Vystavení nízkým teplotám je skvělý způsob, jak zachovat živiny. Zároveň je možné prodloužit trvanlivost. Bohužel ne vše se dá zmrazit. Existuje několik produktů, které tato léčba ničí.
Zelenina bohatá na vodu
Do této skupiny patří saláty, bylinky, okurky a ředkvičky. Díky přítomnosti vody snadno zmrznou. Zároveň se roztrhají buněčné struktury, které jim dávají tvar. Po rozmrazení produkty změknou, změní chuť, barvu a vůni.
Rajčata lze zpracovat za studena, pokud se později použijí ne čerstvá, ale na vaření. Nakládaná a kvašená zelenina dobře snáší mražení. Je to proto, že jejich buněčné stěny již byly zničeny.
KávaNěkdy se kvůli prodloužení trvanlivosti produkt uchovává v mrazáku. To je možné, pokud je balení zapečetěno. Rozmrazování a opětovné zchlazení kávových zrn způsobuje, že se na nich hromadí vlhkost. Navíc pohlcují pachy.
Vejce ve skořápceNa jejich povrchu se často vyskytují nebezpečné bakterie. Mohou se dostat dovnitř vajíčka, když se skořápka rozbije při nízkých teplotách. Pokud je vyžadováno zmrazení, nejprve oddělte protein a žloutek a vložte je do nádoby.
BramboryTento produkt by neměl být vystaven chladu. V surové podobě se odbarvuje, ztrácí tvar. Vařená zelenina bude podmáčená a moučná.
Měkké mléčné výrobky
EmulzeTato skupina zahrnuje majonézy, salátové dresinky a šlehané omáčky. Po úpravě chladem jsou vodnaté, odlupují se.
Tvrdé sýryZmrazování ztěžuje použití produktu. Drobí se, těžko se krájí, brousí.
Pusinky a poleva
