Kandované ovoce je kulinářský proces, při kterém se ovoce, kořeny nebo slupky dusí v jednoduchém sirupu. Při vaření je přírodní ovocná voda nahrazena směsí cukrového sirupu, což jim dodává extra sladkost a prodlužuje jejich trvanlivost.
Oblíbenou pochoutkou z kandovaného ovoce, zejména kolem svátků, je kandovaná citrusová kůra. Citrusové plody se často vyhazují, protože jsou v syrovém stavu tuhé, vláknité a hořké.Kandováním kůry ji však kuchaři dokážou udělat jemnou a sladkou.
Jak vybrat správné ovoce
Zatímco slupka jakéhokoli čerstvého ovoce může být technicky kandována, existují určité vlastnosti, které vám poskytnou ty nejlepší výsledky. Vzhledem k tomu, že proces kandování vyžaduje, aby se kůra několikrát spařila ve vroucí vodě, budete potřebovat ovoce se silnou a hustou slupkou, aby se nerozpadaly a lépe držely tvar.
Vyhýbejte se ovoci s tenkou slupkou, určitě vybírejte ovoce se slupkou bez skvrn.
Vaření
Kandované citrusové slupky nejsou v kuchyni nejjednodušší: trvalo by vám celý den, než byste slupky třikrát uvařili, aby změkly.
Aby byla citrusová kůra lahodná, postupujte podle tohoto podrobného průvodce:
- Oloupejte citrusové plody. Nejlepší je to udělat rukama, než pomocí nástroje, jako je škrabka na zeleninu, aby pokožka zůstala neporušená.
- Přejíždějte ostrým nožem po vnitřní straně kůry, abyste odstranili většinu bílé vláknité vrstvy (tzv. dřeň), aby vám z hotového kandovaného ovoce nevisely provázky dřeně. Nedělejte si však starosti s odstraněním celého bílého jádra; v procesu cukrování změkne a zesládne.
- Slupku nakrájejte na stejně velké proužky. Můžete vytvořit široké i tenké proužky - nejběžnější kandované slupky jsou široké asi ¼ palce.
- Proužky slupky vložte do hrnce se 4 šálky studené vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 5 minut. Sceďte a slupku vraťte do hrnce.
- Opakujte proces varu ještě dvakrát, pokaždé s přidáním čerstvé vody.
- Do hrnce nalijte 2 hrnky vody a 2 hrnky cukru a míchejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.
- Přidejte kůru do směsi cukru a vody a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 45 minut nebo dokud není kůra průsvitná.
- Ze směsi cukru a vody odstraňte kůrky a položte na mřížku nebo plech vyložený pečicím papírem, aby před podáváním nebo skladováním úplně vychladly.
Kandované slupky citrusů by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě, buď v lednici, nebo při pokojové teplotě. Budou uchovány po dobu jednoho měsíce.