Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)10. července 2018
Vydatná masitá jídla zaujímají zvláštní místo na každém svátečním stole a v každodenní stravě. Roláda s vepřovým bůčkem je nenáročné jídlo, které může být jak skvělým studeným předkrmem se sklenkou alkoholu, tak i výbornou přílohou k vydatné snídani či obědu. Je to také zdravá alternativa uzeniny z obchodu.
Roláda z vepřového bůčku
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 287 kcal/100 gramů.
- Účel: na svačinu, snídani, oběd.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Vaření rolády vepřového bůčku v troubě vyžaduje minimální aktivní dobu vaření – ne více než 10 minut. Za dvě hodiny pečení získáte šťavnatý, voňavý a chutný masový pokrm. Roládu můžete péct v alobalu nebo rukávu - obal nemá zásadní význam, stačí ho v posledních 20 minutách pečení sundat, aby maso získalo krásnou zlatavou kůrčičku.
Složení:
- vepřová pobřišnice - 0,6 kg;
- česnek - 2-3 stroužky;
- mletý černý pepř - ½ lžičky;
- mletý bobkový list - ½ lžičky;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- hořčice - 2 lžíce. l.
Metoda vaření:
- Maso omyjte, osušte, potřete směsí soli, černého pepře a mletého bobkového listu z obou stran.
- Sádlo s masem namažte zvenčí i zevnitř hořčicí, dovnitř rozdělte nasekaný česnek.
- Pobřišnici srolujte, omotejte provázkem, konce svažte. Zab alte do 2-3 vrstev alobalu, vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 1,5 hodiny.
- Potom sejměte alobal, snižte teplotu na 170 °C, rolku nechte v troubě dalších 20 minut.
Vařené
- Čas: 3 hodiny.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 259 kcal/100 gramů.
- Účel: na svačinu, snídani, oběd.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Maso nakrájené na tento pokrm musí být čerstvé a šťavnaté, protože masově mastná dužnina po uvaření v lednici zatuchlá a tvrdá a tvrdá a roláda se z ní může během vaření částečně rozvinout proces. Čerstvé maso s lehkým tukem si při vaření zachová šťavnatost, hotovému pokrmu dodá hutnější texturu - taková roláda skvěle drží tvar a snadno se krájí na porce.
Složení:
- vepřové maso (břišní část) - 0,8 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- směs pepře - 2 lžičky;
- zrnka černého pepře a nového koření - 3-4 ks.;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl - 2,5 lžíce. l.;
- česnek - 5-6 stroužků.
Metoda vaření:
- Obdélníkový kus masa opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, vyřízneme žilky, oškrábeme kůži nožem.
- Položte řez na pracovní plochu, posypte 1 lžící soli a polovinou pepřové směsi, výrobek důkladně potřete kořením.
- Nahoře rozetřeme na jemném struhadle nakrájený česnek a nastrouhanou mrkev. Řez srolujte do pevné rolády, svažte provázkem nebo pevnou nití.
- Vložíme do hluboké pánve, zalijeme horkou vodou (hladina tekutiny by měla být 1,5-2 cm nad masem). Přidáme zbylou sůl, koření, neoloupanou cibuli, dáme na sporák.
- Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Vypněte oheň, nechte maso v nálevu, dokud úplně nevychladne.
- Poté přeneste produkt na síto, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
V cibulových slupkách
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 263 kcal/100 gramů.
- Účel: na svačinu, snídani, oběd.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Slupka cibule během vaření dodává masu krásný hnědý nádech, činí jeho chuť intenzivnější a zajímavější. Svitek vepřové pobřišnice v cibulové slupce svým vzhledem připomíná uzené maso, ale nemá charakteristický zápach kouře. Předkrmu můžete dodat i příjemnou uzenou chuť, když do vody na vaření přidáte pár lžic koření Liquid Smoke.
Složení:
- podřezy - 1 kg;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek - 2-3 stroužky;
- mletý černý pepř - ½ lžičky;
- všeho koření - 4 ks.;
- bobkový list - 2 ks;
- cibulová slupka - 100g
Metoda vaření:
- Sádlo s masovými vrstvami opláchneme studenou vodou, osušíme. Pokud tam jsou kosti, opatrně je odřízněte ostrým nožem.
- Řez ze všech stran posypte solí, srolujte, zafixujte nití.
- Půlku omyté slupky dejte na dno hluboké pánve, položte na ni rolku, přikryjte zbylou slupkou.
- Do hrnce přidejte nové koření, bobkový list a zbytek soli. Naplňte vodou tak, aby tekutina zcela pokryla obsah pánve. Dejte na střední teplotu, vařte při mírném varu 2 hodiny.
- Na konci vaření vypněte oheň, nechte maso na teplém sporáku 6-8 hodin louhovat. Poté rolku vyjměte, dejte na síto, aby zbylá marináda stékala.
- Když výrobek zaschne, odstřihněte z něj nitě, roládu rozviňte, vnitřek namažte česnekem prošlým lisem, posypte černým pepřem a zab alte zpět.
- Předkrm dejte do igelitového sáčku nebo ho zab alte do potravinářské fólie či fólie, dejte na pár hodin do chladu.
V pomalém hrnci
- Čas: 1 hodina 45 minut.
- Počet porcí: 12 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 255 kcal/100 gramů.
- Účel: na svačinu, snídani, oběd.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Specifické multivarkové programy vytvářejí ideální podmínky pro vaření masných výrobků. Roládu z pobřišnice v návleku můžete vařit pomocí programu vaření v páře nebo ji jednoduše uvařit ve vodě zapnutím programu „Dušení“. Díky funkčnosti multivarky můžete získat nejen lahodné občerstvení, ale také krásné, jako na fotografiích lesklých časopisů.
Složení:
- vepřová pobřišnice - 1,2 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- sůl - 2,5 lžíce. l.;
- česnek - 3-4 stroužky;
- koření - podle chuti.
Metoda vaření:
- Opláchněte část pobřišnice, otřete ji papírovou utěrkou, lehce poklepejte kuchyňským kladivem.
- Do mísy dejte nasekaný česnek, jednu lžíci soli, oblíbené koření, směs rozdrťte do hladka.
- Maso důkladně nastrouhejte vzniklou pikantní pastou, srolujte do pevného válečku, svažte provázkem nebo pevnou nití.
- Roládu vložte do mísy multivarku, vložte tam cibuli spolu se slupkou, oloupanou a nakrájenou na velké kousky mrkve, bobkový list.
- Nalijte do ní asi dva litry vody, zapněte program "Hašení" , nastavte časovač na 60 minut.
- Po pípnutí otevřete multicooker, přidejte zbývající sůl a zapněte stejný program na dalších 30 minut.
- Na konci programu odpojte zařízení od napájení, rolku nechte v solném roztoku, dokud úplně nevychladne.
