- Pečené mléko - výhody a škody
- Jak udělat pečené mléko doma
- Pečené mléko v pomalém hrnci
- Pečené mléko doma v troubě
- Nakládané pečené mléko
- Video: jak vyrobit roztavené mléko
Jedná se o speciální produkt, který je znám již od dětství. Název „točené mléko“ je pouze v ruském kuchařství, lidé v jiných zemích o tomto pokrmu nevědí a neexistuje žádný specifický překlad. Tato léčba je považována za původně rolnickou, připravila ji přímo v ruských kamenech. Jiné kultury světa o něm nemají žádné znalosti.
Pečené mléko - výhody a škody
Neexistují žádné analogie "zelené trávy", unikátní složení obsahuje více než 100 užitečných složek. Spona je bohatá na sacharidy, tuky, množství vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Někdy je zahrnuta ve stravě kojících matek a malých dětí. Při výběru menu je třeba vzít v úvahu přínosy a škody způsobené pečeným mlékem. Lze rozlišit následující aspekty této léčby:
Pros:
- u malých dětí zabraňuje rozvoji křivice;
- během normálního provozu gastrointestinálního traktu je produkt snadno vstřebatelný tělem;
- takové mléko je často předepisováno diabetikům a alergiím;
- existuje pozitivní vliv na nervový, kardiovaskulární systém;
- lidé říkají, že sklenice takového mléka zmírňuje bolesti hlavy, únavu;
- vhodné pro vaření želé, polévek, obilovin;
- ideální pro vytváření ryazhenka;
Nevýhody:
- v některých případech může dítě způsobit problémy s trávicím traktem;
- přísně zakázáno osobám s alergií na laktózu;
- kojení může být pro dítě příliš těžké.
Pečené mléko během kojení
Vytvoření tohoto mléčného výrobku probíhá za dlouhodobého působení vysokých teplot. Proteinová frakce se rozpadá a množství síranu se zvyšuje, což okamžitě zvyšuje množství tuku z 6 na 8%. Liší se od běžného plnotučného mléka v zeleném listě tím, že má vyšší obsah vitamínu E, který má pozitivní vliv na centrální nervový systém a přispívá k produkci zdravých nervových buněk. Vzhledem k výše uvedeným vlastnostem je pro matky doporučeno pečené mléko s kojením, které nebude zbytečné po celou dobu těhotenství.
Je však nutné pečlivě sledovat reakci těla dítěte, pokud začnou zažívací problémy, pak by měla být TM opuštěna. Problémy s gastrointestinálním traktem vytvářejí vysoký obsah fosforu, mastných kyselin. Tento produkt se připravuje z běžného kravského mléka, takže se všechny alergické vlastnosti po tepelném ošetření zvyšují. Pokud jste si všimli, že pečené mléko poškozuje zdraví dítěte, mělo by být okamžitě opuštěno.
Pečené mléko - kalorií
Takový mléčný výrobek je považován za vysoce kalorický, neměli byste ho pít na hubnutí nebo ho používat v dietním menu. Příze mléko pomáhá udržet rovnováhu životně důležitých látek. Normální plnotučné mléko má 4-6% tuku a kalorický obsah pečeného mléka je mnohem vyšší. To by mělo být provedeno na nízké teplo, takové topení pomůže vytvořit vynikající, výživný nápoj, který bude překonávat produkt z obchodu, propuštěn v továrně. Na 100 g výrobku obsahuje:
- sacharid - 4, 7 g;
- proteiny - 3 g;
- tuk - 6 g;
- kalorií - 84 kcal.
Jak udělat pečené mléko doma
Neexistuje žádný recept na pečené mléko, můžete ho vařit v troubě, pomalém sporáku nebo na ohni. Hlavní je, aby nedošlo k narušení teplotního režimu, který pomůže zachovat všechny užitečné vlastnosti nápoje. Pečené mléko doma musí přinést do varu, ale nevařit. Po dobu 6-8 hodin se produkt peče v peci v hliněných nádobách (nebo jiných nádobách). Během této doby dojde k nezbytným reakcím mezi aminokyselinami proteinů, které tvoří specifické sloučeniny.
Proces vaření mění barvu nápoje (stává se světle hnědou), chuť. Obsah vitamínů B1 a C se snižuje, ale množství fosforu, železa, vitamínů D, A a vápníku se zvyšuje. Odborníci na výživu říkají, že pečené mléko je mnohem užitečnější než jen čerstvé. Z tohoto důvodu je pro děti s diabetem, těhotnými ženami předepsáno (při absenci kontraindikací).
Pečené mléko v pomalém hrnci
Doba vaření: 3 hodiny.
Dávky na kontejner: 12.
Kalorií: 84 kcal / 100 g
Účel: pít.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.
Zpočátku byla TM připravena v ruských kamenech, ale moderní zařízení pomáhají vytvořit nápoj mnohem rychleji. Pečené mléko v pomalém vařiči má stejné vlastnosti jako vařené v troubě nebo troubě. Pro lepší pití z čerstvého, syrového mléka je také vhodná pasterizace, ale o něco méně. Množství produktu, které určíte podle svých potřeb. Pokud je mísa 3 litry, má smysl vařit tolik a zbytek dát na ryazhenka nebo tvaroh.
Složky:
- mléko - 3 l.
Metoda přípravy:
- Miska by měla být odstraněna z těla, nalijte celý objem výrobku.
- Položte základnu zpět na místo, zavřete víko. Pro přípravu pečeného mléka je vhodný režim více kuchařů.
- Nastavte teplotu na 100 stupňů Celsia. Optimální doba pro vaření bude 3 hodiny (někdy budete potřebovat 4). Spusťte program.
- Po 1 hodině byste měli cítit mírný zápach pokrmu, který bude hovořit o začátku nezbytných procesů. Postupem času se zvýší.
- Když přístroj signalizuje konec procesu, jednoduše nalijte hotový nápoj do vhodné nádoby. Nemusíte dělat nic jiného.
- Zbytky lze plnit do lahví a uchovávat v chladničce.
Pečené mléko doma v troubě
Doba vaření: 7-8 hodin.
Dávky: 8
Kalorií: 85 kcal / 100 g.
Účel: pít.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.
Pečené mléko v troubě - tento způsob, jak učinit léčbu blíže původnímu ruskému receptu. Ve prospěch hotového pokrmu po vaření nezmizí, můžete nalít TM do termosky nebo sklenice pro skladování v chladničce. Čerstvé (rustikální) mléko je vhodnější pro vaření, má všechny minerály a vitamíny, které jsou dobré pro lidské tělo. Níže je recept na zastavení mléka v troubě.
Složky:
- krém - 200 g;
- mléko - 3 l.
Metoda přípravy:
- Nejprve je třeba mléko vařit, smetanu, dobře promíchat.
- Pro chvění v kamnech, používejte ohnivzdorné hliněné nebo litinové smaltované nádoby. Nalijeme na ně chlazený produkt a bez přikrytí pošleme do trouby, trouba musí být nejprve zahřátá na 80-100 stupňů.
- Držte hrnce, dokud se na povrchu kapaliny neobjeví hnědý film. Pokud chcete, aby byl po vaření chutný a tlustý, musíte ho lžící zatlačit na dno. Opakujte postup, který bude potřebovat 2-3 krát.
- Po hodině a půl budete muset dostat hrnce, přikryjte je víčky, vrátit se do trouby při teplotě 70-90 stupňů po dobu dalších 6-7 hodin.
Nakládané pečené mléko
Doba vaření: 7-8 hodin.
Dávky: 8
Kalorií: 85 kcal / 100 g.
Účel: pít.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.
Tento výrobek lze snadno nalézt v obchodě, ale vařené fermentované pečené mléko bude vždy chutnější. Chvilka bude trvat dlouho (asi 6 hodin), takže musíte začít vařit ráno nebo odpoledne (neodkládejte ji na večer). Pro tento recept je vhodnější vhodné rustikální (ne práškové) mléko a smetana. S nimi bude chuť mnohem hezčí. Všimněte si, že na výstupu máte menší objem než na začátku vaření.
Složky:
- domácí mléko - 3 l;
- zakysanou smetanou (20%) - 0, 5 l.
Metoda přípravy:
- Nalijte mléko do pánve, dejte na oheň a přiveďte k varu, ale nevařte.
- Okamžitě přejděte do trouby, teplota by neměla být vyšší než 100 stupňů. Výrobek by měl být pečený asi 3 - 3, 5 hodiny, během něhož se mléko stane koncentrovanějším, chutnějším.
- Na povrchu by měl vypadat rudý gril a kapalina dostane béžový odstín. Vyjměte pánev, nechte vychladnout na 40 stupňů.
- Opatrně vyjměte gril, nakrájejte na části.
- Míchejte zakysanou smetanu a malé mléko v oddělené misce, dokud hladké. Nalijte všechno do společného hrnce.
- Nalijte teplé mléko do sklenic nebo hrnců. V každém místě kus grilu, zabalte ručník po dobu 3-4 hodin, aby produkt kyselý.
- Když si všimnete, že při naklápění obsahu neproudí, znamená to, že výrobek je čerpán. Zakryjte a nechte vychladnout.