Zmrazení celeru je snadný způsob, jak minimalizovat plýtvání potravinami ve vaší kuchyni a zajistit, aby byla klíčová ingredience vždy po ruce. Celer je jednou z hlavních složek aromatických chuťových základů.
Jak zmrazení ovlivňuje kvalitu celeru
Zmrazení celeru dokáže udržet zbytky řapíkatého celeru v dobrém stavu, ale jakmile se rozmrazí, ztratí křupavost. I když možná nebudete moci použít rozmražený celer ve smažené, zeleninové a sýrové míse nebo předkrmu, kde je typické osvěžující křupání zeleniny, je ideální pro teplá jídla.
Jak zmrazit celer
K zmražení celeru stačí jen pár kroků:
- Pro nejlepší výsledky oloupejte a nakrájejte celer, dokud je čerstvý. Takto budou mražené kousky celeru připraveny ke konzumaci přímo z mrazáku.
- Blanšírování je volitelný krok, ale pokud celer skladujete déle než několik měsíců, pomůže to zachovat chuť a zabít bakterie. Chcete-li blanšírovat čerstvý celer, připravte si velkou mísu s ledovou vodou a poté přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Do vroucí vody přidejte nakrájený celer, vařte 30 sekund, vyjměte děrovanou lžící a přendejte do ledové lázně. Jakmile celer vychladne, sceďte jej v cedníku a osušte papírovými utěrkami.
- Rychlé zmrazení – praxe zmrazování jednotlivých kusů jednotlivě před jejich uložením do sáčku nebo nádoby – vám umožní použít tolik celeru, kolik potřebujete, místo toho, abyste museli rozmrazovat velký blok.Nakrájený celer rozprostřete v jedné vrstvě na plech a dejte do mrazáku pro rychlé zmrazení.
- Zmrazené kousky vložte do mrazicího sáčku, jednotlivých sáčků nebo vzduchotěsné nádoby, odstraňte co nejvíce vzduchu a uzavřete.
4 způsoby použití rozmraženého celeru
Po rozmrazení ztrácejí řapíky celeru charakteristickou křupavost, která z nich dělá skvělý předkrm, ale kuchaři je stále mohou používat v receptech, kde je vrcholem jejich chuť, nikoli textura:
- Kastroly. Přidejte rozmražený celer přímo do hrnce, když restujete cibuli a aromatické látky, abyste vytvořili chutný základ pro pokrmy, jako je kuřecí kastrol nebo moussaka, oblíbený řecký kastrol z lilku.
- Mirepois. Je to aromatický chuťový základ vyrobený lehkým smažením cibule, celeru a mrkve na másle nebo rostlinném oleji, aby získaly chuť, aniž by zhnědly nebo zkaramelizovaly.Mirepois se tradičně používá jako ochucovací přísada, což znamená, že zelenina se obvykle pasíruje nebo odstraňuje z hotového pokrmu před dokončením procesu vaření.
- Polévky a dušená masa. Mražený celer dodává tloušťku a (o něco méně křupavou) texturu zeleninovým polévkám, jako je minestrone, celerová polévka nebo kapustová polévka.
- Bujón Mražený celer dodává zeleninovému nebo masovému vývaru jemnou sladkost. Přidejte ji do velkého hrnce spolu s ostatními zbytky jídla a vařte několik hodin, dokud nezredukuje. Vývar také skvěle nahradí mražené celerové listy, které mají živou chuť.