Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)12. února 2018
Jedním z nejoblíbenějších domácích dezertů, který neztrácí na oblibě již druhé století po sobě, je kudrnatý dort Vanka. Příznivě se vyrovná ostatním dortům jednoduchostí receptury, zajímavým vzhledem a lehkou příjemnou chutí. K přípravě tohoto rychlého, ale lahodného dezertu budete potřebovat jednoduché a cenově dostupné produkty, které lze vždy najít v lednici šetrné hostitelky.
Co je Vaňka kudrnatý dort
Tento dezert má mezi obyčejnými lidmi tak zajímavý, energický název. Faktem je, že hotový dort vypadá jako nezbedné kudrlinky na hlavě prostého ruského chlapa a Vanka je láskyplná forma nejběžnějšího mužského jména. Přestože je tento dort původně ruského původu, podobný dezert se připravuje i v Evropě a Americe, jen tam se mu říká „kudrnatý pinč“. Ostatní dorty mají stejný tvar, například "Pancho" nebo "Hraběcí ruiny" , ale od "Vanka Curly" se svým receptem výrazně liší.
Jak vařit
Na výrobu "Vanka Curly" potřebujete jen jednoduchý piškot na kefíru nebo jiném kysaném mléčném výrobku, sladkou zakysanou smetanu a trochu čokolády. Původní recept na pokrm spočívá v tom, že nejprve na kulatý sušenkový základ vyskládáte světlé a hnědé dorty roztrhané na kousky chaotickým způsobem. Pak se sušenkový kopeček naplní krémovou hmotou ze zakysané smetany a cukru a na závěr ozdobí čokoládovou polevou.
Recept na kudrnatý dort Vanka
Na slavný dort pod vtipným názvem "Roly Curly" existuje několik základních receptů. Chcete-li připravit těsto na sušenku, musíte hlavní ingredience smíchat s mixérem, nalít těsto na plech a upéct koláč. Stejně tak je to se smetanou - stačí vyšlehat zakysanou smetanu s cukrem a pokud se nechcete motat s klasickou polevou, můžete ji klidně nahradit rozpuštěnou čokoládou.
Recept na kefír
- Čas: 1 hodina 40 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 256,9 kcal na 100 gramů
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Moderní hospodyňky stále více přizpůsobují původní recepturu dezertu Vanka Curly tak, aby vyhovoval svým schopnostem a preferencím.Někteří cukráři dávají mezi kousky sušenky jemně nakrájené čerstvé ovoce nebo sušené ovoce, drcené ořechy, marmeládu. Jiní nahrazují sušenku sušenkami, zakysanou smetanu kondenzovaným mlékem a místo polevy prostě posypou dort strouhanou čokoládou. Každá z možností má právo na život, ale nejoblíbenější a nejúspěšnější zůstává klasický recept na sladký pokrm z kefírových sušenek a zakysané smetany.
Složení:
- kefir - 220 ml;
- krupicový cukr - 320 g;
- margarín - 110 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- soda - 2/3 lžičky;
- kakaový prášek - 3,5 lžíce;
- pšeničná mouka nejvyšší jakosti - 255 g;
- mléko - 75 ml;
- máslo - 30 g;
- zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku - 740 ml;
- moučkový cukr - 130 g;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Metoda vaření:
- Vejce vyšlehejte s 200 gramy cukru do nadýchané bílé hmoty.
- Oplaťte sodovku v kefíru, vstupte do vaječného základu.
- Přidejte předem roztavený a na pokojovou teplotu vychlazený margarín.
- Po částech přidejte prosátou mouku, uhněťte těsto.
- Půlku nasypte do samostatné misky, přidejte 1,5 lžíce prosátého kakaového prášku, důkladně promíchejte.
- Plech vyložte pečicím papírem, polévkovou lžící dejte všechno těsto, chaoticky střídejte tmavé a světlé.
- Dort pečte v předehřáté troubě na 180° 25-28 minut.
- Po upečení nechte hotovou sušenku trochu vychladnout a plátem vhodného průměru vykrojte kruh na základ dortu.
- Zbytek dortu natrhejte na kousky o velikosti cca 2x2 cm.
- Na smetanu vyšleháme studenou zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a citronovou šťávou.
- Z připraveného kulatého dortu odřízněte tenkou vrchní vrstvu, dejte sušenkový základ na plochý talíř, bohatě potřete krémem.
- Potom vložte kousky sušenky na sklíčko, každý z nich ponořte do krémové hmoty. Nalijte zbytek krému na dort.
- Na polevu smíchejte v hrnci mléko, zbývající cukr a kakao. Zap alte mírný oheň. Směs za stálého míchání svaříme na hustou čokoládovou hmotu. Vmícháme máslo.
- Mírně vychladlou polevu přeneste do cukrářské stříkačky nebo sáčku, ozdobte reliéfní povrch dortu chaotickými čokoládovými skvrnami.
- Hotový dezert dejte na pár hodin namočit do lednice.
Na zakysané smetaně
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 267,3 kcal na 100 gramů.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Sušenku na dort Kudrnatého Vaňka lze připravit nejen na kefíru, ale i z jiných fermentovaných mléčných výrobků - zakysaná smetana, fermentované pečené mléko, jogurtový nápoj. Dort na bázi zakysané smetany je chuťově nejbujnější a nejjemnější a v kombinaci se vzdušnou zakysanou smetanou je takový dezert prostě lahodný. Připravte si rychlý, ale překvapivě výborný dort Vaňka kadeřavý na zakysané smetaně, jako na fotce.
Složení:
- kuřecí vejce - 3 ks;
- cukr - 600 g;
- zakysaná smetana 25-30% tuku - 1200 ml;
- kakaový prášek - 4 polévkové lžíce;
- soda - 1 lžička;
- vanilkový cukr - 1 sáček;
- mouka - 440 g;
- hořká čokoláda - 100 g;
- mléko - 30 ml.
Metoda vaření:
- Vejce rozmačkejte s běžným a vanilkovým cukrem (275 gramů) do bílé.
- Přidejte 400 ml zakysané smetany, sodu.
- Pomalu přidáváme prosátou mouku, uhněteme těsto.
- Půlku nalijte do kulaté oddělitelné formy vyložené pečicím papírem, do druhé poloviny přidejte kakao a dobře prohněťte.
- Hnědé těsto nalijte také do formy vyložené pergamenem.
- Pečte oba koláče současně v troubě na 180° asi půl hodiny, poté vychladněte.
- Připravte krém: zakysanou smetanu (800 ml) vyšlehejte s cukrem, dokud se úplně nerozpustí.
- Na rovný talíř dejte světlý dort, potřete krémem.
- Nakrájejte tmavou sušenku na velké kostky.
- Pomocí vidličky namáčejte každý kousek čokoládové sušenky do krémové hmoty a položte na světlou podložku na sklíčko. Zbytkem krému potřeme povrch dortu.
- Polevu uděláte tak, že čokoládu nalámete, dáte do hlubokého talíře, dáte do vodní lázně. Když je čokoláda rozpuštěná, vlijte do ní mléko a důkladně promíchejte.
- Hotovou polevu nalijeme na dort, necháme několik hodin v chladu.
S kondenzovaným mlékem
- Čas: 1 hodina 10 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 284,6 kcal na 100 gramů.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Třetí verze kudrnaté Vaňky - s kondenzovaným mlékem. Tento sladký mléčný výrobek lze přidat nejen do krému, ale i do těsta. Kondenzované mléko dodává hotové sušence zvláštní mléčnou chuť a jemnou vůni a krémová hmota vypadá jako zmrzlina. Taková neobvykle lahodná kompozice bude nejen ideálním doplňkem nedělního rodinného čajového dýchánku, ale také skutečnou ozdobou svátečního stolu.
Složení:
- kuřecí vejce - 2 ks;
- zakysaná smetana - 245 ml;
- kondenzované mléko - 610 ml;
- cukr - 190 g;
- soda - 1 lžička;
- kakao - 5 lžic;
- mouka - 270 g;
- tučná smetana - 265 ml;
- máslo - 20 g.
Metoda vaření:
- Smíchejte vejce, 120 gramů cukru, sodu, 3 lžíce kakaa, zakysanou smetanu (190 ml), kondenzované mléko (210 ml). Důkladně promíchejte.
- Pomalu přidávejte mouku, míchejte do hladka.
- Hotové těsto nalijte do vymazané formy, vložte do trouby předehřáté na 200° na 20 minut.
- Hotový dort vychladíme, talířkem vykrojíme základ požadovaného průměru, zbytek sušenky nakrájíme na kousky o velikosti 1,5-2 cm.
- Vychlazenou smetanu ušleháme, dokud nebude nadýchaná a stabilní.
- Pokračujte ve šlehání a tenkým pramínkem přilévejte zbývající kondenzované mléko.
- Sušienkový základ namažte vzniklým krémem.
- Nakrájené kousky sušenek namáčejte do krémové hmoty, dejte je na sklíčko na základ.
- V malém hrnci smíchejte zbývající cukr, kakao, zakysanou smetanu a máslo. Směs přiveďte na mírném ohni k varu, poté mírně vychladněte a použijte na ozdobu dortu.
Obecné tipy na vaření
Aby měl váš oblíbený kudrnatý dort Vanka vždy úspěch, pamatujte si několik důležitých bodů:
-
Při hnětení těsta není nutné šlehat vejce, ale když si uděláte čas a vyšleháte je s cukrem do nadýchané pěny, sušenka bude ještě křehčí a vzdušnější.
-
Mouka a kakao na těsto nebo polevu je nutné prosít, aby směs byla co nejhomogennější, bez hrudek.
-
Kupte si zakysanou smetanu a smetanu na smetanu s vysokým obsahem tuku a začněte šlehat až po silném vychladnutí - pak bude krémová hmota hustá, ale sušenku dobře nasákne.
-
Dort nakrájejte na klouzačku na velké kusy, aby byly po namočení v dortu cítit a nepřeměnily se v zakysanou smetanovo-sušinkovou kaši.
-
Poleva před nalitím "Vanka Curly" trochu vychladnout, aby rovnoměrně ležela na povrchu dortu.