
Kolik vařit
Nezapomeňte, že jazyk je sval, takže potřebujete dlouho vařit. Jak vařit hovězí jazyk, dokud není připraven? Nejprve ho naplňte teplou vodou, přiveďte k varu, vylijte vodu, pak ji znovu naplňte a vařte, dokud nebude připravena. V procesu vaření přidejte kapalinu jako var. V posledním stádiu umístěte zeleninu, kořeny, koření a sůl do pánve.
V pomalém hrnci
Pomalý vařič je ideálním zařízením pro vaření „rozmarného“ vedlejšího produktu. Prakticky žádné úsilí není vyžadováno od hostesky. Vaření hovězího jazyka v pomalém vařiči zaručuje měkký, šťavnatý produkt a proces zabere méně času. Pokud jste ještě nezískali potřebné dovednosti pro práci se zázračným sporákem, pak si můžete najít recepty s fotografiemi krok za krokem online, které vám pomohou dostat vše správné.
V troubě
Zkušení kuchaři věří, že vaření hovězího jazyka v troubě by mělo začít vařením. Produkt se promyje, vaří až do vaření, přidává se koření nebo nádivka, rozprostírá se na list fólie nebo ve formě a peče se po dobu jedné a půl hodiny. Houby, sýr, zelenina se používají jako náplň do pečených drobů, podávané s pikantními, sladkokyselou omáčkou.
Recepty
O výhodách drobů známých po dlouhou dobu. Je obzvláště cenná během těhotenství a anémie, protože je bohatá na železo. Recepty z hovězího jazyka jsou velmi rozmanité: od prvních kurzů až po nejchutnější občerstvení formou bufetu, ale častěji si z nich domácnosti připravují saláty, aspiku, dušené maso a pečené maso. Velmi chutný vedlejší produkt ve vařené formě s různými lahodnými omáčkami.
Vařil
- Doba vaření: 4 hodiny.
- Porce: 7-8 osob.
- Kalorií: 146 kcal.
- Účel: na večeři, oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Na základě chutných drobů se vyrábí mnoho salátů, takže každá hostitelka by měla být schopna vařit vařený hovězí jazyk. Dobře promytý produkt se vaří po dobu 3 až 4 hodin s přídavkem aromatických bylin, koření a zeleniny a pak se čistí pod ledovou vodou. S prudkou změnou teploty kůže dobře praskne a odejde.
Složky:
- cibulové tuříny - 2 ks;
- mrkev, celer (kořen) - 1 ks;
- droby - 700 g;
- pepř hrášek, bobkový list, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vedlejší produkt předem namočte na několik hodin.
- Maso dejte na pánev s horkou vodou, dejte na oheň a přiveďte k varu, vylijte vodu a nalijte čerstvé.
- Okamžitě snižte teplotu, vařte 3-4 hodiny nad nízkým teplem.
- Půl hodiny před koncem vaření přidejte oloupanou mrkev a cibuli, celer, koření. Sůl může být jen pár minut před koncem.
- Vyjměte hovězí maso z nádrže a ihned nalijte ledovou vodu, odstraňte kůži.
- Tajemství od kuchaře: vyčištěný vedlejší produkt musí být umístěn v horkém vývaru, ve kterém byl vařený, na další půl hodiny, takže jídlo bude ještě chutnější a více vonné.
- Nakrájejte na plátky, podávejte s křenem nebo hořčicí.
Salát
- Doba vaření: 90 minut.
- Porce: 7-8 osob.
- Kalorií nádobí: 321 kcal.
- Účel: na večeři, oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Snažte se udělat tradiční Olivier s jazykem a uvidíte, že někdy jednoduché potraviny mohou proměnit obyčejný pokrm v vynikající, extrémně chutné jídlo. Salát z hovězího jazyka s okurkou je vyroben ze zeleniny, vajec, hrachu, ochuceného majonézou. Vedlejší produkt činí léčbu výživnější.
Složky:
- mrkev - 3 ks;
- brambory - 4 ks;
- zelené cibule - 20 g;
- čerstvá okurka - 1 ks;
- droby - 500 g;
- majonéza - 220 g;
- vejce - 4 ks;
- červený kaviár - 1 polévková lžíce. Já (nepovinné);
- nakládaná okurka - 1 ks;
- greeny - 20 g
Metoda přípravy:
- Vařte mrkev, vejce, brambory v různých nádobách, dokud nejsou připraveny v osolené vodě. Oloupeme, nakrájíme na stejné kostky.
- Okurky (solené a čerstvé), oloupejte, jemně nakrájejte.
- Vedlejší produkt vařte podle pravidel po dobu 3 až 4 hodin, dokud nezměknete, přidejte do vývaru zeleninu a koření. Cool, řez, stejně jako všechny ostatní složky.
- Smíchejte všechny složky misky v hluboké nádobě, sezonte s majonézou, okuste solí. Když podáváte, ozdobte Oliviera jazykem jemně nasekané petrželky a cibule, položte vejce do hromady.
Jelled
- Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut.
- Porce: 7-8 osob.
- Kalorií: 470/100 kcal.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Klasická pochoutka, která se tradičně podává na slavnostním stole. Ne mnoho zkušených hospodyňek dokonce ví, jak vařit doma, jak čistit jazyk krávy, i když ve vaření není nic složitého. Zvláště pozoruhodný je vývar s želatinou, která se nalije kousky masa. Musí být transparentní, aby jídlo bylo krásné a chutné.
Složky:
- potraviny želatina - 4 lžíce. l.;
- vejce - 4 ks;
- droby - 800 g;
- cibule, mrkev, celer - 1 ks;
- olivy - hrstka;
- čerstvé veverky - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Vedlejší produkt umístěte do hrnce, přikryjte horkou vodou, přiveďte k varu. Vyměňte vodu, přidejte oloupanou zeleninu a vařte 3, 5 hodiny, dokud nebude připravena. 5 minut před koncem vaření, koření, bobkový list, v solném vývaru ve vývaru.
- Pod studenou vodou odstraňte kůži, vraťte maso do vývaru, vařte ještě půl hodiny.
- Ochlaďte a nakrájejte na tenké, upravené řezy.
- Kmen přes jemný sítový bujón. V misce zalijeme želatinu, zakryjeme 4 polévkovými lžícemi vývaru, necháme 15 minut stát.
- Chcete-li, aby výplň hovězího jazyka transparentní, je třeba připravit zpoždění (jako kuchaři volání protein hmotnost). Vaječné bílky poražte, dokud nezačne načechratá pěna, přidejte do studeného vývaru, zamíchejte, vařte 15 minut na minimálním teple. Naplňte vývar, chladný.
- Vařte vejce, oloupejte, nakrájejte na tenké kroužky. Vařenou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kousky.
- Naplňte vývar s formuláři pro budoucí ošetření třetinou, rozložte kruhy vajec a zeleniny, nakrájejte z vařeného masa, doplňte vývar a ozdobte olivami.
Pečený v troubě
- Doba přípravy: 4 hodiny 30 minut.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií: 146 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Diverzifikujte sváteční menu čerstvým, pikantním aromatickým pokrmem, který lze snadno vařit. Výhody a zvláštní hodnota svačinu je v tom, že vedlejší produkt není uvařen, dává veškerou šťávu a pečený. K pečení hovězího jazyka ve fólii v troubě sbírejte velký výrobek o hmotnosti nejméně 1 kg - po upečení je zaručeno udržení šťavnatosti.
Složky:
- česnek - 7 hřebíček;
- droby - 1-1, 2 kg;
- chmel-suneli - 1 lžička;
- tymián - 1 lžička;
- rostlinný olej - 30 ml.
Metoda přípravy:
- Česnek protlačte lisem, smíchejte s kořením a solí, zadejte rostlinný olej. Libra směs.
- Opláchněte droby, osušte papírovým ručníkem, otřete směsí koření, nechte marinovat po dobu 2, 5-3 hodiny, pevně zabalené do fólie.
- Umístěte budoucí misku do předehřáté trouby, pečte půl hodiny při 20 ° C.
- Bez rozbalení dejte svazky fólií do velmi studené vody, odstraňte kůži, nakrájejte a podávejte s omáčkou.
Hovězí maso s houbami
- Doba přípravy: 4 hodiny 30 minut.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií: 168 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Všichni hosté budou potěšeni touto nádhernou, uspokojivou pochoutkou. Co je to jen jméno - "Hovězí jazyk s houbami v troubě". Měkká pochoutka je impregnována voňavými houbovými šťávami, obalenými v chutné sýrové kůře - opravdu královské jídlo! Za prvé, musíte určitě vařit jazyk - tak to bude ještě šťavnatější a měkčí, a můžete použít všechny houby.
Složky:
- cibule - 2 ks;
- zakysanou smetanou - 2 lžíce. l.;
- droby - 800 g;
- máslo - 50 g;
- mrkev - 1 ks;
- houby - 400 g;
- sýr - 150 g;
- greeny - 20 g;
- vlašské ořechy - hrst;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vařte maso až do jemné nabídky, dvakrát vyměňte vodu, koření a zeleninu.
- Ponořte se do studené vody, odstraňte kůži.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na kostičky, smažíme na másle. Vložte do samostatné nádoby.
- Houby nakrájíme na plátky, smažíme ve stejném oleji jako cibule.
- Na připravené houby přidejte jemně nasekané zelení, ochuďte podle chuti.
- Vařený jazyk nakrájíme na plátky.
- Nakrájejte ořechy nožem.
- Vložte vrstvu masa do formy, naolejovanou, pak štětec zakysanou smetanou, posypeme oříškovou omáčkou. Místo cibule, houby, kořeněné na vrcholu.
- Posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Formulář odešlete do trouby předehřáté na 200 ° C na půl hodiny.
Vývar
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií nádobí: 48 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Domácí kuchaři často nevědí, jak vařit vedlejší produkty, kolik času, jak zachovat výhody produktu a dělat vše správně. Vývar z hovězího jazyka téměř vždy zůstane po varu produktu a musíte vědět, jak jej aplikovat. Pomohou vám výborné recepty na vaření polévek s obilovinami a zeleninou, které jsou podávány jako samostatné jídlo s krutony a houbami.
Složky:
- celer, mrkev, cibule - 1 ks.
- droby - 600 g;
- máslo - 20 g;
- sůl, koření, bobkový list;
- petržel
Metoda přípravy:
- Maso umyjte, zakryjte horkou vodou, nechte vařit. Vylijte, nalijte čerstvé a produkt vařte 40 minut.
- Maso vyjměte, ihned vložte pod studenou vodu, odstraňte kůži, ochlaďte.
- Vařený vedlejší produkt smažte na másle na dobře zahřáté pánvi až do krusty. Musí být smažené, aby se hotový vývar co nejvíce nasytil.
- Umístěte smažený jazyk do horkého vývaru, přidejte oloupaný celer, mrkev, cibuli, koření a vařte, dokud nebudete připraveni hodinu.
- Vyjměte všechny produkty, napněte vývar, nakrájejte jazyk.
- Podávejte v hluboké misce se zelení.
Se sýrem
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Porce: 7-8 osob.
- Kalorií: 237 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Rafinovaný svačina je překvapivě něžný, delikátní, jen se rozpouští v ústech. Salát z hovězího jazyka se sýrem je populárně nazýván „balerína“, i když jeho tučnost by sotva potěšila umělce. Pro všechny jeho nutriční hodnotu, tento pokrm má úžasnou schopnost rychle rozptýlit na talíře hostů díky své nádherné chuti a vynikající vzhled.
Složky:
- vejce - 2 ks;
- jazyk - 600 g;
- houby - 150 g;
- majonéza - 150 g;
- cibule - 1 ks;
- sýr - 150 g
Metoda přípravy:
- Oloupeme žampiony a cibuli, nakrájíme na proužky a smažíme odděleně.
- Strouhaný sýr strouháme na střední buňky.
- Před vařením jazyka jej umyjte pod tekoucí vodou. Vaříme, dokud nevaříme s kořením.
- Nakrájíme droby na tenké brčka.
- Vařte vařená vejce, sekejte.
- Položte všechny ingredience ve vrstvách: jazyk, cibule, houby, vejce a sýr. Každou vrstvu namažte majonézou.
Dušené
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií: 254 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Vedlejší produkt je uvařený, smažený, přidáván do salátů, předkrmů, ale ještě jeden chutný pokrm - dušený jazyk v zakysané smetaně. K jeho přípravě potřebujete pouze čtyři komponenty a několik hodin času. Výsledkem je vydatná, chutná pochoutka, kterou můžete podávat na své oblíbené jídlo.
Složky:
- mrkev - 1 ks;
- jazyk - 700 g;
- cibule tuřín - 1 ks;
- zakysaná smetana - 200 ml;
- sůl, koření.
Metoda přípravy:
- Naplňte jazyk teplou vodou, nechte jej vařit, vyměňte vodu, vařte jednu a půl hodiny, přidejte zeleninu a koření.
- Opláchněte maso studenou vodou, odstraňte kůži.
- Vařené droby nakrájejte na proužky, zakryjte zakysanou smetanou. Dusíme na mírném ohni 30 minut, přidáme sůl a koření.
Dozvědět se více chutné recepty, jak vařit aspic z jazyka.