Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)9. ledna 2018
Tento produkt se nachází v mnoha receptech na sladké pečivo a dokonce i v některých omáčkách. Vanilkový cukr je potravinářská přísada, která dodává hotovému pokrmu příjemnou vůni. Vždy se toho přidá docela dost. Od běžného cukru se liší pouze tím, že výrobek trvá na vanilkových luscích. Levnější verze koření se připravuje na bázi syntetického vanilinu. Nahrazení krystalového cukru vanilkou nebude fungovat. Pokud toho druhého přidáte hodně, bude pokrm velmi hořký.
Z čeho se vyrábí vanilkový cukr
Základem příjemné vůně a specifické chuti je výtažek z rostliny vanilka, která produkuje luskovité plody. Na základě těchto lusků se vyrábí voňavý cukr. Můžete si koupit hotový produkt nebo si ho vyrobit sami doma. Poslední možnost není o moc horší než ta tovární. Jediný možný rozdíl je příchuť.
V potravinářském průmyslu
Existují 2 způsoby, jak vytvořit koření:
- Vanilkový extrakt. Jedná se o přírodní produkt, který má pozitivní vliv na organismus. Zlepšuje trávení, tonizuje, zmírňuje bolesti při menstruaci, odstraňuje svalové křeče, uvolňuje nervový systém.
- Ze syntetického vanilinu. Výrobek se ukazuje jako levný, často neméně voňavý než přírodní, ale zcela zbytečný a někdy dokonce škodlivý pro tělo.
Pro přípravu extraktu se vanilkové lusky tepelně upraví ve vroucí vodě a suší se na vzduchu. Proces trvá několik měsíců a končí, když se na rostlině objeví bílý květ. To je vanilin, látka zodpovědná za charakteristické aroma. Lusky trvají na 35% alkoholu. Poté se do alkoholového extraktu přidá cukr, zraje, suší. Před balením se často přidává škrob, aby se zabránilo slepování granulí.
Doma
Pokud nechcete použít výrobek s případnými zbytky alkoholu nebo si nejste jisti kvalitou koření z obchodu, můžete si jej vyrobit sami. K tomu použijte sušené lusky nebo vanilkový extrakt, který se připravuje doma ne na lihové bázi, ale na oleji. Používejte krupicový cukr, ne prášek: ten díky jemnému mletí rychle absorbuje vlhkost a drží pohromadě.
Domácí koření je často méně aromatické než tovární, ale má své výhody:
- přesně znáte složení, kontrolujete kvalitu ingrediencí;
- je možné upravit sytost vůně a chuti změnou poměru hlavních složek;
- koření je levnější než vanilkový extrakt z obchodu.
Jak se liší od přírodní vanilky
Oba produkty jsou v receptech zaměnitelné, zejména v pečení, ale je mezi nimi rozdíl. Přírodní vanilka jsou bílé krystaly, které se po zpracování sbírají z lusků stejnojmenné rostliny. Mají velmi silný přetrvávající zápach, který se přenáší do jakéhokoli produktu, se kterým jsou smíchány. Přírodní koření má hořkou chuť, proto se nepoužívá v čisté formě a ve velkém množství. Pokud se produkt zavádí do těsta, přidejte malou špetku.
Od starověku je vanilka považována za jedno z nejdražších koření. Důvodem jsou obrovské náklady na jeho pěstování a produkci. Vanilkový strom v přírodě roste pouze v tropech, plodí málo a cenný prášek nebude tvořit více než 3 % objemu a hmotnosti lusku.
Co potřebuješ
Jeho hlavní použití je pečení. Vanilkový cukr je součástí těsta na buchty, koláče, koláče; přidává se do sušenek, koláčů, sušenek. Často se toto koření nejen zavádí jako ochucovadlo, ale také se sype na sladkosti. Doplněk se dobře hodí se skořicí, kardamomem. Pro méně výraznou vůni můžete nahradit přírodní vanilku nebo vanilkovou esenci.
Další použití vanilkového cukru:
- Nápoje. Špetka v čaji nebo kávě (ve stejném množství jako běžný cukr) dodá příjemnou vůni, téměř žádnou změnu chuti.
- Na ovesné vločky, ovocné saláty. Dost 1/2 lžičky. na porci, abyste přidali sladkost vaší snídani, aniž byste příliš porušili dietu.
- palačinky, tvarohové, palačinky na hubnutí - místo velkých porcí běžného cukru. Vezměte 1 lžičku. vanilkový produkt, který dodá pokrmu sladkou chuť a oklame tělo, ale nijak výrazně nezvýší kalorický obsah pokrmu.
Jak si vyrobit vanilkový cukr doma
Složení:
- vanilkové lusky - 4 ks;
- krupicový cukr - 680 g.
Recept:
- Otevřete vanilkové tyčinky tak, že je nahoře naříznete nožem a vyškrábnete obsah.
- Smíchejte s krystalovým cukrem v dřevěné nebo skleněné misce - zbavíte se tak přebytečných pachů.
- Ingredience protřete rukama a promíchejte. Je lepší pracovat v rukavicích. Další možností je zavřít nádobu a 3-5 minut protřepat, aby se vše promíchalo.
- Koření nechte v uzavřené nádobě 2-3 dny nebo týden a dejte ho na tmavé a chladné místo. Před použitím nezapomeňte směs propasírovat, aby se fazole nedostaly do misky.
Poměry cukru a vanilkových lusků lze změnit se zaměřením na vaše preference.Podle předloženého receptu je koření velmi voňavé. Pokud ji chcete odlehčit, kuchaři radí vzít 270-400 g cukru na 1 lusk. Další možnost - 1 ks. a 800 g. Chuť a vůně závisí na délce zrání koření. Prodlužte toto období na 2-3 týdny - získáte cukr s překvapivě bohatou a trvalou vanilkovou vůní.
Výběr z vanilkového lusku
3 odrůdy této rostliny se používají v potravinářském průmyslu:
- Madagaskarský bourbon. Nejznámější typ, se svěží vůní, která má jemnou kyselost.
- Mexičan. Lusky jsou sušší a vůně má výrazné tóny koření a tabáku. Cenná, drahá odrůda.
- Tahitština. Odrůda s jemnou sladko-květinovou vůní, která se rychle otevírá. Stojí méně než ty předchozí.
K výrobě cukru můžete použít jakýkoli vanilkový lusk.Všechny se hodí, ale dají různé příchutě. Podle kulinářských specialistů mají první 2 odrůdy (z Madagaskaru a Mexika) jemnější aroma, proto se doporučuje vybrat si je pro pečení. Vanilku na zkoušku koupíte i levněji: z Indonésie, Indie. Ta dodá cukru příjemnou karamelovou chuť. Často seženete kvalitní cejlonskou vanilku.
Důležité body:
- Na konci zralého lusku by měly být malé prasklinky - to je záruka bohaté chuti.
- Bílý plak není indikátorem špatné kvality. Pochází z kontaktu se vzduchem. Tyto kapsle lze bezpečně používat.
Pravidla skladování
Hotový výrobek by měl být nalit do plastové hermeticky uzavřené nádoby. Další možností je skleněná dóza se šroubovacím uzávěrem. Koření vydrží dva roky.Pro výrazné aroma se louhuje až měsíc. Poté se proseje přes síto a nechá se ve stejné uzavřené nádobě.
Vanilinový cukr má neomezenou trvanlivost - časem se nezkazí, ale chuť bude postupně slábnout. Pro posílení přidejte po roce do nádoby 1-2 čerstvé lusky nebo udělejte novou porci koření a smíchejte se starým.