Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))22. března 2018
Cukrářské výrobky jsou často zdobeny jedlými dekorativními prvky: krémem, čokoládovými formami, želírovaným ovocem nebo bobulemi, polevou. Košíčky, dorty, velikonoční dorty, dorty, sušenky jsou pokryty posledně jmenovanými a kreslí složité vzory, které po aplikaci rychle zasychají. Glazura se vyrábí v různých barvách pomocí potravinářských barviv, přírodních šťáv, čokolády atd.e. Tato dekorace velmi dobře přilne k povrchu cukrovinky a zlepšuje její vzhled.
Recepty na polevu z moučkového cukru
Tento cukrářský polotovar se doma připravuje z jednoduchých surovin smíchaných mixérem, metličkou nebo vidličkou: prášek, voda nebo vejce s mlékem, aroma, barvivo. Roli posledně jmenovaného často hraje světlé ovoce, bobulové šťávy, čokoláda, karamel. Všechny složky se smíchají, přivedou do homogenního stavu. Připravenost kapalné hmoty k použití je určena výskytem lesklého lesku, zahuštěním. Viskózní glazura se následně aplikuje na cukrárnu.
Balkový pudink
- Čas: 20-30 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 384 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Připravte si jednoduchou a rychlou cukrovou polevu na zdobení dortů, cupcaků.Výsledný cukrářský polotovar má jemnou jemnou texturu, bílou lesklou barvu. Aby hmota lépe a rychleji ztuhla, neroztekla se, neztratila tvar, nanášejte ji na výpek vychladlý na pokojovou teplotu. Glazuru můžete rychle sušit pomocí horkovzdušné trouby s nastavením teploty 80-90°C, vlhkosti 0% a časovače na 8-10 minut.
Složení:
- kuřecí vejce - 130 g (3 ks.);
- krystalový cukr - 6 lžic
Metoda vaření:
- Rozdrťte cukr pomocí hmoždíře nebo elektrického mlýnku na kávu.
- Rozklepněte vejce, oddělte bílky od žloutků.
- Vyšleháme bílky do tuhé pěny, zahříváme ve vodní lázni.
- Pomalu přidávejte drcený cukr.
- Šlehejte, dokud není směs lesklá.
Ze žloutku
- Čas: 50-60 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 411 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Velmi lahodná verze polevy z práškového cukru, která po nanesení na pečivo rychle tuhne. Cukrářský polotovar nevyžaduje dodatečné sušení a při sušení nepraská při zachování lesklého lesku. Výslednou konzistenci polevy si můžete upravit podle svých potřeb přidáním vody, aby byla směs tekutější nebo moučkového cukru, aby zhoustla.
Složení:
- moučkový cukr - 50 g;
- krystalový cukr - 5 lžic. l.;
- kuřecí vejce - 3 ks
Metoda vaření:
- K cukru přidejte 3-4 polévkové lžíce. l. převařená voda, důkladně promíchejte. Rozp alte na kamnech, založte malý oheň.
- Rozklepněte vejce, oddělte žloutky. Šlehejte metličkou nebo mixérem, dokud se neobjeví pěna.
- Pomalu přidávejte prášek a pokračujte ve šlehání žloutků.
- Hustý cukrový sirup zchlaďte na 60-70 °C. Zalijeme rozšlehanými žloutky.
- Míchejte hmotu, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
- Ozdobte cukrovinku, než úplně vychladne na pokojovou teplotu.
Žádná vejce ve vodě
- Čas: 10-15 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 497 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Velmi snadné na přípravu s moučkovým cukrem a vodou. Je skvělý pro zdobení jednoduchých kulinářských produktů, jako jsou sušenky, velikonoční koláče, malé koláče. Pamatujte, že takový polotovar po uhnětení rychle tvrdne, proto by se měl ihned použít.Také hmota je výborným základem pro ochucenou nebo tónovanou polevu, protože nemá svou výraznou chuť, vůni.
Složení:
- destilovaná voda - 2 polévkové lžíce. l.;
- prášek - 200 g;
- citron - 1 kus
Metoda vaření:
- Nakrájejte citron na polovinu, vymačkejte 2 lžíce. l. šťáva přes síto, aby se zabránilo dužině, semínka se nedostala do polevy.
- Smíchejte šťávu, připravenou vodu.
- Do polevy za stálého míchání postupně přidáváme vodu s citronovou šťávou.
- Pokračujte v hnětení, dokud nezískáte homogenní viskózní lesklou hmotu.
S přidaným mlékem
- Čas: 20 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 439 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Jemná a jemná poleva z moučkového cukru a mléka se skvěle hodí na zdobení muffinů, sušenkových dortů, moučníků. Polotovar má hustou konzistenci, která dobře drží tvar a lze s ním nanášet složité vzory. Tato glazura se maluje na pečivo pomocí cukrářského sáčku, plastového sáčku nebo lékařské stříkačky.
Složení:
- krupicový cukr - 180 g;
- mléko 3,2 % - 4 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření:
- K mletí krystalového cukru použijte hmoždíř nebo mlýnek na kávu.
- Ohřejte mléko.
- Za stálého míchání pomalu přidávejte mléko k cukru. Hmotu hněteme, dokud nezískáme homogenní hustou konzistenci.
Vanilka
- Čas: 40-50 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 463 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Připravte si jemnou polevu s vanilkovou příchutí. Taková hmota úplně nezmrzne, ale nerozšíří se a zůstane hustá. Skvělé na zdobení nebo plnění dortů, pečiva, natírání piškotů. Může sloužit jako dobrý základ pro vytváření barevných glazur. Aby polotovar zcela zmrzl, přidejte během vaření 1 lžičku. citronová šťáva.
Složení:
- máslo - 50 g;
- prášek - 150 g;
- mléko - 2 polévkové lžíce. l.;
- vanilin - ½ lžičky.
Metoda vaření:
- Smícháme mléko, máslo. Zahřívejte nad vodní lázní za stálého míchání.
- Přidejte cukr, vanilku.
- Šlehejte mixérem do homogenní husté hmoty bez hrudek.
- Před použitím ochlaďte na 50-60°C.
Karamel
- Čas: 50-60 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 451 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: střední.
Jemná hnědá karamelová poleva je skvělá na perníčky, křehké pečivo, piškoty. Díky přítomnosti mastného másla je hmota hustá, viskózní. Připravenost polotovaru můžete zkontrolovat tak, že jeho malé množství kápnete na rovnou plochu. Kapka by měla dobře držet svůj tvar, roztékat se velmi pomalu, hladce.
Složení:
- hnědý cukr - 5 lžic. l.;
- moučkový cukr - 150 g;
- máslo - 50 g;
- smetana 50% - 3 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření:
- Smíchejte smetanu, máslo v nízkém hrnci nebo naběračce. Rozpusťte nad vodní lázní.
- Za stálého míchání přidejte hnědý cukr, polovinu prášku.
- Když se hmota stane homogenní, přidejte zbytek prášku.
- Odstavte hrnec z plotny. Směs hněteme, dokud se ochladí na 40-50 °C.
Krémová
- Čas: 40 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 408 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Připravte si jemnou lesklou polevu s vůní čerstvé smetany. Vyznačuje se hustou, hustou strukturou, čistě stříbrno-bílou barvou.Polotovar dobře drží tvar, ale nezmrzne úplně. Hmota je skvělá pro nanášení složitých vzorů na povrch dortů, pečiva pomocí cukrářského sáčku, jednoduché lékařské stříkačky bez jehly.
Složení:
- smotana 50% - 50 ml;
- máslo - 10 g;
- moučkový cukr - 200 g;
Metoda vaření:
- Smetanu vařte na mírném ohni.
- Přidejte máslo, zamíchejte.
- Pomalu přidávejte moučkový cukr a pomalu míchejte, dokud směs nezhoustne.
- Před použitím nechte výslednou směs mírně vychladnout.
Citron
- Čas: 50 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 429 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Lahodná citronová poleva je skvělá na zdobení pečiva ze sladkého křehkého těsta. Pamatujte, že za rychlé tvrdnutí polotovaru je zodpovědná kyselina citronová. Pro jasnější a bohatší chuť přidejte během šlehání malé množství citronového extraktu. Hotovému výrobku dodá příjemnou citrusovou vůni.
Složení:
- citron - 1 kus;
- krupicový cukr - 200 g;
- máslo - 50 g.
Metoda vaření:
- Citron opláchněte, nakrájejte na polovinu. Vymačkejte všechnu šťávu přes cedník nebo síto.
- Rozpusťte máslo.
- Smíchejte všechny ingredience. Šlehejte ponorným mixérem nebo šlehejte 5-10 minut.
Čokoláda
- Čas: 50-60 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 401 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Tustá čokoládová poleva bude báječnou ozdobou na narozeninový dort, muffiny, zákusky s máslovým krémem. Kvůli velkému množství čokolády, smetany a másla může polotovar vyjít příliš tekutý. Aby byla hustá, viskózní, přidávejte postupně za šlehání ještě trochu moučkového cukru, dokud nebude konzistence polevy hustší.
Složení:
- hořká čokoláda - 100 g;
- máslo - 50 g;
- smetana 50% - 4 polévkové lžíce. l.;
- moučkový cukr - 300 g;
- kakaový prášek - 2 lžičky
Metoda vaření:
- Čokoládu nalámejte na malé kousky, rozpusťte ve vodní lázni.
- Smetanu svaříme, přidáme máslo, zalijeme tekutou čokoládou.
- Přidejte moučkový cukr, kakaový prášek.
- Šlehejte hmotu 5-10 minut, dokud nezískáte hustý, lesklý tmavě hnědý krém.
Rainbow
- Čas: 40 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 384 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Vyrobte si velmi krásnou polevu, která kombinuje všechny barvy duhy. Takový polotovar lze použít k ozdobení krásných dortů nebo pečiva na zábavné dětské oslavy, narozeniny atd. Pamatujte, že po přidání barviv by se glazura neměla dlouho míchat, jinak se barvy mohou úplně promíchat. Při zdobení cukrářského výrobku se samotná lesklá hmota rozptýlí jasnými barevnými skvrnami.
Složení:
- potravinářská barva (červená, oranžová, žlutá, zelená, modrá, indigová, fialová) - každé 1 kapka;
- moučkový cukr - 300 g;
- bílá čokoláda - 100 g;
- instantní želatina - 15g
Metoda vaření:
- Zalijte želatinu vodou, nechte nabobtnat.
- Rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni.
- Do čokolády přidejte moučkový cukr, vyšlehejte mixérem.
- Po vychladnutí polevy přidejte nabobtnalou želatinu a pokračujte ve šlehání hmoty.
- Přidejte jednu kapku všech barviv lékařskou pipetou.
- Nechte barvy trochu rozprostřít. Hmotu jednou promíchejte ve směru nebo proti směru hodinových ručiček.
Na vodě na zdobení perníčků
- Čas: 15 minut.
- Kalorický obsah pokrmu: 511 kcal/100 gramů.
- Destinace: cukrářská dekorace.
- Obtížnost: snadná.
Vyrobte si voňavou hustou mandlovou polevu. Skvěle se hodí na zdobení perníčků, upevňování dortů perníkové chaloupky. Hmota je velmi hutná, tvoří krásné velké šmouhy po stranách pečení. Pamatujte, že 1 kapka potravinářského aroma je určena na 3-4 kg hotového výrobku. Přidávejte velmi opatrně, aby vůně zdobení nenarušila chuť hotového pečení.
Složení:
- destilovaná voda - 3 polévkové lžíce. l.;
- mandlová příchuť - 1 kapka;
- moučkový cukr - 350 g;
- citron - 1 kus
Metoda vaření:
- Citron omyjte, nakrájejte na poloviny, vymačkejte přes jemné sítko 2 polévkové lžíce. l. šťáva.
- Smíchejte citronovou šťávu a vodu, přidejte 1 malou kapku mandlové potravinářské příchutě lékařským kapátkem.
- K moučkovému cukru postupně přidávejte tekutinu za stálého míchání hmoty.
- Přidávejte tekutinu, dokud nebude konzistence velmi hustá, ne jako pryskyřice.
