Sušenka ze zakysané smetany: recepty

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)5. června 2018

V cukrářském průmyslu jsou velmi oblíbené vícevrstvé komplexní dorty, které se skládají z několika vrstev. Aby sušenky dobře držely na sobě a nehýbaly se, jsou namazány hustým svěžím krémem na bázi zakysané smetany, proteinů, mléka nebo zmrzliny. Díky tomu jsou koláče velmi chutné a jemné. Aby byl sušenkový krém ze zakysané smetany voňavější, přidávají se do něj při hnětení ovocné extrakty, med, kakao, skořice nebo alkohol (často se používá rum a koňak).

Tajemství výroby lahodné zakysané smetany na sušenky

Klasický recept na cukrářský polotovar zahrnuje použití pouze dvou jednoduchých produktů: zakysané smetany a krystalového cukru. Složitější recept na sušenky ze zakysané smetany může vyžadovat přidání příchutí, umělých potravinářských barviv a příchutí do seznamu složek. Nezapomeňte, že pro přípravu tohoto cukrářského polotovaru byste měli zvolit čerstvou zakysanou smetanu s obsahem tuku 20%. Místo cukru je lepší použít práškový nebo hustý sirup.

Před přidáním lesních plodů nebo ovoce do smetany na zakysané smetaně na sušenku je nezapomeňte otřít přes síto nebo nakrájet mixérem, mixérem. Poté oddělte šťávu (používá se pouze ta) od dužiny. K tomu použijte gázu složenou v několika vrstvách. Všechny další komponenty před přidáním do zakysané smetany na sušenky ochlaďte na teplotu 12-17 °C.

Recepty na sušenkový krém ze zakysané smetany

Nezapomeňte, že všechny produkty musí být před hnětením zchlazeny, aby jejich teplota byla stejná (pokud nepoužíváte horký cukrový sirup). Takže krém na sušenkový dort ze zakysané smetany bude jednotnější. I ten nejjednodušší recept na cukrářský polotovar vyžaduje dodržování teplotního režimu a výběr kvalitních výrobků. Pamatujte, že dodržením receptu bude váš dort hodný zařazení na nabídku těch nejlepších cukráren.

Klasická zakysaná smetana na sušenkový dort

Čas: 20-25 minut.
porce: 4 osoby.
Kalorický obsah pokrmu: 254 kcal/100 gramů.
Destinace: cukrářský polotovar.
Kuchyně: italská.
Obtížnost: snadná.

Klasický recept na přípravu cukrářské impregnace na sušenkový dort se snadno provádí.Výsledný produkt bude nadýchaný a jemný, koláče snadno nasákne, budou měkké a vzdušné. Pokud nemůžete najít zakysanou smetanu s vhodným obsahem tuku, zkuste "odvážit" dostupnou. Chcete-li to provést, vložte ji do gázoviny složené ve 4-5 vrstvách a zavěste ji přes noc do chladničky přes hlubokou nádobu. Syrovátka odteče a obsah tuku v konečném produktu se zvýší.

Složení:

zakysaná smetana 25% - 350 ml;
krupicový cukr - 150 g;
vanilin - ½ lžičky.

Metoda vaření:

Zakysanou smetanu zchlaďte na teplotu 12-17 °C.
Rozdrťte cukr v hmoždíři na jemný prášek.
Smíchejte přísady, přidejte vanilku. Hmotu šlehejte metličkou nebo mixérem s nastavením průměrné rychlosti po dobu 4-5 minut.
Výsledný produkt před použitím chlaďte.

Zakysaná smetana. Nejlepší zakysaná smetana na dort

Krém na piškot se zakysanou smetanou a želatinou

Čas: 35-40 minut.
Počet porcí: 6 osob
Kalorický obsah pokrmu: 221 kcal/100 gramů.
Destinace: cukrářský polotovar.
Kuchyně: italská.
Obtížnost: snadná.

Na sušenku je velmi vhodné použít zakysanou smetanu s želatinou - s ní výrobek obzvláště dobře drží tvar. Po uvaření rychle ztuhne a pevně slepí vrstvy dortu k sobě. Krém použijte ihned po jeho přípravě a vychladnutí na přijatelnou teplotu, nenechte jej příliš ztuhnout - znesnadníte tím mazání dortů.

Složení:

zakysaná smetana 10-15% - 0,5l;
krupicový cukr - 200 g;
mléko 3,2 % - 100 ml;
instantní cukrářská želatina - 40g

Metoda vaření:

Nalijte želatinu do vysoké velké nádoby, zalijte ½ šálku horké převařené vody a nechte 50-60 minut bobtnat.
Rozdrťte cukr v hmoždíři. Výsledný prášek prosejte přes jemné síto.
Nabobtnalou želatinu dejte do vodní lázně, aby se úplně rozpustila. Nenechte to vařit!
Smíchejte zakysanou smetanu, cukr a mléko. Šlehejte mixérem při střední rychlosti po dobu 4-5 minut, poté tenkým pramínkem vlévejte vychladlou želatinu (bez přerušování šlehání).
Vzniknutou hmotu nechte 5-10 minut vychladnout a poté koláčky ihned rozložte.

S kondenzovaným mlékem

Čas: 15-20 minut.
Počet porcí: 5 osob
Kalorický obsah pokrmu: 259 kcal/100 gramů.
Destinace: cukrářský polotovar.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Smetana může získat obzvláště jasnou chuť, pokud je připravena s přidáním slazeného kondenzovaného mléka a alkoholu. Tento krém je ideální pro namáčení dortových vrstev díky své nepříliš husté konzistenci. Příjemná vůně rumu nebo koňaku skvěle doplní aroma kondenzovaného mléka známé z dětství. Pokud je přítomnost alkoholu v koláči nežádoucí, lze alkohol odpařit na pánvi nebo v rendlíku pouhým přivedením rumu k varu.

Složení:

slazené kondenzované mléko - 100 ml;
zakysaná smetana 25% - 350 ml;
rum - 2 lžíce. l.

Metoda vaření:

Chlaďte ingredience na 12-17°C v lednici.
Spojte kondenzované mléko se zakysanou smetanou, šlehejte mixérem při střední rychlosti 4-5 minut.
Nalijte rum, smetanu promíchejte 2-3 krouživými pohyby, aby se alkohol rozprostřel po celém krému.

Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem. / Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem.

Banán

Čas: 25-30 minut.
porce: 3-4 osoby.
Kalorický obsah pokrmu: 199 kcal/100 gramů.
Destinace: cukrářský polotovar.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Zajímavou chuť a vůni může dort dodat přidáním zralých banánů do krému na namáčení dortu. Jak je tropické ovoce zralé, můžete zkontrolovat podle vzhledu jeho slupky: měla by být jasně žlutá s malými černými skvrnami.Nezralé banány lze uvést do požadovaného stavu tak, že je necháte 1-2 dny na otevřeném místě (například na okenním parapetu).

Složení:

zakysaná smetana 25% - 200 ml;
zralé velké banány - 3 kusy;
moučkový cukr - 60 g;
vanilin - ½ lžičky.

Metoda vaření:

Prosejte moučkový cukr 1-2x přes jemné sítko.
Smíchejte zakysanou smetanu a moučkový cukr, přidejte vanilin. Hmotu šlehejte, dokud nezískáte nadýchanou homogenní konzistenci.
Oloupejte banány a rozmixujte je vidličkou nebo mixérem.
Do připraveného krému přidáme banánové pyré, důkladně promícháme metličkou.
Před použitím vychlaďte na 12-17°C.

S tvarohem

Čas: 45-50 minut.
Počet porcí: 6 osob
Kalorický obsah pokrmu: 220 kcal/100 gramů.
Destinace: cukrářský polotovar.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Velmi jemná zakysaná smetana na namáčení dortů vyjde, pokud ji uvaříte s přídavkem tvarohu. Aby byl dezert křehčí a vzdušnější, přidejte trochu tvarohu s vysokým obsahem tuku. Pamatujte, že cukr by se měl v tvarohu nechat úplně rozpustit. Chcete-li to provést, přidejte před mixováním asi ¼ připravené zakysané smetany.

Složení:

tvaroh - 0,5 kg;
krupicový cukr - 100 g;
zakysaná smetana 25% - 300 ml;
vanilin - 1 lžička

Metoda vaření:

Tvaroh smícháme s cukrem a opatrně protřeme přes jemné síto nebo propasírujeme mlýnkem na maso, poté dodatečně nasekáme mixérem, aby vznikla homogenní tuková hmota.
Vzniklou tvarohovou hmotu spojte se zakysanou smetanou a vanilkou. Budoucí smetanu vyšleháme mixérem nebo ručně šlehačem.

Tvarohový krém - zakysaná smetana s želatinou.

Se smetanou

Čas: 20-25 minut.
Počet porcí: 4-5 osob
Kalorický obsah pokrmu: 214 kcal/100 gramů.
Destinace: cukrářský polotovar.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Tento krém dodá Vašemu dortu příjemnou smetanovo-citrónovou chuť a vůni. Aby kůra přidaná během vaření nebyla hořká, ponořte citron na 3–5 minut do vroucí vody. Hořkost můžete odstranit i jiným způsobem: odstraněnou kůru nasekejte a smíchejte s krystalovým cukrem. Pro dosažení požadovaného výsledku nechte výslednou hmotu vyluhovat 30-40 minut.

Složení:

smotana 40% - 100 ml;
zakysaná smetana 25% - 500 ml;
moučkový cukr - 100 g;
Krémový sýr Philadelphia - 200 g;
citron - 1 kus

Metoda vaření:

Citron důkladně opláchněte. Odstraňte kůru pomocí struhadla nebo ostrého nože.
Prosejeme moučkový cukr.
Smíchejte zakysanou smetanu, polevu, smetanový sýr a smetanu. Hmotu důkladně promíchejte a šlehejte 4-5 minut šlehačem nebo mixérem při střední rychlosti.
Přidejte citronovou kůru, znovu zamíchejte smetanu.

Čokoláda

Čas: 40 minut.
Počet porcí: 4-5 osob
Kalorický obsah pokrmu: 236 kcal/100 gramů.
Destinace: cukrářský polotovar.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Velmi chutná a krásná zakysaná smetana na sušenky se dá udělat s hořkou hořkou čokoládou. Abyste zamezili riziku srážení zakysané smetany a tvorbě hrudek, zahřejte ji na teplotu 30–36 °C ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pamatujte, že čokoládu rozpuštěnou s máslem nelze nechat úplně vychladnout - ihned spotřebujte.

Složení:

hořká čokoláda - 100 g;
zakysaná smetana 20% - 150 ml;
máslo - 50 g;
vanilkový cukr - 2 lžičky;
moučkový cukr - 300g

Metoda vaření:

Oloupejte čtvrtinu tabulky hořké čokolády a rozdrťte ji na malé drobky. Nalijte do samostatné nádoby a chlaďte.
Zbylou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, spojíme s máslem.
Do vzniklé hmoty přidejte moučkový cukr, důkladně promíchejte a poté zchlaďte na pokojovou teplotu.
Hmotu prošlehejte mixérem, přidejte vanilin a postupně přilévejte zakysanou smetanu. Po získání homogenní konzistence vsypeme vychladlé čokoládové lupínky a znovu promícháme smetanu.

pudink

Čas: 1 den.
Počet porcí: 5-6 osob
Kalorický obsah pokrmu: 257 kcal/100 gramů.
Destinace: cukrářský polotovar.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: střední.

Klasický pudink bude skvělým doplňkem každého dortu. K takovému produktu lze přidat extrakt ze šafránu nebo mletý muškátový oříšek pro získání zajímavější a atraktivnější chuti.Pokud se rozhodnete vařit více či méně smetany, pamatujte, že objemové poměry zakysané smetany a ostatních přísad by měly být 1:1. Takže konečný produkt bude obzvláště jemný a hustý.

Složení:

zakysaná smetana 30% - 300 ml;
kuřecí vejce - 1 ks;
krupicový cukr - 100 g;
vanilin - 1 lžička;
pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
máslo - 150 g.

Metoda vaření:

Připravte si hrnec se silnými stěnami, kam rozbijte vejce, dejte zakysanou smetanu, cukr a mouku. Hmotu mícháme metličkou do hladka.
Kastrlík dejte do vodní lázně a za stálého míchání vařte smetanu do zhoustnutí.
Vzniknutý polotovar dejte do jiné nádoby, přidejte čtvrtinu másla, promíchejte.
Zbylé máslo změjte, prošlehejte. Postupně za stálého šlehání mixérem zavádějte do připraveného cukrářského polotovaru.
Výsledná impregnace sušenky zakysanou smetanou vyžaduje před použitím vychladit. Nechte přes noc v lednici.