Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))17. prosince 2015

Domácí koláče mají zvláštní energii: předávají teplo rukou paní domu, zvláštní náladu dovolené, na kterou jsou připraveny. Ideální je, když je tento dezert originální, mistrně nazdobený. Pro pohostinnou hostitelku bude velmi užitečné dozvědět se o odrůdách tmelu a naučit se, jak vyrobit tmel na dort doma, a také z něj vyrobit sváteční dekorace, překvapit svou rodinu a hosty.Pojďme se podívat na rozmanitost receptů a zjistit, jestli je tak těžké vytvořit tak sladkou krásu.

DIY mastichové tipy

Mastic je elastická cukrářská hmota, která svými vlastnostmi připomíná plastelínu. Vyrábějí se z něj ty nejzdobnější cukrářské ozdoby, ale práce s touto cukrovinkou vyžaduje určitou zručnost a zručnost, která se bude pilovat zkušenostmi. Už od začátku je potřeba znát nějaké kulinářské triky, jak s mastichou pracovat.

Základem mastichy je moučkový cukr, který je lepší před vařením propasírovat přes jemné síto. Pokud se do hmoty dostanou nepomletá zrnka cukru, při válení se roztrhne. Po uvaření by měl být tmel zabalen do polyethylenu a vložen do chladničky na 20 minut - tato doba je potřebná, aby se hmota stala plastičtější. Hotovou hmotu pevně zabalenou v polyethylenu lze skladovat 2 týdny v chladničce nebo 2 měsíce v mrazáku.

Bariva se přidávají během hnětení cukrového těsta. Pokud potřebujete tmel různých barev, nejprve uhněteme nebarvené těsto a oddělte kus požadované velikosti a zbytek hmoty vložte do polyethylenu, aby se zabránilo vysychání. Kus těsta se ručně vytvaruje do kruhu s prohlubní uprostřed a přidáním několika kapek barviva hněte, dokud nedosáhnete jednotné barvy.

Zpočátku se vám do práce bude hodit kulinářské vybavení, které je v každé kuchyni. Tmel se vyválí dřevěným válečkem na stole, okraje po zakrytí dortu se nařežou kulatým nožem na pizzu, některé figurky se vymáčknou pomocí vykrajovátek. Šikovné hospodyňky při výrobě okvětních lístků používají lžíce různých velikostí: prohlubeň vyplní rozváleným těstem, zbytky na okrajích seberou a hotové okvětní lístky spojí.

Když se vaše vášeň pro zdobení dortů změní ve váš oblíbený koníček, měli byste si koupit speciální nástroje.Prvním nákupem může být hladký plastový váleček na vyvalování tmelu, silikonové podložky s označením (větší velikost - pro pohodlné vyvalování potahu na dort, menší - pro vyvalování prvků figurky). Hromádky na modelování, vykrajování na různé květiny, listy, motýlky, silikonové formičky pomohou při práci tvořit stejný typ malých tvarů - písmena, knoflíky, korálky.

Je velmi důležité, aby základ dortu, který bude potažen tmelem, nebyl mokrý: nejprve se musí pokrýt máslovým krémem a dát do lednice do úplného ztuhnutí, protože jakýkoli kontakt s mokrem krém rozpustí mastichu. Řemesla z tmelu musí být vyrobeny předem, nejlépe dva týdny před přípravou dortu, aby měly čas uschnout na vzduchu. Hotové šperky skladujeme několik měsíců v těsně uzavřené nádobě.

Recepty na výrobu domácí mastichy na zdobení dortů

Nejprve musíte vymyslet, jak dort doma ozdobit, jaký nápad chcete realizovat: například pokrýt dort vzorovaným přehozem, vyřezat sofistikovaný květ růže nebo vyrobit model sporťáku .Poté si musíte vybrat, který tmel se pro tyto účely nejlépe hodí. Pro mnoho hospodyněk je důležité, aby složení domácí mastichy obsahovalo dostupné jednoduché suroviny a aby měla univerzální použití.-

Zlato

Tato hmota je jemnější než cukr, nedrolí se, nedrolí, takže je velmi vhodné ji použít k balení dortu, formování detailů zdobení. Ingredience na vaření:

  • moučkový cukr - 900 g;
  • med - 175 g (objemově odpovídá 125 ml);
  • voda - 45 ml;
  • želatina - 15 g.

Udělej tohle:

  1. Namočte želatinu do vody na 30 minut.
  2. Zahřejte směs medu a želatiny ve vodní lázni.
  3. Sklenici moučkového cukru dejte stranou, do zbytku nalijte medovou směs, zadělejte cukrové těsto, postupně vmíchejte zbývající prášek.
  4. Tmel je hotový, pokud po stisknutí zanechá na vašem prstu prohlubeň.

Cukr

Dobré na vyřezávání figurek, květin. Budeme potřebovat:

  • moučkový cukr - 500 g;
  • voda - 60 ml;
  • želatina - 1 lžička;
  • citronová šťáva - 1 lžička;
  • vanilin.

Proces se skládá z:

  1. Namočte želatinu na půl hodiny a poté ji zahřejte ve vodní lázni.
  2. Přidání citronové šťávy, vanilinu. Přidáním trochy moučkového cukru hmotu uhněteme do stavu elastického těsta.
  3. Hmota se nesmí nechat příliš ztvrdnout, protože se pak během provozu rozpadne.

Mlékárna

Tato masticha se vyrábí s přídavkem sušeného mléka, někdy se místo toho používá kojenecká výživa nebo prášková smetana. K přípravě budete potřebovat 160 g sušeného mléka a další ingredience:

  • moučkový cukr - 160 g;
  • kondenzované mléko - 170 g;
  • citronová šťáva - 1 lžička.

Metoda vaření:

  1. Smíchejte sušené mléko a prášek v nádobě.
  2. Přidejte citronovou šťávu, kondenzované mléko.
  3. Uhněteme plastové těsto.

Zvažte recept na kondenzované mléko doma.

Čokoláda

K její přípravě se používá hořká čokoláda - mléčná nebo hořká, ale masticha se vyrábí i s tabulkou bílé čokolády. Jeden z receptů na vaření:

  • 100 g hořké čokolády rozpustíme v mikrovlnné troubě, přidáme 1 polévkovou lžíci. lži. med a hněte.
  • Jak zkontrolovat připravenost: utrhněte kousek těsta, srolujte do koule a zploštěte prsty - okraje hotového tmelu by se neměly trhat. Čokoládové růže z takové hmoty vypadají velmi efektně.

Takto se připravuje čokoládová hmota podle jiného receptu. Budete potřebovat:

  • hořká čokoláda - 100 g;
  • smotana 30% - 40 ml;
  • marshmallows - 90 g;
  • moučkový cukr - 2 polévkové lžíce. nepravda;
  • koňak - 2 lžíce. nepravda;
  • máslo - 1 polévková lžíce. nepravda

Recept krok za krokem:

  1. Čokoládu úplně rozpusťte ve vodní lázni.
  2. Při zapnutém ohni za stálého míchání přidejte marshmallows.
  3. Když je marshmallow napůl rozpuštěný, přidejte smetanu, máslo, koňak a míchejte, dokud není hmota hladká.
  4. Odstavte z ohně a přidejte moučkový cukr.
  5. Hněte, dokud se tmel nestane elastickým těstem.

Z kondenzovaného mléka

Běžně používaný typ tmelu, protože díky jeho mastné, měkké struktuře je vhodné jej používat k balení dortů různých tvarů, tvarování středně velkých postav. Hmota s kondenzovaným mlékem je chutná a jí s potěšením. Kromě 200 g kondenzovaného mléka budete potřebovat:

  • moučkový cukr - 160 g;
  • sušené mléko - 160 g;
  • citronová šťáva - 2 lžičky;
  • koňak - 1 lžička.

Smíchejte prášek a sušené mléko, postupně přilévejte kondenzované mléko. Přidejte koňak, citronovou šťávu, hmotu dobře prohněteme. Takový tmel nebude bílý, vždy má nažloutlý odstín.

Z marshmallow

Proskurníková masticha je velmi oblíbená, pro její přípravu je lepší koupit obyčejné bonbony z proskurníku nebo je před vařením rozdělit podle barvy. Budete potřebovat:

  • 200 g marshmallow marshmallows,
  • 500g moučkového cukru
  • 1 lžička máslo.

Postupné vaření:

  1. Nalijte marshmallows a máslo do misky a zahřejte na pár sekund v mikrovlnné troubě, aby se marshmallows rozpustily.
  2. Směs míchejte lžící, dokud nevznikne homogenní hmota, po malých dávkách přidávejte moučkový cukr.
  3. Hotové těsto by mělo působit jako plastelína.

Z želatiny

Tento typ tmelu se nazývá pastiláž: je nepostradatelný, když potřebujete udělat výrazné detaily na ozdobení dortu, například úchyty na košík, ale je prakticky nepoživatelný, protože je velmi tvrdý. Pastilka si po zaschnutí velmi dobře drží svůj tvar, proto se z ní někdy vyrábějí šablony pro vyřezávání figurek s jemnými detaily.Ingredience na vaření:

  • moučkový cukr - 240 g;
  • škrob - 120 g;
  • želatina - 1 polévková lžíce. lži. se skluzavkou;
  • studená voda - 60 ml;
  • kyselina citronová - 1 lžička;
  • med, nejlépe umělý - 2 lžičky.

Proces:

  1. Želatinu zalévejte vodou po dobu 30 minut, poté rozpusťte ve vodní lázni, přidejte kyselinu citronovou, med.
  2. Odděleně smíchejte škrob s práškem a postupně přidávejte k želatinové směsi, dokud nezískáte homogenní hladkou konzistenci.
  3. Vyložte misku potravinářskou fólií, nalijte do ní tmel, zab alte do potravinářské fólie a dejte do chladu, dokud se hmota nepřestane rozmazávat.
  4. Pastilku je potřeba před použitím dobře prohníst, pokud je hodně studená a nedá se formovat, vložíme ji na 5 sekund do mikrovlnné trouby.

Květina

Schopnost pracovat s květinovým tmelem je důkazem dovednosti v cukrářském průmyslu, protože se používá k vyřezávání jemných, realistických pupenů. Tato směs je lídrem ve zdobení svatebních dortů. Ingredience na vaření:

  • moučkový cukr - 550 g;
  • želatina - 10 g;
  • voda - 50 ml;
  • citronová šťáva - 20 ml;
  • kukuřičný sirup - 60 ml;
  • tuk na vaření (tuk) - 20g;
  • karboxymethylcelulóza - 10 g;
  • vaječný bílek - 2 ks;
  • bělidlo na polevu - volitelné, pro sněhově bílou barvu.

Technologie vaření:

  1. Do želatiny přidejte vodu a nechte nabobtnat.
  2. Do mixovací nádoby dejte moučkový cukr, celulózu, bělidlo (pokud existuje), citronovou šťávu.
  3. Namočenou želatinu zahřejte ve vodní lázni za míchání, přidejte cukrářský tuk a poté kukuřičný sirup.
  4. Odstavte z ohně, zapněte kuchyňský robot na střední rychlost, tenkým pramínkem přidejte tekutinu k moučkovému cukru.
  5. Poté přepněte kombajn na vysokou rychlost, přidejte protein, citronovou šťávu.
  6. Jakmile hmota zbělá a stane se homogenní, okamžitě přestaňte míchat.
  7. Tmel dejte na namazanou pracovní plochu, vytvořte klobásu a pevně ji zab alte do potravinářské fólie.

Hmota se před použitím v kulinářském umění nechá asi 20 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Takový tmel je uložen v chladničce po dobu až 3 měsíců, v mrazničce - až 6 měsíců. Než uděláte dort, musíte jej rozmrazit bez použití mikrovlnné trouby.

Jak vyrobit barevný nebo lesklý tmel

Než si doma vyrobíte barevný fondán na dorty, musíte si přesně určit, jaké barvy budete potřebovat a jaká barviva se použijí: speciální z obchodu nebo přírodní barviva vyrobená z ovoce a zeleniny. Pokud dáváte přednost přírodním barvivům, vyrábí se několik dní předem a lze je chladit.

Pro získání rostlinného barviva se bobule rozdrtí, zelenina se nastrouhá na jemném struhadle a výsledná šťáva se vymačká přes plátýnko. Při přidávání rostlinných barviv je třeba si uvědomit, že dávají méně sytou barvu ve srovnání s potravinářskými barvivy z obchodu. Pokud se pro zvýraznění barvy přidá více přírodního barviva, masticha se může projevit s jasnou pachutí přidané šťávy a bude tekutější, proto bude nutné přidat více moučkového cukru pro dosažení požadované konzistence.

Rostlinné přísady dodávají tyto barvy:

  • odstíny červené - šťáva z brusinek, jahod, malin, červeného rybízu, různých červených sirupů nebo červeného vína;
  • sytá růžová - červená řepa;
  • žlutá barva - šafránový nálev nebo citronová kůra;
  • zelená - špenát;
  • oranžová barva - mrkvová šťáva nebo pomerančová kůra;
  • modré a fialové barvivo - šťáva z hroznů, borůvek, červeného zelí;
  • hnědá barva - kakaový prášek, silná káva nebo cukr spálený na pánvi (v poměru s vodou 5:1).

Nakupovaná potravinářská barviva jsou rozdělena do následujících typů:

  • suché - mají práškový vzhled, před přidáním do tmelu se musí zředit ve vodě (na špičku nože naberte barvu na 1 polévkovou lžíci vody);
  • tekuté - je lepší je přidat do mastichy místo vody;
  • gel - hustší a koncentrovanější barviva než tekutá a ekonomičtější.

Mícháním barviv se získává tmel různých barev. Například žluté, zelené a červené barvivo smíchané dohromady vytvoří černé barvivo, které se přidává do pasty, aby těsto získalo odstíny od světle šedé po tmavě černou. Výběr závisí na produktu a příležitosti: svatební dorty oplývají bílými, růžovými, zlatými odstíny a dětské - ve všech barvách duhy.

Po nalepení figurek na zdobení dortů často zanechávají stopy škrobu nebo moučkového cukru, kterými se hmota vyvalovala. Aby se masticová hmota leskla, musíte rozpustit 1 polévkovou lžíci. lži. med v 1 polévkové lžíci. lži. vodka, aplikujte výslednou směs v poslední fázi přípravy dortu měkkým kartáčem. Vodka se odpaří, nezanechá žádnou chuť ani vůni a šperky budou mít lesklý povrch.

Video

Tvoření různých dortových dekorací je cukrářské umění, které se může naučit i začínající hostitelka. Po zhlédnutí našeho výběru videí si sami všimnete všech důležitých nuancí výroby různých druhů tmelu, podívejte se na praktické techniky, jak potahovat dort, vzory, lepit kousky tmelu a krásně zpracovávat švy.

Podle těchto tipů se začínající cukráři naučí krok za krokem, jak vyrobit mastixový dort, jaké nástroje je vhodné používat, jak dělat nápisy, jakou techniku tvarování postav, jak používat pastilku k přesnému zobrazení všech malé na složité detaily dortové postavy. Necháte se inspirovat a snadno si procvičíte znalosti prezentované ve videu.

Založeno na marshmallows

MASTIC Z MARSHMALLOW PODROBNÝ RECEPT

Ze sušeného mléka

Jak vyrobit mléčný tmel doma. Recept na dortový fondán

Jak vyrobit tmel a vyrobit z něj figurky

Jak vyrobit tmel a figurky?

Workshop zdobení dortů-

Domácí masticha

Fotka krásné dekorace dortu

Na narozeniny je dort hlavní ozdobou stolu, může být již dárkem pro oslavence a často odráží jeho zájmy a koníčky. Pro muže často dělají dorty s dekorem na téma rybaření, sport, dorty ve formě knihy, pouzdra s penězi. Když je hrdinkou této příležitosti žena, bude mile překvapena dortem s ozdobami v podobě kytice jejích oblíbených květin, luxusní mašle nebo beztížných motýlů. Pokud je příležitostí k oslavě výročí, je vhodné dort ozdobit čísly podle počtu let hrdiny dne pomocí potravinářské barvy se zlatými nebo stříbrnými třpytkami.

Existuje místo, kde se fantazie může toulat při zdobení dortu fondánem k narozeninám dětí. Zákusky pro nejmenší jsou zdobeny postavičkami andílků, dělají nápisy, jak je miminko staré. Starší děti překvapí figurky svých oblíbených kreslených postaviček, dorty v podobě hraček nebo aut, pokryté vícebarevným tmelem. Takové dekorace se někdy kombinují s dekorací marshmallow dortu. Pastila se dá koupit nebo také uvařit doma. Dorty s tematickými dekoracemi jsou vhodné u příležitosti významných událostí, například když jde dítě do školy.

Hospodyňky, které mají dobrou praxi v práci s tmelem, zvládnou upéct svatební dort i doma. Patrové svatební dorty jsou v současnosti oblíbené. Aby splynuly s tématem svatby, mohou být čalouněny barevným tmelem v konkrétní barvě a zahrnují odpovídající dekor. Prvenství ve zdobení těchto dortů zaujímá květinový tmel, který se používá k vyřezávání půvabných figurek holubic nebo mnoha květin, které nelze odlišit od skutečných.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření