Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)28. září 2017
Každý houbař ví, jak důležité je správně uchovat lesní úrodu. Houbová marináda je lahodná, voňavá solanka, která vám umožní rychle marinovat a zachovat chuť hub na zimu. Recepty na jeho přípravu jsou velmi rozmanité, záleží na konkrétním druhu ovoce, ale základ je neměnný: sada koření, bylinky, ocet či jiné kyselé prostředí, sůl, cukr. Podívejte se na nejlepší způsoby nakládání hub a fotografie procesu.
Jak udělat houbovou marinádu
Křupavé a lahodné houby budou u stolu vždy žádané. Abyste správně a chutně uvařili nakládané houby na zimu, musíte znát několik základních pravidel:
-
Připravujte si konzervy a jezte jen prověřené, zaručeně jedlé ovoce. Nekupujte je z náhodných obchodů.
- Připravte ovoce: odřízněte nožičky, velké houby nakrájejte na kousky a malé nechte v původní podobě.
- Pokud máte žampiony nebo hřiby, pak je třeba klobouky a kýty marinovat zvlášť.
- Nejprve se musí z kůže zbavit olej.
Po přípravě základu je potřeba připravit nálev na houby v 1 litru vody. Každý recept má své poměry soli a octa, záleží na druhu ovoce. Před přípravou obrobku se houby obvykle namočí a poté se vaří 20-25 minut s přídavkem soli.To vám umožní dezinfikovat ovoce, odstranit nečistoty a mech.
Recepty na houbovou marinádu
Nakládání hub doma není tak složitý proces, zvládne ho každá hospodyňka. Stojí za to připomenout, že je třeba k němu přistupovat zodpovědně a určitě brát ohled na rozmanitost lesních plodů. Existuje recept na marinádu na houby s namáčením i bez něj, speciální způsob vaření hub a lišek s česnekem, rychlý recept na marinování hub ke spotřebě za 3-5 dní a další.
Univerzální marináda
• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 28 kcal.
• Účel: konzervace.
• Kuchyně: Ruská. • Obtížnost: snadná.
Tato metoda je skvělá pro vaření jak trubkovitých hub (hlíva ústřičná atd.), tak i hřibů, lišek atd.e. Připravte houby: namočte je, umelte a vařte podle druhu ovoce, ale odborníci doporučují všechny druhy hub vařit od 15 minut do půl hodiny. Ocet lze nahradit octovou esencí, ale je velmi důležité to udělat správně s ohledem na proporce.
Složení:
-
cukr - 80 g;
- sůl - 40 g;
- ocet - 100 ml (nebo 30 ml esence);
- zrnka nového koření a černého pepře;
- karafiát - 5 poupat;
- bobkový list - 2 ks;
- voda - 1 l.
Metoda vaření:
-
Vařte vodu. Přidejte sůl, cukr a dobře míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Přiveďte k varu. Do hrnce dejte koření, zalijte octem a nechte pár minut vylouhovat.
- Ovoce dejte do sklenic, naplňte horkým lákem, srolujte.
Rychlá marináda
• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 23 kcal.
• Účel: příprava.
• Kuchyně: Ruská. • Obtížnost: snadná.
Pro ty, kteří ještě nevědí, jak houby marinovat, je na testování vhodný rychlý způsob vaření pokrmu s fotografií. Vezměte jakékoli houby, nakrájejte, připravte. Poté zalijte lákem s koprem, novým kořením a dalším kořením, přiklopte pokličkou a nechte den louhovat. Poté jsou sklenice odeslány do chladničky, ale nedoporučuje se skladovat takový produkt po dlouhou dobu.
Složení:
-
karafiát - 7 poupat;
- bobkový list-3 ks;
- tymián - 2-3 snítky;
- cibule - 1 ks;
- voda - 3/4 polévkové lžíce. ;
- bílý vinný ocet - 1/3 šálku;
- sůl -30 g;
- pepř -1,5 lžičky;
- žampiony -700 g.
Metoda vaření:
-
Nakrájejte cibuli nadrobno. Houby připravíme: omyjeme, oloupeme, nakrájíme.
- Všechny přísady na marinádu dejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Rozložte houbovou hmotu. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte dalších 15 minut při minimální teplotě.
- Naplňte sklenice prázdnou, uzavřete.
Na bílé houby
• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 29 kcal.
• Účel: příprava.
• Kuchyně: Ruská. • Obtížnost: snadná.
Křupavé hřibové hřiby vyvolávají opravdovou chuť k jídlu i u sofistikovaného gurmána.Je to skvělý předkrm a recept na nakládané houby není tak složitý. Zásobte se lesním ovocem, připravte si koření, ocet, prostudujte si recept s fotkou a pusťte se do vaření dobrot. Tato metoda je určena pro 1 kg hub a takové houby můžete jíst již 3 dny po uvaření.
Složení:
-
sůl - 20 g;
- kyselina octová (30%) - 70 ml;
- voda - 1,5 lžíce;
- černé a nové koření - 14 hrách;
- bobkový list - 2 ks;
- cukr - 20 g;
- cibule - 1 ks
Metoda vaření:
-
Připravte houby tak, že je chvíli namočíte a opláchnete. Nakrájejte, vložte do hluboké pánve.
- Osolte, přidejte vodu a přiveďte k varu.
- Vařte 5-10 minut.
- Přidejte oloupanou cibuli, koření, vařte 20-25 minut.
- Na konci vaření přidejte ocet.
- Nalijte horkou pochoutku do sterilizovaných sklenic.
Pro zimolez
• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 21 kcal.
• Účel: příprava.
• Kuchyně: Ruská. • Obtížnost: snadná.
Než uvaříte nakládané houby, musíte je očistit a zalít studenou vodou po dobu 30-50 minut. Houby se umyjí a ponoří do vroucí vody na 5 minut, aby se zachovala struktura. Zvláštností této metody je, že houby se nalijí studenou marinádou a teprve poté se začnou vařit. Solanka houby zcela nasytí, nasytí je chutí a vůní. Z koření dáme: skořici, semínka koriandru, dochutíme feferonkou.
Složení:
-
voda - 1 l;
- cukr - 60 g;
- sůl - 30 g;
- ocet (9%) - 300 ml;
- karafiát - 3 poupata;
- koriandr - 1 lžička;
- bobkový list - 2 ks
Metoda vaření:
-
Houby opláchněte, zalijte vroucí vodou, vařte 5 minut.
- Dát na síto, přelít připravenou marinádou.
- Za tímto účelem rozpusťte cukr, sůl, ocet v horké vodě, přidejte koření.
- Houby vařte 15 minut v nálevu, děrovanou lžící odstraňte pěnu.
- Dej to do bank, sroluj to.
Na máslo
• Čas: 60 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 32 kcal.
• Účel: příprava.
• Kuchyně: Ruská. • Obtížnost: střední.
Máslové houby jsou rozmarné houby, vyžadují dlouhou přípravu před nakládáním. Nejprve musíte vyčistit fólii z klobouku, poté odstranit mech a nečistoty z nohou. Hlavní pravidlo hostesek: než začnete vařit, musí být máslo vyčištěno, jinak vám sklouznou do rukou. Houby namočte do slané vody, opláchněte a několikrát vyměňte vodu, abyste odstranili drť. Znovu opláchněte pod tekoucí vodou a pokračujte v moření. Upozorňujeme, že 1 litr marinády je určen na 2 kg hub.
Složení:
-
voda - 1 l;
- sůl - 40 g;
- cukr - 60 g;
- kyselina octová - 30 ml;
- stroužek, česnek, paprika, vavřín - podle chuti.
Metoda vaření:
-
Ve vroucí vodě rozpusťte sůl, cukr, koření a pár minut povařte.
- Vychladit, nalít ocet.
- Houby rozložte do sklenic, zalijte vroucím nálevem, zakrouťte.
Se sójovou omáčkou
• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 47 kcal.
• Účel: příprava.
• Kuchyně: Evropská. • Obtížnost: střední.
Pokud se chystáte na piknik a nevíte, co tak lahodného uvařit, věnujte pozornost receptu na nakládané žampiony. Tato metoda je velmi rychlá, protože houby stačí pouze omýt, připravit lák, zalít je a počkat pár hodin. Pro tuto metodu jsou vhodné velké i malé plody, ale malé houby vypadají na stole chutněji a nakládají se mnohem rychleji než velké.
Složení:
-
sójová omáčka - 50 ml;
- cukr - 30 g;
- balzamikový ocet - 50 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- lavrushka, pepř - podle chuti;
- petržel, česnek.
Metoda vaření:
-
Do kastrůlku nalijeme slunečnicový olej, sójovou omáčku, přidáme cukr, sůl, koření, zahřejeme.
- Jakmile se směs uvaří, vložíme houby, promícháme, přikryté dusíme 8 minut.
- Nalijte ocet, znovu zamíchejte.
- Nechte houby vychladnout. Přidejte nasekanou petrželku a česnek.
S česnekem a pepřem
• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 45 kcal.
• Účel: příprava.
• Kuchyně: Evropská. • Obtížnost: střední.
V horkém období májových dnů a letních pikniků budete potřebovat recept na žampionové špízy.Připravují se z předem nakládaných hub. K přípravě láku budete potřebovat koření, česnek, pepř, citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Houby jsou navlečeny na špejli a pečené na uhlí. Jedná se o úžasně chutnou přílohu k masovým a rybím pokrmům. Zkuste si zpestřit jídelníček!
Složení:
-
česnek - 6 zubů;
- kopr - 30 g;
- sůl - 60 g;
- cukr - 30 g;
- ocet - 30 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- bobkový list, černý pepř - podle chuti;
- voda - 1 l.
Metoda vaření:
-
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, vavřín, pepř, přiveďte k varu.
- V samostatné misce smíchejte nadrobno nakrájený česnek, kopr, ocet, cukr, olej.
- Tuto směs přidejte do vroucí solanky, okamžitě vypněte teplo.
- Houby vložte do marinády na 10-15 minut.
Korejský styl na houby
• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 54 kcal.
• Účel: příprava.
• Kuchyně: korejská. • Obtížnost: střední.
Jakmile tyto houby vyzkoušíte, už je v obchodě nekoupíte, protože chuť svačiny nenechá nikoho lhostejným! K vaření nebudete potřebovat zámořské drahé produkty, pouze žampiony, koření, sůl a koření. Začněte proces přípravou hub: velké vzorky nakrájejte na porce, malé houby nechte v původní podobě.
Složení:
-
rostlinný olej - 60 ml;
- jablečný ocet - 80 ml;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
- koriandr - 1 lžička;
- chili paprička - 1 kus;
- bobkový list - 2 ks;
- kopr, petržel - 50 g;
- sezamová semínka - 20 g;
- česnek - 6 zubů. ;
- sůl - 20g
Metoda vaření:
-
Nakrájejte kopr, petržel, nasekejte česnek.
- Nakrájejte feferonku na velmi malé plátky.
- Do kotlíku nalijeme olej, přidáme koriandr, černou a feferonku, vavřín, česnek, bylinky.
- Zalijte octem, sójovou omáčkou.
- Zamíchejte, přidejte sůl.
- Na suché pánvi opražte sezamová semínka, přidejte do marinády.
- Směs přiveďte k varu, přidejte houby, promíchejte a znovu provařte.
- Vychladit, odstranit z tepla.
