- V čem skladovat domácí víno
- Podmínky skladování vína
- Jak správně skladovat domácí víno
- Trvanlivost domácího vína
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)12. února 2018
Tradice pití vína sahá stovky let. Lidé pijí hroznový nápoj o svátcích, obracejí se k němu, když jsou smutní. Existují vědy o pěstování, výrobě vína, pravidlech pro jeho použití pro úplné odhalení všech chuťových kvalit, odstínů. Důležitým aspektem je skladování vína doma, protože při nedodržení pravidel cenný obsah lahví částečně ztratí chuť a vůni nebo se úplně znehodnotí.
V čem skladovat domácí víno
Nejlepšími nádobami na uchování vína jsou tradičně sudy nebo skleněné lahve, pevně zazátkované korkem z přírodního materiálu. Nádoba je vyrobena z tmavého skla, které nepropustí sluneční paprsky a je uzavřena kouskem kůry korkového stromu, která umožňuje vínu dýchat a zrát ve speciálním režimu. Domácí milovníci vína často přelévají výsledný produkt do prázdných lahví od šampaňského nebo sektu.
Víno je povoleno skladovat ve skleněných dózách, je však nežádoucí je ucpávat plastovými nebo kovovými víčky, protože to výrazně ovlivní chuť obsahu. Používejte skleněné víčka se speciálním těsněním - to je neškodné pro proces stárnutí nápoje. Za žádných okolností neskladujte víno v plastových nádobách, protože propouštějí kyslík a způsobují opětovné kvašení.
Podmínky skladování vína
Člověk by si neměl myslet, že všechna vína z dlouhodobého skladování zlepšují jejich chutnost.Týká se to především světoznámých odrůd burgundského vína nebo vína z provincie Bordeaux – takové víno bezpečně zraje ve sklepě, leží několik let. Chuť a trvanlivost jsou ovlivněny:
- rok sklizně;
- povětrnostní podmínky;
- obsah cukru;
- procento tříslovin v syrových hroznech.
Jsou tradice pití mladého vína, když neztratilo svou odvážnou živou perlivou chuť. Pokud se to pokusíte uložit, pak to pouze zkazte. Mezi suchými víny se bílá skladují méně než červená, s výjimkou elitních odrůd, jako je Chardonnay – zde může zrát až 20 let. Opevněné, jako je Madeira, mají delší trvanlivost, bez větší újmy na vůni, po mnoho let.
Víno vyrobené doma nelze skladovat desítky let, jako jeho slavné protějšky. Často již ve fázi moštu spolu s kvasinkami vstupují i bakterie – víno onemocní, má řadu výrazných charakteristických vad: kvasinkovou nebo octovou chuť, černý nebo bělavý odstín, zákal.Posílat takové víno na uskladnění je nemožné. I dokonalé domácí lahvové víno by mělo být před uskladněním ošetřeno speciálním způsobem - ob alte nádobu látkou nebo koudelí, ponořte do horké vody, zahřejte na 60°, to pomůže zvýšit bezpečnost.
Teplota
Důležitou roli hraje dodržování teplotního režimu. Doporučená teplota skladování vína:
- pro suchá bílá a červená vína je 10-12 °С;
- na opevnění a dezert - 14-16 stupňů.
Vysoké teploty vedou k rychlejšímu stárnutí, které zabraňuje, aby nápoj odhalil celou škálu chutí, a nízké teploty zpomalují zrání. Zvláště důležité je vyvarovat se náhlých skoků a teplotních změn, které mají mimořádně negativní vliv na chuťové a vizuální kvality vína. Všechny změny teplotního režimu by měly probíhat postupně a v rozmezí 1,5-2 stupňů za den a až do 3 ° C za rok.
Vlhkost
Ideální vlhkost je asi 70%. Pokud je tento indikátor snížen, korek může vyschnout a do láhve se dostane vzduch, zvýšení vede k tvorbě plísní a zkazí nápoj. Při vysoké vlhkosti trpí i papírové etikety na lahvích, proto se pro dlouhodobé skladování doporučuje udělat na sklenici nápisy o druhu obsahu voděodolným fixem.
Osvětlení
Pro plné vyzrání vína musí být skladováno v naprosté tmě. Nápoj je stáčen do tmavých lahví, které však nejsou schopny zcela zachránit před škodlivým ultrafialovým zářením. Sklepy jsou pro dodatečnou ochranu opatřeny betonovými nebo dřevěnými buňkami. V bytě může na chvíli pomoci krabice nebo neprůhledný silný hadřík, kam byste měli umístit láhev vína.
Jak správně skladovat domácí víno
Kromě dodržení výše uvedených požadavků na skladování je nutné zajistit vínu úplný klid - je nepřípustné nádobu bez zvláštní potřeby přenášet, protřepávat, dokonce i přesouvat, protože to urychluje oxidační procesy.Víno je vhodnější skladovat v ležaté vodorovné poloze, aby byl korek navlhčen, což zabraňuje jeho vysychání, propouští kyslík a navíc ovlivňuje chuť hroznového nápoje a zabraňuje odpařování.
Ve sklepě
Za ideální místo pro skladování vína je považován speciální vinný sklep s přísnou kontrolou osvětlení, teploty a vlhkosti. Je postavena z přírodního kamene a dřeva, dobře větraná a vybavená policemi pro uložení lahví vína. Je nepřijatelné, aby láhve přicházely do styku s produkty štiplavých pachů, protože víno korkem „dýchá“ a absorbuje je. Regály a police by měly být umístěny tak, aby byl k jejich obsahu volný přístup.
V bytě
Nemáte-li chatu nebo chalupu a uskladnění vína ve sklepě je nemožné, budete si k tomu muset pečlivě vybrat místo v bytě.Výborným řešením je pořízení speciální vinotéky s klimatizací. Levné modely pojme několik lahví a udržují pouze jeden teplotní režim, drahé modely skladují až několik desítek jednotek vína a teplota se může lišit v různých úrovních skříně.
Vyhrazené stojany na víno jsou oblíbené. Jsou to:
- Počítač. Navrženy pro malé množství, mohou nejen skladovat, ale také podávat víno hostům.
- Stojící na podlaze. Prostorný, vyrobený z kovu nebo odolného dřeva.
- Pozastaveno. Malý, perfektně se hodí do interiéru.
Kuchyňské sestavy již často mají skříňky nebo mřížky bez světla, aby byly lahve v bezpečí. Originálním designovým rozhodnutím by byl nákup mini-baru, který nejen zdůrazňuje styl místnosti, ale je také velmi vhodný pro skladování a pití vína. Pro skladování domácího vína můžete vybavit speciální skříň ve spíži.Hlavní věc je, že nedopadá přímé sluneční světlo a v místnosti není vysoká vlhkost,
Trvanlivost domácího vína
Pokud se ve známých vinicích nebo na dně moře skladují lahve a hliněné džbány s vínem po staletí, pak doma vyrobené víno bude zrát 5-7 let. Bílé víno je citlivější na podmínky skladování – u něj se tato doba zkracuje na 3 roky. Fortifikovaná a dezertní vína si zachovají své vlastnosti déle, doba dosahuje 10 let. Šumivá vína se nejlépe pijí v prvním nebo druhém roce skladování.
Skladování vína v otevřených lahvích má své vlastní charakteristiky. Otevřené víno je v ideálním případě lepší ihned vypít a zbytky použít na vaření. Pokud se rozhodnete některé nechat na jindy, pak je lepší přelít do menší láhve, aby se snížilo množství kyslíku v nádobě. Pevně zazátkujte. Pro odčerpávání vzduchu z otevřených lahví se prodávají speciální pumpy, takové skladování ale podle recenzí nepříznivě ovlivňuje celkovou chuť obsahu.
Červené víno vydrží stát 5 dní, bílé - ne více než 3, šampaňské nebo šumivé - až jeden den, často - s pochybným výsledkem. Fortifikované nebo dezertní díky své síle vydrží bez problémů týden až dva. Otevřenou láhev je vhodné skladovat v lednici, aby se zpomalil proces destrukce struktury vína. Jeho režim, nevhodný pro dlouhodobé skladování lahvového domácího vína, neuškodí otevřenému vínu.