Co dělat, když jsou vrstvy dortu suché

Obsah:

Anonim

Suchý dort je dort, kterému z toho či onoho důvodu chybí vlhkost. Mokrý koláč má jemnou střídku, je lehký, nadýchaný a elastický. Profesionální pekaři tráví čas a úsilí učením se, jak zabránit vysychání dortu a jak dort opravit, pokud vyschne.

Co způsobuje suché dorty

Dorty jsou jemné dezerty, které mohou během několika minut přejít z vlhkého a jemného do suchého. Zde jsou některé z faktorů, které mohou vést k vysušení dortu:

  • Špatné pokrytí.Koláč začne ztuhnout, jakmile vytáhne z trouby. I když není vždy praktické zakrývat dort, když je horký, zvláště pokud plánujete dort podávat ve stejný den, zkrácení doby, po kterou je vystaven na vzduchu, může být rozhodující pro zabránění vysušení. Aby dort neztuhl, nechte dort vychladnout na pokojovou teplotu a poté každý dort zakryjte plastovou fólií nebo je opatrně vložte do uzavíratelných sáčků.
  • Míchání dortové směsi. Těsto byste měli míchat, dokud nezůstanou žádná viditelná zrnka mouky – a už vůbec ne. V těstíčku na koláč se hromadí příliš mnoho lepku, což má za následek tvrdou a suchou kůrku.
  • Nechání koláče v troubě příliš dlouho. Dort nevkládejte do trouby, dokud je trouba ještě předehřátá. Před vložením koláče dovnitř nechte troubu plně předehřát, aby se dezert pekl při správné teplotě pečení po celou dobu, co je v troubě.
  • Nastavení trouby na špatnou teplotu. Různé pece udržují teplo a teplotu různě. Případně můžete nastavit termostat na vaší troubě na konkrétní teplotu, ale skutečná teplota uvnitř trouby se může stále lišit.

Jak zvlhčit suchý dort

Existuje několik způsobů, jak opravit suchý dort:

  1. Přidejte polevu. Chcete-li dát dortu krémovou texturu, použijte polevu. Můžete použít šlehačku, tvarohovou polevu nebo tradiční máslovou polevu mezi vrstvy dortu a na dort a na jeho strany. To uzavře zbývající vlhkost v koláči a zabrání jeho odpařování.
  2. Vyrobte si recept na impregnaci dortu. Polevu na dort můžete vyrobit pomocí jednoduchého sirupu (stejné díly cukru a vody), kondenzovaného mléka, podmáslí nebo likéru.Dřevěnou špejlí nebo párátkem propíchněte do kůrky dírky. Poté pomocí cukrářského štětce naneste tekutinu na povrch dortů, abyste je navlhčili. Tyto tekutiny poskytují vlhkost; příliš mnoho přidání však může způsobit, že se dort rozpadne.
  3. Používejte bílý chléb. Vložte čerstvý krajíc bílého chleba do uzavíratelného plastového sáčku spolu s kůrkou. Uzavřete sáček a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Chléb ztvrdne a ztuhne, protože kůrka absorbuje vlhkost z chleba.