Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Ve vzhledu vypadá jako majonéza, ale je zde významný rozdíl - neobvyklá kombinace chutí. Pikantnost s kyselostí činí slavnou omáčkou francouzské kuchyně ideální doplněk ryb nebo masa a vše, co spadá pod definici "čerstvé". Chcete proměnit parní koláče v chutný pokrm? Podávejte je ke stolu spolu s tatarem!

Co je to tatarská omáčka

Popis receptu se poprvé objevil v knize "Kulinářský průvodce". Jeho autor, Auguste Escoffier, podrobně popsal: co brát, jak mlít a míchat ingredience. Nemusíte nic smažit, udělat aromatickou omáčku na maso, rybí pokrmy, drůbež rychle. Tatarská omáčka je studená omáčka z tvrdých kuřecích žloutků a rostlinného oleje. Aby se dosáhlo různých odstínů chuti, je recept vylepšen přidáním zelené cibule, nakládaných okurek, oliv, kapary, česneku.

Tatarská omáčka - složení

Pokud chcete, můžete použít různé produkty: některé pro plnění (tekutá báze), jiné pro řezání na plátky. Chcete-li získat jemnou texturu, musíte míchat žloutky a máslo až do stavu emulze. Klasická technologie předpokládá, že vařené žloutky jsou součástí tatarské omáčky, ale pokud není pochyb o čerstvosti produktu, můžete si vzít syrové. Častěji než ostatní složky v receptu této slavné omáčky lze nalézt zakysanou smetanu, nakládané okurky, olivy nebo kapary. Přidání hořčice, octa, koření, citronové šťávy pomáhá, aby chuť více pikantní.

Tatarská omáčka - recept doma

Nebylo by těžké najít skleničku nebo pytel hotové omáčky na přepážce obchodu, ale jak to lze srovnávat s chutí toho, co se vaří vlastníma rukama? Recept na tatarskou omáčku nezahrnuje žádné zvláštní obtíže: dostupné produkty, jednoduché úkony, kdy potřebujete mlít mixér nebo jemně nasekat některé ingredience tak, aby se mohly cítit během jídla. Pak bude vše dobře promícháno a dostanete chutnou přísadu do mořských nebo říčních ryb, hovězí pečeně, jehněčí, kuře, krevety. Skladovací podmínky domácí zubní kámen - lednice, a ne více než pět dnů.

Tatarská omáčka - klasický recept

  • Doba vaření: 35 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 346 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Stojí za to zkusit to jednou a naučit se, jak udělat tento bohatý doplněk s pikantní příchutí do mnoha jídel - nebudete chtít koupit obchod už. Výběrem klasického receptu na tatarskou omáčku si zajistíte skvělý přírůstek k večeři z několika důvodů. První z nich je všestranná omáčka, která promění chuť jakéhokoliv pokrmu a učiní z něj chutný. Druhou možností je vytvořit základ, a pokud chcete experimentovat v budoucnu, můžete některé produkty nahradit a získat omáčku s jiným odstínem chuti.

Složky:

  • vejce - 4 ks;
  • zakysaná smetana - 120 g;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • hořčice (prášek) - 1 lžička;
  • okurky - 60 g;
  • jarní cibule - 20 g;
  • citron - 0, 5 ks;
  • sůl, pepř, ocet - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vezměte 2 vejce, vařte vařený vařený, a pak loupat shell, oddělující bílé a žloutky. Poslední - bušit se dvěma syrovými žloutky, hořčičným práškem. Neustále mlátit směs, nalijte olivový olej v tenkém proudu.
  2. Nakrájené okurky, zelenou cibuli, vařené bílkoviny jemně nakrájejte. Smíchejte produkty se zakysanou smetanou, přidejte koření a koření podle chuti.
  3. Vezměte misku se šlehací žloutky, nalijte na nakrájené výrobky, vytlačte citronovou šťávu a dobře promíchejte na hladkou konzistenci.
  4. Před podáváním zalijeme do misky s talířem nebo ji ihned po porcích servírujeme.

Tatarská omáčka - recept s okurkami

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 330 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jak vařit tartare, tak to dopadlo chutné a neměli dlouho pokazit v kuchyni? Varianta win-win, zejména pokud denní nebo rekreační menu nabízí rybí talíř, je tatarskou omáčkou s okurkami. Nakládané okurky jsou také vhodné, s výhodou ne příliš vodnaté, takže si omáčka zachovává svou konzistenci. Tento recept má nejvyšší procento podobnosti s klasickou verzí, ale chuť omáčky bude ostřejší a silnější.

Složky:

  • zakysaná smetana (20% tuku) - 200 ml;
  • majonéza - 20 g;
  • solené nebo nakládané okurky - 2 ks;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • pepř, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vezměte středně velké okurky, pokud je to možné, odstraňte kůru, sekejte a vytlačte šťávu.
  2. Dále je třeba pečlivě šlehat zakysanou smetanu, majonézu, pepř, sůl.
  3. Je lepší sekat česnek na malé kousky, zalijeme šlehačkou, přidáme zbývající ingredience, dobře promícháme.
  4. Před servírováním nechte omáčku vařit asi půl hodiny, ale to není požadavek.

Tatarský losos

  • Doba vaření: 25 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 547 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Čerstvé, solené, nakládané potraviny - to je řada pro kulinářské experimenty nebo jak připravit zubní kámen s jednou nebo jinou chutí. Hotová omáčka je tak svůdná, že i fotografie probouzí touhu okamžitě ochutnat francouzské jídlo. Nicméně, labužníci, znalci vysoké kuchyně, dávají přednost lahodný tatarský losos. Výběrové filety jsou solené, nepodléhají žádnému tepelnému ošetření a podávány s kořením a marinádou jako nezávislé studené občerstvení.

Složky:

  • filet z lososa (losos) - 350 g;
  • olivový olej - 30 ml;
  • červená luk - 1 hlava;
  • citronová šťáva - 20 ml;
  • vinný ocet - 20 ml;
  • petržel, koriandr - 0, 5 svazků;
  • pepř, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Jemně nakrájejte červenou cibuli, čerstvé zelené, které se pak dobře promíchají pepřem a solí.
  2. Odděleně promícháme ocet s citrónovou šťávou, nalijeme nalijeme do cibule, nasypeme asi 10 minut.
  3. Rybí filé nakrájejte na malé kostky, smíchejte s cibulovou marinádou.
  4. Do mísy přidejte bušenou zeleninu, rostlinný olej, vše jednou promíchejte.

Rybí tatarská omáčka

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce: 12 lidí.
  • Kalorií nádobí: 1260 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Snadný recept na tartare, který může připravit každý začínající kuchař, připravený aplikovat trochu trpělivosti. Hotové pokrmy francouzské kuchyně budou dokonale kombinovány s mořskými nebo říčními rybami, mořskými plody. Pokud se chystáte vařit na večeři pečený halibut nebo chobotnice, pak byste měli tento pokrm doplnit hustou tatarskou omáčkou pro ryby: hosté budou tímto kulinářským duem potěšeni.

Složky:

  • vejce - 2 ks.
  • zakysaná smetana - 250 ml;
  • majonéza - 250 g;
  • nakládané okurky - 100 g;
  • kapary - 40 g;
  • bílé víno - 40 ml;
  • kopr - 4-5 větviček.

Metoda přípravy:

  1. Vařte vejce, oddělte žloutky od bílkovin.
  2. Nakrájíme kapary a nakládané okurky nakrájíme na malé kostky, nakrájíme větvičky koprů.
  3. Vařené žloutky, zakysaná smetana, majonéza, poražená mixérem, postupně nalévaná do vína.
  4. Jak si bič, měli byste získat homogenní hmotu, do které musíte nalít drcené přísady. Všechny produkty se důkladně promíchají.
  5. Studená omáčka může být podávána odděleně. Nebo je musíte položit na vrchol každého kusu ryb jako výplň.

Tatarská omáčka - recept s majonézou

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 630 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Chcete se naučit zjednodušenou verzi slavného jídla? Pak si vyberte tatarskou omáčku s majonézou a pusťte se do obchodu. Nelze si ho koupit v obchodě, ale pokud to uděláte sami, pak to může být model, jak se mohou i známé hamburgery, ryby, houby nebo dušená zelenina snadno proměnit v chutnou pochoutku. Výživné a užitečné - to je pár důvodů, proč doplnit menu a získat nadšené recenze.

Složky:

  • majonéza - 200 g;
  • nakládané okurky - 4-5 ks;
  • hořčice - 25 g;
  • česnek - 4 hřebíček;
  • Kopr - 3 větvičky.

Metoda přípravy:

  1. Nakládané okurky nakrájíme na malé kostky. Nakrájíme větvičky kopru, potřeme česnekem vytlačeným v lisu.
  2. Chcete-li získat hlavní složku - lití - musíte vzít misku, zalijeme majonézu, postupně přidejte hořčici a nasekané výrobky, pečlivě míchání hmoty.
  3. Před podáním dejte připravenou omáčku na chvíli do lednice, aby vychladla.

Jak vařit tatarskou omáčku - tajemství kuchařů

Okouzlující vůně, vynikající chuť slavného francouzského pokrmu snadno dobývá gurmány. Ale jak zachovat chuť nebo dát jiný odstín této chutné přidání masa a rybí pokrmy? Chcete-li udělat tatarskou omáčku, jak kuchaři dělají, budete si muset pamatovat některá tajemství.

  • Pokud recept na tatarskou omáčku doma zahrnuje použití rostlinného oleje, měli byste si vzít olivový olej.
  • Před podáváním přidejte zelenou cibuli.
  • Plátek masa nebo ryb smažený v mouce až do zlatohnědé udělá vynikající duet do studené omáčky, ale pod podmínkou, že v tom je česnek.
  • Když plánujete sloužit tatarskou omáčku na syrovou nebo vařenou zeleninu, přidejte do hrnce čerstvě vymačkanou šťávu z citronové kůry a mletý pepř pro ostrost.
  • Je lepší skladovat připravenou omáčku ve skleněné nádobě s pevným víkem v chladničce. V horkém dni je velmi osvěžující.

Video: Tatarská omáčka

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření