- Co je to kulebyaka
- Jak vařit koláč
- Těsto na koláč
- Plnění
- Recepty na pečení pečiva
- S masem a bramborami
- S kuřecím masem
- S mletým masem
- S masem a rýží
- S masem a sýrem
- S masem a houbami
- Rybí koláč s brambory
- Se zelím a vejcem
- Jak ozdobit koláč
- Tipy pro vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Výživné, voňavé, krásné jídlo, původem ze starověkého Ruska - je pečivo vyrobené z kynutého těsta s masem, kuřecím masem, bramborami, zelím. Existuje mnoho receptů na tuto úžasnou léčbu. Můžete postavit složitou strukturu s několika typy vycpávky, posunutými palačinky nebo připravit zjednodušenou verzi s malými časovými náklady. Vyberte si recepty podle svého vkusu, vařte s radostí, potěšte sebe i svou rodinu.
Co je to kulebyaka
V národní ruské kuchyni hodně uzavřené pečivo s náplní, jeden z typů - koláč kulebyaka. Specialitou misky je komplexní výplň složená ze 3-4 různých variant. Pro oddělení druhu použijte vrstvy tenkých čerstvých palačinek. Rámování takového bohatého obsahu je tenká vrstva těsta. Proces vaření tradičního koláče je dlouhý a komplikovaný, i když se moderní ženy v domácnosti snaží co nejvíce zjednodušit úkol a minimalizovat časové náklady.
Jak vařit koláč
Proces vaření uzavřeného ruského dortu probíhá v několika fázích. Nejprve těsto upečeme, pečeme palačinky, pokud je dort vícevrstvý. Plnění pro kulebyaki pre-pass tepelné zpracování. Pak se vytvoří koláč protáhlého nebo oválného tvaru jakékoli velikosti. Pokud je ošetření vytvořeno z jedné vrstvy těsta, pak je položeno švy dolů na plech, a pokud je ze dvou pravoúhlých kusů, pak je šev nahoru. Pečená kulebyaka ve vyhřívané troubě na zlatou kůru.
Těsto na koláč
Tradičně bylo pro uzavřené koláče používáno pouze kynuté těsto. Dnes je přípustné používat jak obláček, tak i čerstvé. Pro sladké koláče se někdy používají sušenky, choux a těstoviny s krátkým chlebem. Každý z těchto typů slouží pouze jako doplněk k výplni způsobem, kterým je koláč udržován v protáhlém tvaru. Někdy pro sladké druhy, například s tvarohem nebo ovocem, používají těsto.
Droždí těsta
Od 12. století byl ruský uzavřený dort připraven pouze na kynutého těsta. Pečení je vynikající, svěží. Jako základ se přidává mléko nebo voda s přidáním másla, rostlinného oleje, vajec, cukru a soli. Pro udržení bohatého obsahu musí být základna strmá, ale je důležité, abyste ji nepřeháněli množstvím mouky, jinak bude pečení těžké. Pro vaření budete potřebovat následující komponenty:
- voda - 0, 5 st .;
- teplé mléko - 1, 5 lžíce;
- vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 0, 5 st .;
- mouka - 3 lžíce;
- suché droždí - 0, 5 st. l.;
- cukr - 2 lžíce. Já
Za prvé, droždí se zředí v teplé vodě, přidá se cukr a půl šálku mouky. Po několika minutách je vařena fermentace, kdy je nutné nalít mléko, bílkoviny, žloutky, sůl a promíchat. Mouka je nasycena kyslíkem, prosévají sítem. Udělejte z ní hromadu s depresí, do které postupně naléváte tekutou směs. Těsto umyjte. Mouka může potřebovat více, aby konzistence vyšla tvrdě, ale ne ucpaná. Když hmota stoupá, rozdrcte ji a nechte ji opět stát na teplém místě.
Čerstvé těsto
Pro vegetariány a ty, kteří jsou na lačno, můžete nabídnout připravit čerstvou základnu bez živočišných produktů na vodě, i když kefír je často používán pro míchání. Uvaří rychleji než kvasinky a může být použit, když je čas krátký. Často použité listy ze skladu. Pokud se rozhodnete vařit čerstvou, bezmasou základnu Kuleby, hněte ji z následujících produktů:
- voda - 400 ml;
- rostlinný olej - 100 ml;
- mouka - 3 lžíce;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. Já
- sůl - 1 lžička.
Plnění
V této léčbě dát všechny nádivky: maso, zelenina, ryby, houby nebo smíšené. Je důležité, aby tyto složky měly hodně - nejméně 50% celkové hmotnosti hotového výrobku. Výplň pro koláč je rozdrcena do stavu paštiky a prochází předběžným tepelným zpracováním. Populární kulebyaka s rýží a vejci, brambory, maso, mleté ryby. Položte vícevrstvou výplň ve formě vrstev, posouvání palačinek nebo úhlu (skluzu).
Recepty na pečení pečiva
V Rusku měla každá hospodyně svůj vlastní dokonalý recept na kulebyaki. Tato léčba ponechává prostor pro fantazii. Stejně jako italská pizza, i uzavřený koláč může být vyroben z jakékoliv komponenty v lednici. Míchejte s přísadami, vytvořte si vlastní aromatické kompozice nebo postupujte podle podrobných pokynů z fotografie. Klíčem k úspěchu je velká nálada a pozitivní emoce. Cook kulebyaka ráda, takže léčba byla úspěšná.
S masem a bramborami
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 8-10 osob.
- Kalorií: 205 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Koláč s brambory a masem je vydatné jídlo, které je něžné a šťavnaté. Podáváme koláč může být horký a studený, se zakysanou smetanou, omáčkou. Proces vaření je časově náročný, pro nováčky kulinářského umění je lepší, aby si vzali recept z fotografie, aby přesně zopakovali tradiční delikatesu ruské kuchyně. Pro zjednodušení procesu vezměte z obchodu hotové listové listy.
Složky:
- listové těsto - 1 kg;
- vejce - 1 ks;
- mouka - 6-7 st. l.;
- mléko - 600 ml;
- mleté maso - 500 g;
- brambory - 500 g;
- houby - 400 g;
- cibule - 2 ks;
- máslo - 50 g;
- sůl, pepř, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Bramborové hlízy se vaří, dokud se nevaří, nalije se mlékem a máslem.
- Lek jemně nakrájíme, napůl smažíme s nakrájenými houbami, zbytek - v další pánvi s nakrájeným masem.
- Rovnováha mléka, bílkovin, žloutku, mouky se používá pro palačinky.
- Vyklopte jednu vrstvu a položte maso na vrchol.
- Vytvořte vrstvu palačinek a pak houby.
- Opět, palačinky a na bramborové kaše.
- Druhou vrstvu obláčku zakryjte, hrany dobře dotáhněte.
- Pečeme v troubě při teplotě 190 ° C až do vaření.
- Před podáváním štětec s máslem a nechte ho vařit 20 minut.
S kuřecím masem
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: 4-5 osob.
- Kalorií: 271 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Tradiční uzavřený dort vytvořený pro improvizaci. Slanou a sladkou nádivku můžete dát do tenkého těsta, použít jako přílohu, hlavní jídlo nebo dezert. Chcete-li připravit plnou večeři, použijte recept na kuřecí koláč. Výdatná, něžná a neuvěřitelně chutná pochoutka je ideální pro ty, kteří chtějí jíst.
Složky:
- kynutého těsta - 0, 5 kg;
- rýže - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- kuře - 200 g;
- vejce - 1 ks;
- houby - 200 g;
- palačinky - 10-15 kusů;
- máslo - 100 g
Metoda přípravy:
- Vařte kuře.
- Smažte houby s cibulí na pánvi s máslem (50 g).
- Vařte rýži, přidejte zbývající část másla.
- Vařené kuře nakrájené na kousky nebo mleté v mlýnku na maso.
- Těsto rozdělte na dvě části (ještě jedna).
- Vyklopte první díl, položte formulář tak, aby hrany visely.
- Položte vrstvu palačinek, pak kuře, houby, rýži, oddělující každou vrstvu palačinek.
- Zakryjte horní část druhé části válcovaného plechu, sevřete okraje.
- Top tuk s poraženým vejcem, poslat do horké trouby (200 stupňů) po dobu 40-60 minut.
S mletým masem
- Čas: 1 hodina
- Služby: 9 osob.
- Kalorií: 265 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Každé maso můžete vařit na základě testů: hovězí, vepřové, kuřecí, jehněčí. Nemůžete dát syrové maso do koláče, náplň musí projít předběžným tepelným zpracováním. Kromě hlavní složky použijte houby, sýr, rýži nebo pohankové kaše, zeleň. V podstatě používejte domácí droždí nebo použijte sklad.
Složky:
- kynuté těsto - 600 g;
- mleté maso - 600 g;
- cibule - 1 ks;
- vejce - 3 ks;
- kopr - 1 houska;
- bujón - 50 ml;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- 2 vařit vejce, slupky a nakrájíme na kostičky.
- Cibule a kopr jemně sekané.
- Cibuli smažíme, přidáme mleté maso a smažíme až do vaření, soli a pepře.
- Na mírně chlazené maso přidejte nasekané složky, zamíchejte.
- Pro šťavnatost přidejte trochu vývaru nebo vody.
- Těsto rozdělte na 2 části, jeden z nich převalte do oválné vrstvy a vyložte náplň.
- Zakryjte dort druhou částí, sevřete okraje. Proveďte defekty vidličkou na několika místech, aby unikl vzduch.
- Namažte vrch žloutkem, nechte čtvrt hodiny v teple.
- Pečeme na 200 stupňů, vypněte, když je vrch zhnědnut.
S masem a rýží
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 8-10 osob.
- Kalorií: 288 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Pokud považujete vícevrstvý dort za příliš komplikovaný, využijte jednodušší verze tohoto pečení. Obsah zkušební struktury bude sestávat z několika složek, ale musí být nejprve smíchány dohromady. Zastánci mokrých výplní mohou zbývajícím složkám dát asi 50 ml vývaru. Takový koláč bude možné snadno péct i bez podrobných pokynů s fotografií.
Složky:
- margarín - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- rýže - 100 g;
- kynutého těsta - 1 kg;
- hovězí maso - 1 kg;
- sůl, pepř, zelení - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Uvařte hovězí maso v malém množství vody a rozemele v mlýnku na maso.
- Nakrájejte cibuli a smažte na margarínu.
- Vařte rýži v osolené vodě.
- Míchejte maso, rýži, cibuli, přidejte petrželku, kopr, sůl a koření.
- Těsto zalejte do oválného dortu. Nalijte nádivku do středu těsta, upevněte okraje nahoře. Namažte žloutkem.
- Nechte odtéct po dobu 15 minut, pak pečte v troubě při 220 ° C, dokud se horní kůra nezhnědne.
S masem a sýrem
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4-5 osob.
- Kalorií: 314 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Ani jedna slavnost v Rusku nebyla kompletní bez tradičních uzavřených koláče. Uspořádejte pro sebe a své blízké domácí dovolené s úžasně chutným pečivem. Klasická kombinace sýra a masa v tenké toustové kůře bude v tomto receptu odhalena novým způsobem. Používáte-li hotové listové listy pro pečení, proces vaření bude chvíli trvat.
Složky:
- listové těsto - 0, 5 kg;
- mleté maso - 300 g;
- tvrdý sýr - 200 g;
- Bílý sýr - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- 1 žloutek;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájenou cibuli nakrájejte na mleté maso.
- Sýrový rošt. Zkombinujte všechny složky, promíchejte, sůl a pepř.
- Vyhoďte list těsta, vložte ho do formy, po stranách.
- Nasaďte masovou směs, přikryjte ji druhou vrstvou, sevřete okraje.
- Pierce s vidličkou na několika místech, kartáč s žloutkem, pečení v troubě na 180 stupňů po dobu 30-40 minut.
S masem a houbami
- Čas: 1 hodina.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 269 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Nádherná houbová chuť vašeho pečiva přiláká celou rodinu do kuchyně. Růžový, podlouhlý dort vypadá elegantní a slavnostní. Pro výzdobu použijte větvičky čerstvých zelení. Recept zahrnuje použití zakoupených listů, ale můžete si vzít kvasinkové základny. Připravte si ji předem a pro urychlení procesu použijte stroj na pečení chleba.
Složky:
- listové těsto - 0, 5 kg;
- mleté maso - 0, 5 kg;
- 1 žloutek;
- houby - 250 g;
- cibule - 1 ks;
- majonéza - 4 lžíce. l.;
- sůl, pepř, zelení - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Mleté maso smažíme na nakrájené cibulce v pánvi, soli a pepři.
- Přidejte nakrájené houby, vařte až do kvašení.
- Rozdrcení zelení, zkombinujte všechny ingredience, přidejte majonézu.
- Rolovat list, vyložit houby s masem, těsní okraje.
- Vrchol promažte žloutkem, pečte 25 minut při teplotě 170-180 ° C.
Rybí koláč s brambory
- Čas: 1 h 20 min.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 225 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Pro přípravu rybích zákusků s použitím čerstvých ryb, nakrájíme na filety nebo mleté na mleté. Řecké a mořské druhy jsou vhodné pro pečení, dobrý nápad je zabalit několik druhů ryb do těsta. Aby byla ryba bohatší, použijte jako doplněk bramborovou kaší. Položte ji do spodní vrstvy, takže brambory budou nasáklé rybím vývarem a budou neobvykle chutné.
Složky:
- listové těsto - 0, 5 kg;
- cibule - 1 ks;
- brambory - 3-4 ks;
- máslo - 50-70 g;
- rybí filé - 0, 5 kg;
- tvrdý sýr - 200 g
Metoda přípravy:
- Vaříme brambory, rozmačkáme bramborovou kaší s přidáním másla.
- Nakrájejte ryby na malé řezy.
- Cibuli nakrájejte a smažte v rostlinném oleji.
- Smíchejte brambory s cibulí.
- Roll desky, brambory, pak rybí kousky, zalijeme strouhaným sýrem.
- Kryt s druhou vrstvou, zavřete okraje.
- Pečeme 30-40 minut při 180 stupních.
Se zelím a vejcem
- Čas: 1 hodina.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 203 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Někdy chcete nechat hýčkat sebe a svou rodinu lahodným dortem. Tradiční ruské pečivo přijde na záchranu. Pro rušné moderní hostesky je autentický recept poněkud zjednodušený. Nemusíte trávit hodiny v kuchyni, stavět vícevrstvý design s palačinky a několik druhů výrobků mezi tím. V podstatě používat droždí, vařené předem pro svůj oblíbený recept.
Složky:
- kynutého těsta - 0, 5 kg;
- bílé zelí - 0, 5 kg;
- cibule - 1 ks;
- vejce - 3 ks;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Kapusta a dušené maso s nakrájenou cibulí s přidáním rostlinného oleje.
- Vařte 2 vejce, nakrájíme na kostičky.
- Těsto zalejte do oválné vrstvy, položte zelí na vejce.
- Zabalte těsto s kartáčkem.
- Pečeme na 180 stupňů po dobu 40 minut.
Jak ozdobit koláč
Uzavřený ruský dort je tradiční svátek, takže je obvyklé, že ho zdobí copánky a figurky. Poslechněte si svou představivost, vystřihněte květiny, kapičky, srdce, kruhy a další prvky z tenkých válcovaných plechů. Použijte malé formuláře k vytvoření originálních obrázků při pečení. Existuje mnoho možností, pokaždé, když můžete vytvořit novou dekoraci.
Tipy pro vaření
Existuje několik triků, které vám usnadní proces vaření. Pro přípravu dokonalého léčení použijte následující tipy:
- Tak, že v koláči s několika druhy nádivky, dno nevypadá mokré, dát šťavnaté vrstvy nahoře, a suché vrstvy - na dně.
- Obsah je dobře upečený, pokud je forma podlouhlá.
- Pokud hotové pečivo nelze vyjmout z pánve, otočte v něm koláč a zakryjte mokrým ručníkem. Ponechte ho na chvíli v tomto formuláři a poté jej odeberte.