Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))6. února 2018
Dnes jsou velmi oblíbené pokrmy z mořských plodů, včetně rapans. Jen málo lidí ví o strukturálních rysech těchto měkkýšů, stanovištích a také o tom, jak chutnají. Stejně jako ostatní mořské plody má maso tohoto měkkýše řadu užitečných vlastností, které mají příznivý účinek na lidské tělo. Připravte originální a lahodné pokrmy z rapany, překvapte své hosty a blízké.
Co je měkkýš Rapana
Z biologie rapany jsou to draví plži měkkýši z čeledi jehličkovitých. Tento rod je aktivním predátorem, který se živí malými mlži, jako jsou mušle a ústřice. Rapana, nebo jak se jim také říká mořští plži, otevírají své ulity pomocí svalnaté nohy. Mladí jedinci k tomu používají jazykový vrták pokrytý zuby, dělají díry do skořápek a takto zasahují proti obětem.
Vypadá jako
Skořápka rapany má široký oválný tvar s nízkým zvlněním, poslední přeslen je nateklý, barva šedohnědá, axiální zesílení a spirálová žebra. Délka skořápky dosahuje 12-15 centimetrů. Uvnitř je jasně oranžová. Těchto měkkýšů je více druhů, např. žilná rapana má krátkou kulovitou schránku s velkým kadeřem. V závislosti na stanovišti se skořápky liší v průměru, například mořský šnek Dálného východu dosahuje 180 mm, Černé moře - 120 mm.
Kde žije
Mořští plži žijí v hloubkách až 45 metrů. Jsou připevněny ke skalám nebo jen tak leží na dně. Pohybují se pomocí svalnaté nohy. Měkkýši jsou široce rozšířeni ve vodách Tichého a Indického oceánu. V roce 1947 byli přivezeni do Černého moře, což ohrožovalo populaci slávek, ústřic a dalších mlžů. Kvůli zmizení mořských obyvatel odpovědných za filtraci vody se stav Černého moře zhoršil.
Jediný způsob, jak ovládat populaci rapů, je pomocí hvězdic, které se jimi živí. Voda v Černém moři ale není dostatečně slaná pro pohodlné stanoviště pro hvězdice. S ohledem na to začal masivní výlov těchto mořských škůdců. Z jejich skořápek se začaly vyrábět suvenýry a mnoho pokrmů z tohoto masa měkkýšů vymysleli kulinářští specialisté.
Užitečné vlastnosti
Jíst rapanské maso prospívá lidskému tělu v každém věku.Mořské plody nemají prakticky žádné kontraindikace, nedoporučuje se je jíst pouze v případě, že má člověk individuální nesnášenlivost. Maso mořského plže obsahuje lehce stravitelný protein, který obsahuje aminokyseliny. Aminokyseliny jsou zase potřebné pro produktivní práci mozku, pomáhají rychleji obnovovat energii. Známé jsou i další užitečné vlastnosti tohoto měkkýše:
- zlepšuje metabolismus;
- normalizuje funkci ledvin;
- zajišťuje stabilní fungování nervového systému;
- podporuje zrak;
- zvyšuje ochrannou funkci těla (imunitu);
- má pozitivní vliv na krvetvorbu;
- podporuje kardiovaskulární systém.
Jaké vitamíny a minerály se nacházejí v korýších
Složení masa mořských šneků obsahuje následující vitamíny a minerály, které podporují imunitní systém těla, pomáhají v boji proti nemocem a virům:
- vitamín A;
- vitamín PP;
- vitamín E;
- vitamíny B;
- draslík;
- železo;
- sodík;
- hořčík:
- vápník;
- fosfor;
- jód.
Kalorická a nutriční hodnota
Energetická a nutriční hodnota rapany na 100 gramů výrobku je uvedena v tabulce:
|
Kalorie |
77 kcal |
|
Veverky |
16,7g |
|
Tuky |
1,1g |
|
Sacharidy |
0 g |
|
Vláknina |
0 g |
|
Voda |
80,5g |
Jak vařit rapan doma
Zpracování a vaření rapans je velmi snadné doma. Čerstvé mořské šneky lze konzumovat bez tepelné úpravy. Pokud se vám taková pochoutka nelíbí, pak nejjednodušší způsob, jak vařit rapanu, je vaření. Maso měkkýšů musí být nalito studenou vodou doslova 1 cm shora. Pokud je jich hodně, tak se obejdete bez vody, takže se uvaří ve vlastní šťávě.
Tekutinu přiveďte k varu, vařte doslova 5 minut. Zakoupení zmrazení mořští šneci se předem rozmrazují při pokojové teplotě na spodní polici lednice nebo v mikrovlnné troubě. Poté nalijte do hrnce a po upečení 2 minuty povařte.Čím menší jsou škeble, tím rychleji se uvaří. Maso z těchto mořských plodů lze také smažit na pánvi nebo péct v troubě.
Za zmínku stojí, že velká jatečně upravená těla jsou méně tuhá. Je důležité maso nepřevařit, aby si zachovalo křehkou texturu, jako je tomu u krevet a dalších mořských plodů. Pokud rapany převaříte, budou „gumové“. Jejich maso chutná jako chobotnice. Před vařením je důležité škeble řádně očistit, zbavit je skořápky. Poté je lze použít k podávání pokrmu.
Čištění škeblí
Pro správné čištění škeblí postupujte podle algoritmu krok za krokem z fotografie:
- Pokud je rapan čerstvý (právě sundaný ze země a neměl čas se hluboko schovat), je velmi snadné ho vyjmout ukazováčkem nebo vidličkou. Vložte nástroj mezi „nohu“ a stěnu dřezu a trhnutím vytáhněte obsah.
- Okamžitě odstraňte trávicí trakt (zadní část).
- Po uvaření je snadné vyjmout obsah skořápky, ale v tomto případě se mořské plody budou muset vařit se žaludkem, což bude mít nepříjemný zápach.
- Sval můžete uvolnit pomocí tzv. "šoku" . K tomu je třeba ponořit dřez na pár minut do vroucí vody nebo dát na 1 hodinu do mrazáku.
- Vyjmutou kostru důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Oddělte tmavou část (žaludek), zrohovatělý talíř, seškrábněte podrážku.
- Znovu dobře opláchněte, abyste se zbavili písku.
- Efektivním způsobem by bylo maso posypat hrubozrnnou solí, dobře promnout rukama a poté opláchnout.
- Pokud k servírování používáte dřez, ujistěte se, že je dobře umytý, bez písku, jinak to poškodí chuť pokrmu.
Recept na Rapan
Výborné pokrmy z rapanu můžete ochutnat v Číně a Japonsku, místní kuchaři tohoto měkkýše rádi vaří.Neméně chutné a originální pokrmy z mořských šneků se připravují na území Ukrajiny. Přidávají se do salátů, dusí se zeleninou, marinují se v koření. Pokud se s tímto druhem měkkýšů setkáváte poprvé, pak se jasně řiďte pokyny krok za krokem pro přípravu konkrétního receptu, pak bude vaše rapanské jídlo dokonalé vzhledem i chutí.
Smažené s cibulí
- Čas: 30 minut.
- porce: 2 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 97 kcal/100 gramů.
- Cíl: na svačinu, hlavní.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Jednoduchý recept na smažené mořské šneky s cibulí. Toto jídlo je připraveno za pouhých 30 minut, je to skvělá volba pro lehkou večeři. Pokrm můžete podávat ve skořápce ze škeblí a ozdobit lístky petrželky, maso z mořských plodů se hodí k bylinkám.Místo cibule můžete použít celou šalotku, aniž byste škeble krájeli. Takové jídlo bude na talíři vypadat efektně.
Složení:
- rapany - 500 g;
- slunečnicový olej - 25 ml;
- cibule - 2 kusy
Metoda vaření:
- Připravte maso mořských šneků, v případě potřeby rozmrazte při pokojové teplotě.
- Vařte vodu, přidejte trochu soli.
- Mořské plody vařte pouze 2-3 minuty, podle velikosti.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
- Nakrájejte mořské plody, každý korpus nakrájejte na 4 části.
- Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem, orestujeme cibuli do zlatova.
- Přidejte maso z mořského šneka, opékejte všech 10-15 minut do změknutí.
Rapanský salát
- Čas: 30 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 81 kcal/100 gramů.
- Účel: na svačinu, přílohu.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Dietní salát s mořskými šneky je ideální pro lidi, kteří si hlídají postavu. Může se stát kompletní vyváženou večeří. Navíc lze tento salát podávat jako originální předkrm nebo přílohu na sváteční stůl. Můžete použít jakoukoli zeleninu podle preferencí chuti, například petržel, kopr, bazalku a tak dále.
Složení:
- rapany - 400 g;
- rajčata - 200 g;
- olivový olej - 40 ml;
- zelená - 30 g;
- vypeckované olivy - 8 kusů;
- okurky - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- paprika - 1 kus
Metoda vaření:
- Maso škeble opékejte na pánvi s olivovým olejem ne déle než 3 minuty, nechte vychladnout.
- Umyjte a osušte zeleninu.
- Nakrájíme okurky, cibuli, papriku, rajčata na jakýkoli způsob.
- Zeleň nakrájíme nadrobno.
- Pošleme mořské plody, celé vypeckované olivy do misky se zeleninou, dochutíme kořením podle chuti, dobře promícháme a podáváme.
Glam BBQ
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 79 kcal/100 gramů.
- Cíl: na svačinu, hlavní.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Originální špízy z měkkýšů se pečou na grilu a získávají charakteristickou chuť a vůni. Pokud toto jídlo není možné vařit na grilu, lze kebab péct v troubě. Na marinádu se používá citronová šťáva, bylinky, v tomto případě kopr a petržel, majonéza. Je lepší použít domácí majonézu nebo ji nahradit zakysanou smetanou, hustou smetanou.
Složení:
- Rapana - 1 kg;
- majonéza - 100 g;
- zelená - 100 g;
- Korejská směs - 40g;
- česnek - 2 stroužky;
- citrony - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- paprika - 1 kus
Metoda vaření:
- V případě potřeby rozmrazte maso.
- Každou kostru rozřízněte na dvě poloviny, vyjměte trávicí trakt.
- Dobře opláchněte pod tekoucí vodou, přendejte do hluboké misky.
- Oloupeme, nakrájíme cibuli na půlkolečka, zelí nasekáme, česnek nasekáme, vše pošleme mořským plodům.
- Přidejte korejskou směs, šťávu ze dvou citronů, sůl, majonézu, promíchejte a marinujte v lednici 2 hodiny.
- Maso našlápněte na malé špízy nebo dřevěné špízy, střídavě s kousky papriky.
- Opečte na grilu 10-15 minut za stálého otáčení.
Rapanské maso ve smetanové omáčce
- Čas: 35 minut.
- porce: 2 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 176 kcal/100 gramů.
- Cíl: na svačinu, hlavní.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Mořské plody se dobře hodí ke smetanovým příchutím a maso z mořských šneků není výjimkou.Miska se připravuje velmi rychle, nevyžaduje moření a další předběžné procesy. Podle tohoto receptu se používá 20% smetana, můžete si vzít mléčný výrobek s jiným hmotnostním zlomkem tuku, to ovlivní pouze konečný obsah kalorií pokrmu.
Složení:
- rapany - 300 g;
- krém - 100 ml;
- slunečnicový olej - 40 ml;
- cibule - 1 kus
Metoda vaření:
- Nakrájejte mořské plody na středně velké kousky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
- Rozpálíme pánev s olejem, cibuli na ní dáme na 3 minuty.
- Potom vložte mořské plody, osolte a opepřete, opékejte další 3 minuty.
- Přidejte smetanu, pokračujte ve vaření 3 minuty za pravidelného míchání.
- Odstavte z ohně, naaranžujte na talíře, maso bohatě polijte smetanovou omáčkou.
- Hotový pokrm můžeme ozdobit čerstvými bylinkami, olivami, plátky citronu.
Marinovaní mořští šneci
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- porce: 2 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 67 kcal/100 gramů.
- Cíl: na svačinu, hlavní.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Maso čerstvých mořských šneků se dá jíst syrové, jako ústřice, ale taková pochoutka bude chutnat málokomu. Mořské plody se často nakládají, jsou na tento způsob zpracování velmi tvárné. Jednou z nejúspěšnějších marinád na mořské šneky je směs sójové omáčky s citronovou šťávou a česnekem. Do složení marinády podle tohoto receptu se navíc přidává nakrájená cibule.
Složení:
- rapany - 500 g;
- sójová omáčka - 100 ml;
- česnek - 2 stroužky;
- cibule - 1 ks;
- citron - 1 kus
Metoda vaření:
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kostičky.
- Odřízněte škeble ze strany žaludku, odřízněte "proboscis" a odstraňte hlen nožem.
- Oškrábejte kýtu z tmavé části, korpus dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vařte ve vroucí lehce osolené vodě doslova 3 minuty.
- Nechte mořské plody mírně vychladnout a poté nakrájejte na malé kousky.
- V misce smícháme nakrájenou cibuli, sójovou omáčku, mletý česnek, vymačkáme šťávu z citronu.
- Dále je potřeba marinovat mořské plody, poslat je do směsi a nechat 2 hodiny po zakrytí misky potravinářskou fólií.
Nasekat sekat
- Čas: 40 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 123 kcal/100 gramů.
- Cíl: pro hlavní.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Na první pohled se může zdát, že rapana kotleta není nejlepší nápad. Ale pro toto jídlo jsou jatečně upravená těla maximální velikosti ideální, je velmi vhodné z nich vyrábět kotlety. Jatečně upravená těla minimální velikosti je nejlepší nechat na marinování nebo smažení. Kotlety jsou velmi jemné, s takovým pokrmem zapůsobíte i na ty nejnáročnější hosty.
Složení:
- rapana - 30 ks;
- sójová omáčka - 50 ml;
- mouka - 50 g;
- slunečnicový olej - 40 ml
- mletý černý pepř - 2 g;
- vejce - 1 ks;
- citron - 1 kus
Metoda vaření:
- Připravte maso mořského šneka.
- Každý korpus rozřízněte napůl, dobře opláchněte ve vodě s citronovou šťávou.
- Poklepejte na mořské plody lehce paličkou, jako byste řízli.
- Přendejte do misky, přelijte kotlety sójovou omáčkou, nechte 5 minut odstát.
- Na těsto rozšleháme jedno vejce s mletým černým pepřem.
- Na talíř nasypte mouku.
- Rozp alte pánev se slunečnicovým olejem.
- Maso namočte do mouky, namočte do vajíčka a dejte na pánev.
- Opečte minutu a půl z každé strany.
- Uvařené kotlety hodně pokapejte citronovou šťávou.
Julienne s houbami a škeblem
- Čas: 45 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 108 kcal/100 gramů.
- Cíl: pro hlavní.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Lahodné julienne s houbami a masem z mořských šneků podáváme v porcových formách, vypadá efektně na všední i sváteční stůl. Tento recept používá žampiony, můžete je nahradit jinými čerstvými houbami, podle vaší chuti. Julienne se potírá tvrdým sýrem, v tomto případě parmazánem. Pokud tento sýr není po ruce, lze jej nahradit jinou tvrdou odrůdou.
Složení:
- rapany - 350 g;
- žampiony - 200 g;
- zakysaná smetana - 150 g;
- tvrdý sýr - 60 g;
- balíček vitamínů - 50 g;
- slunečnicový olej - 20 ml;
- cibule - 2 ks;
- paprika - ½ kusu
Metoda vaření:
- Důkladně opláchněte mořské plody a ujistěte se, že v nich nezůstal žádný písek.
- Přestřihněte svalovou partii napůl.
- Oloupeme cibuli, papriku, vše nakrájíme.
- Houby opláchneme, osušíme, nakrájíme na talíře.
- Rozp alte pánev se slunečnicovým olejem, na mírném ohni opékejte mořské plody 5 minut.
- Dejte houby, pak cibuli, po pár minutách přidejte papriku.
- Celou směs smažte dalších 7 minut.
- Po zadání zakysané smetany osolíme, opepříme, dusíme na ohni, dokud se zakysaná smetana nevyvaří.
- Odstavte z ohně, přendejte do porcových formiček (malé formičky na julienne), posypte strouhaným sýrem a pečte 10 minut, aby se sýr rozpustil.
- Hotové julienne ozdobte čerstvými bylinkami.
