Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Klasická francouzská brioška (z francouzské briošky) je vzdušný muffin vyrobený z jemně mleté pšeničné mouky. Také tento chléb, pečený ve standardní rýhované formě, se nazývá parisin. Čerstvé produkty se podávají na snídani nebo na oběd s neslazeným čajem, silnou kávou s likérem. Obvykle se toto pečivo zdobí práškovým cukrem, rozpuštěnou mléčnou čokoládou s máslem, lisovaným do kandovaného ovoce. Francouzské briošky jsou lépe skladovány, jsou-li zabaleny do plastového obalu nebo potaženy tlustým ručníkem: takto si po dlouhou dobu uchová vůni, jemnost a chuť.
Historie vzhledu
Tradiční recept na briošky briošky se poprvé objevil v západní Francii na počátku sedmnáctého století. Pro pečení tohoto pekařského výrobku bylo pečení před pečením na jeden den umístěno na chladném místě tak, aby těsto se spoustou kvasnic nemohlo vzejít. Poté, co byl polotovar vyložen ve formě malé velikosti, kde se budoucí buchta rychle zvedla. Aby se brioška dostala do klasického tvaru, byly na těstě vytvořeny mělké řezy. Je známo, že francouzský umělec Edouard Manet měl vášeň pro tyto buchty, často se stával součástí jeho zátiší.
Sledování klasického receptu v moderních podmínkách bylo cukrářem shledáno nevhodným, zbytečně pracným, takže čas na nátisk a bytí v chladničce byl mnohokrát redukován. Tam byly variace buchty s přísadami z bobulí, díry uprostřed jako koblihy, upravené těsto, ve kterém se snížilo množství mléka, másla, droždí. Skutečné briošky se nyní nacházejí v cukrárnách se širokým sortimentem, ve své historické vlasti nebo vařené na vlastní pěst.
Jak vařit briošky doma
Klasická brioška ze sladkého chleba vyžaduje od šéfkuchaře ne tolik dovednosti jako trpělivost. Ale po tradičním receptu vás překvapí konečný výsledek: řádně uvařená buchta se stane svěží, sladká a velmi něžná. Zjistěte si hlavní rysy francouzské pekařské briošky - co to je, jak nekazit těsto, jakou teplotu vložit do trouby:
- Brioche chléb je velmi jemný výrobek, známý svou měkkostí a sladkostí. K dosažení dobrého výsledku používejte kvalitní produkty.
- Vezměte čerstvé droždí. Jejich suchá variabilita nebude podléhat nezbytným změnám po strávení noci v chladničce.
- Udělejte těsto zvláštní pozornost. Dobré pečení by mělo být homogenní, bez velkých vzduchových bublin.
- Chcete-li žít droždí nezemřela, vezměte si ingredience při pokojové teplotě, nalijte do těsta briošky horké mléko.
Klasický recept Brioche
- Čas: 1 den.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 304 kcal na 100 g produktu.
- Účel: na snídani.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Tradiční brioška buchta je měkký podmáslí, které se skládá z několika čistých kuliček přilepených dohromady. Aby byla prezentace zajímavější, ozdobte hotový chléb jemně nakrájeným kandovaným ovocem nebo čerstvým ovocem třešní, jahod, malin. Pokud přijímáte hosty, mohou být příjemně překvapeni tím, že servírují šálek čerstvě uvařené silné kávy do briošky s přidáním malého množství likéru, balzámu a brandy. Pro zlepšení vzhledu výrobku znovu namažte jeho povrch vaječným žloutkem 5 minut před tím, než je připraven, a pak jej vložte zpět do trouby.
Složky:
- mléko - 100 ml;
- živé čerstvé kvasinky - 15-20 g;
- pšeničná mouka nejvyšší jakosti - 500 g;
- kuřecí vejce (první jakost) - 5 ks;
- máslo - 400 g;
- cukr - 60 g;
- sůl - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Připravte si pivo. Přiveďte mléko do varu, ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte k němu třetinu připraveného cukru, důkladně promíchejte a přidejte droždí.
- Nechte směs stát pod ručníkem na teplém místě po dobu 15-20 minut.
- Několikrát pečlivě prosévejte pšeničnou mouku jemným sítem. Přidejte k němu zbývající cukr, sůl.
- Máslo se zahřeje na teplotu místnosti v mikrovlnné nebo vodní lázni.
- Smash čtyři kuřecí vejce do připravené drážky v hromadě mouky. Přidejte ohřáté máslo.
- Začněte hnětení pohybů těsta z okraje sklíčka do středu, dokud se nevytvoří homogenní hmota, nebo porazte výkonným mixérem.
- Hněte a pečte po dobu 10-15 minut, aby se zabránilo tvorbě velkého množství vzduchových bublin, hrudek.
- Hotové těsto vyjměte v chladničce po dobu 12-16 hodin, zakryjte horní část ručníkem nebo lepící fólií.
- Nechte studené pečení ohřát na 5-6 stupňů pod pokojovou teplotou.
- Rozdělte muffin na 5-6 porcí. Sbírejte z nich kuličky, slepte je a vytvořte nerovný kruh. Cesto nechte 15-20 minut stoupat.
- Předehřejte troubu na 210-220 stupňů.
- Rozbít poslední vejce, oddělit bílkoviny. Pomocí silikonového kartáčku na vaření rovnoměrně naneste žloutek na povrch těsta.
- Nádobu na pečení přeneste na plech, zakryjte pergamenovým papírem na pečení.
- Pečeme briošky po dobu 15 minut. Snižte teplotu na 160-170 ° C, přidržte těsto až do připravenosti, kterou lze zkontrolovat párátkem.
- Vyjměte muffin z trouby, nechte ho vychladnout.
- Podáváme u stolu, zdobené podle vlastního uvážení s kandovaným ovocem, čerstvým ovocem, tekutou čokoládou, rozpuštěnou v másle.
Porce a porce
Pro zlepšení vzhledu a chuti slavné francouzské buchty, to může být podáváno přidáním některých dekorací. V souladu s pravidly pro nastavení tabulky pro snídaně se brioška podává na centrálním velkém plochém nádobí, které lze umístit na speciální bílou krajkovou ubrousek. Hosté si dali malé talíře na pečení, které jim poskytly nože na máslo, nádoby se sladkými omáčkami. K pečení na snídani se obvykle připravuje černý čaj nebo silně čerstvá mletá káva. Do briošky mohou být přidány následující přísady: \ t
- Čerstvé lesní plody, smetana. Udělejte elegantní šlehačkové růže na vrcholcích sladkých kuliček. Ozdobte je koktejlovými třešněmi, jahodovými polovinami, ostružinami, malinami.
- Nalejte džem přes horní část džemu, šířit s měkkým berry jam. Dělat čokoládový fondán je skvělý nápad.
- Klasická pekařská výzdoba je moučkový cukr. Nalijeme dvě lžíce rafinovaného cukru do malty, rozemele na konzistenci jemného prášku. Na sítko rovnoměrně posypte chlebem.