Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Šlehačka může být tekutá, pokud ji necháte příliš dlouho. Jakmile se naučíte stabilizovat šlehačku, najdete pro ni spoustu využití: lze ji podávat na muffinech, ve vrstveném dortu nebo s jahodovou pomazánkou a zmrzlinovým dortem.
Cíl stabilizace šlehačky
Stabilizující šlehačka vytváří dekorativní tuhé špičky a hrbolky, které se nerozpadají při pokojové teplotě nebo teple a přes noc se nezmění v tekutou smetanu. Stabilizátory prodlužují trvanlivost a texturu šlehačkových polev, což umožňuje snadnou tvorbu tuby (a snadné přidávání potravinářského barviva) bez obětování chuti nebo lehké, nadýchané chuti.
5 přísad pro stabilizaci šlehačky
Existuje několik metod pro stabilizaci běžné šlehačky; který si vyberete, závisí na osobních preferencích. Některé metody jsou pro určité dezerty lepší než jiné. Experimentujte a zjistěte, co vám nejlépe vyhovuje.
Kukuřičný škrob
Kuchaři obvykle používají kukuřičný škrob k zahuštění dušeného masa a omáček, ale také se dobře hodí k jemné, nadýchané šlehačce. Chcete-li kompenzovat zrnitost kukuřičného škrobu, nejprve jej rozpusťte v troše smetany: Vyšlehejte lžíci kukuřičného škrobu s moučkovým cukrem a poté jej prošlehejte s půl šálkem smetany v malém hrnci na středním plameni, dokud se neprohřeje. Necháme vychladnout. Zbylou smetanu ušlehejte jako obvykle, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, poté přidejte směs kukuřičného škrobu, dokud se úplně nevstřebá.
Tatarský kámen
Vinný kámen působí jako kukuřičný škrob, posiluje vazby mezi molekulami bílkovin, vodou a vzduchovými bublinami, aniž by měl pocit krupice nebo chuti. Na šlehačkovou polevu s texturou podobnou máslovému krému použijte čtvrt lžičky tatarské smetany na každý šálek smetany.
Čerstvý krém nebo smetanový sýr
Jako stabilizátor, který zlepšuje chuť a strukturu, zvolte smetanu fresh, francouzskou smetanu. Extra tuk v crème fraîche pomáhá zadržovat vzduch, zatímco pikantní náplň dodává rovnováhu sladkým pokrmům, jako jsou muffiny a vrstvené dorty. V závislosti na množství, které použijete, může šlehačkou stabilizovaný crème fraîche získat velmi lehkou pěnovou texturu.
Želatina
Neochucená želatina je stabilizátorem volby mnoha cukrářů. Rozpusťte želatinu ve studené vodě v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby a poté ji několik sekund zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud želatina není tekutá; odložit.Želatinovou směs vlijeme do jemně vyšlehané smetany. Dokončete šlehání smetany na střední rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Sušené mléko
Některé recepty na stabilizovanou šlehačku používají stejný suchý mléčný výrobek jako směs instantního pudinku. Prosejte spolu s moučkovým cukrem a před šleháním přidejte do studené smetany.
Jak uchovávat stabilizovanou šlehačku
Stabilizovanou šlehačku skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo mixovací nádobě přikryté igelitem v lednici nebo mrazáku. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte do dvaceti hodin, nebo skladujte až tři dny. Pokud se vám šlehačka oddělí, jednoduše ji vyšleháte do tvaru.