Paella - jedno z nejoblíbenějších pokrmů španělské kuchyně. Existuje více než 300 jeho odrůd. Léčiva jsou tradičně vyráběna z rýže s přidáním šafránu, olivového oleje a dalších složek. Mnozí věří, že mořské plody paella je velmi obtížné jídlo pro začátečníky, ale to není.

Jak vařit paella doma

Vaření paelly trvá asi hodinu, pokud jde o přípravu produktů, takže ji nelze nazvat rychlým jídlem. Ale na oběd o víkendu je to ideální. Seznam složek se může lišit v závislosti na receptu, ale mezi hlavní bude vždy mořské plody, rýže a voňavý šafrán. Španělští kuchaři používají speciální třecí misku zvanou paella. Jedná se o velkou misku z těžkého kovu s plochým dnem a nízkými stranami. Pro domácí vaření udělá běžná litinová pánev s plochým dnem.

Co je potřeba pro rýži pro paellu

Je důležité zvolit správnou rýži paella, aby bylo jídlo opravdu chutné. Ideální odrůdy budou španělské kulaté odrůdy této plodiny, jako je bomba nebo arborio, ale ne všechny z nich jsou k dispozici. Jako alternativu můžete použít jakoukoliv jinou kulatou rýži, s výjimkou odrůd basmati a jasmínu - dobře neabsorbují vlhkost a nejsou vhodné pro aromatické španělské jídlo. Dlouhé rýžové kuchaře obecně nedoporučují přidávat k paella.

Paella s mořskými plody - recept s fotografiemi

Poprvé je lepší zvolit recept na paella s mořskými plody, co nejblíže klasice. Miska je připravena analogicky s uzbeckým pilafem: nejprve, passe zelenina, smažit ryby a jiné mořské plody, usnout rýži a odstavit všechno přes nízké teplo. Je důležité dodržovat doporučení týkající se doby zpracování přísad: převařené chobotnice se stávají tvrdými a nepříjemnými chuti a krevety jsou tvrdé. Povinnou složkou je šafrán, který barví rýži v charakteristické zlaté barvě.

Paella s mořskými plody klasická španělština

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce: 8-12 osob.
  • Kalorií nádobí: 238 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Co je klasickým receptem paelly, je těžké pochopit. Podle legendy tento španělský pilaf obsahuje nejen mořské plody, ale také maso, drůbež a zeleninu. Nicméně, klasická paella je považována za možnost s mořskými plody. Obyvatelé Valencie říkají, že jako součást paely nikdy za žádných okolností nenajdete jednu žárovku. V opačném případě mohou být některé přísady vyměněny, přičemž miska zůstane nezměněna.

Složky:

  • chobotnice - 300 g;
  • krevety, mušle, mušle - 300 g;
  • rajčata - 150 g;
  • zelený hrášek - 100 g;
  • česnek - 2-3 stroužky;
  • bílé víno - 100 g;
  • rýže kulatá zrna - 1, 5 st .;
  • Šafrán - 1 špetka.

Metoda přípravy:

  1. Oloupejte krevety, mušle, mušle (nevyhazujte mušle, z nich vařte vývar).
  2. Připravte vývar z mušlí, česneku, koření. Tyto složky nalijte 500 ml vody a vařte 20-25 minut.
  3. Nalijte šafrán do 2 lžíce vody. Nechte to stát.
  4. Smažte mořský koktejl na másle, přidejte jemně strouhaný česnek.
  5. Sůl, pepř, ležel olihně nakrájené na půlkruhy.
  6. Nakrájejte rajčata na středně velké kostky nebo je strouhejte (vyjměte kůži).
  7. Směs z mořských plodů lehce smažte, přidejte rajčata a hrášek 5-10 minut.
  8. Nalijte rýži na pánev, dobře promíchejte a nalijte vývar a bílé víno.
  9. Po 10-15 minutách se sezoní šafránem.

Paella s mořskými plody - recept v pomalém hrnci

  • Doba vaření: 30-50 minut.
  • Služby: 5-7 osob.
  • Kalorií: 198 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Pokrok na místě za to nestojí, v kuchyni se objevují nové zázraky technologie. Pomáhají připravit chutné a zdravé jídlo, jako je voňavá paella s plody moře v pomalém hrnci. Tento tradiční pokrm ve Španělsku se podává pouze na oběd. To je věřil, že směs mořských plodů a masa je velmi obtížné strávit večer, a ještě více tak před spaním.

Složky:

  • čerstvý bulharský pepř - 120 g;
  • kulatá rýže - 300 g;
  • mořský koktejl - 500 g;
  • kuřecí řízek - 250 g;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • Šafrán - 1 špetka;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • olivový olej - 2 lžíce. l.;
  • citron - 60-70 g

Metoda přípravy:

  1. Zahřejte malé množství másla do mísy s vícekolony a smažte na něm mořské plody.
  2. Když se na nich začne objevovat zlatá kůra, přidejte nakrájený česnek, nakrájený pepř na tenké plátky.
  3. Po 5-8 minutách dejte jemně nasekanou kuřecí řízek, šafrán a koření.
  4. Po dalších 10 minutách přidejte suchou rýži, vše dobře promíchejte, nalijte 1 sklenici vody nebo vývaru.
  5. Zapněte multicooker v režimu "Pilaf" nebo "Rice" a uhaste, dokud nebude připraven. Před podáváním posypeme citronovou šťávou.

Paella s krevetami

  • Doba vaření: 45-55 minut.
  • Služby: 4-6 osob.
  • Kalorií nádobí: 197 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Pokud nejste velký fanoušek mořského života (mušle, chobotnice), pak recept na krevety paella bude skvělou alternativou pro vás. Tento pokrm není o nic méně chutný než klasický pokrm, může být obohacen velkým množstvím oblíbené zeleniny a přísad do masa. V případě potřeby můžete použít rybí nebo zeleninový vývar, který dodá ještě intenzivnější chuť a chuť rýže.

Složky:

  • Bulharský pepř - 1 ks;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • Šafrán - 1 špetka;
  • kulatá rýže - 300 g;
  • loupané krevety - 400 g;
  • Konzervovaná kukuřice - podle chuti;
  • vývar - 1 l;
  • petržel - podle chuti;
  • bílé víno - 50 ml;
  • rajčata - 2-3 kousky;
  • sůl, pepř, citronová šťáva - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte papriku na tenké proužky a česnek nakrájejte na malé kousky.
  2. S rajčaty odstraňte kůži, nakrájejte na kostičky.
  3. Papriky smažíme s česnekem po dobu 3-5 minut, pak k nim přidáme rýži, šafrán a koření.
  4. Po 5-7 minutách přidejte rajčata, vodu, krevety, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum.
  5. 5-10 minut před připraveností, nalít bílé víno do misky, dát zelení a kukuřice.
  6. Před podáváním posypeme citronovou šťávou.

Mořské plody paella recept s kuřetem

  • Doba vaření: 30-45 minut.
  • Služby: 5-7 osob.
  • Kalorií: 289 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Vařit rýži s kuřecím masem a mořskými plody, superkomplikované manipulace nebude nutné. Tato léčba je připravena podobně jako obvyklé pilau, přičemž jediným rozdílem je, že místo jehněčího masa se používají mořské plody a kuřecí filé. Jinak je proces velmi podobný, takže i nováček v kulinářských záležitostech může vařit lahodnou paella. Nejlepší je ochromit v hlubokém kotli s tlustými stěnami, jako je pilaf.

Složky:

  • kulatá rýže - 400 g;
  • kuřecí řízek - 250 g;
  • zmrazený mořský koktejl - 400 g;
  • paprika - 1 ks;
  • 2-3 rajčata;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • voda nebo bujón - 600-700 ml;
  • Šafrán - ½ lžičky;
  • suché bílé víno - 50-70 ml;
  • sůl, nové koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Zahřívejte rostlinný olej v kotli.
  2. Filé nakrájíme na kostky, smažíme nasekaným česnekem až do zlatohnědé barvy.
  3. Ovoce z mořských plodů oddělujte, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří.
  4. Nakrájejte rajčata a papriky, přidejte do kuřecího masa, smažte 7-9 minut.
  5. Nalijte suchou rýži na pánev, smažte 2-3 minuty, pak dejte mořské plody.
  6. Nalijte vývar paella, přidejte koření, bílé víno.
  7. Po varu rýže snižte teplotu na minimum, vařte až do vaření, bez míchání.
  8. Před podáváním míchejte.

Paella s plody moře od Julia Vysotskaya

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 3-4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 179 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Představujeme vám recept na paellu s mořskými plody od Julia Vysotskaya. Sdílí, jak rychle udělat léčbu, a zároveň ji učinit chutnou a zdravou. Tento recept osloví především ty, kteří sledují postavu - vzhledem k velkému množství zeleniny je to možno přičíst skupině s nízkým obsahem kalorií. Můžete přidat své vlastní oblíbené produkty, aby se zpestřila paella.

Složky:

  • krevety - 15 ks;
  • celer (stonky) - ¼ ks;
  • rýže - 100 g;
  • mrkev - 100 g;
  • Bulharský pepř - 100 g;
  • česnek - 2-3 stroužky;
  • sůl, pepř a hrášek - podle chuti;
  • rajčatový protlak - 30-40 g;
  • citronová šťáva - posypeme.

Metoda přípravy:

  1. Vařte krevety v osolené vodě, tónovaný šafrán, nevypouštějte vývar.
  2. Zeleninu nakrájejte na kostičky, smažte na malém množství oleje nebo vody.
  3. Nalijte rýži, koření, přidejte rajský protlak, nalijte veškerý vývar z krevet.
  4. Dobře promíchejte, vařte na mírném ohni až do vaření.
  5. Před podáváním posypeme citronovou šťávou.

Mořský koktejl Paella

  • Doba vaření: 45-55 minut.
  • Porce: 2-3 osoby.
  • Kalorií nádobí: 239 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Paella s mořským koktejlem se připravuje stejným způsobem jako klasický recept, ale pro jeho přípravu nemusíte kupovat mořské plody zvlášť - můžete využít dostupné směsi. To je dobrá alternativa pro rychlou a vydatnou večeři po náročném pracovním dni. Předem stáží rozmrazování směsi mořských plodů a mírně zahřátí v pánvi s hustou stěnou, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Složky:

  • paella rýže - 130 g;
  • paprika - ½ ks;
  • sušený česnek - ½ lžičky;
  • zeleninový vývar - 400 ml;
  • Šafrán - ½ lžičky;
  • mořský koktejl - 200 g;
  • petržel - podle chuti

Metoda přípravy:

  1. Připravte si vývar z jakékoli zeleniny s kořením.
  2. Pepřový řízek na tenké proužky.
  3. Smažte mořské plody s česnekem až do zlatohnědé barvy.
  4. Přidejte šafrán, sůl podle chuti.
  5. Přidejte rýži, dobře promíchejte, nalijte vývar.
  6. Dušená pod víkem, dokud není připravená, ozdobená petrželkou.

Paella s mořskými plody - jednoduchý recept

  • Doba vaření: 40-45 minut.
  • Porce: 3-5 osob.
  • Kalorií: 236 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud jste dosud nepřipravili španělské pokrmy, pak jednoduchá paella s mořskými plody je skvělou volbou pro ochutnání vaší síly. Všechny ingredience jsou k dispozici v každém obchodě nebo supermarketu. Ryby je nejlepší zvolit chlazené, nízkotučné odrůdy. Pollock, citrón nebo peled bude dělat, ale pokud si budete přát, můžete vyzvednout jakýkoliv jiný druh ryb, které se vám líbí.

Složky:

  • rýže - 1, 5 šálky;
  • krevety - 300 g;
  • ryby - 300 g;
  • konzervovaný hrášek - 200 g;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • vývar - 3 šálky;
  • sůl, pepř, šafrán - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Oloupeme krevety, vaříme ve vývaru s kořením.
  2. Česnek smažte jemně nasekanou rybou.
  3. Přidejte krevety, rýži, hrášek.
  4. Dobře promíchejte, zakryjte krevetovým vývarem.
  5. Míchejte až do úplného odpaření vývaru.

Paella s rybami a mořskými plody

  • Doba vaření: 45-55 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 218 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Lahodná paella s mořskými plody a rybami se rychle a snadno připravuje a má jemnou vůni. Kromě toho je to užitečný koktejl, který obsahuje bílkoviny, jód, minerály a omega-3 kyseliny nezbytné pro zdraví. Zvláště užitečné je takové léčení pro ženy a lidi na dietě. Doporučuje se používat mořské plody nejméně jednou týdně, aby se zachoval lesk a síla vlasů, nehtů a kůže.

Složky:

  • Mražený koktejl z mořských plodů - 250 g;
  • rybí filé - 250 g;
  • zelené fazolky - 200 g;
  • sladká paprika - 100 g;
  • rajčata nebo rajčatový protlak - 100 g;
  • sušený česnek - 1 lžička;
  • kulatá rýže - 3 šálky;
  • vývar - 6 šálků;
  • sůl, paprika, šafrán - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Smažte mořské plody a ryby po dobu 2-3 minut. Směs vložte do oddělené nádoby.
  2. V tekutině, která zůstala po vaření ryb, dušená zelenina, sekané, jak se vám líbí. Přidejte rajčata nebo rajčatový protlak, koření.
  3. Přidejte rýži, přidejte 1 sklenici vývaru, promíchejte a vařte 5-10 minut.
  4. Postupně doplňte vývar, dokud se rýže zcela nevaří.
  5. V mixéru nakrájejte zeleninu s česnekem. Přidejte trochu vývaru, aby se omáčka.
  6. Nalijte připravenou omáčku paella. Podáváme u stolu.

Černá paella s mořskými plody

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce: 5-8 osob.
  • Kalorií: 325 kcal na 100 g
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost přípravy: obtížná.

Jak vařit černou rýži s inkoustem sépie? Na první pohled se takový recept může zdát podivný a nepoživatelný, ale ne. Inkoust sépie má širokou škálu aplikací: používají se v medicíně, používají se k výrobě nátěrových hmot a přidávají se do potravin jako přírodní barvivo. Charakteristickým rysem této látky je její specifická slaná chuť.

Složky:

  • rýžová bomba - 180 g;
  • královské krevety - 4 ks;
  • almehas (měkkýši) - 4 ks;
  • gambones - 4 ks;
  • langustus - 4 ks;
  • konzervovaný hrášek - 20-50 g;
  • sépie - 100 g;
  • inkoust sépie - 5 g;
  • sušený česnek - 1 lžička;
  • chobotnice - 120-150 g;
  • rybí vývar - 700-750 ml;
  • Šafrán, koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Zahřejte olivový olej, přidejte sušený česnek.
  2. Smažte v něm almehas s langustou a gambony.
  3. Přidejte nasekanou sépie, olihně, smažte 30 sekund a vyjměte z ohně.
  4. V další pánvi smažte krevety.
  5. Opět položte na talíř směs mořských plodů, naplňte je vývarem, přidejte inkoust sépie.
  6. Jakmile se směs vaří, nalijte do ní rýži, přiveďte k varu.
  7. Po 15-17 minutách přidejte bylinky, koření, hrášek.
  8. Před podáváním ozdobte krevetami.

Paella koření

Správně zvolené koření pro paella s mořskými plody dodá vašemu pokrmu jedinečnou chuť. Ale musíte si je vybrat velmi pečlivě, protože ne všechny koření jsou vhodné pro paella. Můžete si koupit hotovou sadu koření, ale jak ukazuje praxe, jejich složení je také jiné, takže si musíte vybrat správně. Hlavní věc - pro dosažení dokonalé rovnováhy chutí a chutí, pak vaše kulinářské mistrovské dílo ocení.

Pro paella jsou vhodné následující koření a bylinky:

  • šafrán (drcený nebo stigma);
  • anýz;
  • kardamom;
  • karafiát;
  • paprika;
  • kurkuma;
  • kari;
  • estragon;
  • chilli

V závislosti na vašich preferencích můžete kombinovat různé bylinky a koření, dokud nenajdete nejlepší směs. Jediná zbývající složka je šafrán. To dává velmi aroma a chuť, která je tak chválil a ocení milovníci španělské kuchyně. Opatrně je být s kari a anýzem - mají velmi jasnou specifickou chuť, která může přerušit chuť paella.

Video: Španělská Paella

Kategorie:

Vaření