Manty je slavný pokrm z uzbecké kuchyně. Jeho složením je jemně nasekané čerstvé maso s tukem ocasem, zabalené v tenkém válcovaném těstě. Tradiční uzbecké manty jsou vyrobeny z jehněčího masa, cibule se přidávají do výplně pro šťavnatost. Při servírování zdobené zelení.
Těsto
Těsto pro všechny druhy manti v Uzbek je připraveno podle obecných pokynů. Vyžadují se následující složky:
- mouka - 250 g;
- voda - 250 g;
- tvrdá mouka - 250 g;
- vaječný žloutek - 2 ks;
- sůl - sp tsp (dále jen tsp.).
Metoda přípravy těsta:
- Ve vodě snižte žloutky, zamíchejte, sůl.
- Oba druhy mouky se smíchají, výsledná kapalina se nalije, promíchá se na hustou konzistenci.
- Míchejte ruce 10-15 minut.
- Nechte působit půl hodiny.
Klasika
- Čas: 60–70 minut.
- Služby: 6 osob.
- Obsah kalorií: 269 kcal / 100 g
- Účel: na oběd a večeři.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost: střední.
Klasický recept uzbecké manti zahrnuje luk a tuk, takže jídlo je něžné a šťavnaté. V předchozí části je popsáno, jak vařit těsto, náplň se tradičně vyrábí z jehněčího masa s kořením. Pokud nemůžete vydržet vůni, použijte hovězí maso.
Složky:
- jehněčí maso - 450 g;
- tuk ocas - 100;
- cibule - 2-3 kousky;
- sůl - špetka;
- mletý černý pepř - sp tsp;
- zira - sp tsp.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte maso a sádlo na malé kostky.
- Cibuli jemně nakrájejte.
- Vše smíchejte, přidejte koření.
- Marinování náplně do koření a cibule šťávy po dobu 30-40 minut.
- Nakrájíme kus z těsta, naválíme klobásu o tloušťce 2, 5 cm.
- Namažte olejem dřevěnou desku, na které budete vyřezávat manti.
- 1 mm tlustou palačinku s vřetenovým válečkem na okrajích a 2 mm uprostřed s plochou 10x10 cm.
- Do středu vložte 1 lžíci (dále jen "v. L.") Mleté maso a zapínejte mezi nimi rohy těsta.
- Voda se vaří ve dvojitém kotli. Vaříme 45 minut.
Líný
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Dávky: 6–8 osob.
- Kalorická hodnota: 241, 9 kcal / 100 g
- Účel: na oběd a večeři.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost: střední.
Khanum v Uzbek je druh jídla, který se často nazývá „líný manty“. Od klasické verze se liší modelováním a formou podávání - z těsta (popis přípravy je uveden v první části) se vytvoří role s náplní.
Složky:
- mleté jehněčí maso - 500 g;
- cibule - 3 ks;
- tuk ocas - 100 g;
- sůl - špetka;
- mletý černý pepř - sp tsp;
- rostlinný olej - 2–3 lžíce. l.;
- zira - ½ lžičky
Metoda přípravy:
- Nakrájejte cibuli a sádlo na malé kostky.
- Přidejte koření, mleté. Smíchejte všechno.
- Roll z těsta v jediné palačinky s váleček na dřevěné desce, namazané rostlinným olejem.
- Po celé ploše položte výplň, na okrajích ponechte volný prostor.
- Roll role.
- Zajistěte šev a hrany, aby byly od sebe odděleny.
- Přiveďte vodu do varu.
- Miska se vaří asi 45 minut.
S dýně
- Čas: 60–70 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorická hodnota: 247, 7 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd a večeři.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost: střední.
Další populární typ jídla je Uzbek “Gul Khunon” manti. Tato verze misky se vaří s dýní. Manty jsou bohaté na vitamíny, méně tuku a mají kořeněnou chuť. Způsob přípravy těsta bude veden v první části.
Ingredience pro plnění:
- jehněčí maso - 450 g;
- tuk ocas - 100 g;
- dýně - 200 g;
- cibule - 2-3 kousky;
- sůl - na špičce nože;
- mletý černý pepř - ½ tsp;
- zira - ½ lžičky
Metoda přípravy:
- Jehněčí a slaninu nakrájejte na malé kostky.
- Cibuli jemně nakrájejte.
- Rozdrtíme dýně nastrčenou.
- Smíchejte vše, přidejte koření.
- Kaše, cibule a dýně nalil šťávy.
- Vyplňte náplň po dobu 30–40 minut.
- Podle instrukcí z sekce "Classic" vyvaříme těsto, slepé manti.
- Voda se vaří ve dvojitém kotli.
- Vařte asi 45 minut.
