Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Domácí aspic, aspic nebo želé jsou tradiční ruská jídla, která jsou často připravována na dovolenou, například na Silvestra, nebo jsou podávány ve všední dny. K vaření se používají různé druhy masa: vepřové, hovězí, kuřecí. Některé ženy v domácnosti dělají rybu. Charakteristickým rysem jídel je rosolovitá struktura s přídavkem kousků masa, zeleniny a koření.

Co je želatina

Chcete-li získat želé hmota svázat aplikovat chrupavky, kosti, kůže. K tomu vezměte ramena, prasečí hlavy, kopyta a jiné kostnaté části zvířat. Obsahují adhezivní látky, které mají důležitou vlastnost. Pomáhají bujónu během chlazení, aby se proměnily v husté, elastické želé. Je-li takových částí málo nebo žádné, může se svitek vařit ze želatiny a masové kaše.

Želatina se vyrábí z různých částí zvířat metodou denaturace kolagenu. Technologickou metodu objevil Peter Cooper v 18. století. Při výrobě se odebírají ty části, které používají kuchaři, připravují přírodní želé. Jedná se o kosti, chrupavky, šlachy skotu a ryb. Proteinový extrakt z nich se nazývá želatina. Poznámka pro vegetariány: dezerty na tomto základě nejsou pro vás, berte rostlinné analogy, jako je agar-agar nebo pektin.

Pokrmy založené na této látce živočišného původu by měly být zahrnuty do stravy těch, kteří mají onemocnění šlach a chrupavek. Používá se nejen při vaření. Želatina je používána farmakologickými společnostmi při výrobě léčiv, z nichž jsou vyráběny kapsle a základy pro léčiva. V kosmetologii se aktivně používá jako součást masek, krémů, pleťových vod. Kolagen hraje roli látek proti stárnutí.

Potravinová želatina se prodává ve dvou formách:

  1. Granulární Externě se jedná o malé kuličky do průměru 1-2 mm od světle žluté až nahnědlé.
  2. Desky. Prodává se ve formě tenkých desek žlutohnědé barvy.

Kdy přidat želatinu pro želé

Při výrobě želé se na konci přidává instantní želatina. Nejdřív musíte maso vařit, trvá hodinu a půl. Během této doby musíte přidat zeleninu: cibuli, mrkev, zelení. Po uplynutí této doby se maso vyjme z vývaru a rozdělí na malé kousky. Vývar je třeba přefiltrovat - mohou tam být úlomky z kostí. Ke zfiltrovanému vejci se přidá želatinový prášek. Výsledná základna je třeba nalijeme masem, rozložíme po částech a teprve pak vyčistíme chlad, aby ztuhla.

Chovné metody

Existuje několik způsobů, jak ředit prášek:

  1. Ve studené vodě. Vezměte 1 sklenici vody, namočte granule. Když hmota bobtná, vložte ji do mikrovlnné trouby při minimálním výkonu. Měla by se proměnit v jednotnou, bezbarvou kapalinu. Zkontrolujte, zda nejsou žádná zrna. Jakmile se vše rozpustí, nalijte tekutinu do vývaru a důkladně promíchejte. Místo mikrovlnné trouby můžete využít vodní lázeň.
  2. Ve vývaru. Zde se želatina ředí v samotném bujónu. Vezměte sklenici kapaliny, ochlaďte, vylijte prášek a počkejte hodinu, dokud se nerozpustí. Nalejte směs v tenkém proudu do zbývajícího vývaru a promíchejte.

Jak vařit želé s želatinou

Recept na želé na želatině je jednoduchý. Budete potřebovat:

  • maso (hovězí, vepřové, kuřecí) - 1, 5 kg;
  • cibule - 3 ks;
  • mrkev - 2 ks;
  • koření - na výběr;
  • sůl - podle chuti;
  • želatina - 20-60 g na litr bujónu (v závislosti na požadované síle).

Vaření:

  • Maso nalijte 3, 5 l vody do smaltované pánve.
  • Když se voda vaří, vypusťte ji a naplňte ji novou.
  • Sůl, přidejte koření.
  • O hodinu později přidáme cibuli, nakrájíme na polovinu a mrkev, nakrájíme náhodně.
  • Nechte jednu hodinu vařit. Nezapomeňte odstranit skimmer.
  • Dejte maso, napěňte vývar přes tenké plátno.
  • Vytvořte želatinu v jedné sklenici horké vody. Počkejte na okamžik otoku. Smíchejte se zbytkem vývaru.
  • Řez maso. Rozšiřte formuláře. Pro kontejnery si můžete vzít plastové nebo kovové podnosy, sudochki, misky, silikonové formy. Přidejte vařenou mrkev, pokud je to žádoucí, dejte trochu zelených.
  • Nalijte obsah vývaru.
  • Dejte ji do lednice, počkejte, až zamrzne.

Správné proporce

Pokud chcete vědět, kolik želatiny přidat do želé, pak nezapomeňte správné proporce:

  • Třesící se želé. Pokud chcete udělat „slabé“ želé, které se bude třepat na lžíci, pak bude množství prášků na vaření na litr kapaliny 20 gramů.
  • Střední elasticita. Pokud je vaším cílem klasická verze nádobí, pak potřebujete více želatiny. Na jeden litr vývaru vložte 40 gramů sušiny.
  • Hard aspic. Toto želé se nalije do forem a po vytvrzení se vyjme a položí vzhůru nohama na rovnou desku. Miska může být krásně řezaná nožem, jako dort. Pokud nalijete želé na silikonové formy nebo použijete pro tyto formy na muffiny, můžete získat část misky. Množství želatiny na litr bujónu bude 60 gramů.

Užitečné tipy pro zkušené kuchaře

Následující tipy od kuchařů se hodí pro ty, kteří se rozhodnou vyrobit vynikající a zdravé želé s přidáním želatiny:

  1. Jakmile se maso vaří, vypusťte první vývar a přidejte novou vodu. První vývar se ukáže špinavý, velmi tlustý a vůbec dietní. Sbírá škodlivé látky, které z masa vycházejí jako první.
  2. Pokud se rozhodnete koupit želatinu, věnujte pozornost datu expirace uvedenému na obalu. Vypršela želatina může dávat misce nepříjemnou chuť, nebo želé na něm nezhustí vůbec.
  3. Neředí se kapalina se zředěnou želatinou. Vařič zničí pokrm.
  4. Chlazení želé by mělo být prováděno v chladničce - nepoužívejte mrazák, jinak bude směs krystalovat.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření