Dušené brambory s masem a zelím: jak vařit chutné jídlo, video

• Co je to dušené brambory s masem a zelím
• Jak dát ven
• Recept na dušené brambory s masem a zelím
• V troubě
• V pomalém hrnci
• Se zelím
• S houbami
• S červenými fazolemi
• S rajčaty
• V kazan
• V květináčích
• Užitečné tipy a triky
• Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jídlo může být právem považováno za populární recept pro mnoho hostesek eurasijského kontinentu. Velké množství variant způsobů a složení vaření je vysvětleno rozdíly v chuťových preferencích různých národností. Někde budou všechny produkty uhaseny v jedné velké gastronomické kapacitě, velkoryse ochucené kořením a bylinkami. Na jiném místě budou rozděleny na podmíněné části, které budou podrobeny tepelnému ošetření odděleně. Jedinou konstantní částí receptu jsou zelí a brambory.

Co je to dušené brambory s masem a zelím

Z kulinářského hlediska se jedná o horké jídlo střední složitosti, hlavní způsob tepelného ošetření, ve kterém se vaří. Pomocné tepelné zpracování, pražení, se používá v samostatných variantách formulace, kde se zazharki z mrkve, cibule, hub a jiné zeleniny připravuje zvlášť. Rozdíl v minimální době vaření složek tvořících misku určuje pořadí, ve kterém jsou výrobky položeny. Především se připravují brambory, fazole, mrkev a maso, pak se přidává zelenina s vysokým obsahem vlhkosti, jako je zelí, cibule a hrášek.

Podle pravidel vaření by produkty, které tvoří misku, měly mít podobnou nebo jednotnou konzistenci stejné velikosti. Tvar řezu určuje komponentu, která je problematická nebo nemožná dát jiný vzhled než původní. Takže, pro vaření, ve složení, které jsou luštěniny, produkty jsou nakrájíme na kostku nebo tlusté krátké kostky, shashchechkami. A na polévky s dlouhými nudlemi - brčka, dlouhé a tenké tyčinky.

Jak dát ven

Obecná pravidla pro přípravu složek jsou dána vlastnostmi konkrétního receptu, pořadí záložky, formou řezných produktů. Seznamte se s dušenými kousky dušeného zelí s masem a bramborami:

1. Maso Čerstvé hovězí řízky nebo vepřové maso by měly být nakrájeny na malé kousky 2-3 cm, lehce smažte až do zlatavě hnědé. Tvrdé řezy se nejlépe vaří odděleně na měkkou konzistenci a ve výsledné vývarové zelenině.
2. Brambory Použijte tři základní formy řezání produktu: kostky, plátky, mládě. Aby kůže nezůstala pozadu, položte zeleninu o 15-20 minut později, ale nechte připravené jídlo vařit půl hodiny.
3. Červené fazole, fazole. Mají dlouhou minimální tepelnou úpravu. Sušené fazole dejte namočit přes noc, aby se snížila doba vaření. Dušené fazole až do doby, kdy potřebujete alespoň 2 hodiny.
4. Bílé zelí, růžičková kapusta, brokolice, špenát, květák, rajčata, rajčata. Zbytek zbývajících produktů. Nevyžaduje mnoho času na tepelné zpracování, ale uvolňuje velké množství vody Zvažte tento faktor při vaření.
5. Cibule, mrkev. Můžete přidat zajímavější chuť na standardní jídlo, pokud uděláte dobrý smažit. Cibule a čerstvá mrkev nakrájíme na středně velké kostky nebo proužky v závislosti na celkovém tvaru řezu. Zeleninu smažte v malém množství oleje až do zlatohnědé, měkké konzistence, přidejte všechny potřebné koření, s výjimkou čerstvých bylin, bobkového listu, soli, feferonky. Zazharka se zavádí do 15-25 minut, dokud není plně připravený guláš.
6. Rajská pasta. Před tepelným zpracováním má svou vlastní zemitou, syrovou chuť, kterou ne všichni budou chtít. Abyste se ho zbavili, zahřejte ho na olejové pánvi s trochou vody. Dokončení procesu lze nalézt změnou barvy pasty na světle červenou.

Recept na dušené brambory s masem a zelím

Pro přípravu této horké pokrm bude potřebovat určité typy výrobků. Snažte se vybrat zelí s tlustými masitými listy, takže dává více ochucené šťávy. Vezměte brambory střední nebo malé velikosti, což je ideální pro jakoukoliv formu řezání. Pokud používáte rajský protlak, dávejte přednost silnějšímu produktu s bohatou červenou barvou, zemitou vůní. Jako masná složka je lepší použít mastné vepřové maso, které dodává jeho chuti dokonale při tepelném ošetření.

V troubě

• Čas: 90-120 minut.
• Porce: 10 osob.
• Kalorií: 115 kcal / 100 g
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Velmi chutné brambory se zelím a masem, vařené v troubě při nízké teplotě. Aby nedošlo k pečení a dušení výrobků, zakryjte plech nebo nádobu vrstvou potravinové fólie. V něm vytvořte malé otvory pro uvolnění vzduchu, páry. Takže šťávy uvolněné z masa, zeleniny, vaří a pak se odpaří. Na páru vonných látek se všechny složky pomalu vaří, nasávají všechny příchutě a vůně vznášející se ve vzduchu. Dušené brambory se zelím a masem, připravené podle této technologie, jsou velmi měkké.

Složky:

• velké brambory - 1 kg;
• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 300 g;
• cibule - 400 g;
• vepřové - 1 kg;
• petržel - 30 g;
• zakysaná smetana - 750 ml;
• zelené cibule - 50 g;
• rajčatová pasta - 80 g

Metoda přípravy:

1. Oloupejte brambory. Řez na krátký tlustý bar.
2. Cibule nakrájíme na polovinu, odstraníme slupku, suchou vrstvu. Skartuje tenké polotovary. Vložte do oddělené nádoby, posypte kořením, přidejte sůl, černý pepř, kaše, vytlačte šťávu.
3. Maso nakrájíme na středně velké tyčinky, položíme cibulovou marinádu. Proces solení a namáčení šťávami trvá 30-45 minut.
4. Rajčatový pastu zřeďte teplou převařenou vodou 1: 1.
5. Mrkev a zelí nakrájíme na středně silné plátky.
6. Vyjměte maso z marinády, smažte, dokud nebude tenké.
7. Všechny produkty se mísí, vloží do hrnců, hlubokých pánví nebo pekáčku. Kryt překryjte vrstvou fólie, udělejte malé otvory. Vaříme při teplotě 170-180 ° C po dobu 70-80 minut.
8. Rozpadněte zelenou cibuli, ručně roztrhejte petrželku.
9. Podávejte připravené jídlo se zakysanou smetanou, nahoře posypte zelení.

V pomalém hrnci

• Čas: 90 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 90 kcal / 100 g.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Dušené brambory a zelí v pomalém hrnci se vaří snadno a rychle. Speciální způsoby vaření a pečení pomáhají při přípravě lahodného jídla. Hlavním rysem metody je autonomie procesu od okamžiku položení komponentů, nalití vody a utěsnění víka. Nezapomeňte, že vystavení působení páry neumožňuje spálit potraviny, což snižuje potřebu používat slunečnicový olej. Inteligentní zařízení nezávisle udržuje požadovanou teplotu, tlak klesá, vypíná se přesně podle přednastaveného časovače podle programu.

Složky:

• brambory - 600 g;
• drůbeží maso - 400 g;
• rajčata - 200 g;
• bílé zelí - 600 g;
• cibule - 200 g;
• mrkev - 100 g;
• bazalka - 10 g;
• celý voňavý pepř - 10 g.

Metoda přípravy:

1. Opláchněte brambory a mrkev, oloupejte, nakrájejte na střední kostky.
2. Nakrájejte zelí na tenké proužky.
3. Oloupeme cibuli, vyřízneme stonek, nakrájíme na půlky.
4. Nakrájejte rajčata na konzistenci tekutého pyré.
5. Maso nakrájejte na velké kostky, opláchněte. Smažte 15-20 minut ve slunečnicovém oleji s cibulí uvnitř pomalého vařiče a zapněte režim "pečení".
6. Přidejte zbývající přísady, důkladně promíchejte. Nastavte režim "kalení" s vypnutím po 65 minutách.
7. Podáváme, posypané nakrájenými čerstvými bazalkovými listy.

Se zelím

• Čas: 40-50 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 135 kcal / 100 g.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Tato verze receptu bude milována milovníky kyselého zelí a zelí, které je součástí pokrmu. Nezapomeňte, že hlavní způsob vaření v receptech je pečení přes vysoké teplo se spoustou oleje. Lidé, kteří následují toto číslo, jsou kontraindikováni. Díky kyselině, která obsahuje zelí, složky značně změknou, struktura výrobků se stává tvárnější. Aby byl recept zajímavější, pikantní, vyměňte obvyklá masová jehněčí žebra, přidejte bulharský pepř, papriku, česnek.

Složky:

• brambory - 400 g;
• vepřové - 400 g;
• zelí - 500 g;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 2 ks;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• rajčatová pasta - 80 g

Metoda přípravy:

1. Oloupeme brambory, opláchneme maso, nakrájíme střední velikost na bar.
2. Nakrájejte cibuli s tenkými kroužky.
3. Nakrájejte mrkev na pásy.
4. Vepřové maso smažíme na másle s cibulí až do poloviny vařené.
5. Přidejte brambory, dejte jí rudou kůru.
6. Vstupte do zbytku komponentů a vše pečlivě promíchejte. Vařte až do úplného vaření po dobu 20-30 minut.

S houbami

• Čas: 60-70 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 100 kcal / 100 g.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Jídla obsahující houby se často vyznačují jemnou chutí a vůní. Dušené brambory s masem a zelím, doplněné "bílými" liškami nebo houbami, nejsou výjimkou. Nezapomeňte, že ne všechny houby mohou být konzumovány po krátkodobém ošetření. Tak, mléčné houby musí být namočené na dlouhou dobu, změna vody odstranit hořkost. Nejlepšími kandidáty na roli složky misky budou lišky, houby, hříbky, vlny, houby. Nejjednodušší způsob, jak dostat poslední. Čištění skladových hub z vnějšího obalu není nutné.

Složky:

• žampiony - 300 g;
• vepřové - 300 g;
• bílé zelí - 500 g;
• brambory - 400 g;
• mrkev - 100 g;
• červená cibule - 100 g;
• sušené oregano - 15 g

Metoda přípravy:

1. Žampiony důkladně opláchněte teplou vodou, odstraňte nečistoty zpod víčka. Nakrájejte malé houby na polovinu. Velké dělení do čtvrtí podél nohou.
2. Vepřové maso opláchněte na velké kostky.
3. Oloupeme brambory, nakrájíme na tlusté krátké tyčinky.
4. Nakrájejte mrkev na tenké plátky.
5. Poloviční kroužky cibule.
6. Zelí oddělte od smaže, oddělte vrstvy, nakrájejte na kousky.
7. Smažte vepřové maso s houbami až do zlatova.
8. Zbytek složek vložte do pánve, zahřejte.
9. Přidejte maso s houbami, 0, 2 l vařené vody. Pod víkem zavařte 50-60 minut.

S červenými fazolemi

• Čas: 3-4 hodiny.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 115 kcal / 100 g
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Milovníci výživných potravin ocení pokrmy obsahující červené fazole. Vyživuje tělo, obsahuje mnoho užitečných živin, které pomáhají zlepšit celkový stav. Nevýhodou tohoto výrobku je velmi dlouhá tepelná úprava, která předchází oušku jiných komponent. Chcete-li načervenalé sušené fazole vařit rychleji, získat jasně bohatou chuť a měkkou texturu, namočte ji přes noc v nádobě se studenou, čistou vodou.

Složky:

• sušené červené fazole - 100 g;
• brambory - 600 g;
• vepřové - 500 g;
• bílé zelí - 500 g;
• cibule - 300 g;
• mrkev - 150 g;
• rajčatový protlak - 150 g;
• sušená bazalka - 20 g

Metoda přípravy:

1. Namočte fazole v 8-10 hodinách. Na mírném ohni 3 hodiny.
2. Oloupeme brambory a mrkev, nakrájíme na střední kostku.
3. Vepřové máchání, nakrájíme na kousky malé velikosti.
4. Cibule, kousky zelí tenké brčka.
5. Přidejte všechny přísady do fazolí, promíchejte.
6. Pod víkem zavařte na 50-60 minut.

S rajčaty

• Čas: 40-50 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 110 kcal / 100 g.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Příjemná chuť čerstvých rajčat dodá zvláštní chuť jídlu. Chcete-li zdůraznit vůni zralých rajčat, použijte čerstvé bazalkové listy, sušené oregano, nebo přidejte pár zelených cibule plátky při podávání. Nezapomeňte, že hotová konzervovaná rajčatová pasta má zemitou příchuť, která nezmizí během krátkého nebo nízkoteplotního vaření. Chcete-li se ho zbavit, zahřejte rajčata na pánvi na silný oheň.

Složky:

• rajčatová pasta - 80 g;
• brambory - 400 g;
• vepřové - 400 g;
• červená cibule - 150 g;
• mrkev - 100 g;
• rajčata - 400 g;
• čerstvá bazalka - 20 g;
• zelené cibule - 50 g

Metoda přípravy:

1. Oloupeme brambory a mrkev, nakrájíme na střední bar.
2. Cibule, jemné zelné slámky.
3. Nakrájejte rajčata na plátky střední velikosti.
4. Zahřívejte rajský protlak na pánvi a přidejte slunečnicový olej. Když hmota změní barvu, přidejte mrkev, 50 ml vody, rajčata. Zakryjte a vařte 5 minut.
5. Zbytek složek dejte do hrnce, ohřejte střední teplotu, zahřívejte 5-10 minut.
6. Z pánve přidejte rajský protlak. Vaříme 30-40 minut.
7. Podáváme zdobené nakrájenou zelenou cibulkou a listy bazalky.

V kazan

• Čas: 60-70 minut.
• Porce: 10 osob.
• Kalorií: 90 kcal / 100 g.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Jídlo vařené v dobrém litinovém kotli, které se opakovaně používá dříve, získá zvláštní chuť, jedinečnou chuť. V těchto pokrmech je mnoho způsobů a technologií kvašení zeleniny s masem. Pamatujte, že maso je nejprve položeno, které má být smaženo při vysoké teplotě, dokud se neobjeví zlatohnědá. Následují další přísady, jejichž chuť se s pražením zlepšuje. Stačí sledovat teplotu, množství oleje: při smažení by se produkty neměly usazovat na stěnách kotle, spalovat.

Složky:

• Hovězí maso - 800 g;
• brambory - 900 g;
• bílé zelí - 800 g;
• mrkev - 300 g;
• cibule - 400 g;
• žampiony - 400 g;
• rajčatová pasta - 200 g;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• česnek - 150 g;
• chmel-suneli - 20 g;
• sušené oregano - 15 g

Metoda přípravy:

1. Opláchněte maso, odřízněte zbytky filmů, žili. Řez na velké kousky.
2. Ohřívací kotel, silný oheň. Vylijte olej, zahřejte. Přidejte maso, smažte, za stálého míchání, až do zlatohnědé barvy.
3. Brambory, mrkev, slupka, nakrájíme na střední bar, dáme na maso.
4. Česnek slupka, rozdrtit. Smíchejte s chmelem-suneli, oreganem, rajčatovým pastou, 200 ml vody. Nalijte směs do kotle, promíchejte.
5. Houby nakrájíme na plátky podél nohy.
6. Zelí, cibule nakrájejte velké brčka.
7. Vložte zbývající komponenty do kotle, naposledy promíchejte. Snižte teplo, přikryjte, duste 30-40 minut.

V květináčích

• Čas: 90-120 minut.
• Porce: 10 osob.
• Kalorií: 110 kcal / 100 g.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Jídlo vařené v hliněných nebo keramických nádobách získá zvláštní jemnou chuť, jemnou vůni. To je způsobeno neustálým mícháním chutí v procesu vaření. Šťávy, které produkují ohřáté potraviny, se nemohou příliš vypařit pod vrstvou fólie, víko je zavřené. Nezapomeňte, že hrnce nelze velmi těsně uzavřít: uvnitř se hromadí hodně páry.

Složky:

• velké brambory - 1 kg;
• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 300 g;
• cibule - 400 g;
• vepřové - 1 kg;
• petržel - 30 g;
• zelený hrášek - 300 g;
• zakysaná smetana 750 ml;
• zelené cibule - 50 g

Metoda přípravy:

1. Oloupeme brambory, nakrájíme na krátký tlustý bar.
2. Cibule nakrájíme na polovinu, odstraníme slupku. Skartuje tenké polotovary. Vložte do oddělené nádoby, posypte kořením, přidejte sůl, černý pepř, kaše, vytlačte šťávu.
3. Maso nakrájíme na středně velké tyčinky, položíme cibulovou marinádu. Proces namáčení šťávami trvá 30-45 minut.
4. Mrkev a zelí nakrájíme na středně silné plátky.
5. Vyjměte maso z marinády, smažte, dokud nebude tenké.
6. Blanch zelený hrášek ve vroucí vodě, dokud se začne plavat.
7. Smíchejte všechny produkty v nádobách. Kryt překryjte vrstvou fólie, vytvořte otvory. Vaříme při teplotě 170-180 ° C po dobu 70-80 minut.
8. Podáváme omáčku s kysanou smetanou, zelenými cibulovými šipkami.

Užitečné tipy a triky

Chcete-li vařit opravdu vynikající jídlo, musíte si pamatovat všechna možná tajemství spojená s přípravou, tepelným zpracováním, mícháním vlastností chutí a vůní různých produktů. Opravdový kuchař předem ví, jak se změní chuť jídla, pokud k ní přidáte určité koření, zeleninu, maso. Následující triky vám pomohou připravit chutná jídla:

1. Pokud je to možné, smažte. Mrkev a cibule vložené spolu s kořením dokonale doplní pokrm, lépe prozradí váš vkus.
2. Brambory jsou také lepší smažit před pokládkou. Zlatá kůra má svou příjemnou chuť, nedovolí rozpadnutí zeleniny.
3. Čerstvé zelí dělá čerstvé potraviny. Přidat další koření, sůl, aby se zabránilo.
4. Nalijte smetanu nebo tuku zakysanou smetanou na výrobky, aby chuť více než jemné, měkké, krémové.
5. Rajská pasta vyžaduje dlouhodobé nebo vysokoteplotní tepelné zpracování. Pokud to není plánováno, zahřívejte mletá rajčata odděleně a nastavte vyšší teplotu, abyste se zbavili zemité chuti.
6. Kyselina, která obsahuje některé produkty, zvyšuje dobu tepelného zpracování celé misky.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!