- Jak si doma udělat sušenkový koláč
- Recept na sušený dort
- Tajemství výroby lahodného dezertu se sušenými švestkami
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))12. dubna 2018
Žádný velký svátek se neobejde bez sladkostí a hlavně bez dortů. Ano, a někdy chcete proměnit obyčejný rodinný čajový dýchánek na oslavu. Některé druhy pečiva jsou dostupné pouze pro profesionály, ale existují takové, které lze snadno připravit doma vlastníma rukama. Mezi ně patří koláč s přídavkem sušených švestek. Sušené ovoce svou kyselostí ředí sladkost dortů a smetany a vytváří v dezertu úžasný kontrast chutí.Sada produktů pro pokrm je poměrně velká, upečení zabere hodně času, ale proces vytvoření pochoutky není pracný.
Jak si doma udělat sušenkový koláč
Na koláč se sušenými švestkami je potřeba zamíchat těsto, upéct koláče, udělat krém a sestavit dezert. Je lepší začít několik hodin a lépe - den před podáváním, aby pochoutka měla čas nasáknout. Pokud neplánujete zacházet s dětmi pečením, nalijte koláče roztokem koňaku, abyste získali zvláštní vůni a pikantní dochuť. Dort můžete zdobit dle libosti: čokoládky, polevu, pusinky, drobky z ořechů a sušenek, krémové vzory atd.
Příprava jídla
Úplně první a jedna z hlavních fází při vytváření dezertu se sušenými švestkami je příprava produktů:
- Vejce používejte vždy vychlazená, máslo vyndejte předem z lednice, aby změklo.
- Pokud recept obsahuje ořechy, pak je třeba je nejprve usušit na pánvi.
- Švestky se předem zalijí vroucí vodou, aby změkly, a poté se nasekají, jak je uvedeno v receptu (na malé kousky, proužky nebo přes mlýnek na maso).
- Mletím krystalového cukru na mlýnku na kávu si můžete vyrobit vlastní moučkový cukr.
- Určitě prosejte mouku, sodu, kakao, moučkový cukr, abyste se zbavili zbytečných nečistot.
Recept na sušený dort
Aby byl dort lahodný, je třeba přísně dodržovat poměry ingrediencí a jasně dodržovat pokyny pro jeho přípravu krok za krokem. Důležitou podmínkou dobrého pečení je také použití čerstvých, vysoce kvalitních produktů. S různými druhy dortů, impregnací, dezert získává nové chutě a vůně. Základem pochoutky, v závislosti na receptu, může být med, tvaroh, písek, ale častěji - sušenka. Krém na dort se sušenými švestkami se používá pudink, máslo, na bázi kondenzovaného mléka nebo zakysané smetany.
S vlašskými ořechy
- Čas: 14,5 hodiny.
- Počet porcí: 13 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 371 kcal/100g
- Destinace: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Dort se sušenými švestkami a ořechy se připravuje s medovníky a krémem z kondenzovaného mléka. Proces přípravy lahůdek je jednoduchý, ale dlouhý a pečlivý, proto s ním začněte 1,5–2 dny před podáváním. Dort se skládá ze čtyř vrstev, které se upečou rychle, ale pro bohatou medovou chuť je třeba nejprve nechat těsto vykynout.
Složení:
Na zkoušku:
- máslo (máslo), krystalový cukr - 0,1 kg;
- vejce - 2 ks;
- med (tekutý) - 1 polévková lžíce;
- mouka - 0,35 kg;
- soda - 1 lžička
Na krém:
- kondenzované mléko - 1 b.;
- máslo (máslo, změklé) - 0,3 kg;
- švestky (vypeckované), ořechy (vlašské ořechy) - 0,2 kg každý.
Na polevu:
- smetana (tučná), čokoláda (hořká) - 0,1 kg každá;
- máslo - 50 g.
Na ozdobu:
- smetana - 0,5 l;
- moučkový cukr - 75 g;
- vanilin.
Metoda vaření:
- Složky deklarované pro test, kromě mouky, se spojují. Zahřívejte ve vodní lázni za míchání, dokud se cukr a máslo nerozpustí (asi 7 minut).
- Přisypte mouku, zadělejte těsto, dejte přes noc do lednice.
- Rozdělte na 4 díly, koláčky pečte na plechu vyloženém pečicím papírem (každá asi 10 minut) při teplotě 170-180 stupňů. Necháme vychladnout.
- Sušené švestky na 15 minut zalijte horkou vodou, sceďte a osušte. Nakrájíme na tenké nudličky, oloupeme ořechy, nasekáme.
- Vyšleháme smetanové máslo, zalijeme kondenzovaným mlékem, znovu zašleháme, smícháme se sušenými švestkami, ořechy.
- Složky na ozdobu šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná pěna, pokud chcete, rozdělte na části, přidejte barviva.
- Připravte polevu: smetanu a máslo zahřejte na mírném ohni, přidejte čokoládové lupínky, míchejte do hladka.
- Sestavte dort: pomocí stěrky potřete dorty krémem, vršek potřete polevou.
- Lžící nalijte šlehačku do cukrářské stříkačky, vytvořte ozdoby na horní a boční straně výrobku.
Dort se sušenými švestkami a zakysanou smetanou
- Čas: 2 hodiny 15 minut.
- Počet porcí: 9 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 252 kcal/100g
- Destinace: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Toto pečivo používá hodně zakysané smetany, takže je potřeba ho správně vybrat a připravit. Umístěte cedník do hluboké nádoby, zakryjte několika vrstvami gázy, položte fermentovaný mléčný výrobek a vložte strukturu přes noc do chladničky, aby se vypustila přebytečná syrovátka. Pokud na to nemáte čas, kupte si velmi tučnou zakysanou smetanu, aby krémová hmota na jejím základě byla hustá.
Složení:
- vejce - 4 ks;
- cukr - 0,2 kg;
- zakysaná smetana - ½ kg + 3 polévkové lžíce. l. do těsta;
- vanilin - špetka;
- mouka - 0,3 kg;
- škrob - 1 polévková lžíce. l.;
- ocet - 1,5 lžíce. l.;
- soda - 5 g;
- moučkový cukr - 0,25 kg;
- švestky - 1 ½ šálku;
- čokoláda (tmavá) - 1,5 baru.
Metoda vaření:
- Bílky se žloutky vložte do hluboké nádoby, vyšlehejte s cukrem pomocí mixéru, nastavte na zařízení vysokou rychlost.
- Přidejte 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, znovu prošleháme.
- Pokračujte v práci s mixérem, postupně přidávejte vanilku, škrob, mouku.
- Přidejte sodu hasenou s octem, promíchejte lžící. Vzniklé těsto rozdělte na polovinu.
- Ustřihněte pečící papír podle průměru pekáče, vyložte 1 díl těsta, upečte koláč. Stejným způsobem pak upečeme i druhý. Teplota - 180 stupňů, čas - 40 minut (pro každého).
- Přiveďte vodu k varu, nalijte na sušené ovoce, nechte tekutinu vychladnout a poté sceďte. Ovoce nakrájíme na tenké proužky, část si necháme na ozdobu.
- Zakysanou smetanu ušleháme s moučkovým cukrem do zhoustnutí, smícháme se sušeným ovocem.
- Vrstvy dortu, vrch a boky dortu potřete krémem, z poloviny rozpuštěné čokolády vytvořte síťku. Zbývající polovinu nastrouháme, posypeme navrch. Rozložte zbývající sušené švestky.
Čokoládový dort se sušenými švestkami
- Čas: 2 hodiny 20 minut.
- Počet porcí: 11 osob
- Kalorie v jídle: 253 kcal/100g
- Destinace: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Výborný dort s krémem ze zakysané smetany a sušených švestek má velmi jemnou čokoládovou příchuť a příjemnou vzdušnou texturu dortů. Při výběru kysaného mléčného výrobku není nutné dbát na jeho procentuální obsah tuku – postačí jakýkoli. Místo sody můžete použít prášek do pečiva. Proces přípravy pamlsku je zjednodušen tím, že musíte upéct pouze jeden dort a ne dva nebo tři.
Složení:
- vejce - 3 ks. + 1 ks. (ve smetaně);
- zakysaná smetana - 0,3 l;
- cukr - 0,2 kg + 0,15 kg (na smetanu);
- soda - 1 lžička;
- kakao - 25 g;
- mouka - 0,21 kg + 50 g (ve smetaně);
- slivky - 0,1 kg;
- ořechy (mleté) - 80 g;
- máslo (máslo) - 0,18 kg;
- mléko - 0,7 l;
- čokoláda (tmavá) - 1 tyčinka.
Metoda vaření:
- Pomocí šlehače nebo ponorného mixéru vyšleháme 3 vejce s 200 g cukru do hladka.
- Nalijte zakysanou smetanu, sodu hasenou octem, důkladně promíchejte.
- Kakaový prášek smícháme s moukou, po částech prosijeme do proteinové hmoty a promícháme.
- Podušené švestky nakrájíme na malé kousky, přidáme spolu s drcenými ořechy do těsta, promícháme. Nalijeme do formy vyložené pečícím papírem. Pečeme 40 minut na 170 stupňů. Vypněte oheň, nechte koláč na mřížce vychladnout.
- Uvařte smetanu: smíchejte ingredience pro ni deklarované, zalijte mlékem, promíchejte, vařte do zhoustnutí.
- Máslo vyšlehejte zvlášť (můžete použít kuchyňský robot), po částech k němu přidávejte pudink, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
- Pomocí vlasce rozřízněte sušenku se sušenými švestkami na polovinu. Spodní část namažte krémem a vrchní část nakrájejte na středně velké kostky a smíchejte s krémovou hmotou.
- Pokládejte kousky náhodně a vytvořte sklíčko. Ozdobte nasekanými ořechy, polijte čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni. Dejte do lednice.
Se sušenými meruňkami
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 8-9 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 333 kcal/100g
- Destinace: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Tento dort má sadu produktů podobnou jiným receptům, ale je tvořen trochu jinak - nakrájené sušené ovoce a ořechové drobky jsou smíchány s krémovou hmotou. Ovoce není nutné namáčet ve vroucí vodě. Takový cukrářský výrobek se nazývá „Piková královna“. Dorty mají volnější strukturu díky použití kefíru na těsto.
Složení:
- mouka - 260 g;
- cukr, kefír, ořechy, sušené meruňky, sušené švestky - každý po 1 lžíci;
- kondenzované mléko - 1 b.;
- kakao - 2 lžičky;
- vejce - 2 ks;
- soda - 1 lžička;
- máslo (máslo) - 0,2 kg.
Metoda vaření:
- Vejce vyšleháme s cukrem do husté pěny, přidáme kefír smíchaný se sodou. Míchej.
- Nalijte kakao s moukou, znovu promíchejte a nalijte do zapékací mísy vyložené olejem vymazaným pergamenem. Pečeme 35 minut na 190 stupňů.
- Rozšleháme měkké máslo s kondenzovaným mlékem, nasekáme sušené ovoce a ořechy v mixéru. Smíchejte obě směsi.
- Vychladlý dort rozkrojte na 2 díly, dorty potřete krémem.
- Posypat čokoládovými lupínky.
Medový dort
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcí: 10-12 osob
- Kalorie v jídle: 219 kcal/100g
- Destinace: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Na tuto pochoutku je potřeba upéct medový piškot, jehož bujnou strukturu dodá soda. Podle tohoto receptu se hmota jako vždy nehasí octem, ale reaguje s medem, což dortu dodá vláčnost a vzdušnost. Vyberte zakysanou smetanu a smetanu pro impregnaci s vysokým procentem tuku, aby hmota po šlehání byla hustá a hotový výrobek dobře držel tvar.
Složení:
- mouka - 260 g;
- vejce - 6 ks;
- cukr, smetana, sušené meruňky, sušené švestky - každá po 1 lžíci;
- med - 5 lžic. l.;
- soda - 2 polévkové lžíce. l.;
- zakysaná smetana - 1l;
- moučkový cukr - 2 lžíce;
- čokoláda (hořká) - 1 tyčinka.
Metoda vaření:
- Vyšleháme vejce s cukrem do zhoustnutí.
- Med rozpusťte ve vodní lázni, přidejte sodu, zamíchejte. Směs by měla získat světle hnědou barvu - jakmile se tak stane, stáhněte ji z plotny a nechte vychladnout.
- Do proteinové hmoty za stálého míchání přidejte med.
- Po částech přisypáváme mouku, zaděláme těsto. Rozdělte na 2 části, pečte 2 koláče každý půl hodiny při teplotě 170 stupňů. Ochlaďte se.
- Vyšleháme smetanu, přidáme prášek, zakysanou smetanu, znovu prošleháme.
- Sušené ovoce nakrájejte na malé kousky.
- Dort vytvarujte tak, že dortíky potřete krémovou hmotou a střídavě posypeme sušeným ovocem. Vršek posypte sušenými meruňkami a sušenými švestkami, rozdrťte čokoládovými lupínky.
Hrabské ruiny se sušenými švestkami
- Čas: 3 hodiny.
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 361 kcal/100g
- Destinace: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
V dortu se sušenými švestkami s názvem "Earl ruins" je sušené ovoce namočené v koňaku, oříšky a kůra z citrusových plodů. Díky tomu má pečení bohatou chuť a lahodnou vůni. Pokud máte v plánu dopřát dětem dezert, nenamáčejte sušené švestky v alkoholu. Výhodou tohoto receptu je malá sada produktů, snadná příprava.Jeden z citronů lze na přání nahradit pomerančem.
Složení:
- bílky - 10 ks;
- cukr - 0,4 kg;
- kondenzované mléko (vařené) - 1 b.;
- máslo (máslo) - 0,25 kg;
- citron - 2 kusy;
- koňak - 0,1 l;
- ořechy (vlašské ořechy) - 0,25 kg;
- švestky, čokoláda (hořká) - každá 0,15 kg.
Metoda vaření:
- Vyšleháme bílky s cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pomocí cukrářského sáčku vymačkejte malé porce na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů na 2 hodiny.
- Vyšleháme kondenzované mléko s máslem do hladké krémové konzistence.
- Sušené ovoce nakrájíme, zalijeme koňakem a necháme odstát. Ořechy nasekejte nadrobno, citrony zbavte kůry.
- Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě pusinky, potřete krémovou hmotou, posypte kůrou, sušeným ovocem, ořechy. Vrstvy opakujte, dokud ingredience nedojdou. Hotové zalijeme rozpuštěnou čokoládou.
Shnilý pahýlový dort
- Čas: 14,5 hodiny.
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorie v jídle: 236 kcal/100g
- Destinace: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Takový zajímavý dort, jako většina dezertů, se ukazuje jako vysoce kalorický, ale díky množství sušených švestek, meruněk, rozinek a ořechů také zdravý. Všechny tyto složky jsou bohaté na vitamíny, živiny, které si po upečení zachovají své vlastnosti. Sušené ovoce je nutné důkladně omýt a spařit ne vroucí vodou, ale horkou vodou, aby se maximalizovaly zachování prospěšných vlastností.
Složení:
- zakysaná smetana - 0,7l + 0,2l v těstě;
- vejce - 1 ks;
- cukr - 2/3 lžíce;
- mouka - 400-450 g;
- soda - ½ lžičky;
- sůl - ¼ lžičky;
- rozinky, sušené meruňky - 0,15 kg;
- švestky, ořechy (vlašské ořechy) - 0,1 kg každý;
- moučkový cukr - 2,5 lžíce. l.
Metoda vaření:
- Všechno sušené ovoce a jádra ořechů otočte zvlášť přes mlýnek na maso.
- 200 g zakysané smetany ušleháme s cukrem, vejcem.
- Přidáme sodu, mouku, zaděláme těsto. Rozdělte na 8 dílů, každý rozválejte na vrstvu o tloušťce 2 mm.
- Potřete nakrájeným sušeným ovocem, ořechovou strouhankou (z každé náplně byste měli dostat 2 vrstvy), zab alte rohlíky, zaštípte okraje.
- Položte na plech pokrytý pergamenem a pečte 40 minut na 180 stupňů.
- Vyšleháme zbylou zakysanou smetanu s práškem.
- Vychladlé rohlíky nakrájíme na plátky silné 2 cm.
- Rozdělenou formu zakryjte potravinářskou fólií, naneste vrstvu krému. Poté položte různé kousky rohlíků a vytvořte okraj kolem okrajů formy. Dále - opět krém a vrstva rohlíků. Pokračujte až do konce součástí. Nechte přes noc v lednici.
- Vyjměte z formy, odstraňte fólii, vytvořte z rozpuštěné čokolády vzor připomínající řez stromu.
Ledovka se sušenými švestkami
- Čas: 1 hodina 40 minut.
- Počet porcí: 8-9 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 235 kcal/100g
- Destinace: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Ledový dort je jednou ze snadných možností pečení. Jemné chuti a krémové textury těsta je dosaženo přidáním kondenzovaného mléka. K deklarovaným složkám lze přidat jakékoli ovoce nebo bobule.Rozdrcené se vkládají mezi kousky sušenky namočené ve smetanové hmotě - pochoutka se tak stane chutnější a aromatičtější. Namáčení takového dortu zabere jen pár hodin.
Složení:
- cukr, kondenzované mléko, sušené švestky - 0,2 kg;
- mouka - 0,32 kg;
- vejce - 2 ks;
- zakysaná smetana - 0,7 l + 1 polévková lžíce. l. do těsta;
- soda - 1 lžička;
- ocet;
- moučkový cukr - 0,1 kg.
Metoda vaření:
- Cukr vyšleháme s vejci do hladka, přidáme kondenzované mléko, 1 polévkovou lžíci. l. zakysanou smetanu, důkladně promícháme.
- Nasypte mouku, sodu hasenou s octem, promíchejte.
- Sušené ovoce nakrájíme, posypeme moukou, přidáme do těsta, zamícháme.
- Nalijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte čtvrt hodiny na 200 stupňů.
- Do středu vychladlého dortu položte plochou misku, po jejím obvodu vyřízněte základnu budoucího ledovce. Zbytek dortu nakrájejte na malé kousky.
- Zakysanou smetanu rozšleháme s práškem, ořechy nasekáme najemno.
- Kulatý základ namažeme krémem, kousky sušenek smícháme s krémovou hmotou a rozetřeme po vrstvách, posypeme ořechovou strouhankou. Výsledkem by měl být snímek.
- Povrch ledovce posypte čokoládovými lupínky.
Tajemství výroby lahodného dezertu se sušenými švestkami
Při výrobě dortu se sušenými švestkami budete potřebovat doporučení kuchařů, díky nimž bude pečivo opravdu vynikající:
- Použijte vychlazená vejce. Bílky ušlehejte odděleně od žloutků, do prvního přidejte pár kapek citronové šťávy a do druhého špetku soli.
- Pro extra chuť přidejte do vychlazeného těsta, krému, fondánu ochucovací přísady - vanilkový extrakt, pomeranč, citronová esence.
- Pokud se vám to nelíbí, použijte fruktózu místo cukru.
- Po částech přisypávejte mouku, aby se nevytvořily hrudky.
- Dorty pečte na vymaštěném pečícím papíře nebo alobalu, aby se těsto nelepilo na plech.
- Po upečení dort nechte chvíli v troubě, vypněte plyn, aby se neusadil.