- Obecné zásady pro přípravu těsta na kotlety
- Recept na sekané těsto
- Klasické mléčné těsto
- Nasekané těsto s majonézou a bylinkami
- Sýr
- Na zakysané smetaně
- Sójová omáčka naškrobená
- Na pivu bez vajec
- Se zakysanou smetanou a hořčicí
- Sodová voda
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)8. února 2018
Pokud se bojíte, že se maso při pečení vysuší nebo se vám zdá tuhé, vařte kotlety v těstíčku. Těsto si zachová šťavnatost vepřového, hovězího, kuřecích prsou a použití různých přísad s tekutým základem dodá pokrmu novou chuť. Vaření těsta na maso je dostupné všem - proces netrvá déle než 5 minut a náročnost realizace je minimální.
Obecné zásady pro přípravu těsta na kotlety
Pro přípravu lahodného masového těsta se při vaření doporučuje dodržovat následující tipy:
- Používejte potraviny pokojové teploty, pokud recept neuvádí studené mléko nebo vodu. Díky ledové tekutině je těsto křupavější.
- Správnou hustotu určete podle rychlosti vytékání těsta z lžíce.
- Uvařte množství těsta, které bude odpovídat váze masa.
- Všechny ingredience na těsto smíchejte do hladka.
- Chcete-li připravit jemné "těsto" na vodě, vezměte ho zpod filtru nebo balené vody.
- Pokud se těsto při smažení rozteče, můžete do těsta přidat škrob.
- Těsto připravte hodinu před smažením, aby se lépe lepilo a při vaření se nerozteklo.
- Pro nadýchanou hmotu se doporučuje vyšlehat protein zvlášť.
Recept na sekané těsto
Správné těsto dodává masu chuť, udržuje ho šťavnaté a křehké a textura vnější části, křupavá a vzdušná, doplňuje hlavní jídlo. Existuje mnoho možností pro přípravu těsta na kotlety pomocí různých přísad a základů. Směs se tedy připravuje na vodě, mléce, sycené vodě nebo alkoholu, což zahrnuje vína, světlé pivo, vodku, koňak. Jako přísady použijte houby, cibuli nebo česnek, aromatické bylinky, ořechy, malé kousky zeleniny.
Klasické mléčné těsto
- Čas: 5 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 136 kcal / 100g
- Cíl: na večeři.
- Obtížnost: snadná.
Lahodné těsto na kotlety v mléce dodá pokrmu jemnost a šťavnatost. Vzhledem k neutrálním produktům v klasické mléčné receptuře si vepřové nebo kuřecí řízky plně zachovají svou chuť bez dalších odstínů.Vyšlehané bílky dodají hotové skořápce nádheru. Mléko se nemusí používat teplé - za studena bude těsto křupavé.
Složení:
- pšeničná mouka - 1 hrnek (200 ml);
- kuřecí vejce - 5 ks;
- mléko - 1 šálek (200 ml);
- sůl, mletý černý pepř - dle chuti.
Metoda vaření:
- Prosejeme mouku do mísy.
- Na stejné místo umístěte žloutky a sůl. Vzniklou směs důkladně protřete.
- Vyšleháme bílky do pěny.
- Po přidání ohřátého mléka a bílkovin do těsta. Míchejte vidličkou do hladka. Správnou konzistenci vidíte na fotce nebo videu.
- Pokud chcete, použijte koření.
Nasekané těsto s majonézou a bylinkami
- Čas: 5 minut.
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 298 kcal / 100g
- Cíl: na večeři.
- Obtížnost: snadná.
Jemné těsto na vaření kuřecích prsou nebo jiného masa se získává pomocí majonézy. Kotlety získávají charakteristickou chuť této omáčky, která navíc dělá těsto křupavé a nadýchané. Kromě zelené můžete přidat česnek nasekaný na strojku na česnek nebo mleté ořechy - muškátový oříšek nebo vlašské ořechy. Pomohou dát skořápce jasnější chuť a vůni.
Složení:
- kuřecí vejce - 2 ks;
- majonéza - 2 lžíce;
- pšeničná mouka - 4 lžíce;
- sůl a další koření;
- zelená.
Metoda vaření:
- V nádobě smíchejte ingredience do hladka. Pro úplné odstranění hrudek je lepší použít mixér, ale poslouží metla.
- Sůl, koření, najemno nakrájenou zeleninu.
Sýr
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 276 kcal / 100g
- Cíl: na večeři.
- Obtížnost: snadná.
Tento test má několik variant. Pro chuť lze do směsi přidat sýr, nebo pokud přemýšlíte, jak maso zdvojnásobit, můžete vytvořit samostatnou sýrovou vrstvu. Po 10 minutách opékání v takovém těstě posypeme kuřecí, hovězí nebo vepřové maso sýrem a zapečeme v troubě, aby maso zůstalo šťavnaté. Další vrstva zabrání úniku tekutiny. V každém případě přídavek sýra zajistí pikantnost a chuť.
Složení:
- tvrdý sýr - 60 g;
- mléko - 1 šálek (200 ml);
- pšeničná mouka - 1 hrnek (200 ml);
- vejce - 1 ks;
- sůl, pepř.
Metoda vaření:
- V nádobě smíchejte prosátou mouku, rozšlehaný protein, žloutek, mírně ohřáté mléko.
- Sýr nastrouháme, vmícháme do hmoty.
- Vše rozmixujte do hladka. Hustota směsi by měla připomínat zakysanou smetanu.
- Sůl a pepř.
Na zakysané smetaně
- Čas: 5 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 172 kcal / 100g
- Cíl: na večeři.
- Obtížnost: snadná.
Toto těsto se ukáže jako hutné, což vám umožní zachovat a zvýraznit chuť masa. Před ponořením kotlety do těsta se doporučuje ponořit je do šlehaného proteinu a obalit v mouce.Solit by se měla pouze směs, jinak se skořápka zakysané smetany při smažení nemusí zadrhnout a vytéct. Pro nejlepší efekt zvolte čerstvou zakysanou smetanu s vysokým procentem tuku.
Složení:
- pšeničná mouka - 4 lžíce;
- vejce - 2 ks;
- zakysaná smetana - 3 lžíce;
- sůl, pepř.
Metoda vaření:
- Rozklepněte vejce do misky - rozklepněte je (mixérem, šlehačem).
- Přidejte zakysanou smetanu a mouku a poté všechny ingredience smíchejte do hladka.
- Sůl a pepř. Můžete dát zeleninu a jiné koření.
Sójová omáčka naškrobená
- Čas: 5 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 162 kcal / 100g
- Cíl: na večeři.
- Obtížnost: snadná.
Toto těstíčko se často používá na kuřecí řízky, ale skvěle se hodí i na vepřové při zachování šťavnatosti masa. Tento recept na těsto je považován za nejkřupavější kvůli přídavku škrobu, který navíc při smažení absorbuje olej, takže nemusíte pokládat otlučené kotlety na papírové ubrousky, aby odsál tuk. Nejlepších výsledků dosáhnete, když kousky masa orestujete na mírném ohni, dokud nebudou mít každý pevný vzhled.
Složení:
- bramborový škrob - 2 polévkové lžíce;
- sójová omáčka - 3 polévkové lžíce;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- strouhanka - 2-3 lžíce;
- hořčice - 1 polévková lžíce;
- sůl.
Metoda vaření:
- Všechny ingredience smíchejte v míse, zvlášť ušlehejte bílek.
- Kotenky vložíme na hodinu do těsta, směs dáme do lednice.
Na pivu bez vajec
- Čas: 5 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 244 kcal / 100g
- Cíl: na večeři.
- Obtížnost: snadná.
Bezvaječné těstíčko na kotlety s tímto alkoholickým nápojem dodá masu jemnou chuť. Použití s nízkým obsahem alkoholu dělá těsto vzdušné a křupavé, zatímco se doporučuje použít světlé pivo, aby se zabránilo hořkosti z tmavého vzhledu nápoje. Toto těstíčko se hodí stejně dobře k hovězímu, vepřovému i kuřecímu masu, takže klidně použijte pivní recept na výbornou večeři.
Složení:
- pšeničná mouka - 250 g;
- světlé pivo - 500 ml;
- sůl, pepř - 1 špetka.
Metoda vaření:
- V míse smíchejte mouku a pivo do hladka.
- Koření, pokud chcete, můžete přidat zeleninu.
Se zakysanou smetanou a hořčicí
- Čas: 5 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 175 kcal / 100g
- Cíl: na večeři.
- Obtížnost: snadná.
Příprava tohoto těsta na maso nezabere moc času, ale chuť takovému pokrmu s nahrazením mléka zakysanou smetanou a přidáním hořčice dodá pikantnost. Díky zakysané smetaně je těsto svěží a křupavé. Tento recept se skvěle hodí na vepřové a hovězí kotlety, zjemní chuť i nekvalitního masa – bez takového zpracování bude tuhé při jakémkoli druhu vaření.
Složení:
- zakysaná smetana - 2 lžíce;
- hořčice - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 3 lžíce;
- pšeničná mouka - 3 lžíce;
- strouhanka - 2 lžíce;
- sůl, pepř;
- voda - 0,5 šálku.
Metoda vaření:
- V nádobě smíchejte zakysanou smetanu, mouku, rostlinný olej, hořčici, koření.
- Vodu trochu zahřejte, poté ji nalijte do směsi a míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
- Přidej krutony.
Sodová voda
- Čas: 5 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 135 kcal / 100g
- Cíl: na večeři.
- Obtížnost: snadná.
Soda jako základ dělá těsto vzdušné díky přítomnosti bublinek, které obohacují směs a dělají ji vzdušnou. Níže uvedené položky jsou pro základní recept, ale pokud chcete, aby bylo těsto na vepřové, hovězí nebo kuřecí kotlety pikantnější a křupavější, můžete přidat trochu bílého vína a 1 lžičku. citronová šťáva. Jako koření se hodí černý pepř, bazalka, bylinky. Tento recept je ideální na maso, zachovává ho šťavnatost a chuť.
Složení:
- perlivá voda - 150 ml;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- pšeničná mouka - 1 hrnek;
- sůl.
Metoda vaření:
- Rozklepněte vejce, zalijte 75 ml ledově vychlazené perlivé vody. Trochu osolte.
- Přidejte mouku a vytvořte husté těsto.
- Po zalití zbytkem vody, aby směs konzistencí připomínala těsto na palačinky.
