Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)10. července 2018
Mnoho lidí miluje vzdušné výrobky z listového těsta, ale ne všechny ženy v domácnosti budou souhlasit s tím, že stráví 5-6 hodin v kuchyni, aby připravily skutečný vícevrstvý základ pro lahodné domácí koláče. Pokud na přípravu takové testovací hmoty není čas, ale chcete si udělat voňavé croissanty nebo nejjemnější Napoleon, na pomoc přijde rychlý recept z listového těsta.
Jak udělat rychlé listové těsto za 15 minut
Na výrobu listového těsta na pečení si musíte připravit hlavní ingredience:
- Máslo nebo margarín - musí být hodně vychlazené, protože díky kouskům zmrzlého tuku, které se tvoří v tloušťce těsta, se při pečení tvoří četné vrstvy, díky kterým je pečení vzdušné a křupavé. Než těsto zaděláte, dejte ho na pár minut do mrazáku.
- Slepičí vejce – měla by se také vzít z lednice. Většina receptů uvádí pouze 1 vejce, pokud chcete, více, ale příliš mnoho vaječného bílku dělá těsto tuhé a nepoddajné.
- Obyčejná nebo minerální voda nebo fermentovaný mléčný výrobek. Tekutinu na výrobu listového těsta je také potřeba předem vychladit - je lepší, když voda není jen studená, ale ledová - tím dosáhnete maximálního rozvrstvení základu a zabráníte rozpouštění kousků oleje.
- Mouka - vhodná je pouze prémiová pšenice. Nejprve se musí prosít, aby se nasytil kyslíkem a odstranil nečistoty.
- Ocet - je nutné přidat při hnětení listového těsta bez droždí - pomáhá dosáhnout požadovaného vrstvení. Vhodné je běžné stolní sousto s 6% koncentrací. Pokud recept vyžaduje takový ocet, ale máte jen 9%, musíte ho vzít 1,5krát méně než 6%.
Abyste se vyhnuli potížím při přípravě rychlého listového těsta, musíte si zapamatovat některá důležitá pravidla:
- Je potřeba pracovat co nejrychleji, srozumitelně, ale opatrně, aby se máslo ve struktuře těsta nestihlo rozehřát žárem rukou.
- Hotová hmota z těsta by měla být lehce hrudkovitá, ne hladká a homogenní, proto se nedoporučuje těsto hníst dlouho - stačí posbírat máslovou moučnou drobenku do pevné hrudky.
- Pro lepší vrstvení pečení je třeba zkušební základ uchovat v chladu alespoň půl hodiny, nejlépe 2-3 hodiny. Aby těsto nebylo nasyceno cizími pachy a jeho povrch nebyl odvětrávaný, zabalí se hrouda těsta do potravinářské fólie nebo pečícího papíru.
Klasický recept s margarínem
Abyste získali úspěšné instantní listové těsto, musíte ingredience přidávat v určitém pořadí. Nejprve se mouka smíchá s velmi vychlazeným margarínem (můžete jej nastrouhat na hrubém struhadle nebo nasekat nožem). Poté se k máslovo-moučné strouhance přidá směs vajec, soli, octa a ledové vody, načež se rychle zadělá těsto.
Složení:
- margarín - 250 g;
- mouka - 350 g;
- voda - 100 ml;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- stolní ocet 9% - 2 lžičky;
- sůl - špetka.
Metoda vaření:
- Rozklepněte vajíčko do hrnečku, přidejte sůl, ocet. Protřepejte vidličkou do hladka.
- Přidejte ledovou vodu, důkladně promíchejte, kelímek se směsí dejte do lednice.
- Do hluboké mísy prosejeme mouku, nasekáme v ní mírně zmrzlý margarín na velká zrna.
- Směs rychle rozetřete rukama na drobenku, uprostřed udělejte prohlubeň, do ní nalijte předem připravenou tekutinu z lednice.
- Hmotu mícháme lžící, aby mouka absorbovala všechnu vlhkost. Přeneste na pracovní plochu, shromážděte do koule bez hnětení.
- Zkušební základnu vložte do plastového sáčku, uchovávejte v chladu půl hodiny.
Instantní listové kvasnicové těsto
Velkým plusem tohoto receptu je, že rychlé listové kynuté těsto lze zmrazit a používat podle potřeby na několik měsíců. Z takového základu se získávají jemné a křupavé produkty a náplň do nich může být sladká i slaná. Recept uvádí suché droždí, ale můžete je snadno nahradit čerstvým droždím podle vzorce: 3 gramy čerstvého místo 1 gramu sušeného.
Složení:
- suché droždí - 8 g;
- voda - 1 polévková lžíce;
- vejce - 1-2 ks;
- mouka - 5 lžic;
- margarín - 200 g;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 1,5 lžíce. l.
Metoda vaření:
- Ve vodě ohřáté na 37-40° rozpusťte droždí s cukrem. Nechte 10-15 minut kynout.
- Mouku prosejeme, smícháme se solí a nasekaným studeným margarínem. Rozemlet na drobky.
- Do mírně nakynutého kváskového základu vmícháme vajíčko.
- Suchou směs dejte na sklíčko na stůl, uprostřed udělejte prohlubeň, nalijte do ní tekutý základ. Rychle vypracujte měkké, vláčné těsto.
- Zab alte testovací kuličku do potravinářské fólie a dejte ji na 2 hodiny do chladu.
Recept na instantní listové těsto babičky Emmy
Recept na vrstvený základ těsta na pečení od známé cukrářky babičky Emmy se liší poměrem hlavních surovin. Z listového těsta připraveného podle jejího receptu můžete upéct tři velké koláče nebo mnoho a mnoho lahodných, vzdušných, křupavých listů s nejrůznějšími náplněmi. Babička Emma doporučuje používat máslo - s ním je pečivo nejen velmi jemné, ale také přírodní, ale můžete ho nahradit i margarínem.
Složení:
- vejce - 2 ks;
- sůl - 1 lžička;
- máslo - 0,8 kg;
- ocet 6% - 2 polévkové lžíce. l.;
- ledová voda - 1,5 polévkové lžíce. (přibližně);
- pšeničná mouka - 1 kg.
Metoda vaření:
- Do odměrky rozklepneme vejce, osolíme, zalijeme octem. Rozmixujte do hladka.
- Přidejte tolik ledové vody, aby celkový objem tekutiny byl 500 ml. Promíchejte, vychlaďte.
- Na pracovní plochu nasypte prosátou mouku. Zmrazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle, kousek stále namáčíme v mouce.
- Nastrouhané máslo lehce smíchané s moukou, sesbírejte na sklíčko. Uprostřed udělejte důlek, nalijte do něj tekutinu z lednice.
- Rychle hněteme těsto, zvedáme hmotu z různých stran do středu, skládáme ve vrstvách a lisujeme.
- Hotovému zkušebnímu základu dejte obdélníkový tvar, vložte jej do sáčku a odešlete na 2-3 hodiny do chladu a nejlépe na noc.
Domácí kefírové listové těsto
Rychlý vrstvený základ na pečení lze připravit také technologií podobnou klasickému receptu na listové těsto. Nejprve se hmota těsta hněte na kefíru, poté se několikrát vyválí a doprostřed se vloží studené máslo.To vše je hotové do 15 minut, ale díky vrstvení kuliček těsta s tukem se výrobky při pečení stávají vícevrstvé, vzdušné a křupavé.
Složení:
- kefir - 1 polévková lžíce;
- vejce - 1 ks;
- sůl - ¼ lžičky;
- mouka - 3 lžíce;
- máslo - 250 g.
Metoda vaření:
- Nalijte kefír do hluboké misky, rozklepněte vajíčko, přidejte sůl. Mixujte metličkou do hladka.
- Po částech vkládejte prosátou mouku a hnětete pružné, vláčné těsto.
- Studené máslo nakrájené na tenké plátky, posypané moukou.
- Zkušební hmotu rozválejte do vrstvy, doprostřed rozprostřete třetinu olejových plátů, přeložte do obálky, přišpendlete okraje.
- Znovu vyválejte, potřete další třetinou másla, přeložte obálku, okraje zaštípněte. Opakujte postup ještě 1x se zbývajícím olejem.
- Hotové těsto zab alte do fólie, nechte 1 hodinu v chladu nebo dejte do mrazáku, dokud nebude potřeba.
Půst s minerální vodou
Tento recept má gruzínské kořeny - v Gruzii se takto připravené těsto používá hlavně na chačapuri. V Evropě se takový testovací základ dělá i pro jiné slané koláče. Originál používá slavnou vodu Borjomi, ale pro snížení nákladů na recept si můžete vzít jinou minerální vodu. Pokud je minerální voda slaná, množství přidané soli by mělo být minimalizováno nebo zcela vyloučeno z receptury.
Složení:
- minerální voda - 0,5 l;
- mouka - 3 lžíce;
- máslo - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření:
- Do hluboké mísy prosejeme mouku, přidáme trochu soli. Zalijte minerální vodou pokojové teploty, vypracujte měkké, lehce lepivé těsto.
- Posypte pracovní plochu moukou, položte na ni zkušební hmotu. Ze všech stran posypte moukou, válečkem vyválejte na obdélník tlustý maximálně půl centimetru.
- Máslo rozpustíme ve vodní lázni, zchladíme a namažeme jím zkušební vrstvu.
- Ostrým nožem nakrájejte těsto na proužky široké 2-3 cm, složte na hromádku, okraje držte rukama.
- Srolujte výsledný stoh testovacích proužků jako šnek, položte naplocho, rozválejte a použijte k pečení.
