Americký bramborový salát je dresink na bázi majonézy a může obsahovat cibuli, bylinky nebo vejce natvrdo. Německý bramborový salát má lehčí dresink s octem a hořčicí jako základ. Mnoho receptů na německý bramborový salát obsahuje také slaninu. Na rozdíl od amerického bramborového salátu lze německý bramborový salát podávat i teplý.
Recept
Ingredience na omáčku:
- 225 gramů bílého vinného octa;
- 50 gramů dijonské hořčice;
- 50 gramů celozrnné hořčice;
- 10 gramů košer soli;
- 550 gramů řepkového oleje.
Složení salátu:
- 600 gramů červených brambor;
- 1000 gramů bílých brambor;
- 400 gramů omáčky;
- 200 gramů okurek;
- 100 gramů šalotky;
- 30 gramů čerstvé petrželky, nasekané;
- 60 gramů křupavé vařené slaniny, nakrájené;
- 1 trs řeřichy;
sůl.
Vaření:
- Udělejte omáčku. V misce smíchejte ocet, dijonskou hořčici, celozrnnou hořčici a sůl. Dobře šlehejte, dokud se všechny ingredience nespojí.Pomalu přidávejte řepkový olej a intenzivně šlehejte. Pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte emulzi. Uchovávejte v chladu ve vzduchotěsné nádobě, dokud není potřeba.
- Nakrájejte šalotku na tloušťku 2 mm. Nakrájenou šalotku smíchejte s omáčkou ve velké míse. Brambory nakrájejte na 1 cm kousky.
- Brambory dobře opláchněte a sceďte. Nakrájené brambory dejte do velkého hrnce a zalijte 2 cm studené vody. Umístěte brambory na střední teplotu a přiveďte k varu. Dusíme, dokud brambory nezměknou, ale nerozpadnou se.
- Do cibulové omáčky přidejte brambory. Dávejte pozor, abyste brambory nerozbili. Ochucené brambory přendejte do nádoby a přikryjte pokličkou. Dejte do lednice.
- Nakrájejte 5 mm silné okurky a přendejte do malé misky. Přidejte 1% soli, vztaženo na hmotnost nakrájených okurek, a nechte 10 minut uležet. Okurky osušte papírovými utěrkami (uvolní tekutinu) a skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
- Před podáváním nechte brambory ohřát na pokojovou teplotu. Vmíchejte kyselou okurku a nasekanou čerstvou petrželku, dejte pozor, abyste brambory nerozbili. Ozdobte nakrájenou křupavou slaninou a snítkami řeřichy.