Salo je skutečně národním produktem, lidé po celá staletí ho konzumují v solené, uzené a syrové formě. Někdy se sádlo stává základem jídel. Například, to je používáno když dusíme zeleninu, uzené a praskání jsou milovány mnoho v polévkách, sádlo masa pro větší šťavnatost. Jak nakládat tuk ve slaném nálevu? Existuje mnoho způsobů, jak osolit vepřový tuk. Zde jsou nejlepší recepty.
Klasický recept: ukrajinská okurka
Tento recept je považován za skutečnou lidovou klasiku ve vaření. Slabě tuk tímto způsobem doma bude snadné a zároveň bude produkt chutný a šťavnatý.
Vaření:
- Vezměte 1 - 1, 5 kg slaniny a nakrájejte tak, abyste získali dlouhé a velké tyčinky.
- V smaltovaném hrnci zřeďte litr vařené studené vody dvěma polévkovými lžícemi soli (nejlépe moře), jednou polévkovou lžíci mletého pepře, 6 černými pepřem, několika bobkovými listy a nasekanými stroužky česneku (6 hřebíček).
- V hotovém pikantním nálevu umístěte hrudky slaniny a zatlačte je na váhu.
- Nádoby vložte do lednice na tři dny.
- Pak slaninu vyjměte, osušte a znovu ji okořeněte čerstvým česnekem.
Nejvhodnější je skladovat výrobek jak při moření, tak i po něm v mrazničce, po obalení tyčinek v plastovém sáčku nebo v hadříku.
Suchý způsob
Pro tento způsob solení potřebujete suchou směs soli a koření.
Pokyny pro vaření:
- Výrobek připravte nařezáním na podélné malé kousky, aby mohly důkladně osolit.
- Připravte si směs dvou lžíce soli, jednu čajovou lžičku cukru, 1 g ledku, jednu lžičku mletého černého pepře.
- Směs důkladně otřete sádlem.
- Výrobek pevně položte do misky, nejlépe na dřevěné.
- Mezi kousky umístěte bobkové listy a jemně nasekaný česnek pro chuť.
- Produkt zakryjte zátěží nahoře.
- Produkt nechte v chladničce po dobu tří týdnů.
- Dbejte na to, abyste kusy umístili jednou za 4 dny a znovu je otřete směsí.
Připravený tuk skladujte v mrazáku, předsušte a balte každý kus zvlášť.
Věnujte pozornost: jestliže v procesu solení byla vytvořena kapalina na dně nádrže, to je v pořádku. Sůl je schopna "odčerpat" ze slaninové vody. Není-li hotový výrobek dostatečně fyziologický, je možné jej dokončit a nechat ho několik dní.
Jak solený tuk ve slaném nálevu “tozluk”
Způsob solení tuku ve slaném nálevu „solanka“ dlouhodobě zachovává chuť produktu a nevypadá žlutě.
Na fotografii jsou výrobky, které budete potřebovat pro solení tuku ve slaném nálevu "tozluk":
- Chcete-li udělat marinádu, vezměte si litr vody, vařte, přidejte sklenici soli.
- Vyčkejte, dokud se sůl nerozpustí, potom z ní vyjměte solanku a ochlaďte ji.
- Tuk se rozseká na malé kousky a začne se vrhat do třílitrové nádoby.
- Z koření si vezměte mletý černý pepř, nasekaný česnek a bobkové listy a umístěte je mezi vrstvy. Přidáním koření se bude vepřový výrobek okořenit. Snažte se po každém kusu ponechat trochu místa, aby produkt nebyl příliš těsný a nedocházelo k jeho „udušení“.
- Nalijte do třílitrové nádoby na okurky a pak marinádu volně přikryjte víčkem.
Namočte tuk v solném roztoku na týden při pokojové teplotě.
Běloruské
Vaření:
- Smíchejte dvě polévkové lžíce soli, jednu lžičku cukru, přidejte do směsi jednu čajovou lžičku kmínu a kardamomu, rozbijte několik bobkových listů na stejné místo. V případě potřeby můžete směs pepřovat.
- Nakrájejte kousky slaniny na kousky tuku s česnekovou hlavou, která prošla tiskem, a pak je otřete směsí.
- Sůl je nejlepší po dobu 5 dnů ve skleněné nádobě na tmavém chladném místě (ale ne v chladničce!). Nezapomeňte otočit kusy jednou denně.
- Po pěti dnech vložte nádobu sádla do lednice na další týden. Otočte kusy během každé dva až tři dny.
Je velmi chutné podávat sádlo s kouskem černého chleba, česnekovou omáčkou, hořčicí nebo jiným pokrmem.
V Zakarpatské oblasti
Chcete-li vyzkoušet skutečný tuk v Zakarpatské oblasti, musíte se naučit, jak jej správně osolit. Připravený produkt se stává voňavým, jemným a měkkým. V lidech se takový způsob solení nazývá "pepř".
Metoda přípravy:
- Rozetřete kousky slaniny s drceným česnekem a solí. Zaměřte se na "oko", ale vrstva soli na výrobku by měla být působivá.
- Na dně nádobí, ve kterém dochází k moření, nalijte vrstvu soli asi 1 cm silnou.
- Vložte slaninu a posypte ji nahoře solí.
- Uzavřete nádobí hrnkem, vložte do ledničky, nechte tam 20 dní.
- Po stanovené době odstraňte tuk, vyjměte z něj sůl a namočte je alespoň tři hodiny do vody.
- Další, poslední etapou je vaření. Produkt se vaří na nízké teplotě po dobu dvou až tří hodin.
- Pak slaninu vyjměte, ochlaďte a otřete směsí drceného česneku a pepře. Nechte připravit a dosáhnout až 3 dny.
Skvělé občerstvení je připraveno (viz foto)! Pro takovou svačinu je ideální vařit brambory v uniformách, podáváme se zelenou cibulkou.
Styl země
Chcete-li nakládat slaninu ve venkovském stylu, postupujte podle pokynů:
- Vezměte pánev a dejte na dno velkou mořskou sůl.
- Tuk rozřezaný na dlouhé, široké (asi 15 cm) proužky, potřete je solí a lakovými kůži.
- Produkt posypte nahoře silnou vrstvou soli smíchanou s lžičkou kmínu a mletého pepře.
- V případě potřeby přidejte rozdrcené bobkové listy a jemně nasekaný česnek.
- Tuky v teple marinujte po dobu pěti dnů, pak přejděte do stálého skladování v mrazáku.
Jak vybrat správný výrobek
Při výběru tuku v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost následujícím bodům:
- Ideální pro solení by byl malý kus (asi 2, 5 cm) boční nebo hřbetní části jatečně upraveného těla.
- Je lepší nekupovat tuky z břišní části jatečně upraveného těla prasete. Nekupujte a slaninu. V oblasti břicha je drátěný film a tuk bude velmi tvrdý.
- Dejte si pozor na výrobek je šedavě nebo žlutě, takový tuk byl pravděpodobně součástí starého, nemocného zvířete. Chutné a čerstvé kojící prase má příjemnou světle růžovou barvu a jeho vrstva se nelepí na ruce.
- Při nákupu slaniny to cítit. Pokud se snažíte prodat kančí sádlo, okamžitě pocítíte specifický, ostrý a velmi nepříjemný zápach.
- Měli byste zvážit a kůži. Měla by být tenká, příjemná narůžovělá nebo nažloutlá. U certifikovaných výrobků musí být označeno.
Užitečné tipy
Nezapomeňte zvážit některé folk triky, které jsou předávány z generace na generaci:
- Vyberte si pro solení čerstvého a měkkého tuku s čistou pokožkou.
- Před solením se ujistěte, že jste produkt důkladně omyli a v případě potřeby opláchli.
- Aby byla slanina po nasolení měkká a šťavnatá, musí se nejprve namočit do převařené nebo slané vody při pokojové teplotě na půl dne.
- Tuk velmi rychle absorbuje pachy. Pokud si ho koupíte v jednom balení s rybami, můžete se zbavit zjevného rybího zápachu namočením slaniny na několik hodin do vařené vody s nasekanou hlavou česneku. Předbalte ho do tenké tkaniny (gáza bude dělat).
- Pro solení tuku, použití velkých mořských nebo stolních solí, může nejen sůl výrobku, ale také odstranit přebytečnou vodu z ní, stejně jako zachovat všechny užitečné vlastnosti výrobku.
- Nebojte se pereselit tuk, to je nemožné! Výrobek absorbuje tolik koření a soli, kolik potřebuje. Pokud si myslíte, že je tu málo soli, odstraňte tuk a znovu ho zasolte.
- Neskladujte tuky ve světle, takže kusy se rychle změní na žlutou.
-
Sádlo by mělo být kontaminováno pouze v chladničce a nejlépe pod tlakem.
Jak urychlit proces solení
Pokud opravdu chcete domácí slaninu a moření proces je dlouhý, ale není dost trpělivosti čekat týdny, použijte následující doporučení.
Rychlost vaření domácí slaniny závisí především na tloušťce kousků tuku, a ne vůbec na množství soli. Chcete-li hodit na sádlo po dni, jednoduše nakrájejte produkt na malé čtverečky, plátky o rozměrech 5x5 cm a použijte jakýkoli příjemný solený recept.
Další užitečná rada od zkušených hospodyňek: produkt denně solte při pokojové teplotě. Takový "denní" tuk "chytit" rychleji.
Tuk je velmi užitečný produkt a je jednoduše nezbytný pro lidi, kteří mají rádi vepřové maso. Slaninu lze smažit přidáním míchaných vajec do salátů, použít jako náplň do masa, mletého masa, připravit různé pokrmy.
Co je užitečný tuk
Sádlo v moderování je velmi užitečné, protože má vysoký obsah kalorií, a proto je schopno obklopit stěny žaludku a zlepšit fungování trávicího traktu. Při konzumaci tuku během hlučných večírků a svátku žaludeční stěny budou chráněny před negativními účinky alkoholu.
Tuk může zlepšit imunitu. Jezte s česnekem v zimě a vaše tělo vám řekne „děkuji“! Je užitečné připravit chléb ze slaniny a česneku, který zabíjí studené mikroorganismy a mikroby, které odstraňují cholesterol a těžké kovy z našeho těla.
Pouze domácí slanina ze zdravého zvířete má užitečné vlastnosti, proto si produkt pečlivě vybírejte a pečlivě sledujte technologii solení. Solení slaniny se provádí převážně mořskou solí, takže výrobek je lépe namočený a nebude hořký
Jak nakládat tuk ve slaném nálevu, podrobně popisuje podrobnou videodílnu: