Braga bez droždí: jak vařit doma

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))9. února 2018

Dnes si mnoho lidí vyrábí své vlastní alkoholické nápoje doma. Jednou z nich je kaše - tekutina obsahující alkohol získaná fermentací může být použita k destilaci měsíčního svitu nebo použita samostatně. Většina receptů obsahuje kulturu kvasnic, ale co když ji nemáte po ruce? Vaření kaše bez droždí a jak na to, teď zjistíme.

Jak udělat kaši bez droždí

Hlavními složkami tohoto alkoholického produktu jsou voda, krystalový cukr a kvasinková kultura. Existuje však kaše bez cukru a droždí. Jak potom probíhá fermentace směsi? O těchto nuancích se můžete dozvědět ze složitosti přípravy tohoto typu alkoholu:

Celá technologie se skládá ze 3 hlavních fází: smíchání komponentů dle receptury, fermentace, pasírování.
Kvasnice lze nahradit rýží, pšenicí (nejlépe jarní pšenicí), sladkostmi, džemem, bobulemi (rybíz, jasan), ovocem (sušené, čerstvé), hrozny, melounem, melounem (dřeň), rajčatovým protlakem, hrách atd. d. Tato skutečnost je způsobena tím, že se na povrchu uvedených produktů vyskytují divoké kvasinky podobné houbám, které mají stejný účinek jako zakoupený produkt. Hlavní věc je nemyt obilí, luštěniny, bobule a ovoce.
Pro fermentaci je potřeba glukóza, které v samotném ovoci nebude stačit, takže se bez cukru neobejdete.
Vařená, destilovaná voda postrádá mikroflóru potřebnou pro kvasinky, proto je nejlepší použít filtrovanou jarní tekutinu. Je také důležité vzít v úvahu takový ukazatel, jako je tuhost. Pokud je příliš vysoká, proces fermentace bude trvat dlouho.
Nádoba použitá při vaření musí být důkladně omyta a poté opařena vroucí vodou. Nejlepší je vzít skleněné nádoby, kov a plast nebudou fungovat.

Recepty na kaši bez droždí

Pokud nevíte, jak vařit kaši, použijte poprvé recepty krok za krokem s fotografiemi. Chuť alkoholického nápoje, který neobsahuje kupované kvasnice, je jemnější, příjemnější, přirozenější. Kromě toho produkt nemá nepříjemný zápach, v důsledku toho se lépe pije. Experimentováním s jednoduchými recepty, dodržováním technologie a proporcí se naučíte vyrobit kvalitní domácí produkt.

Braga na pšenici

Čas: 26 dní.
Počet porcí: 35-40 osob
Kalorický obsah pokrmu: 95 kcal/100g
Cíl: alkohol.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Lahodný domácí pšeničný nálev bez kvasinek se dříve nazýval pšeničné víno. Nápoj má jemnou chuť a příjemnou dochuť, snadno se pije, nezpůsobuje kocovinu. Vybírejte fazole, které byly skladovány alespoň 2 měsíce a ne déle než rok. Cukr podle receptury lze nahradit medem a zkvašenou pšenici použít ještě třikrát a získat novou kaši.

Složení:

cukr - 1,2 kg;
voda - 6 l;
pšenice - 1 kg.

Metoda vaření:

Zrna propláchněte, prosejte, vložte do připravených nádob.
Připravte sirup: zahřejte litr vody, přidejte 200 g krupicového cukru, vařte, dokud se poslední složka nerozpustí. Ochlaďte na 300.
Zalijte pšenici sirupem tak, aby ji roztok pokryl o 2-3 cm. Nahoře přikryjte gázou, udržujte v teple 3-4 dny.
Když se na naklíčeném zrnu objeví pěna, přelijte hmotu do velké láhve.
Z 1 kg krupicového cukru a 5 litrů vody uvařte sirup, zchlaďte na 300, přidejte do fermentace.
Na krk si dejte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici s otvorem. Fermentujte při 20-250 °C po dobu 2-3 týdnů.
Sceďte kaši, aniž byste se dotkli sedimentu, přeceďte.

Na rozince

Čas: 4-6 týdnů.
Počet porcí: 65-70 osob
Kalorický obsah pokrmu: 47 kcal/100g
Cíl: alkohol.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Braga na rozinkách bez kvasnic se také nazývá Peysakhovka. Faktem je, že Židé na Pesach (Pesach) nesmí pít nekošer alkohol, ale k tomu se hodí nápoj bez kvasnic. Je lepší se vyhnout sušeným rozinkám kupovaným v obchodě, protože hrozny jsou často ošetřeny pesticidy, které zabrání kvašení a zkysání předkrmu. Pokud je to možné, vezměte si domácí sušené ovoce.

Složení:

rozinky - 2 kg;
voda - 10 l;
cukr - 100g

Metoda vaření:

Udělejte předkrm: zalijte 500 ml vody (400) rozinek (200 g), přidejte 100 g krupicového cukru, zamíchejte, nalijte do sklenice. Nechte v teple 2-3 hodiny.
Hmotu nalijte do jiné mísy, nasekejte mlýnkem na maso (mixérem), vraťte zpět. Přidejte pár celých rozinek, přikryjte utěrkou a nechte 4 dny odležet.
Zbytek sušených plodů zalijte trochou vody po dobu 3 hodin, aby nabobtnaly. Pyré s mixérem, nalijte do fermentační nádoby.
Přidejte startér, zbývající tekutinu, nasaďte si gumovou rukavici s otvorem.
Zůstaňte 3 až 5 týdnů v 20-250. Až se kaše rozjasní a rukavice spadne, slijte sediment, sceďte.

Na jablkách

Čas: 28-35 dní.
Počet porcí: 150-180 osob
Kalorický obsah pokrmu: 60 kcal/100g
Cíl: alkohol.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Braga bez kvasnic na jablkách se snadno připravuje a výsledný alkoholický nápoj má příjemnou ovocnou vůni a jemnou chuť. Hlavní složka je navíc všudypřítomná a cenově dostupná.Absolutně není ostudou pohostit hosty u svátečního stolu tak lahodným domácím alkoholem. Jablka je nejlepší použít nejsladší odrůdu.

Složení:

jablka - 10 kg;
cukr - 3 kg;
voda - 15 l.

Metoda vaření:

Neomytá jablka, nakrájená na kousky a poté pyré.
Vaření sirupu: ohřejte vodu, přidejte krystalový cukr, vařte za stálého míchání na mírném ohni, dokud lehce nezhoustne. Odstraňte pěnu.
Vychladlý sirup smícháme s jablečnou hmotou, nalijeme do fermentační láhve, nasadíme vodní uzávěr a dáme do teplé místnosti.
Kvašení potrvá asi měsíc, jelikož jsou přítomny pouze divoké kvasinky, konec naznačí alkoholový zápach, vzhled sedimentu.
Sceďte rmut přes ohebnou trubici, sceďte.

Na hrášku

Čas: 4-5 dní.
Počet porcí: 130-135 osob
Kalorický obsah pokrmu: 51 kcal/100g
Cíl: alkohol.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit lahodnou kaši bez přidání aktivních kvasnic, je recept s použitím běžného hrášku. Za pouhých 4-5 dní získáte silný alkoholický nápoj, který lze podávat u stolu. Dokonce i začátečníci se budou moci vyrovnat s technologií, kromě toho je sada ingrediencí velmi jednoduchá, ekonomická. Vybírejte pokud možno loupaný hrášek.

Složení:

hrách - 1,5 kg;
voda - 18 l;
cukr - 10 lžic

Metoda vaření:

500 g hrášku zalijeme 2 litry horké vody, necháme 12 hodin nabobtnat.
Z celého objemu krystalového cukru a 4 litrů vody uvařte sirup.
Naplňte fermentační nádrž sirupem, nabobtnalým, suchým hráškem, zbylou tekutinou.
Zamíchejte, nasaďte vodní uzávěr.
Zůstaňte 4 dny v teple, sceďte.

Na melounu

Čas: 30-35 dní.
Počet porcí: 250-270 osob
Kalorický obsah pokrmu: 62 kcal/100g
Cíl: alkohol.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Při přípravě takové kaše je třeba vzít v úvahu, že dužina melounu neobsahuje žádné kvasinky.V důsledku toho se chuť nápoje ukáže špatně a nebude žádná pevnost. K nápravě je potřeba přidat hroznový zákvas ze 3 hrnků rozdrcených hroznů a 150 g cukru. Hmota se rozloží do 3l sklenice, zalije se ¾ vody a nechá se 3-4 dny kvasit v teple.

Složení:

dužina z melounu - 30 kg;
cukr - 3 kg;
předkrm z hroznů.

Metoda vaření:

Vyčistěte dužinu, sceďte od semínek.
Nalijte sladinu do fermentační nádrže, přidejte krystalový cukr, startér, promíchejte, nasaďte si gumovou rukavici.
Dejte do teplé místnosti kvasit.
Po dokončení procesu slijte rmut ze sedimentu.

Braga na rajčatovém protlaku bez droždí

Čas: 14 dní.
Počet porcí: 230-250 osob
Kalorický obsah pokrmu: 98 kcal/100g
Cíl: alkohol.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Rajčata a rajčatový protlak se používají v mnoha oblastech vaření. Málokdo přitom ví, že z těchto produktů lze vyrobit lahodnou domácí kaši bez použití aktivních kvasnic. Můžete si koupit rajčatový protlak, ale je lepší si ho uvařit sami z vlastní sklizně. Použijte k tomu nejzralejší (možná i přezrálé) dužnaté plody, které nebyly ošetřeny chemikáliemi.

Složení: