Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))25. června 2018
Schopnost péct koláče a sušenky z křehkého těsta se bude hodit každé hospodyňce: vyřešíte tak problém s rychlým dezertem nebo likvidací zmačkané, nedbalé zeleniny, ovoce a lesních plodů. V létě můžete vařit pečivo s jahodami, malinami, borůvkami a vším, co vyrostlo ve vašem vlastním venkovském domě nebo se prodává na nejbližším trhu.
Pravidla pro přípravu lahodného koláče s ovocem
Pískové koláčky jsou méně náladové než droždí nebo bábovka. Stačí se naučit pár pravidel, díky kterým se vaření promění v radost:
- Aby byl koláč s ovocem chutný a jemný, vybírají mouku s nízkým procentem lepku. V opačném případě bude těsto viskózní a hotový výrobek bude tvrdý a drsný. Těsto obsahuje máslo nebo margarín, takže koláče a sušenky jsou drobivé.
- Pro vláčnost pečení se v některých receptech celá vejce nahrazují samotnými žloutky. Z proteinu si pak můžete vyrobit meringue klobouk na ozdobu hotového dezertu.
- Je nutné použít vychlazené máslo nebo margarín a udržovat pokojovou teplotu maximálně +20°C. Při vyšších teplotách se zhoršuje plasticita těsta, což má vliv na konečnou konzistenci a chuť hotového výrobku. Křehké těsto na jahodový koláč rychle uhněteme a dáme na 30-60 minut do lednice.
- Do pečiva se přidává vanilin, skořice, trocha koňaku nebo ovocné esence, které dodají pečivu pikantní chuť.
- Výběr smetany závisí na vlastnostech národní kuchyně. Ve francouzských receptech najdete pudink, v italských pusinky a tradice SSSR velí používat zakysanou smetanu nebo tvaroh.
- Totéž platí pro náplň: používají čerstvé ovoce, mleté s cukrem, mražené, připravují želé.
- Na pečení je lepší používat nepřilnavé nebo silikonové formy, nejlépe kulaté. Kovové nádoby musí být vyložené pergamenovým papírem nebo vymazané máslem.
- Výrobky z písku se pečou v peci o teplotě 240-260°C. Při nižších teplotách (180-200°C) se čas prodlužuje.
Recept na bobulový koláč
Výborný koláč z křehkého těsta s lesním ovocem lze vařit o prázdninách nebo alespoň každý den v létě na venkově. Pokud blogujete na sociální síti, zkuste jídlo ozdobit kandovaným ovocem, ořechy nebo čokoládovými lupínky, nakrájet na kousky a položit na stůl v krásném proutěném výpletu pro skvělou fotografii. Můžete vyzkoušet různé recepty, aby pokrm nestihl nudit.
Jednoduchý koláč s čerstvým ovocem
- Čas: 1,5 hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 350 kcal na 100 gr.
- Destinace: na snídani, oběd a večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Léto je nejlepší čas, kdy si můžete pochutnat na bobulových koláčích. Snadná příprava a dostupnost přísad je činí nepostradatelnými pro rodinné pití čaje. Omyté ovoce je nutné důkladně osušit, aby dort nebyl příliš mokrý. Do náplně jsou vhodné jahody, maliny, ostružiny, brusinky, zimolez, třešně. V zimě si udělejte koláč s mraženým ovocem, konzervou nebo je předem rozemelte s cukrem.
Složení:
- mouka - 265 gr;
- cukr - 100 gr;
- máslo - 145 gr;
- vejce - 1 ks;
- vanilkový cukr - 10 gr;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- sůl - ¼ lžičky;
- moučkový cukr - 2-3 lžíce. l;
- bobule - 300 - 400 gr.
Metoda vaření:
- Utřete žloutek s cukrem, přidejte sůl a vanilku.
- Prosejeme mouku, přidáme prášek do pečiva. Ve sklíčku udělejte prohlubeň, vložte do ní změklé máslo. Máslo a mouku nasekejte nožem na homogenní drobenku.
- Přidejte rozšlehaný žloutek a rychle vypracujte elastické těsto. Zab alte do plastové fólie a dejte na 30-40 minut do chladničky.
- Očistěte, omyjte a osušte bobule.
- Zapékací mísu vymažeme máslem (nebo rostlinným olejem).
- Hrudku těsta si nechte na ozdobu, zbytek vyválejte na 1 cm silný váleček na rovném stole posypaném moukou.
- Vrstvu jemně rozetřete po tvaru tak, aby okraje těsta byly o něco vyšší než strany.
- Uvnitř vložte jahody (pokud chcete, posypte cukrem), navrch posypte rozšlehaným bílkem a moučkovým cukrem.
- Ze zbylého těsta srolujte bičíky a ozdobte vršek výrobku ve formě mřížky nebo malých lístků. Ořízněte strany tak, že je lehce zabalíte.
- Dort pečte 15-20 minut v troubě předehřáté na 240°C.
Dort s lesním ovocem na zakysané smetaně
- Čas: 1 hodina 40 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 365 kcal na 100 gr.
- Destinace: na snídani, oběd a večeři.
- Kuchyně: slovanská.
- Obtížnost: velmi snadná.
Do koláče z křehkého bobulového těsta se přidá trochu zakysané smetany pro jemnou strukturu. V náplni se zakysaná smetana hodí téměř ke všem lesním plodům.
Složení:
- pšeničná mouka - 3 šálky;
- máslo - 250 gr;
- vejce - 2 ks;
- zakysaná smetana - 2-3 lžíce. l;
- jedlá soda - 1 lžička;
- moučkový cukr - 1 šálek;
- skořice - 0,5 lžičky;
- vanilkový cukr - 20 gr;
Na nádivku:
- tučná zakysaná smetana - 1 sklenice;
- moučkový cukr - 4-5 lžic. l;
- vanilkový cukr - 10 gr;
- čerstvý černý rybíz - 1,5-2 šálky;
- granulovaný cukr - 2-3 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření:
- V hrnci prošlehejte změklé máslo a moučkový cukr. Rozklepněte vejce a znovu promíchejte do hladka.
- Sodu smícháme se zakysanou smetanou, přidáme k vaječné hmotě, přidáme prosátou mouku, skořici, vanilkový cukr a důkladně prohněteme. Stůl posypeme moukou, vyložíme těsto a dále hněteme, stočíme do koule. Zab alte do plastového sáčku a uložte na 30 minut na chladné místo.
- Vyložte formu na pružinu pečicím papírem. Těsto rukama rozprostřeme po povrchu nádoby a po stranách o tloušťce 1 cm a na několika místech vrstvy propíchneme vidličkou.
- Vyšleháme zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou.
- Jahody s cukrem prohněteme vidličkou, položíme je v rovnoměrné vrstvě na těsto, zalijeme zakysanou smetanou a dáme do trouby.
- Dort pečte do zhnědnutí v předehřáté troubě na 170-190°C asi 45 minut.
- Hotový pokrm necháme vychladnout, nakrájíme ostrým nožem na porce a podáváme.
Kyslé
- Čas: 1,5 hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 330 kcal na 100 gr.
- Destinace: na slavnostní oběd nebo večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: velmi snadná.
Toto je nejjednodušší otevřený jahodový koláč na přípravu. Na náplň používejte sezónní bobule, ale i mražené, které je nutné nejprve rozmrazit a zbavit přebytečné vlhkosti.
Složení:
- mouka - 220 gr;
- máslo nebo margarín - 180 gr;
- cukr - 150-200 gr;
- vejce - 3 ks;
- vanilkový cukr - 10 gr;
- prášek do těsta - 1 lžička;
- třešně - 400 gr;
- moučkový cukr - 2-3 lžíce. l.
Metoda vaření:
- Pomocí mixéru ušlehejte měkké máslo a cukr. Přidáme vejce, vanilku, postupně přidáváme mouku, po smíchání s práškem do pečiva dále šleháme na nízké otáčky. Těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.
- Třešně omyjte, odstraňte pecky, slijte přebytečnou šťávu a osušte.
- Je lepší použít silikonovou zapékací misku. Namažte ji olejem a těsto uvnitř rovnoměrně rozprostřete.
- Třešně naskládejte do rovnoměrné vrstvy a lehce je vtlačte do těsta.
- Dort pečte 30-40 minut ve vyhřáté troubě na 180-200°C.
- Vypněte troubu a nechte výrobek vychladnout, přes cedník posypte moučkovým cukrem.
- Při podávání ozdobte porce koláče strouhanou čokoládou nebo mandlovými lupínky.
S tvarohem
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 385 kcal na 100 gr.
- Cíl: na nedělní oběd.
- Kuchyně: sovětská.
- Obtížnost: snadná.
koláč s ovocem a tvarohem je jemný a vzdušný. K vaření použijte dostupné čerstvé nebo mražené bobule. Zkuste si upéct takový tvarohový dezert plněný tvarohem a sušeným ovocem (rozinky, sušené švestky nebo sušené meruňky).
Složení:
- mouka - 350 gr;
- syrové vejce - 2 ks;
- margarín nebo máslo - 120 gr;
- cukr - 0,5 hrnku;
- sůl - ¼ lžičky;
- prášek do pečiva na těsto - 0,5 lžičky. l.
Na nádivku:
- tvaroh - 400-450 gr;
- zakysaná smetana - 4-5 lžic. l;
- syrové vejce - 1 ks;
- cukr - 5 lžic. l;
- vanilin - 1 gr;
- čerstvé maliny - 250 gr.
Metoda vaření:
- Margarín rozmačkáme s cukrem, osolíme, přidáme vejce. Pokračujte ve šlehání do hladka.
- Do mouky nasypte prášek do pečiva, postupně vypracujte vláčné těsto a vyválejte do koule nebo silného pruhu.
- Zapékací mísu vymažte libovolným olejem. Vzniklou hmotu rozetřete prsty, strany udělejte asi 2 cm.
- Tvaroh, zakysanou smetanu a vejce vyšleháme spolu s cukrem a vanilkou pomocí mixéru. Nalijte smetanu na těsto.
- Bobule předem opláchněte a osušte, položte na krém a lehce přitlačte.
- Pečte v troubě na 180°C 45-50 minut.
- Dort vychladíme, přendáme do misky, nakrájíme na porce a podáváme. Navrch dejte lístek máty.
Se smetanou
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 370 kcal na 100 gr.
- Destinace: na slavnostní večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: velmi snadná.
Pro pórovitost hotových výrobků se do křehkého těsta přidává prášek do pečiva, ale používá se i soda hašená octem. Do náplně použijte 20-30% tučnou smetanu.
Složení:
- mouka - 2 šálky;
- cukr - 250-300 gr;
- syrové vejce - 3-4 ks;
- máslo nebo margarín - 250 gr;
- prášek do těsta - 2 lžičky;
- jahoda - 750 gr.
Na výplň:
- granulovaný cukr nebo prášek - 0,5 šálku;
- hustá smetana - 3-4 lžíce. l;
- máslo - 4-5 lžic. l.
Metoda vaření:
- V samostatné misce vyšlehejte mixérem vejce s cukrem.
- Prosejeme mouku, přidáme prášek do pečiva a nasekáme s vychlazeným máslem na drobenku.
- Smíchejte ingredience, vypracujte plastové těsto, dejte na 15 minut do mrazáku.
- Jahody omyjte, zbavte stopek a osušte. Velké bobule nakrájejte na polovinu.
- Vychladlé těsto rozválejte na 1,5 cm silnou vrstvu, vložte do vymazané formy. Těsto by mělo být v jedné rovině se stranami formy, přebytek odřízněte nožem.
- Na těsto rozložte jahody a pečte 12-15 minut při 200°C.
- Mezitím si připravte náplň: vyšleháme máslo s cukrem a smetanou, za stálého míchání přivedeme k varu.
- Nalijte nádivku na jahody a pečte koláč dalších 15 minut.
- Hotový pokrm necháme vychladnout ve vypnuté troubě.
Aspic
- Čas: 1 hodina 10 minut + namáčení přes noc.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 350 kcal na 100 gr.
- Destinace: na snídani, oběd a večeři.
- Kuchyně: sovětská.
- Obtížnost: snadná.
Tento dort byl vynalezen v sovětských dobách. Recept obsahuje cenově dostupné produkty, jídlo se snadno připravuje a je jemné a velmi chutné. Pro voňavou náplň se hodí čerstvé maliny, jahody nebo jiné lesní plody s jemnou texturou.
Složení:
- čerstvé maliny - 2 šálky.
- krémový margarín - 200 gramů;
- cukr - 1 šálek;
- vejce - 2 ks;
- mouka - 2-3 šálky;
- jedlá soda - 1 lžička;
- ocet 9% - 1 polévková lžíce. l;
- vanilin - na špičce nože;
- sůl - 0,5 špetky.
Na náplň:
- cukr nebo prášek - 1 šálek;
- zakysaná smetana - 1 sklenice.
Metoda vaření:
- V hluboké misce smíchejte margarín, vejce a cukr, přidejte sůl a vanilku. Zalijeme sodou s octem a přidáme do těsta.
- Mouku prosejeme a postupně promícháme se všemi ingrediencemi. Hmota by měla být měkká a ne těsná.
- Hotové těsto vložte do formy pokryté olejem vymazaným pečicím papírem a pečte při 200-220°C 25-30 minut do zlatohněda.
- koláč vychladíme, odřízneme vršek a ze středu odstraníme dužinu, nakrájíme nožem.
- Připravte náplň: zakysanou smetanu vyšleháme s cukrem mixérem.
- Dovnitř vložte půlku malin, přelijte šlehačkou zakysanou smetanou a poté rozložte polovinu pískové drti. A opět vrstva bobulí, náplně a drobenky.
- Zakryjte potravinovou fólií, položte na ni malou zátěž (hrnec nebo nádoba s 1 litrem vody). Nechte misku přes noc na chladném místě.
- Nakrájíme na porce, ozdobíme lístky máty a moučkovým cukrem.
S želé
- Čas: 1 hodina + 2 hodiny nastavení.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 325 kcal na 100 gramů.
- Destinace: na slavnostní večeři.
- Kuchyně: sovětská.
- Obtížnost: nutná určitá zkušenost.
Na náplň použijte nejen sezónní bobule, ale také plátky citrusových plodů, jablek a hrušek. Plněné ovocným želé vypadají velmi chutně, vršek dortu můžete ozdobit šlehačkou a nasekanými ořechy. Suché želé na koláč odeberte do sáčků, uvařte podle návodu na obalu, můžete nahradit želatinou, zředěnou ovocnou šťávou.
Složení:
- pšeničná mouka - 320-350 gramů;
- cukr - 120-150 gramů;
- krémový margarín - 150-200 gramů;
- vaječné žloutky - 2 ks;
- sůl - ¼ lžičky;
- soda - 1 lžička;
- ocet - 1 polévková lžíce. l;
Na nádivku:
- čerstvé maliny a ostružiny - každá po 1 sklenici.
Na želé:
- suché želé - 1 balení;
- koňak - 1 lžička
Metoda vaření:
- Vychlazený margarín nastrouháme a dobře promícháme s moukou.
- Žloutky rozmačkáme s cukrem do hladka, osolíme, zalijeme hasenou sodou s octem.
- Smíchejte všechny ingredience a vypracujte měkké elastické těsto. V případě potřeby stůl poprášíme moukou.
- Těsto vyválejte na tloušťku 1 cm, vložte do připravené formy a lehce přitlačte.
- Základ na koláč pečte v předehřáté troubě 20 minut na 220-230°C.
- Vychladlý polotovar nevyndávejte z formy, navrch rozložte omyté a osušené bobule
- Připravte želé, jak je napsáno na obalu, přidejte do něj koňak. Jemně nalijte na vršek koláče a dejte na pár hodin do lednice, aby ztuhl.
S pudinkem
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 390 kcal na 100 gramů.
- Účel: na lehkou snídani nebo večeři.
- Kuchyně: Americká, Evropská.
- Obtížnost: nutná praxe.
Ve voňavé a nejchutnější sezóně bobulí si určitě připravte jahodový dortík s pudinkem. Pokrm je velmi jemný, vzdušný a vitamínový.
Složení:
- máslo - 140-150 gr;
- pšeničná mouka - 320 gramů;
- syrové vejce - 1 ks;
- cukr - 0,5 hrnku;
- zakysaná smetana - 30 ml;
- prášek do pečiva na těsto - 1 lžička
Na krém:
- mléko - 500 ml;
- mouka nebo škrob - 2 polévkové lžíce. l;
- vejce - 2 ks;
- cukr je neúplná sklenice;
- vanilkový cukr - 10 gr;
- máslo - poloviční balení.
Na ozdobu:
- jahoda - 500-700 gr;
- moučkový cukr - 2-3 lžíce. l.
Metoda vaření:
- Nejprve si připravte krém, dokud chladne - upečte základ na koláč.
- Vyšleháme vejce s cukrem a moukou. Na mírném ohni přivedeme mléko k varu a za stálého šlehání pomalu vléváme vaječnou směs.Smetanu vařte do zhoustnutí 1-2 minuty, sundejte ze sporáku. Zasypeme vanilkovým cukrem, přidáme máslo, vše důkladně promícháme, vychladíme.
- Na pískový základ: máslo, cukr a mouku s práškem do pečiva rozdrobte na drobenku. Přidejte vejce a zakysanou smetanu, rukama vypracujte těsto.
- Kouli těsta rozetřete do zapékací misky, dejte na 30 minut do chladu.
- Pískový základ upečeme v troubě vyhřáté na 190°C. Aby se střed těsta během pečení nenafoukl - propíchněte ho na několika místech vidličkou, přikryjte pergamenem a do středu nasypte 1 šálek jakékoli cereálie (pro náklad). Po 15 minutách pečení odstraňte krupici pergamenem a těsto pečte dalších 10-15 minut. Hotový výrobek zchlaďte.
- Jahody omyjeme, oloupeme, osušíme, velké nakrájíme na plátky.
- Křehkou tartaletku přelijeme pudinkem, navrch rovnoměrně rozložíme jahody a posypeme moučkovým cukrem. Na ozdobení použijte rozpuštěnou čokoládu, kterou malými tahy nanášejte přes dort.