Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Tradiční pokrm asijské kuchyně - pečící čtverec, kulatý nebo trojúhelníkový tvar s různými náplněmi: maso, sýr, vegetariánská zelenina, luštěniny. Uzbecká samsa se peče na grilu nebo v tandoori, ale vaří podle pravidel v peci, zachovává si svou chuť a úžasnou chuť.

Tajemství vaření lahodné samsa v Uzbek

Pečené ruddy, šťavnaté koláče s náplní není těžké. Doporučení pro výrobu vonné samsy:

  • Výhodně je těsto pro uzbeckou samsu k vaření čerstvého šluku (na vodě) podobné konzistenci knedlíků.
  • Výplň bude šťavnatá, pokud přidáte spoustu cibule a pár lžic rozpuštěného másla nebo vody. Maso a zelenina by měly být mleté v malých kostkách a neměly by se měnit na mleté maso.
  • Pečená samsa v troubě předehřáté na 200 ° C, teplota pod touto značkou bude produkt suchý.
  • Samsu se podává horké, na krásném pokrmu. Před podáváním se doporučuje nechat několik minut stát pod ručníkem, aby se dorty staly měkčími, měkčími uvnitř, aby se zvenčí zachovala křupavá, křupavá kůrka. Pro samsa můžete nabídnout aromatickou rajčatovou omáčku s bylinkami a kořením, nebo zakysanou smetanou a česnekem.

Klasická samsa v Uzbek s jehněčím

  • Čas: 2-2, 5 hodiny.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií: 251 kcal / 100 g.
  • Účel: pečení, oběd, odpolední čaj, večeře.
  • Kuchyně: Asijská.
  • Obtížnost: střední.

Klasický recept samsa v uzbeckém stylu zahrnuje použití tukového tuku. Pokud je to nutné, může být nahrazen máslem rozpuštěným ve vodní lázni (2 lžíce.) - náplň nebude méně šťavnatá.

Složky:

  • voda - 1 polévková lžíce;
  • mouka - 4 lžíce;
  • jehněčí - ½ kg;
  • tuk ocas - 50 g;
  • slepičí vejce - 1 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • máslo - 50 g;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • mletý černý pepř, zira - podle chuti;
  • sezam - 30 g;
  • sůl - 2 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Do solené vody přidejte předem prosévanou mouku (dost 1 lžička. Sůl bez sklíčka) za stálého míchání. Těsto důkladně umyjte, vmíchejte do kuličky, vložte do chladničky na 20–30 minut, zabalte do polyethylenu.
  2. Nakrájejte jehněčí filet na malé kostky, přidejte na něj oloupanou, nasekanou středně velkou nakrájenou cibuli, sůl. Přidejte k náplni jemně nasekaný tuk ocas, koření, dobře promíchejte.
  3. Ochlazené těsto rozdělte na 7-8 dílů. Po 1 velmi tenkém válcování, namažte ho máslem rozpuštěným ve vodní lázni, navalte do role. Zabalte tuto rolku do tenkého válcovaného a také namazaného druhého kusu těsta. Vyvařte velkou rolku všech kusů těsta a nechte ji v lednici.
  4. Po hodině a půl rozřízněte chlazený válec na 14 kusů. Každému kusu navinete tenký okraj podél okrajů a pevněji ke středu. Rovnoměrné rozložení masa na všechny koláče, válcování do trojúhelníků, pevně svírající okraje.
  5. Umístěte samsa na plech s naolejovaným pergamenem (šev dolů). Povrch výrobku promažte mírně zbitým vejcem s vidličkou, posypte sezamem.
  6. Nádobu pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu asi 40 minut.
  7. Připravené samsu ochlazujte lehce pod čistou utěrkou (5-7 minut).

S kuřecím masem

  • Doba: 2 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 242 kcal / 100 g.
  • Účel: pečení, oběd, odpolední čaj, večeře.
  • Kuchyně: Asijská.
  • Obtížnost: snadná.

Pro vaření je lepší použít tučné kuřecí stehna bez kůže - filetová náplň se může ukázat jako poměrně suchá. Případně přidejte k masu jemně nakrájenou koriandr a posypeme samsa ne bílým nebo černým sezamem a mákem.

Složky:

  • kuřecí maso - 0, 7 kg;
  • voda - 100 ml;
  • mouka - 250 g;
  • máslo ze sladké smetany - 100 g;
  • cibule - 2 ks;
  • kuřecí vejce (žloutek) - 1 ks;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • sezam - 30 g;
  • koření, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte mouku, sůl, chlazené máslo, jemně nasekané nožem nebo strouhané v misce v misce. Nalijte studenou vodou, důkladně promíchejte směs ručně. Posypeme těsto v chladničce po dobu 40-50 minut.
  2. Odřízněte vykostěné kuřecí maso bez kůže rozřezané na malé proužky, sůl. Po přidání oloupané, nasekané cibule nakrájíme na malé kostky, promícháme náplň.
  3. Vychlazené těsto rozdělte na 10 stejných dílů, každý blok předvalujte válečkem. Uspořádejte plátky masa na koláče, sbírejte trojúhelníky z těsta a pečlivě upevněte okraje.
  4. Samsa nasaďte na vymaštěném plechu na pečení, nahoře nahoďte šlehačkou a posypte sezamem.
  5. Nádobu pečte v troubě zahřáté na 200 ° C po dobu 30–35 minut, dokud není zlatohnědá.

S dýně

  • Doba: 1, 5-2 hodiny.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií: 194 kcal / 100 g.
  • Účel: pečení, oběd, odpolední čaj, večeře.
  • Kuchyně: Asijská.
  • Obtížnost: střední.

V případě potřeby lze dýňovou náplň připravit různě: zeleninu strouhejte na hrubém struhadle, smíchejte s nakrájenou cibulí, solí. Směs smažte na pánvi se slunečnicovým olejem až do poloviny vaření (5-7 minut za míchání).

Složky:

  • pitná voda - 1 polévková lžíce;
  • pšeničná mouka - ½ kg;
  • máslo - 150 g;
  • slepičí vejce - 1 ks;
  • dýňová dřeň - ½ kg;
  • cibule - 1 ks;
  • Zira, mletý pepř - podle chuti;
  • sůl - 1 lžička;
  • škrob - 30 g

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte 100 g chlazeného másla nožem, promíchejte v misce s vejcem, solí, horkou převařenou vodou. Přidání mouky do 1 šálku, hnětení těsta, důkladné promíchání směsi po každém zavedení mouky. Těsto rozdělte do 3 přibližně stejných kusů, rozbalte každou kuličku, nechte pod čistým ručníkem při pokojové teplotě po dobu 10–15 minut.
  2. Na náplň míchejte dýně nakrájené na malé kostky a jemně nasekanou cibuli. Složení soli a přidávání koření by mělo být bezprostředně před tvorbou samsa.
  3. Roztavíme 50 g másla ve vodní lázni. Na desku sypanou škrobem naviňte jednu kouli těsta do tenké vrstvy, namažte její povrch rozpuštěným máslem. Válcování druhou kouli, tuto vrstvu položte na první, namažte také. Udělejte to samé se zbytkem testu. Po 1-2 minutách, kdy se máslo chytí, navalte tlustý hrnek pastilek.
  4. Těsto nakrájejte na 14 kusů, každý takhle nakrájejte: nejprve ohněte okraj role o 2-3 cm, začněte ve středu a vytvořte plochý koláč s tenkým okrajem a zahuštěným středem s válečkem. Do každé sochory (přibližně 1, 5-2 lžičky) vložte cibulovo-dýňovou náplň, vytvořte trojúhelníky, pevně spojte okraje.
  5. Dýňová samsa pečte půl hodiny, předehřejte troubu na 200 ° C.

Se sýrem

  • Doba: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 328 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd, odpolední čaj, večeře.
  • Kuchyně: Asijská.
  • Obtížnost: snadná.

Vynikající samsa se získává z čerstvého tenkého těsta. Na náplň se hodí jemné nakládané sýry (sýr, suluguni), strouhané na hrubém struhadle, smíchané s nakrájeným stroužkem čerstvého česneku a syrového vejce.

Složky:

  • voda - 150 ml;
  • pšeničná mouka - 400 g;
  • máslo - 50 g;
  • mozzarella - 200 g;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • cukr - 1 špetka;
  • sezam - 30 g;
  • sůl, pepř, mletá - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Předehřáté máslo se smíchá s moukou a solí. Po přidání teplé vody směs promíchejte, dokud nebude homogenní. Nechte těsto stát jednu třetinu hodiny při pokojové teplotě pod čistým, suchým ručníkem.
  2. Smíchejte strouhanou mozzarellu s cukrem, pepřem podle chuti.
  3. Těsto vyvaříme do tenké vrstvy, nakrájíme na proužky o šířce 6–7 cm a rozdělíme každý pruh na trojúhelníky pomocí šikmých řezů. Umístěte výplň do středu trojúhelníkového polotovaru, zakryjte jiným trojúhelníkem nahoře, opatrně sevřete hrany.
  4. Samsu by měla být pečená v pánvi s horkým, rafinovaným máslem na středním ohni asi 5-7 minut. z každé strany.
  5. Připravte sýr samsa na krásné jídlo, nahoře posypte sezamovými semínky.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření