Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Sýr Ricotta je jemný, krémový a návykový. Jeho jasná chuť se dobře hodí ke sladkým i slaným pokrmům a jeho nadýchaná textura propůjčuje pečivu lehkost. Následující recept na ricottu používá plnotučné mléko a hustou smetanu k výrobě hustého, drobivého sýra.

3 hlavní ingredience sýra ricotta

Domácí čerstvá ricotta má jen tři ingredience:

  1. Základem tohoto sýra je plnotučné mléko. Vyhněte se UHT mléku, které se nesráží správně. (Můžete použít nízkotučné mléko, ale výsledný sýr nebude chutnat tak sytě jako plnotučná ricotta.)
  2. Kyselina citronová. Mléko se srazí nebo se oddělí na sýřeninu a syrovátku. Můžete použít i citronovou šťávu nebo bílý ocet, ale kyselina citronová je jemnější a udělá z ní nejlepší ricottu.
  3. Těžký krém. Přidáme na konci procesu, aby byl tvaroh krémový. Výsledkem je textura, která připomíná spíše ricottu než farmářský sýr (což je to, co v tomto procesu skutečně vyrábíme).

Nástroje a vybavení na výrobu domácí ricotty

K přípravě výše uvedených surovin budete potřebovat následující nástroje:

  • Nereaktivní hrnec, např. nerezová ocel nebo sm altovaný.
  • Gumová stěrka.
  • Okamžitý digitální nebo sýrový teploměr.
  • Velké jemné síto nebo cedník vystlaný tenkou tkaninou.

Tipy na výrobu dokonalého sýra ricotta

Přestože domácí sýr ve stylu ricotty vyžaduje málo ingrediencí, použijte k dokonalosti své techniky následující tipy:

  • Ricottu dobře sceďte. Čím déle a pečlivěji budete ricottu scezovat, tím silnější bude textura.
  • Snadné se smetanou. Příliš silné smetany způsobí, že ricotta bude těžší a bude méně nadýchaná.
  • Nepřevařujte. Sýr ricotta se rychle kazí, dokonce i v lednici, takže vařte tolik, kolik v příštích dnech spotřebujete.
  • Nevyhazujte zbytky séra. Je plná prospěšných bakterií, které mohou pomoci urychlit proces fermentace. Můžete přidat trochu do celozrnných namáčení, přidat do smoothies, marinovat maso nebo dokonce zkusit vyrobit ricottu tradičním způsobem.

Snadný recept na domácí sýr ricotta

Složení:

  • ½ lžičky kyseliny citrónové (nebo ¼ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy);
  • 4 šálky plnotučného mléka;
  • ¾ šálek husté smetany.

Vaření:

  1. Kyselinu citronovou dejte do malé misky a přidejte trochu horké (ne vroucí) vody. Míchejte, dokud se kyselina citrónová zcela nerozpustí. (Pokud používáte citronovou šťávu, tento krok přeskočte.)
  2. Mléko nalijte do velkého nehořlavého hrnce na mírném ohni za občasného míchání gumovou stěrkou, dokud se mléko nezačne odpařovat a na okrajích hrnce se nezpění.
  3. Odstavte z ohně a přidejte roztok kyseliny citronové (nebo citronovou šťávu), začněte s malým množstvím kyseliny. Pokračujte v přidávání kyseliny, dokud se mléko nesrazí. Nechte stát, dokud pánev nevychladne na dotek, asi 15 minut.
  4. Do velké mísy dejte jemné síto nebo cedník s tenkou tkaninou. Nalijte sražené mléko a nechte okapat, dokud ricotta nedosáhne požadované konzistence, asi 20-30 minut. Tekutina, která se hromadí na dně misky, je syrovátka.
  5. Nalijte ricottu do střední mísy a jemně vmíchejte smetanu, začněte malým střikem a přidejte tolik, kolik je potřeba, abyste dosáhli požadované konzistence. Chcete krémovou ricottu, tlustou, ale ne velkou.

Jak skladovat sýr ricotta

Domácí sýr ve stylu ricotty je čerstvý sýr, který neprošel zráním, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a chlaďte až na dva dny.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření