Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Je těžké si představit bohatý prázdninový stůl bez dobrého pečeného masa - šťavnaté, voňavé, neuvěřitelně chutné, což je téměř vždy hlavní „program“ jakékoli strany. Pro Rusy, více obyčejný je pečená šunka - vepřové maso pečené s kořením, ale toto jméno je často přičítáno jiným druhům masa připraveným pečením, takový jako hovězí maso nebo krůta. Hovězí maso pečené ve velkém kusu má zcela jiné jméno - hovězí pečeně a je to tradiční pokrm anglické kuchyně.

Jak vařit hovězí pečeně

Historie tohoto masa pochází z XVI století. Dokonce i tehdy bylo pečené hovězí maso velmi oblíbené u anglické šlechty a bohatých, ale rolníci si takové jídlo nemohli dovolit. Vzhledem k dobrým přírodním a klimatickým podmínkám, které přispívají k rozvoji chovu skotu, byla Anglie hlavním dodavatelem kvalitního hovězího masa, a proto se stala rodištěm tohoto světoznámého masového pokrmu.

Pečené hovězí maso je pečené s velkým celkovým kusem. Název svačinu plně odráží jeho podstatu, protože „hovězí pečeně“ doslova znamená „pečené hovězí maso“ v angličtině. Ve středověku bylo takové maso servírováno v Anglii v neděli na slavnostní rodinnou večeři a společnost se skládala z ne méně známých pudinků z Yorkshire, vařených nebo pečených oloupaných bramborových hlíz a jiné zeleniny.

V moderní anglické kuchyni, často příloha mísy pečeného hovězího masa je podávána s hranolkami nebo bramborovou kaší, hráškem, vařenou mrkví nebo hrubě nakrájenou cibulkou, ochucený horkým kořením (křen, hořčice) nebo omáčky. Dobře se mísí se šťavnatým pečeným masem s původním „zeleným máslem“, které je slanou směsí čerstvých bylin a másla, ochucené solí a citronovou šťávou. Hovězí pečeně lze podávat studené i teplé a je nezbytné, aby její šťavnatost byla napojena kapalinou, která vznikla při pečení.

Tajemství a jemnosti vaření pečeně hovězího masa

Dobré, šťavnaté, ochucené kousky upečeného hovězího masa mohou být skutečným kulinářským mistrovským dílem, pokud jasně následujete původní recept a vyberete maso na pečení správně. Pro dosažení dokonalého masového pokrmu je důležité znát základní tajemství vaření slavného anglického pečeného hovězího masa:

  1. Maso by mělo být používáno pouze hovězí a lepší býk. Pro přípravu pečeného hovězího masa se použije kus tlustého (od prvního do pátého žebra) nebo tenkého (příští 4-5 párů žeber) hran nebo svíčkové - tyto části jatečně upraveného těla jsou nejměkčí, středně tlusté, proto jsou vhodnější pro pečení v celých kusech.

  2. Tuková vrstva masa je zárukou šťavnatosti hotového pokrmu, takže byste měli vybrat kus svíčkové, lemovaný tenkými mastnými žilkami, který se nazývá "mramorové hovězí maso", nebo část tlustého nebo tenkého okraje s celými ostrovy tuku.

  3. Mražené maso není vhodné pro hovězí pečeně, ale čerstvé maso také není vhodné, protože po upečení může být příliš těžké. Pro vynikající pečené hovězí maso, měli byste použít zralé čerstvé maso, pre-ochucený v zimě po dobu 2-3 dnů.

  4. Pro pečení se maso na kosti dokonale hodí, ale pak se musí nejprve zbavit pevných částic kostí (jeden může vařit vývar), navinout se a zabalit se silnou nití, aby se udržel tvar.

  5. Aby byl kus masa rovnoměrně pečený v celé hloubce, je důležité ho nejprve ohřát na pokojovou teplotu a neposílat ho do trouby přímo z chladničky.

  6. Chcete-li udržet všechny šťávy uvnitř masa a získat pěknou chutnou kůru venku, můžete předzavřít kus masa - smažte ho na všech stranách v horké pánvi.

  7. Se stejným účelem se nedoporučuje propichovat hovězí pečeně v procesu pečení nožem nebo vidličkou, ale v tukové vrstvě můžete provádět drobné řezy, aby se tuk během procesu vaření uvolnil a maso bylo šťavnatější.

  8. Hovězí maso je pečeno v peci prvních 15-20 minut s maximálním ohřevem a poté připraveno na teplotu 150-160 ° C.

  9. Tento masový pokrm je podáván horký nebo studený, a je obvykle řezané hovězí maso velmi tenké - do plátky ne více než 0, 5 cm tlustý.

Pečené hovězí recepty

Skutečné anglické pečené hovězí maso je připraveno výhradně z hovězího masa, ale recepty této chutné masové pokrmy, přizpůsobené světovým kuchařům, umožňují přítomnost jiných druhů masa - vepřového, jehněčího a dokonce i kuřecího masa. Původní recept na hovězí pečeně zahrnuje pečení na drátěném roštu a šťáva z masa by měla utéct do plechu na pečení. Takové maso může být také vařeno na grilu, v pomalém vařiči nebo jednoduše v troubě, zabaleno v pre-fólii nebo zabaleno ve speciálním balení pro pečení.

Klasická anglická hovězí pečeně

  • Doba: 2 hodiny.
  • Porce: 12 lidí.
  • Kalorií nádobí: 172, 6 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Technologie vaření tradičního pečeného hovězího masa v Anglii je velmi jednoduchá - maso je připraveno, převinuto motouzem a posláno do velmi vytápěné trouby. V dávných dobách si kuchaři před pečením ani neložili pečené hovězí maso, ale moderní šéfkuchaři dávají přednost tomu, aby hovězí maso korenili solí, kořením a různými bylinami, nebo ho dokonce ve speciálním nálevu naložili, což dodává hotovému pokrmu bohatou chuť a úžasnou chuť.

Složky:

  • hovězí svíčková - 3, 5 kg;
  • sůl - 2 lžíce;
  • koření, bylinky - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte maso, odřízněte šlachy.
  2. Směs smíchejte s vašimi oblíbenými kořením, kousky masa rozetřete touto směsí. Udržujte půl hodiny při teplotě místnosti.
  3. Ochucenou panenku položte na předehřátou pánev, lehce smažte ze všech stran při vysoké teplotě.
  4. Připravené hovězí maso odešlete do trouby předehřáté na 250 ° C, pečte třetinu hodiny.
  5. Pak snižte teplotu na 150 ° C a přiveďte maso k plné připravenosti, čas od času nezapomeňte, aby se kus masa zalil tekutinou vytvořenou během pečení.

Vepřové maso s fíky

  • Doba: 2 hodiny a 15 minut.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií nádobí: 237, 8 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Pokud chcete hosty překvapit nebo si jen dopřát lahodnou slavnostní večeři, uvařte šťavnaté hovězí pečeně z vepřového masa s pikantní omáčkou z cibule a fíků, jako na fotografii. Bílé suché víno dává zvláštní pozornost na pečené maso, které vylévá kus masa v procesu pečení, a nasládlá omáčka s kousky fíků činí chuť hotového pokrmu neuvěřitelně lehkou a příjemnou.

Složky:

  • vepřová panenka - 2 kg;
  • cibule - 2 ks;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • fíky - 100 g;
  • suché bílé víno - 1 polévková lžíce;
  • zakysaná smetana - 85 ml;
  • sůl - 1 lžička;
  • mletý černý pepř - 0, 5 lžičky;
  • sušený tymián - 0, 5 lžičky;
  • rostlinný olej - 30 ml;
  • Čerstvá petržel - malá parta.

Metoda přípravy:

  1. Sůl smíchejte s pepřem a tymiánem.
  2. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, česnek pohodlně rozsekejte a fíky nakrájejte na čtvrtky.
  3. Na pánvi zahřívané rostlinným olejem, smažte cibuli a česnek až do zlatého.
  4. Přidejte nakrájené fíky na cibuli a česnekovou směs, smažte asi minutu.
  5. Hotovou pečenou dejte do pekáčku. Smažte vepřové maso ve zbývajícím oleji na pánvi, dokud nebude lehce opečené.
  6. Na polštářek zeleniny a fíků dejte opečený kus masa, nalijte polovinu celé porce vína.
  7. Do předehřáté trouby vložte 230 ° C, půl hodiny pečte.
  8. Poté zalijeme vepřové maso se zbývajícím vínem, snížíme teplotu na 150 ° a maso necháme v troubě další 1 hodinu.
  9. Když je vepřové maso plně vařené, vložte ho do misky a cibule a fíky na pánvi.
  10. Doplňte pražené 150 ml vody, vařte.
  11. V omáčce dáme zakysanou smetanu a nasekanou petrželku, o něco teplejší.
  12. Před podáváním nakrájíme hovězí pečeně na tenké plátky, nalijeme připravenou omáčku, ozdobíme snítkou petrželky.

S kořeněným máslem

  • Čas: 1 hodina 35 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 193, 2 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Chcete-li získat šťavnaté, chutné, rovnoměrně upečené hovězí maso, musíte předmazat panenku s pikantním olejem. V originálu se připravuje na bázi hořčičného oleje, který dodává masu nepřekonatelnou chuť a vůni. Doma, v nepřítomnosti hořčičného oleje, můžete hovězí maso namazat olivovým olejem, jednoduše smícháním se sušenými bylinkami a po opékání ochutnat hotový hovězí pečeně s pikantním zeleným olejem.

Složky:

  • hovězí dřeň - 1, 8 kg;
  • olivový olej - 2 lžíce;
  • Pikantní byliny - 2 lžíce.
  • máslo - 70 g;
  • čerstvé bylinky (kopr, petržel, bazalka) - parta;
  • citronová šťáva - 1 lžička;
  • česnek - 1 zub;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Připravené hovězí maso namažte olivovým olejem, posypte ho spoustou bylin.
  2. Na pánvi s olivovým olejem, smažte na každé straně po dobu 1 minuty na vysoké teplo.
  3. Přeneste do roštu, posuňte do trouby předehřáté na 220 ° C. Níže umístěte plech na pečení naplněný 1 cm vody.
  4. Maso pečte 20 minut, pak snižte teplotu na 160 ° C a pokračujte v vaření dalších 45-50 minut.
  5. Ke změkčenému máslu přidejte nasekanou zelení, nasekaný česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř. Míchejte až do hladka, pošlete do mrazničky půl hodiny.
  6. Horké hovězí maso položte na talíř, nahoře roztřete chlazené máslo.

S švestkami

  • Čas: 1 hodina 30 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 185, 5 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Ačkoli v klasickém receptu je pečené anglické pečené hovězí maso, aby se zkrátila doba vaření, tento masový pokrm se často vaří na pánvi, jednoduše opékáním masa ze všech stran. Toto hovězí maso bude vyhovovat všem přílohám, ale je obzvláště dobře kombinováno se sušenými švestkami. Pokud chcete kombinovat maso a přílohu, vařte pečené hovězí maso ve formě rolky plněné švestkami a červenou paprikou.

Složky:

  • hovězí svíčková - 1 kg;
  • švestky bez jám - 90 g;
  • Paprika červená - 1 ks;
  • máslo - 40 g;
  • rostlinný olej - 25 ml;
  • sůl, koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Opláchněte švestky, nakrájejte na široké proužky.
  2. Uvolněte bulharský pepř z krabice na semena, nakrájejte na proužky.
  3. Řez hovězího masa podélně tak, aby se nedostala příliš tlustá vrstva. Osolíme a ochutíme kořením podle chuti. Nahoře se strouhaným chlazeným máslem.
  4. Připravené švestky a papriky nasaďte na jeden okraj masové základny, maso nakrájejte na rohlík, pevně zalomte provázkem.
  5. Top s rolkou stěr rostlinného oleje a posypeme kořením.
  6. Pečeme v troubě předehřáté na 240 ° C po dobu 20 minut, pak dalších 50 minut při 150 ° C.

S koňakem

  • Doba: 3 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 176, 1 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Velmi zajímavá je chuť hovězího masa pečeného v pikantní marinádě z medu, brandy a hořčice. Neobvyklá kombinace složek omáčky pro marinování dodává hotovému masu jasně bohatou chuť a božskou chuť. Volba hořčice není důležitá, ale s miskou Dijon to dopadne nejen překvapivě chutně, ale na stole bude také vypadat velmi originální.

Složky:

  • hovězí dřeň - 1, 2 kg;
  • Koňak - 35 ml;
  • česnek - 2-3 stroužky;
  • 2-3 bobkové listy;
  • Dijonská hořčice - 1, 5 st.l.
  • med - 1, 5 lžíce;
  • rostlinný olej - 40 ml;
  • sůl, pepř - 1 lžička

Metoda přípravy:

  1. Umyjte hovězí maso, osušte papírovým ručníkem, kousky česneku a bobkovým listem, otřete směsí soli a pepře.
  2. Pro marinádu mix tekutého medu, brandy, hořčice. Maso zakryjte touto směsí, vložte do skleněné nebo smaltované nádoby s víčkem, vložte do chladničky na 2 hodiny.
  3. Nakládané hovězí maso mazané rostlinným olejem, zabalte do několika vrstev fólie.
  4. Pečeme v troubě: 10 minut při teplotě 250 ° C a poté 40 minut při teplotě 150 ° C. Po pečení pečené hovězí maso připravené stát ve fólii ještě další půl hodiny.

V marinádě

  • Čas: 1 hodina 30 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 179, 4 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Chcete-li získat šťavnaté, chutné pečené hovězí maso, ochutnat trochu jako kebab, vařte pečené hovězí maso z předem nakládaného masa. Toto jídlo se vyznačuje mimořádnou něhou, vynikající bohatou chutí a rafinovanou vůní, harmonicky zapracovávající lehké pikantní tóny. Marináda v tomto receptu je jednoduchá, ale jídlo se ukáže neuvěřitelně chutné, hodné jakéhokoliv pracovního stolu.

Složky:

  • hovězí maso - 2, 3 kg;
  • cibule - 2 ks;
  • celer (stonky) - 2 ks;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • čerstvá petržel - parta;
  • černý pepř a nové koření - 1 lžička;
  • sůl - 1 polévková lžíce;
  • rostlinný olej - 1, 5 st.l.

Metoda přípravy:

  1. Cibuli, česnek, petržel a celer jemně nakrájejte na hluboký talíř.
  2. Přidejte sůl, čerstvě mletou černou a nové koření, rostlinný olej. Míchej.
  3. Umyjte hovězí maso, suché, kravatu s hustou nití, potřete výslednou marinádou ze všech stran.
  4. Přeneste na smaltovanou pánev, dejte na studený, okurkový den.
  5. Druhý den položte nakládaný kus masa na plech a pečte v troubě. Nejprve pečte při teplotě 260 ° C po dobu jedné hodiny a pak další hodinu při teplotě 160 ° C.

V troubě

  • Čas: 1 hodina 40 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 172, 2 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Tradiční anglické pečené hovězí maso bylo původně vařeno na otevřeném ohništi, což umožnilo skončit s velmi šťavnatým hovězím masem s lahodnou zlatavě hnědou kůrou. Aby bylo možné vařit pečené hovězí maso tímto způsobem, člověk musel mistrovsky zvládnout kulinářské dovednosti, jinak by maso mohlo silně hořet venku, ale uvnitř zůstalo vlhké. Technologické pokroky a vznik pecí značně usnadnily recept na tento vynikající pokrm z masa, takže moderní kuchaři vaří pečené hovězí maso v angličtině výhradně v peci.

Složky:

  • hovězí dřeň - 1, 6 kg;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • mrkev - 1 ks;
  • sůl - 1, 5 lžíce;
  • mletý bobkový list - 0, 5 lžičky;
  • černý pepř - 0, 5 lžičky;
  • Provence byliny - 1 lžička;
  • Koriandr - 1 lžička

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte sůl a koření.
  2. Oloupejte česnek a mrkev, nakrájejte na malé kostky.
  3. Připravené hovězí maso plněné kousky česneku a mrkve, rozetřete směsí soli a koření. Připevněte k obalu na pečení.
  4. Pečeme ve vyhřívané troubě na 240 ° C po dobu 20 minut, pak 50 minut při teplotě 150 ° C.

S vínovou omáčkou

  • Doba: 2 hodiny.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 215, 8 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost: snadná.

Hovězí pečeně s vínovou omáčkou mohou být považovány za vrchol kulinářské dokonalosti, ale pokud se seznámí s receptem, uvědomí si, že toto jídlo se vaří velmi jednoduše. Chuť takového masa se ukáže být nasycená - příjemná, lehce pikantní a velmi zajímavá, ale i ta nejzkušenější žena v domácnosti, která zná základy vysokého vaření, uvaří hovězí maso pečené s vinnou omáčkou.

Složky:

  • hovězí svíčková - 2, 2 kg;
  • cibule - 2 ks;
  • mrkev - 2 ks;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • čerstvá rajčata - 0, 5 kg;
  • rostlinný olej - 25 ml;
  • mouka - 1, 5 lž.
  • suché červené víno - 1 polévková lžíce;
  • tymián - 1/3 tsp;
  • sůl, koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Opláchněte suché, posypte solí a kořením. Na silně zahřáté pánvi smažte kus masa na všech stranách, dokud se nevytvoří zlatavě hnědá kůrka.
  2. Oloupeme mrkev, cibuli a česnek. Mrkev nakrájená na velké proužky, cibule - polokroužky, rozdrtí česnek nožem.
  3. Rajčata opékejte vařící vodou, oloupejte, smažte v mixéru.
  4. V oddělené pánvi s rostlinným olejem, smažíme cibuli a česnek, přidáme tymián a rajské pyré, nalijte víno, vařte 2-3 minuty.
  5. Nalijte mouku, omáčku rozmíchejte, dokud nebude hladká, dusíme ještě minutu.
  6. Umístěte mrkevovou slámu do hluboké skleněné nádoby na pečení a na její místo položte pečené hovězí svíčkové.
  7. Nalijte veškerou připravenou omáčku, zakryjte ji víčkem nebo fólií.
  8. V troubě vařte při 170 ° C po dobu 1, 5 hodiny.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření