Na celém světě se pěstuje více než 120 000 druhů rýže, z nichž každý se může pochlubit svou vlastní jemnou texturou, chutí a velikostí. Dvě nejoblíbenější jsou rýže basmati a jasmínová rýže. Neudělejte však tu chybu, že je při vaření promícháte. Jasmínová a basmati rýže jsou zcela odlišné, i když mají některé společné rysy.
Jak jsou si basmati a jasmínová rýže podobné
Za prvé, obě jsou klasifikovány jako dlouhozrnná rýže, což znamená, že zrno má dlouhé tenké jádro, třikrát až čtyřikrát větší než je jeho šířka. Při vaření je dlouhozrnná rýže nadýchanější a lehčí než rýže v kategoriích s krátkými nebo středními zrny.
Krátko až střednězrnná rýže má tendenci se po uvaření lepit, takže je ideální pro pokrmy jako rizoto, paella nebo sushi. Na druhou stranu je dlouhozrnná rýže nadýchaná, takže je ideální pro použití do příloh a pilafů.
Basmati a jasmín jsou považovány za aromatické dlouhozrnné rýže, ale tím podobnost končí.
Jaký je rozdíl mezi basmati a jasmínovou rýží
Pokud jste někdy přičichli ke hrnci jasmínové rýže, pochopili byste, jak tato rýže dostala svůj název. Jasmínová rýže má příjemnou vůni podobnou sladkým květinám. Toto výrazné květinové aroma je způsobeno vysokým obsahem 2-acetyl-1-pyrrolinu, přirozeně se vyskytující sloučeniny v rýži. Jasmín je měkčí a nadýchanější než rýže basmati a při vaření mírně lepkavý, takže je vynikající volbou pro širokou škálu smažené rýže, smažených hranolků a kari.
" Naproti tomu rýže basmati je odrůda známá svou chutí popcornu a dlouhými tenkými zrny. Běžně se pěstuje v Indii a Pákistánu. Název Basmati pochází z hindského slova pro voňavý. Při vaření se rýže basmati zvětší na 2-3násobek své původní velikosti a vytvoří lehkou, nadýchanou texturu. Jedná se o sušší rýži a zrna zůstávají po uvaření oddělená."
Rozdíl mezi těmito dvěma druhy rýže souvisí s molekulami, které je tvoří. Basmati má vysoký obsah amylózy, dlouhé rovné molekuly škrobu, která při vaření negelovatí. Jasmínová rýže má mnohem méně amylózy a více amylopektinu, molekuly škrobu, díky které je rýže lepkavá.