Seznam užitečných vlastností těchto reprezentativních luskovin je impozantní, ale jídla se pro ně zřídka připravují, a to ze strachu z kulinářského selhání. Jak vařit hrášek, moderní ženy v domácnosti, se vzácnými výjimkami, nepředstavují. Ačkoli je tato kaše, podobně jako bramborová kaše, ideální přílohou pro všechno, což je dokonce o řád lepší než brambor.
Jak vařit
Výhody a škody v nádobí z této luštěniny jsou propleteny, ale mají mnohem více pozitivních vlastností. Za prvé, 100 g čistého hotového pyré je pouze 120 kalorií, takže výrobek je zcela dietní. Má nízký glykemický index, což je cenné pro diabetes. Za druhé, je to vynikající náhrada masa, protože výrobek je výživný. Zvládnutí přípravy hráškového pyré stojí za všechny hostesky, zejména pokud jsou příznivci zdravé výživy.
Obecný algoritmus vypadá jednoduše, ale přípravná fáze vyžaduje pozornost:
- Opláchněte a namočte hrachová zrna. Tento krok může trvat až jeden den, pokud jsou pevné a pouze 6-10 hodin - pokud jsou štěpkované.
- Opláchněte, naplňte novou vodou a vařte až do změkčení. Čas je stanoven individuálně, ale zřídka, pokud je kratší než 45-60 minut.
- Mletím, hnětením nebo poražením mixérem, v případě potřeby smíchejte s změkčujícími přísadami (máslo, smetana, mléko).
Proporce
Přesný poměr mezi klíčovými složkami tohoto pokrmu závisí na několika faktorech: například u luskovin, které nejsou předem nasáklé, potřebujete vždy více, protože vaření bude dlouhé, pohlcuje hodně. Pokud jste dříve dali zrna bobtnat, proporce se mění ve směru klesající tekutiny. Mějte na paměti, že preference pro konzistenci hotového výrobku jsou také odlišné pro každého. Klasické podíly vody a hrášku na bramborovou kaší jsou 2 až 1, ale můžete je přivést na 4 až 1 (to se často provádí v dětské výživě).
Recept
Klasická technologie vytváření tohoto pokrmu je zcela identická s výše popsanou technologií a jedinou věcí, kterou lze změnit, je metoda tepelného zpracování. Pokud se nudíte základním receptem na hráškové pyré, můžete zde vždy přidat své oblíbené teplé pokrmy: smažit další kuře, vařit nebo péct zeleninu, dušené houby se smetanou. Kompatibilita mezi těmito produkty je absolutní, takže se nebojte vytvořit vlastní recepty.
V pomalém hrnci
- Doba: 120 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 1334 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Vaření hráškového pyré ve vícevařiči je rychlé a pohodlné, protože má jiný princip zpracování potravin a dlouhodobé namáčení luštěninami není nutné. Vaření pyré bude stejné 2 hodiny, ale přípravná fáze zároveň trvá pouze 2 minuty, což bude trvat na opláchnutí zrna hrachu. Tento základní recept je vhodný, pokud potřebujete něco nahradit bramborovou kaší na přílohu.
Složky:
- hrášek - 400 g;
- sůl;
- máslo - 20 g.
Metoda přípravy:
- Umyté zrno hrachu se nalije do mísy s více vařiči.
- Nalijte do vody, jejíž množství přesáhne objem hlavního produktu 2, 5 krát.
- Nastavte režim "hasicí", sklopte víko.
- Po 1, 5 hodině, sůl, máslo. Uvařte ještě půl hodiny.
- Rozdrtíme kaši na bramborovou kaší, podáváme.
Uzené
- Doba: 7 hodin 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 4935 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Tradiční slovanské jídlo je hrachová kaše podávaná se sádlem, uzenými žebry a zelení. Lze také připravit pyré pro tento recept: po vaření připravte centrální složku a zbývající kroky ponechte beze změny. Po pečlivém přezkoumání tohoto krok-za-krokem recept, přestanete přemýšlet, jak udělat takové jídlo.
Složky:
- uzená žebra - 0, 5 kg;
- sádlo - 65 g;
- hrášek - 0, 5 kg;
- zakysaná smetana 25% - sklo;
- sýr - 35 g;
- sůl - 4 g;
- banda petrželky.
Metoda přípravy:
- Opláchněte a nechte zrna hrachu ve sladké vodě po dobu 5 hodin.
- Nakrájíme kus masa s žebry na kousky, dáme je do kovové misky a necháme 5 hodin v troubě zahřáté na 140 stupňů (ale vypnuté!).
- Opláchněte hrášek, nalijte do hrnce. Přidá se voda (3krát více než suchý produkt), okamžitě se sůl doplní.
- Po varu kapaliny klesá výkon desky na 35%. Základ hrachu bude připraven po dobu 2 hodin. Otočte mixér do pyré.
- Přenos na žebra.
- Vepřové sádlo nakrájejte na jemnou omáčku, vypusťte na pánvi, nalijte tam.
- Miska se duší po dobu 25 minut (odpočítává se po ohřevu trouby na stejnou teplotu). Podáváme se zakysanou smetanovou omáčkou se strouhaným sýrem a bylinkami.
Na pánvi
- Čas: 5 hodin a 15 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 2097 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Jak vařit hráškové pyré v pánvi? Obecný princip není o nic složitější než u pomalého vařiče, a pokud jde o čekací dobu, tyto procesy jsou téměř identické. Jediná věc, na kterou se odborníkům doporučuje, aby se zaměřili, je změna výkonu vaření a následného „odpočinku“ hotového pokrmu, aby se mu dal plný guláš. Tento recept s fotografií krok za krokem vysvětlí všechny technologie. Množství másla lze podle potřeby snížit.
Složky:
- hrášek - 550 g;
- mrkev - 250 g;
- stroužek česneku;
- máslo - 45 g;
- banda petrželky - sloužit;
- sůl
Metoda přípravy:
- Po umytí hrášku zalijeme teplou vodou (!) Vařenou vodu, zakryjeme a necháme 3 hodiny.
- Opláchněte znovu, duste na střední sílu hodinu.
- Oslabit oheň, do stavu, kdy kapalina sotva hučí. Vařte dalších 45 minut.
- Oloupané mrkve jemně strouhejte, přidejte do kaše.
- Přidejte měkké máslo, strouhaný česnek. Sůl Míchejte, nechte půl hodiny pod víkem na teplém hořáku.
Bez namáčení
- Doba: 120 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 2220 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Hlavním problémem ohromujícího počtu takových receptů je dlouhé čekání, než se centrální komponenta před vařením, která trvá až jeden den, nasákne vodou. Hostesky, které nemohou tak dlouho čekat, hledají způsob, jak řádně vařit hrachové pyré bez namáčení, a profesionálové jsou přesvědčeni, že je lze najít. Některá schémata vám dokonce umožňují rychlé jídlo, i když celková doba vaření nebude kratší než 2 hodiny.
Složky:
- hrášek - 0, 5 kg;
- cibule - 70 g;
- rajčatový protlak - 40 g;
- voda - 1, 3 l;
- rostlinný olej - 45 ml;
- svazek zeleň;
- mrkev - 110 g;
- máslo - 30 g;
- sůl
Metoda přípravy:
- Opláchněte zrna hrachu pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že je teplá - to je jeden ze základních triků, jak vařit fazole rychle, bez namáčení po dlouhou dobu.
- Vařte asi 2 sklenice vody, nalijte do ní umytý hrášek.
- Po čtvrt hodině opláchněte, nalijte do pánve.
- Naplňte uvedenými 1, 3 litry čisté studené vody, počkejte na vaření a nahoře položte víko. Snížení výkonu hořáku na minimum.
- Po hodině a půl přidejte směs složenou z nakrájené mrkve s cibulí a rajčatovým protlakem, kterou musíte 4 minuty potit rostlinným olejem.
- Roztažte kaši z hrachu do stavu bramborové kaše. Nechte stát na sporáku dalších 8 minut a podávejte pod nakrájenou zelení.
S kuřecím masem
- Čas: 9 hodin.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 1906 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Kuře s hráškem nebo bramborovou kaší je klasické jednoduché chutné jídlo, které potěší svou nutriční hodnotou a rozpočtem. Přidejte trochu koření zde změnit chuť ptáka před smažením, představit svěží dotek v podobě zeleně, a máte zdravý oběd. Můžete použít nejen prsa, pokud nechcete počítat tuky a kalorií. Sklo je 250 ml (standardní objem).
Složky:
- kuřecí prsa - 850 g;
- hrachové sklo;
- rostlinný olej - 25 ml;
- rajčatový protlak - 3 lžíce. l.;
- sůl;
- koření pro drůbež - 1 lžička;
- zelení
Metoda přípravy:
- Umyté fazole nalijte vodou přes noc nebo 6-7 hodin, pokud jste začali vařit ráno.
- Když to nabobtná, můžete si vzít kuře: nakrájejte na kostičky, posypeme je kořením, ručně se snažíme třít každý kus s nimi. Přidejte rajský protlak, promíchejte, počkejte 10 minut.
- Umístěte hrnec hrachu na jeden hořák (zalijeme 3 sklenice vody) a v další nádobě, kde se olej zahřívá, přidejte pánev.
- Kuřecí smažit až do tmy. Nalijte vodu, aby zakryla polovinu, a nechte dušené maso (vypnout).
- Vařte kaši z hrachu na hodinu a 45 minut a pak rozdrťte.
- Sůl hrachu s kuřecím masem v poslední fázi posypeme bylinkami, podáváme.
Jako ve školce
- Doba: 15 hodin.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií nádobí: 823 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Pokrmy, které sloužily ve školkách a školách sovětské éry, dnes evokují teplé pocity a touhu naučit se vařit doma. Někdo si myslí, že hrachové pyré, stejně jako v mateřské škole, nutně má tucet tajných složek, je doprovázeno hromadou kulinářských triků a nevzdá se jednoduché hostesce. Skutečná situace je však diametrálně opačná: pro kuchaře, jak ve škole, tak v zahradě, bylo hlavní věcí vařit nejvzdálenější jídlo. I když mu to nebránilo, aby byl chutný.
Složky:
- zrna hrachu - 240 g;
- rostlinný olej - 12 ml;
- sůl - 3 g
Metoda přípravy:
- Hlavním rysem pyré podávané ve školce bylo dlouhé namáčení fazolí: pečlivě promytá zrna musí být nalita (voda asi litr), po 7 hodinách by měla být voda změněna.
- Po dalších 6 hodinách, můžete pokračovat v práci s hráškem: opláchněte znovu a nalijte znovu, ale v pánvi. Udržujte hladinu vody 4 cm nad vrstvou hrachu.
- Když kapalina začne vařit, budete muset odstranit pěny několikrát - to bude hojné.
- Základ hrášku na bramborovou kaši vařte asi na 120 minut. Oheň je slabý. Pokud se stane, že se voda postupně vaří, přidejte, ale pouze horkou vařenou vodu.
- Rozložená hrachová hmota by měla být zbavena zbytkové kapaliny, hnětena rozdrcením. Sůl, nalijte olej a metla.
S masem
- Čas: 6 hodin.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 2446 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Luskoviny se dobře hodí k jakémukoliv masu, ale je lepší, aby se nebrali příliš tučné typy - používejte telecí maso: je dobře stravitelné, ne příliš kalorické, ale výživné. Delikátní hráškové pyré s masem vše ocení, protože jídlo se ukáže být chutné a výživné a smažení zeleniny dává příjemným tónům vůni. Můžete vařit jak na sporáku, tak i v pomalém hrnci a pro bohatší chuť se doporučuje pečení po porcích v porcích.
Složky:
- hrášek - 550 g;
- voda - 1, 2 l;
- telecí maso - 420 g;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 200 g;
- Bulharský pepř - 160 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- koření
Metoda přípravy:
- Projděte a umyjte hrášek, nechte je ležet 4 hodiny ve vodě.
- Cibuli a papriku nakrájejte na jemnou mřížku.
- Fry po dobu 4 minut.
- Přidejte nasekané telecí maso. Hnědá čtvrt hodiny.
- Fazole se vaří 90 minut na středním ohni.
- Vypusťte vodu. Obal téměř hotovou kaši novou (500 ml), přidejte obsah pánve, vařte další půl hodiny.
- Jdi na vrcholu tolkushkoy, slouží.
S dušeným masem
- Čas: 4 hodiny 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 2111 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Hrachové pyré v pomalém hrnci s gulášem je domácím analogem rychlého oběda nebo večeře v táboře vařené na ohni. Jediný rozdíl spočívá v tom, že je zde prováděno namáčení složky luštěniny, ale to v přírodě nedělá, takže doba vaření je podstatně delší. Zbývající momenty jsou naprosto totožné, a dokonce i chuť bramborové kaše bude stejná - s tóny lesních romantik a letních večerů.
Složky:
- dušené maso - 240 g;
- hrášek - 450 g;
- máslo - 30 g;
- bobkový list - 2 ks;
- mrkev - 100 g;
- sůl;
- mletý pepř - 2 g
Metoda přípravy:
- Umyjte hrášek pod vodou po dobu 2 hodin.
- Opláchněte znovu, nalijte do mísy s více sporáky.
- Nalijte vodu - přesně 2 krát více než hrášek. Nes soli, házet bobkový list.
- Zavřete pomalý vařič, zapněte "hašení" po dobu 1 hodiny a 50 minut.
- Sůl, přidejte pepř.
- Přidejte strouhanou mrkev, dušenou kaše. Rozdrcení, promíchání, ponechání "quench" po dobu dalších 20 minut.
Se smetanou
- Čas: 2 hodiny 25 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 2241 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Pokud je jednoduchá hrachová kaše plná, můžete se pokusit zvážit recept na lahodnou bramborovou kaší s jemnou smetanou a kořením. Ukazuje se, že velmi rafinované přílohu, která je dobrá, ale v případě potřeby, aby vynikající pár většiny zeleniny nebo masa. Je snadné zjistit, jak vařit hrách pyré se smetanou, i když se právě začínají učit kulinářské moudrosti.
Složky:
- hrášek - 550 g;
- voda - 2, 2 l;
- 10% krém - 200 ml;
- cibule - 140 g;
- stroužky česneku - 2 ks;
- máslo - 20 g;
- suché červené víno - 110 ml;
- rajčatový protlak - 40 g;
- koriandr - 30 g
Metoda přípravy:
- Opláchněte hrášek, přidejte vodu.
- Při minimálním požáru vařte s víčkem posunutým po dobu 1, 5 hodiny. Solení je nemožné a první půlhodina je nutná k neustálému odstraňování pěny. Nezapomeňte občas promíchat.
- Když se hrachová zrna snadno propíchnou, nalijte krém.
- Vařte dalších 25 minut, pokračujte v míchání a sledujte množství kapaliny. V případě potřeby přidejte vroucí vodu.
- Vypněte sporák, nechte bramborovou kaší vyluhovat po dobu 20 minut.
- Nakrájíme jemně cibuli a strouhaný česnek smažíme s máslem. Zavést rajský protlak, víno a nasekané koriandr. Vařte další 4 minuty. Pod touto omáčkou podáváme horkou bramborovou kaší.
S houbami
- Doba: 7 hodin.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 1787 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: vegetariánská.
- Obtížnost: střední.
Všechny luštěniny jsou velmi výživné a mezi rostlinnými produkty se vyznačují nejvyšším podílem bílkovin, proto jsou často zahrnuty ve stravě vegetariánů atd. Lidí, kteří nejí maso. Pokud kombinujete hrášek s houbami, ukáže se, že je ještě výživnější, ale pro tělo to není příliš těžké. Můžete vařit vynikající bramborovou kaší s tradičními žampiony a liškami, houbami nebo hříbky - jakákoliv možnost bude úspěšná.
Složky:
- houby (čerstvé, zmrazené) - 240 g;
- hrách - 420 g;
- cibule - 200 g;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- sůl - 4 g;
- zakysaná smetana - 50 g;
- zelené cibulové peří - 30 g.
Metoda přípravy:
- Opláchněte hrášek pod tekoucí vodou, namočte 5 hodin.
- Jemně nakrájenou cibuli na minutu.
- Nalijte do poloviny nakrájené houby, změňte maximální výkon na médium, zakryjte pánev. Vařte po dobu 17 minut za občasného míchání.
- Přidejte zakysanou smetanu, nakrájenou cibulovou zeleninu. Vypněte hořák.
- Nalijte hrášek do pánve, nalijte do sladké vody (0, 9 l), vařte 1, 5 hodiny. Pokud se během této doby nezačne rozpadat, přidejte vroucí vodu a počkejte další půl hodiny. Solené.
- Kaši rozdrtíme do stavu bramborové kaše, podáváme s kloboukem smetanové omáčky.
Tipy
Luskoviny jsou rozmarné produkty, takže by nebylo zbytečné se naučit pár triků, jak správně vařit takové jídlo od profesionálů:
- Bean varu lze provést rychleji, pokud přidáte lžíci cukru (asi 1 lžička na sklenici suchého produktu), než voda začne vařit.
- Nesplňte budoucí kaši - těsně před vypnutím talíře, jinak budou luštěniny velmi dlouho vařené.
- Pokud chcete zahušťovat příliš tenký hrášek, před vařením přidejte rýžový škrob.