Ve vzhledu vypadá jako majonéza, ale je zde významný rozdíl - neobvyklá kombinace chutí. Pikantnost s kyselostí činí slavnou omáčkou francouzské kuchyně ideální doplněk ryb nebo masa a vše, co spadá pod definici "čerstvé". Chcete proměnit parní koláče v chutný pokrm? Podávejte je ke stolu spolu s tatarem!
Co je to tatarská omáčka
Popis receptu se poprvé objevil v knize "Kulinářský průvodce". Jeho autor, Auguste Escoffier, podrobně popsal: co brát, jak mlít a míchat ingredience. Nemusíte nic smažit, udělat aromatickou omáčku na maso, rybí pokrmy, drůbež rychle. Tatarská omáčka je studená omáčka z tvrdých kuřecích žloutků a rostlinného oleje. Aby se dosáhlo různých odstínů chuti, je recept vylepšen přidáním zelené cibule, nakládaných okurek, oliv, kapary, česneku.
Tatarská omáčka - složení
Pokud chcete, můžete použít různé produkty: některé pro plnění (tekutá báze), jiné pro řezání na plátky. Chcete-li získat jemnou texturu, musíte míchat žloutky a máslo až do stavu emulze. Klasická technologie předpokládá, že vařené žloutky jsou součástí tatarské omáčky, ale pokud není pochyb o čerstvosti produktu, můžete si vzít syrové. Častěji než ostatní složky v receptu této slavné omáčky lze nalézt zakysanou smetanu, nakládané okurky, olivy nebo kapary. Přidání hořčice, octa, koření, citronové šťávy pomáhá, aby chuť více pikantní.
Tatarská omáčka - recept doma
Nebylo by těžké najít skleničku nebo pytel hotové omáčky na přepážce obchodu, ale jak to lze srovnávat s chutí toho, co se vaří vlastníma rukama? Recept na tatarskou omáčku nezahrnuje žádné zvláštní obtíže: dostupné produkty, jednoduché úkony, kdy potřebujete mlít mixér nebo jemně nasekat některé ingredience tak, aby se mohly cítit během jídla. Pak bude vše dobře promícháno a dostanete chutnou přísadu do mořských nebo říčních ryb, hovězí pečeně, jehněčí, kuře, krevety. Skladovací podmínky domácí zubní kámen - lednice, a ne více než pět dnů.
Tatarská omáčka - klasický recept
- Doba vaření: 35 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 346 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Stojí za to zkusit to jednou a naučit se, jak udělat tento bohatý doplněk s pikantní příchutí do mnoha jídel - nebudete chtít koupit obchod už. Výběrem klasického receptu na tatarskou omáčku si zajistíte skvělý přírůstek k večeři z několika důvodů. První z nich je všestranná omáčka, která promění chuť jakéhokoliv pokrmu a učiní z něj chutný. Druhou možností je vytvořit základ, a pokud chcete experimentovat v budoucnu, můžete některé produkty nahradit a získat omáčku s jiným odstínem chuti.
Složky:
- vejce - 4 ks;
- zakysaná smetana - 120 g;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hořčice (prášek) - 1 lžička;
- okurky - 60 g;
- jarní cibule - 20 g;
- citron - 0, 5 ks;
- sůl, pepř, ocet - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vezměte 2 vejce, vařte vařený vařený, a pak loupat shell, oddělující bílé a žloutky. Poslední - bušit se dvěma syrovými žloutky, hořčičným práškem. Neustále mlátit směs, nalijte olivový olej v tenkém proudu.
- Nakrájené okurky, zelenou cibuli, vařené bílkoviny jemně nakrájejte. Smíchejte produkty se zakysanou smetanou, přidejte koření a koření podle chuti.
- Vezměte misku se šlehací žloutky, nalijte na nakrájené výrobky, vytlačte citronovou šťávu a dobře promíchejte na hladkou konzistenci.
- Před podáváním zalijeme do misky s talířem nebo ji ihned po porcích servírujeme.
Tatarská omáčka - recept s okurkami
- Doba vaření: 20 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 330 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Jak vařit tartare, tak to dopadlo chutné a neměli dlouho pokazit v kuchyni? Varianta win-win, zejména pokud denní nebo rekreační menu nabízí rybí talíř, je tatarskou omáčkou s okurkami. Nakládané okurky jsou také vhodné, s výhodou ne příliš vodnaté, takže si omáčka zachovává svou konzistenci. Tento recept má nejvyšší procento podobnosti s klasickou verzí, ale chuť omáčky bude ostřejší a silnější.
Složky:
- zakysaná smetana (20% tuku) - 200 ml;
- majonéza - 20 g;
- solené nebo nakládané okurky - 2 ks;
- česnek - 3 hřebíček;
- pepř, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vezměte středně velké okurky, pokud je to možné, odstraňte kůru, sekejte a vytlačte šťávu.
- Dále je třeba pečlivě šlehat zakysanou smetanu, majonézu, pepř, sůl.
- Je lepší sekat česnek na malé kousky, zalijeme šlehačkou, přidáme zbývající ingredience, dobře promícháme.
- Před servírováním nechte omáčku vařit asi půl hodiny, ale to není požadavek.
Tatarský losos
- Doba vaření: 25 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 547 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Čerstvé, solené, nakládané potraviny - to je řada pro kulinářské experimenty nebo jak připravit zubní kámen s jednou nebo jinou chutí. Hotová omáčka je tak svůdná, že i fotografie probouzí touhu okamžitě ochutnat francouzské jídlo. Nicméně, labužníci, znalci vysoké kuchyně, dávají přednost lahodný tatarský losos. Výběrové filety jsou solené, nepodléhají žádnému tepelnému ošetření a podávány s kořením a marinádou jako nezávislé studené občerstvení.
Složky:
- filet z lososa (losos) - 350 g;
- olivový olej - 30 ml;
- červená luk - 1 hlava;
- citronová šťáva - 20 ml;
- vinný ocet - 20 ml;
- petržel, koriandr - 0, 5 svazků;
- pepř, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Jemně nakrájejte červenou cibuli, čerstvé zelené, které se pak dobře promíchají pepřem a solí.
- Odděleně promícháme ocet s citrónovou šťávou, nalijeme nalijeme do cibule, nasypeme asi 10 minut.
- Rybí filé nakrájejte na malé kostky, smíchejte s cibulovou marinádou.
- Do mísy přidejte bušenou zeleninu, rostlinný olej, vše jednou promíchejte.
Rybí tatarská omáčka
- Doba vaření: 20 minut.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií nádobí: 1260 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Snadný recept na tartare, který může připravit každý začínající kuchař, připravený aplikovat trochu trpělivosti. Hotové pokrmy francouzské kuchyně budou dokonale kombinovány s mořskými nebo říčními rybami, mořskými plody. Pokud se chystáte vařit na večeři pečený halibut nebo chobotnice, pak byste měli tento pokrm doplnit hustou tatarskou omáčkou pro ryby: hosté budou tímto kulinářským duem potěšeni.
Složky:
- vejce - 2 ks.
- zakysaná smetana - 250 ml;
- majonéza - 250 g;
- nakládané okurky - 100 g;
- kapary - 40 g;
- bílé víno - 40 ml;
- kopr - 4-5 větviček.
Metoda přípravy:
- Vařte vejce, oddělte žloutky od bílkovin.
- Nakrájíme kapary a nakládané okurky nakrájíme na malé kostky, nakrájíme větvičky koprů.
- Vařené žloutky, zakysaná smetana, majonéza, poražená mixérem, postupně nalévaná do vína.
- Jak si bič, měli byste získat homogenní hmotu, do které musíte nalít drcené přísady. Všechny produkty se důkladně promíchají.
- Studená omáčka může být podávána odděleně. Nebo je musíte položit na vrchol každého kusu ryb jako výplň.
Tatarská omáčka - recept s majonézou
- Doba vaření: 30 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 630 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Chcete se naučit zjednodušenou verzi slavného jídla? Pak si vyberte tatarskou omáčku s majonézou a pusťte se do obchodu. Nelze si ho koupit v obchodě, ale pokud to uděláte sami, pak to může být model, jak se mohou i známé hamburgery, ryby, houby nebo dušená zelenina snadno proměnit v chutnou pochoutku. Výživné a užitečné - to je pár důvodů, proč doplnit menu a získat nadšené recenze.
Složky:
- majonéza - 200 g;
- nakládané okurky - 4-5 ks;
- hořčice - 25 g;
- česnek - 4 hřebíček;
- Kopr - 3 větvičky.
Metoda přípravy:
- Nakládané okurky nakrájíme na malé kostky. Nakrájíme větvičky kopru, potřeme česnekem vytlačeným v lisu.
- Chcete-li získat hlavní složku - lití - musíte vzít misku, zalijeme majonézu, postupně přidejte hořčici a nasekané výrobky, pečlivě míchání hmoty.
- Před podáním dejte připravenou omáčku na chvíli do lednice, aby vychladla.
Jak vařit tatarskou omáčku - tajemství kuchařů
Okouzlující vůně, vynikající chuť slavného francouzského pokrmu snadno dobývá gurmány. Ale jak zachovat chuť nebo dát jiný odstín této chutné přidání masa a rybí pokrmy? Chcete-li udělat tatarskou omáčku, jak kuchaři dělají, budete si muset pamatovat některá tajemství.
- Pokud recept na tatarskou omáčku doma zahrnuje použití rostlinného oleje, měli byste si vzít olivový olej.
- Před podáváním přidejte zelenou cibuli.
- Plátek masa nebo ryb smažený v mouce až do zlatohnědé udělá vynikající duet do studené omáčky, ale pod podmínkou, že v tom je česnek.
- Když plánujete sloužit tatarskou omáčku na syrovou nebo vařenou zeleninu, přidejte do hrnce čerstvě vymačkanou šťávu z citronové kůry a mletý pepř pro ostrost.
- Je lepší skladovat připravenou omáčku ve skleněné nádobě s pevným víkem v chladničce. V horkém dni je velmi osvěžující.