Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))31. srpna 2016
Nakládané houby budou velmi dobrou variantou studené svačiny na každou dovolenou. Proces jejich konzervace je jednoduchý, pokud víte, jak vařit mléčné houby na zimu. Tato odrůda hub je považována za prvotně ruskou, všechny druhy se vyskytují v lesích, které lze snadno najít v každém supermarketu.
Jak uvařit mléčné houby na zimu
Vaření nakládaných hub vyžaduje počáteční přípravu surovin.Postup se skládá z několika fází, které by neměly být přeskočeny. Mléčné houby musí projít fází pečlivého výběru, čištění, aby se do marinády nedostaly žádné nečistoty nebo zbytky. Pak by měly být dobře namočené po celý den. Níže bude podrobně popsáno, jak nakládat mléčné houby.
Jak loupat houby
Fáze čištění jedlé houby se skládá ze dvou částí. Nejprve byste měli pečlivě vytřídit všechny mléčné houby, vyloučit houby zjevně přerostlé, červivé nebo ty, které se vám zdají nepoživatelné. Seřaďte podle velikosti, protože malé houby jsou prý mnohem chutnější. Poté je dobře očistěte od nečistot, opláchněte, otřete žínkou nebo zubním kartáčkem s měkkými štětinami. Pokud se předtím namočí alespoň na 1 hodinu, všechny odpadky se snáze odstraní.
Namáčení mléčných hub
Můžete začít namáčet i před čištěním, ale častěji se to stává až poté. Zpravidla se k tomu používá studená voda, do které dávají 10 g soli na litr.Často měňte tekutinu, doba trvání procedury je minimálně 2 dny. Proces odstraňování kyseliny mléčné, která se uvolňuje při namáčení, urychlíte, když ji převaříte. K tomu houby 3-4x povařte 20 minut ve velkém množství slané vody a poté je důkladně opláchněte.
Tento způsob zrychleného namáčení má jednu podstatnou nevýhodu - mléčné houby přestávají křupat a to je jedna z vlastností, kterou hostesky i hosté tolik oceňují. Po namočení je nutné obrobek dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Tyto přípravy stačí k přechodu na vámi vybraný recept na výrobu lahodných domácích hub.
Recepty na zimní houbové marinády
Samostatná marináda se na toto jídlo zpravidla nepřipravuje, používá se přímo při konzervaci. Pro tuto složku lze použít různé přísady podle vámi zvoleného receptu. Níže je uveden příklad přípravy základu na 1 litr vody.Samotná příprava nezabere více než 10 minut. Budete potřebovat:
- cukr - 16 g;
- voda - 1 l;
- bobkový list - 3 ks;
- ocet - 40 ml;
- černý pepř (hrášek) - 8 ks;
- sůl - podle chuti.
Konzervované houby
Postup přípravy nasolených hub na zimu je velmi jednoduchý. Dobře se hodí na hostinu, kde je vyžadován studený předkrm. Samotné přísady jsou poměrně levné. Způsob vaření je následující:
Složení:
- mléčné houby (černé/bílé) - 5 kg;
- hrubá sůl - 150 g;
- koprové deštníky - 2-3 kusy;
- listy křenu - 2 ks;
- listy rybízu, třešně - po 10 ks
Vaření:
- Připravte ingredience, dobře očistěte, opláchněte jídlo, zbavte se hořkosti.
- Na dno kastrůlku dejte třešňové listy, rybíz a část kopru na nakládání.
- Přidejte houby v jedné řadě s kloboukem dolů.
- Sůl v množství 30 g (lžíce bez vršku) na 1 kg mléčných hub.
- Další opět vrstva hub s koprem, sůl. Přidejte všechno solení takto.
- Nahoře dejte listy křenu, přikryjte čistou utěrkou, přikryjte plochou miskou a navrch položte něco těžkého na utlačování.
- Odstraňte solení na chladném místě na 40 dní.
Recept na nakládané houby na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat mléčné houby pomocí různých přísad. Výběr složení závisí pouze na preferencích příbuzných, přátel a vás. Náročnost výměny některých komponent se nemění, takže můžete klidně experimentovat, např. naložit 2-3 sklenice podle klasické verze a po 2 kořením a skořicí.Níže jsou podrobně popsány způsoby vaření černých a bílých mléčných hub podle oblíbených receptů.
Klasický recept na nakládání hub
Níže bude uvedena nejběžnější možnost nakládání mléčných hub, které se říká klasika. Většina hospodyněk jej zpravidla používá jako osvědčený způsob, jak potěšit chuťové preference většiny lidí. Na vaření je třeba připravit:
- sůl - 40 g;
- voda - 2 l;
- ocet - 20 ml;
- nové koření černý pepř - 10 hrášek;
- bobkové listy - 8 ks;
- sušený hřebíček - 10 ks;
- houby - 4 kg.
Vaření:
- Dobře omyté mléčné houby by se měly vařit 15 minut v hrnci.
- Vypusťte vodu, přeneste obrobek do čisté nádoby, přidejte tekutinu.
- Do misky dejte pepř, sůl, ocet, hřebíček, bobkový list.
- Dejte hrnec na oheň a obrobek vařte 20 minut v marinádě. Během této doby můžete sklenice sterilizovat.
- Rozložte ingredience do připravených nádob, uzavřete nylonovými víčky.
- Sklenice by měly vychladnout v místnosti a poté je lze dát do sklepa. Budou připraveny k použití za 5 dní.
Pikantní nakládané mléčné houby na zimu
Pokud už víte, jak nakládat mléčné houby klasickým způsobem, můžete zkusit něco nového - pikantní houby. Tento typ vaření má svou specifickou chuť a může být ozdobou vašeho svátečního stolu. K nakládání budete potřebovat:
- cukr - 20 g;
- houby (jakékoli) - 2 kg;
- sůl - 60 g;
- třešňové listy - 2 ks;
- voda - 3 l;
- listy rybízu, vavřín - 2 kusy;
- česnek - 3 stroužky;
- karafiáty - 2 ks;
- černá feferonka (zavařená) - 2 ks.;
- stolní ocet - 20 ml.
Metoda vaření:
- Pečlivě vytřiďte mléčné houby, namočte je na 2 dny, vyměňte vodu. Velké houby by se měly nakrájet.
- Litrové sklenice zpracováváme 15 minut, připravte víčka.
- 1 polévkovou lžíci soli rozpusťte ve 2 litrech vody, po uvaření v ní všechny houby vařte 20 minut. Pěna, která se objeví, by měla být odstraněna.
- Poté je třeba obsah pánve dobře opláchnout pod tekoucí vodou. V tuto dobu si připravíme marinádu z 1 lžíce cukru, 2 lžic soli a 1 litru vody. Zapal to.
- Když se marináda začne vařit, vložte do ní všechny listy, hřebíček, papriku a přípravek.
- Obsah povaříme 15 minut, na 10. vložíme česnek, který si před tím nakrájíme na tenké plátky.
- Lžící horké houby do sklenic, utlačujte je lžící (opatrně).
- Do každé nádoby nalijte 10 ml octa.
- Obrobek nalijte vroucí marinádou k okrajům sklenice, zakryjte je stříškami.
- Zab alte nádobu do teplé deky, obraťte dnem vzhůru. Po dni je můžete dát do sklepa nebo spíže.
Jak nakládat mléčné houby se skořicí
Pro tento recept se hodí černý druh žampionů, ale pokud jsou k dispozici bílé, můžete je použít i ty. Níže je uveden způsob, jak nakládat houby se skořicí. Budete potřebovat:
- bobkový list - 3 ks;
- voda - 2 l;
- nové koření - 3 hrášky;
- sůl - 20 g;
- Octové esence - 10 ml;
- skořice - půl tyčinky;
- mléčné houby - 1 kg;
- kyselina citronová - 3 g.
Vaření
- Před nakládáním byste měli mléčné houby důkladně očistit a nakrájet.
- Sklenice na konzervaci, sterilizujte víčka.
- Po dobu 15 minut vařte mléčné houby v litru slané vody a přidejte celé množství z receptu. Pěnu pravidelně odstraňujte.
- Dejte obrobek do cedníku, počkejte, dokud voda nevyteče, není třeba oplachovat.
- Ze zbývajícího množství vody a octa udělejte marinádu, přidejte také skořici, bobkový list, pepř.
- Do tohoto nálevu přidejte mléčné houby na 20 minut.
- Vyjměte skořici a vložte ji na dno nádoby na konzervování. Položte obrobek nahoru, jemně přitlačte lžící.
- Nalijte kyselinu citronovou, zalijte marinádou.
- Sklenici přikryjte víčkem a vložte do hrnce s vodou, sterilujte 30 minut.
- Utáhněte víčka, přikryjte dekou a položte dnem vzhůru.
- Za den je můžete dát do spíže, sklepa.
Příprava mléčných hub na zimu s cibulí a rajčaty
Některé ženy v domácnosti se rozhodnou nakládat mléčné houby s cibulí a rajčaty. Tato kombinace dodává pokrmu pikantní chuť, protože tyto produkty spolu dobře ladí. Přípravky můžete dělat současně, když rajčata zavřete. K nakládání mléčných hub budete potřebovat:
- voda - 3 l;
- houby - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- sůl - 60 g;
- octová esence (70%) - 20 ml;
- rostlinný olej - 100 ml.
- rajčata - 1 kg.
Vaření
- Syrové namočené a omyté mléčné houby nakrájíme a povaříme ve 3 litrech vody se dvěma lžícemi soli. Udržujte oheň, dokud houby nezačnou padat dolů.
- Vyjměte obrobek, osušte ho.
- Zalijte vroucí vodou rajčata, odstraňte slupku, nakrájejte nahrubo.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
- Do kastrůlku nalijeme olej, vložíme mléčné houby, osolíme podle chuti, smažíme 10 minut. Vyjměte, přendejte do hrnce.
- Odděleně opečte cibuli do zlatova, přidejte ji k základu.
- Opečte rajčata do měkka, přidejte ke zbytku ingrediencí.
- Na pánev nalijte ocet, salát vařte 30 minut na mírném ohni, pravidelně míchejte, aby se jídlo nepřipálilo.
- Veškerý obsah rozložte do sklenic, srolujte, zab alte do deky a nechte vychladnout.