Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))6. března 2017
Neslazené domácí koláče se skvěle hodí nejen jako příloha k čaji, ale také jako teplý pokrm, podávaný k polévkám. Pokud to uvaříte s bramborovou náplní, bude to uspokojivé, a když přidáte maso, zrodí se kombinace uznávaná jako tradiční pro ruský stůl. Výroba takového pečiva není o nic těžší než sladké, ale musíte vzít v úvahu řadu jemností.
Jak udělat koláč z masa a brambor
Ve schématu práce pro takové pečení dochází ke změně pořadí akcí kvůli vlastnostem náplně. Jeho složky musí být podrobeny tepelnému zpracování, jehož stupeň intenzity je určen recepturou. Týká se to hlavně masa, které vyžaduje dlouhou dobu k úplnému propečení, ale brambory by se měly také vařit, péct nebo smažit, pokud máte těsto na rychlé vaření (písek, list).
Několik funkcí tohoto typu pečení:
- Pokud se rozhodnete udělat dort otevřený, náplň bude muset být připravena alespoň z poloviny předem.
- Jediný masový koláč, u kterého může náplň zůstat syrová, je tatarský balesh.
- Oblast těsta, která bude pokrývat náplň, několikrát propíchněte - pára vycházející při pečení zkrátí dobu čekání na přípravu.
- Drůbež se pro šťavnatost smíchá se smetanou (můžete vzít zakysanou smetanu) a můžete dát čerstvou slaninu s vepřovým/hovězím masem.
- Po vypnutí trouby / multicookeru je ještě půl hodiny neotvírejte - nechte dojít náplň.
- Nevybírejte nejtučnější kousky masa a nezapomeňte zkontrolovat jejich kvalitu: žádné skvrny, změna barvy.
- Brambory do náplně nakrájejte na větší kousky než maso: tím zároveň dosáhnou požadovaného stavu.
Těsto-
Základ pro takové pečení je od tradiční kváskové verze používané pro kurnik (národní slovanské jídlo) až po evropské křehké a sekané pečivo, na kterém se dělají otevřené dorty. Hlavní věc je, že těsto na koláč s masem a bramborami by mělo být čerstvé nebo mírně kyselé - cukr se vylučuje nebo přidává v množství lžičky, aby zbytek složek fungoval.
V troubě
Odborníci jsou si jisti, že mezi způsoby pečení takového pokrmu není žádný významný rozdíl. Nelze však vyloučit některé triky, které závisí na zvoleném zařízení.Koláč s masem a bramborami v troubě (ne písek / list) se doporučuje vařit umístěním nádoby s vroucí vodou na dno, aby se zvýšila vlhkost - náplň zůstane šťavnatá. Je žádoucí měnit teplotu: nejprve ji nastavte na velmi vysokou a poté snižte na 180-170 stupňů.
V pomalém hrnci
Hospodyňkám se tento kuchyňský spotřebič líbí pro jeho snadné ovládání a schopnost maximálně urychlit proces vaření. Koláč v pomalém hrnci nezíská stejně křupavou kůrku jako v troubě, ale náplň si zachová šťavnatost a propeče se spolehlivě. Zde můžete pracovat ve 2 režimech: standardní - „pečení“, pohodlnější – „multi-cook“, který je konfigurován podobně jako trouba. Nevýhodou práce s pomalým hrncem je, že dort může mít jen malý průměr.
Recepty
Takové vydatné jídlo může být přítomno především v kuchyních východních zemí. Recept na koláč s masem a bramborami a doplňkovou zeleninou však najdete i v Evropě.Od národů Gruzie, Kazachstánu, Tatarstánu lze odkoukat velké množství národních myšlenek a znalci experimentů mohou využít recept na jakékoli nekynuté těsto a spojit ho s požadovanou náplní.
Aspik-
- Doba vaření: 50 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorie v jídle: 2392 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Hledáte snadný domácí vydatný koláč, ale bojíte se, že se vám těsto nepovede? Vyzkoušejte pečivo. Jeho rysem je absence kynutí a rolování a složením je sada základních produktů, které nemusíte shánět ve všech obchodech. I když je to váš debut na poli kulinářského umění, nemůžete se bát o úspěch tohoto podniku.
Složení:
- majonéza - 60 g;
- zakysaná smetana - 1/3 šálku;
- mouka - 1,2 hrnku;
- vejce - 3 ks;
- soda - 3 g;
- sýr - 115 g;
- masová dřeň - 200 g;
- brambora - 3 ks;
- žárovka;
- olej (na smažení);
- sůl, koření.
Metoda vaření:
- Pomocí prvních 6 složek (nastrouhejte sýr) vypracujte těsto.
- Opečte cibuli s kousky masa (nakrájené proti vláknům).
- Zaveďte nastrouhané brambory, sůl, házejte koření.
- Zhruba polovinu těsta nalijte do formy. Rovnoměrně dejte náplň, uzavřete zbylou polovinou.
- Předehřejte troubu na 185 stupňů, pečte pečivo něco málo přes půl hodiny.
Aspik s mletým masem
- Doba vaření: 1 hodina 35 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 1889 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Rychlý želé koláč s bramborami a mletým masem lze připravit také pomocí multivařiče pomocí funkcí „pečení“ nebo „multi-vaření“. Ten je podobný práci s troubou: ručně nastavíte požadovanou teplotu, můžete měnit schéma ohřevu (ne u všech modelů), nastavit čas. Recept se liší od předchozího, protože. Zde se používá zákys (obdoba kefíru) a masová složka je kroucena do mletého masa.
Složení:
- vejce - 2 ks;
- startér - 200 ml;
- mouka - 180 g;
- soda - 1/2 lžičky;
- mleté maso - 300 g;
- brambora - 2 ks;
- žárovka;
- sůl, pepř;
- olej na misku.
Metoda vaření:
- Na prvních 4 produktech udělejte těsto, které by mělo připomínat palačinku.
- Zpěníme cibuli, orestujeme mleté maso do zlatova.
- Brambory uvaříme, nakrájíme na kostky nebo rozdrtíme, změníme na pyré.
- Položte ubrousek s olejem přes mísu multivarku a naplňte polovinou těsta. Vrch - maso, bramborová kaše, zbytek těsta.
- Uchovávejte misku v „peču“ po dobu 55 minut. Když zazní signál, nechte 10 minut stát.
Tatarské koláče
- Čas: 2 hodiny 15 minut.
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 7803 kcal.
- Destinace: na sváteční stůl.
- Kuchyně: Tatar.
- Obtížnost: střední.
Tatarské koláče s masem a bramborami, zvané "balesh" - nejen pečivo, ale téměř plnohodnotné jídlo, i když se podávají hlavně o svátcích. Jedním z vrcholů je vývar, který náplň doprovází. Takový masový koláč s bramborami musíte nakrájet opatrně, protože tekutina okamžitě teče na talíř. Hotové jídlo více než doplácí na případné potíže při jeho vytváření a princip designu vysvětlí fotografie připojené k receptu. Trouba je předehřátá na maximum, ale balesh se peče na 190 stupňů.
Složení:
- skopové řízky - 1 kg;
- brambory - 1,5 kg;
- cibule - 3 ks;
- zakysaná smetana - 260 g;
- máslo - 50 g;
- vejce - 2 ks;
- cukr - 1 lžička;
- sůl;
- mléko - 110 ml;
- mouka - 1 kg;
- majonéza - 3 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření:
- Nakrájejte cibuli nadrobno a brambory na tenké plátky. Maso nakrájejte na kousky.
- Připojte zbývající produkty ze seznamu jeden po druhém. Vzniklou hrudku hnětete rukama několik minut po vytvoření.
- Odloupněte 2/3, vyválejte do 5mm kolečka. Přeneste do formy, nezapomeňte zachovat vysoké strany.
- Naplňte dort, zalijte sklenicí vody, osolte. Položte strany tak, aby se překrývaly.
- Zbytek těsta vyválejte (nejdříve odšpendlete kousek ořechu), přikryjte jím koláč. Dokončete švy.
- Uprostřed vyřízněte důlek o průměru 3 cm, přikryjte kuličkou těsta.
- Pečte 2 hodiny, na dno horké trouby vložte nádobu s vroucí vodou. Při podávání se z těsta sejme víko.
Zavřeno-
- Čas: 1 hodina 15 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 2308 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: Řecká.
- Obtížnost: snadná.
Úžasně jednoduchý a lahodný uzavřený koláč s masem a bramborami pochází z řecké kuchyně. Recept na těsto se nezměnil a náplň se stala uspokojivější díky vzhledu kuřete - v originále se brambory míchají s dušenou nebo vařenou rýží a mlékem. Můžete udělat malé dorty nebo velký kulatý dort - v obou případech by měl být krásný.
Složení:
- vejce;
- olivový olej - 6 lžic. l.;
- mouka - 2 šálky;
- hrubá sůl - 1 lžička;
- kuřecí řízek - 300 g;
- brambory - 600 g;
- koření.
Metoda vaření:
- Procházejte filet přes mlýnek na maso. Uhasit. Brambory uvařit, oloupat, rozdrtit.
- Rozšlehejte vejce, přidejte sůl a mouku. Nalijte olej.
- Vypracujte elastické těsto a hned ho rozdělte napůl.
- Jeden vyválený díl dáme na plech (nemastíme), vrch - bramborovo-masová hmota. Přikryjte další vrstvou.
- Teplota trouby - 180 stupňů, časovač - 45 minut.
Puff-
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 3585 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Pečení patrového dortu je proveditelný úkol i pro začínající hospodyňku. Vrcholem je velmi křupavé a chutné těsto, které se dá zvládnout za čtvrt hodiny. Jediná důležitá podmínka: nenechte pracovní hmotu zahřát - její teplota by neměla přesáhnout 18-20 stupňů, takže ji musíte hníst jemně a ne dlouho rukama. Upozorňujeme, že u tohoto receptu jsou sklenice uváděny o objemu 250 ml.
Složení:
- mouka - 2 šálky;
- butter - pack;
- zakysaná smetana 15% - 2 polévkové lžíce. l.;
- vejce 1 kočka. - 2 kusy;
- špetka soli;
- ledová voda - 140 ml;
- libové filé - 300 g;
- brambory - 4 ks.;
- hromada petrželky;
- koření.
Metoda vaření:
- Nakrájejte měkké máslo na mouku, vytvořte kopeček.
- Zakysanou smetanu zředíme vodou, protřepeme s pár gramy soli a vajíčkem ve sklenici, přelijeme máslovo-moučnou směsí.
- Rychle vypracujte těsto, vychlaďte v mrazáku (12 minut).
- Maso nakrájíme co nejvíce, orestujeme s kořením na malém kousku (5 gramů) másla.
- Brambory nakrájíme na nudličky, hodíme na stejné místo, podlijeme trochou vody na dušení (asi čtvrt hodiny).
- Těsto vyválejte, válečkem přeneste na plech (půlka by měla zůstat volná).
- Náplň necháme vychladnout, dáme na dno budoucího koláče spolu s petrželkou. Uzavřeme polovinou těsta, okraje zabalíme.
- Namažte vaječnou hmotou, propíchněte vidličkou. Čekací doba - půl hodiny, teplota - 190 stupňů.
Na kefíru
- Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorie v jídle: 2593 kcal.
- Cíl: na večeři.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Tento kefírový koláč je druh aspiku, jen bude otevřený. Množství kefíru není uvedeno, protože přivede těsto do určité konzistence. Přibližně se jedná o sklenici. Tradiční náplň můžete zpestřit libovolnou směsí zeleniny, která se smaží k masu - dodá pečivu příjemnou chuť.
Složení:
- filé - 450 g;
- brambory - 250 g;
- mrkev - 200 g;
- olej na smažení;
- kefir;
- vejce - 4 ks;
- mouka - 300 g;
- prášek do pečiva - 10 g;
- koření.
Metoda vaření:
- Příprava náplně vypadá takto: rychle orestujte mrkev a malé kousky masa. Brambory se oloupou a nakrájí na tenké vrstvy.
- Zbývající složky se smíchají tak, aby směs pomalu stékala ze lžičky.
- Vyplňte formu, střídejte vrstvy mrkve, masa a brambor. Vše uzavřete těstem.
- Pečeme do krusty v režimu „shora-dole“ při 190 stupních.
Z kynutého těsta
- Čas: 1 hodina 50 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 3357 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Mezi druhy těsta, které mají hospodyňky rády, je droždí nejméně zmiňované, protože je považováno za velmi vrtošivé. Sebemenší chyba - a pečení nekyne, stává se gumovým nebo rychle schne. Zde uvedený recept na kynuté těsto postrádá tyto nedostatky, pokud je kvalita výrobků vysoká a podléhá i těm nejzkušenějším kuchařům.
Složení:
- kefir - 125 ml;
- mléko - 125 ml;
- suché droždí - 7 g;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- vejce;
- mouka - 0,5 kg;
- slunečnicový olej - 70 ml;
- maso - 200 g;
- brambora - 2 ks;
- koření, sůl.
Metoda vaření:
- Podržte sklenici mléka na několik minut v misce s vroucí vodou. Nasypte cukr, rozpusťte tam droždí.
- Těsto nalijte na prosátou mouku nasbíranou sklíčkem. Smícháme teplý kefír, vejce, olej. Udělejte měkkou hrudku, nechte kynout pod baterií nebo v troubě.
- Maso nakrájíme nadrobno, brambory jsou stejné. Smažte, nezapomeňte osolit. Necháme vychladnout.
- Polovinu těsta vyválejte na obdélník, navrch udělejte vrstvu masa a přikryjte stejnou tence vyválenou polovinou. Zastrčte okraje.
- Vařte půl hodiny na 190 stupňů.
S hovězím masem a bramborami
- Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 2533 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: holandská.
- Obtížnost: střední.
Původní recept na toto vydatné pečivo zahrnoval použití ryby jako náplně, ale s hovězím, vepřovým nebo dokonce drůbežím masem je to také velmi zajímavé.Vrcholem je těsto, které se snadno hněte, stejně snadno válí a v případě potřeby lze i zmrazit. Toto jídlo se může stát vaší vizitkou a záchranou při návštěvě nečekaných hostů.
Složení:
- zakysaná smetana 20% - 185 g;
- vejce - 3 ks;
- mouka - 300 g;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- soda - 1/2 lžičky;
- citronová šťáva;
- žárovka;
- hovězí maso - 200 g;
- brambory - 200 g;
- smetanový sýr - 100 g;
- sůl.
Metoda vaření:
- Zakysanou smetanu vidličkou jemně promícháme s vajíčkem, velmi slabě zašleháme - jen pro jednotnou strukturu.
- Přidejte hromadné produkty (uhaste sodu). Rukama uhněteme těsto. Uchovávejte v lednici po dobu, kdy se budete věnovat plnění.
- Hovězí maso nakrájejte najemno, nechte projít kuchyňským robotem. Cibuli orestujte bez oleje (přidejte pár lžic vody, aby se nepřipálila).
- Plátky brambor osolíme.
- Vyválejte 3/4 objemu těsta, natáhněte tvar a ponechte vysoké silné strany.
- Navrstvěte brambory, hovězí maso, cibuli. Navrch dejte směs vajec a smetanového sýra.
- Zbytek těsta rozválíme na proužky, kterými příčně překryjeme náplň, vytvoříme mřížku.
- Pečeme na 190 stupňů asi 45 minut, ale řiďte se barvou.
Sandy-
- Doba vaření: 1 hodina 35 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 3085 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Ideálním těstem na masový a bramborový koláč je nekynuté křehké pečivo. Jednoduché, rychlé, vhodné na mražení, nemá vlastní chuť, a proto je univerzální. Receptů na takový základ je spousta, ale určitě bude obsahovat máslo, které vajíčku dodá pružnost, mouku a trochu octa, který dodá drobivost. Zkuste ho uvařit a bude mezi pečivem pro každou příležitost a náladu.
Složení:
- mouka - 300 g;
- máslo - 120 g;
- vejce - 2 ks;
- jablečný ocet - 1 lžička;
- sůl - 1 lžička;
- vepřové maso - 350 g;
- brambory - 2 ks.;
- luk;
- kmín.
Metoda vaření:
- Z prvních 5 výrobků vypracujte hutné těsto, dejte na hodinu do lednice.
- Maso nakrájíme nadrobno, brambory - na tenké nudličky, cibuli můžeme libovolně nakrájet. Promícháme, přidáme lžičku kmínu. Smažte čtvrt hodiny.
- Studené těsto rozdělte rovnoměrně. První díl natáhněte podle klasické formy na koláče.
- Dovnitř rozetřeme nádivku, uhladíme. Přikryjeme druhým vyváleným dílem.
- Odešlete do horké (190 stupňů) trouby. Počkejte 50 minut.
Bramborová kaše s mletým masem
- Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 3230 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Rychlý šťouchaný bramborový koláč s mletým masem částečně připomíná lasagne, protože využívá zajímavou metodu sestavení: po rozkrojení uvidíte několik vrstev.Pracovní postup je maximálně zjednodušen, protože. není třeba dělat těsto a vytvoření bramborové kaše na náplň je snadné. Smetanový sýr lze nahradit měkkým sýrem. Teplota tohoto dortu je 200 stupňů.
Složení:
- listové těsto (vrstvy) - 3 kusy;
- mleté maso kombinované - 300 g;
- brambory - 3 ks.;
- mléko - 50 ml;
- sůl, koření;
- rostlinný olej;
- měkký sýr - 200 g;
- vejce.
Metoda vaření:
- Smažte mleté maso, zvlášť připravte bramborovou kaši. Obě hmoty smícháme ne horké, okořeníme.
- Vrstvy těsta vyválejte, nekrájejte.
- První položíme na plech, navrch natáhneme polovinu bramborovo-masové směsi, přičemž necháme volné okraje (3 cm). Posypeme trochou sýra.
- Na to položte druhou vrstvu, znovu opakujte náplň a sýr.
- Přikryjte třetí vrstvou, zarovnejte okraje, přeložte.
- Povrch vejcem. Počkej půl hodiny na pečení.
Otevřeno
- Doba vaření: 1 hodina 25 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 3728 kcal.
- Destinace: na snídani.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Chutný otevřený koláč s masem a bramborami vypadá skvěle a zapůsobí skvělou chutí, i když jeho vytvoření vyžaduje minimum úsilí. Před vrstvou strouhaného sýra odborníci radí dochutit náplň strouhaným česnekem a nasekanými bylinkami. Vyplatí se také pohrát si s množstvím druhů sýrů - díky tomu bude váš pokrm ještě zajímavější.
Složení:
- mouka - 2 šálky;
- zakysaná smetana - 300 g;
- margarín - poloviční balení;
- sýr - 150 g;
- vejce;
- sůl - 3 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- maso - 300 g;
- brambory - 200 g;
- olej na smažení.
Metoda vaření:
- Smažte nakrájené maso ne velké.
- Uvařte brambory, udělejte bramborovou kaši.
- Z mouky, prášku do pečiva, soli, margarínu a půl sklenice zakysané smetany vypracujeme těsto. Vyplňte jimi formulář, vždy o straně 4 cm.
- Nádivku roztírejte, když je studená. Přelijeme vaječno-kysanou smetanovou hmotou, obložíme sýrovými lupínky.
- Trouba by měla běžet 35 minut na 190 stupňů.
S jehněčím-
- Doba vaření: 2 hodiny 15 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorie v jídle: 2883 kcal.
- Destinace: na čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Jehněčí maso je pro nezkušenou hospodyňku obtížné maso, které vyžaduje zvýšenou pozornost. Jako náplň do slaného pečiva se používá jen zřídka, ale pokud najdete správný postupný recept, můžete ho udržet šťavnatý a získat úžasný pokrm. Tento jehněčí a bramborový koláč má šanci vás potěšit, pokud přesně dodržíte popsanou technologii.
Složení:
- jehněčí - 250 g;
- brambory - 250 g;
- mouka - 2,5 hrnku;
- vejce;
- sůl;
- voda - sklo;
- máslo - 75 g;
- zakysaná smetana - 60 g;
- koření.
Metoda vaření:
- Mouku smícháme se 2/3 díly másla, zakysanou smetanou, solí a vejcem do hladka. Zatímco se s náplní manipuluje, těsto necháme v lednici zabalené do potravinářské fólie.
- Jehněčí maso a brambory nakrájejte na stejné malé kostičky. Posypeme kořením, necháme půl hodiny odstát.
- Vyválejte 3/4 těsta podle tvaru (+strany), naplňte nádivkou, přidejte vodu.
- Přidejte zbytek oleje. Přikryjte plátem těsta, který je potřeba propíchnout, aby mohl unikat vzduch.
- Půl hodiny opékejte na 200 stupňů, poté pečte se snížením teploty o 15 stupňů asi hodinu.
Žádný test-
- Doba vaření: 1 hodina 25 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 1214 kcal.
- Cíl: na večeři.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Koláč bez těsta je spíše kastrol, který může být dobrou výživnou večeří. Vezměte krůtí řízek, přidejte čerstvé bylinky a cibuli a budete mít dietní a naprosto zdravé pečivo, které ocení i muži s nejvyšším skóre. Podobně se dá upéct "koláč" s masem a květákem: po vaření získá konzistenci podobnou bramborám.
Složení:
- brambory - 6 ks;
- máslo - 10 g;
- mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
- sůl;
- vejce - 2 ks;
- krocan (filé) - 300 g;
- zelená.
Metoda vaření:
- Udělejte bramborovou kaši. Přidávejte střídavě vejce, změklé máslo. Sůl. Nalévejte mouku, dokud nevznikne hustá konzistence, takže její objem bude záviset na vlastnostech ostatních produktů.
- Filetek nakrájejte najemno, promíchejte v mixéru. Zalijte vodou, vařte půl hodiny. Posypte zelení.
- Z poloviny bramborového těsta sestavte otevřený tvar. Naplňte náplní, uzavřete zbylou hmotou.
- Pečeme do zlatova. Jezte teplé.