Léčba známá od dětství je kondenzované mléko, které si můžete nejen koupit v obchodě, ale také vařit doma. Můžete jíst sladkou, zdravou, zdravou pochoutku lžící, přidávat ji do pečeného zboží a servírovat ji na palačinky. Na rozdíl od skladovaného kondenzovaného produktu nejsou v domácnosti žádné škodlivé složky - pouze přírodní složky. Prosíme Vás a vaši rodinu o lahodnou delikatesu tím, že ji vaříte v pánvi na sporáku, pekárně nebo v autoklávu.
Jak udělat kondenzované mléko doma
Na pultech obchodů bylo prezentováno široké spektrum kondenzovaného mléka. Chutná pochoutka v plechovce byla vyrobena v různých částech světa. Moderní ekonomika oslabila požadavky na kvalitu vyrobeného kondenzovaného produktu. Průmyslový dezert se připravuje z palmového oleje a mléčných výrobků a ne z chutného a zdravého kravského mléka. Aby se zabránilo nehomogenní krystalizaci cukrů a dosáhlo se stabilní struktury, přidají se k produktu mikrokrystalky laktózy.
Ženy v domácnosti hledají recepty pro domácí vaření bez škodlivých přísad. Výrobní technologie v konvenční kuchyni není složitá, můžete si připravit lahodnou pochoutku bez větších potíží. Postup vaření a receptura se liší jen nepatrně. Mléčný výrobek se vaří s cukrem na pomalém ohni na požadovanou konzistenci. Pro vytvoření dokonalého kondenzovaného produktu existuje několik tajemství:
- Používejte pouze mléko s vysokým obsahem tuku nejméně 3% (s výjimkou nízkokalorického kondenzovaného mléka).
- Pokud je čerstvost suroviny na pochybách, přidejte trochu sody. Tato složka nedovolí, aby se mléko zkroutilo.
- Dezert nebude hořet, pokud pro vaření kondenzovaného mléka vezměte pánev s tlustým dnem. Je nutné neustále míchat hmotu, aby mléko neuniklo nebo nespálilo.
- Po ochlazení dochází ke zhušťování lahůdek, takže jej nemusíte trávit. Horké kondenzované mléko bude polotekuté.
Co kondenzované mléko podle GOST
Vysoké požadavky na kondenzované mléko ve vzdáleném roce 1952 dnes nejsou splněny. Složení tohoto produktu bylo pouze důkladně vyčištěno a otestováno celé mléko a cukr. V důsledku varu kondenzovaného mléka s obsahem tuku 8, 5%. Speciální výrobní technologie umožnila zachovat maximální množství užitečných látek v konečném produktu i při dlouhodobém tepelném zpracování.
Vlastnosti procesu
Hlavním tajemstvím technologického procesu je dlouhodobá pasterizace při teplotě 60 až 65 stupňů. Takové tepelné zpracování nezničí cenné makro- a mikronutrienty, vitamíny, proteiny, mléčné tuky obsažené v celém mléčném výrobku. Díky moderním kuchyňským spotřebičům (multi-vařiče, tlakové hrnce) můžete tuto technologii sledovat doma. I v nepřítomnosti speciálních zařízení existují metody, které nedovolí, aby mléko vytékalo do sporáku, ale teplota musí být nastavena ručně.
Recept na kondenzované mléko
Mezi domácími recepty existuje mnoho způsobů, jak vařit kondenzované mléko. Moderní recepty jsou připraveny nejen pro celé potraviny, ale i pro suché mléko nebo jako základ pro kojeneckou výživu. Přírodní přísady používají kávu nebo kakao, které dávají dezert zvláštní chuť. Zdravou pochoutku si můžete připravit bez škodlivých složek. Postupujte podle instrukcí, udržujte proporce, aby léčba byla bezchybná. Nezvyšujte dobu vaření. V digestované misce po několika dnech začne proces krystalizace cukrů.
Klasické kondenzované mléko podle GOST
- Doba: 3 hodiny.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 164 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Recept na kondenzované mléko bez cizích přísad podle GOST je vhodný pro opravdové znalce chuti a kvality této sladké pochoutky. Cukr v receptuře hraje roli konzervačního prostředku. I otevřená plechovka může být uložena v chladničce po dobu 30 dnů. Proces vaření je dlouhý, ale produkt můžete připravit pro budoucí použití. Kondenzované mléko doma se připravuje rychleji z produktu s vysokým obsahem tuku. Pokud chcete získat hustý výrobek, vyměňte obvyklou cukrovou třtinu. To se liší v silné krystalizaci a bude dělat hustotu hustší.
Složky:
- cukr - 250 g;
- mléko - 0, 5 l;
- voda - 50 ml;
Metoda přípravy:
- Vařte cukrový sirup pomocí hrnce s tlustým dnem.
- Do cukrové hmoty postupně přidávejte mléko.
- Vařte po dobu 2-3 hodin až do dosažení požadované konzistence při velmi nízkém teple.
- Můžete si udělat polotovary s klasickým kondenzovaným mlékem, pokud ho nalijete do sterilních plechovek a navinete.
Sušené mléko doma
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií: 312 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Pro expresivitu chuti mléka se někdy připravuje kondenzované mléko s přídavkem suchého koncentrátu. Nepoužívejte vodu k rozpuštění - pouze plnotučné mléko. Při nákupu soustředit pozornost na jeho složení. Vyhněte se nestandardním produktům s rostlinnými oleji a konzervačními prostředky. Suchý prášek je dobře rozpuštěn, nastavte správnou teplotu kapaliny - asi 60 stupňů. Prášek se nerozpouští v chladném nebo příliš horkém mléce, mohou se tvořit hrudky.
Složky:
- suché a plnotučné mléko - 300 g;
- cukr - 300 g
Metoda přípravy:
- Do vodní lázně vložte hrnec mléka.
- Když se teplota blíží 60 stupňům, začněte postupně nalít koncentrát. Míchejte v procesu vaření tak, aby nedošlo k tvorbě hrudek.
- Směs se vaří asi hodinu a občas se míchá metla.
Smetany
- Doba: 1-1, 5 hodiny.
- Porce: 7-8 osob.
- Kalorií: 387 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Kondenzované mléko je všestranný výrobek, který si můžete vzít s sebou na výlet, sloužit k přípravě čaje, palačinek, k přípravě různých krémů. Ti, kteří jsou na dietě, ani správné kondenzované mléko se nedoporučuje. Výrobek má vysoký obsah kalorií, takže může nepříznivě ovlivnit postavu. Pokud vás počet kalorií nevyděsí, použijte recept se smetanou. Vaši blízcí už nebudou chtít jíst zakoupený výrobek, protože domácí pochoutka je mnohem chutnější.
Složky:
- krém 30% tuku - 1 l;
- cukr - 1, 2 kg;
- suché mléko - 0, 6 kg.
Metoda přípravy:
- Vezměte hrnec s tlustým dnem. Přidá se cukr, přidá se studená voda (asi 50 ml).
- Přes vysoké teplo, zahřívejte hmotu, ale nepřiveďte k varu. Cukr by neměl být zcela rozpuštěn.
- Krém dejte na parní lázeň, přidejte tam cukrový sirup.
- Koncentrát postupně nalijte do kapaliny.
- Pro získání homogenní hmoty suchých látek a kapalin, míchejte obsah nádoby po dobu prvních 15 minut.
- Doba odpařování je asi 1 hod. Čím delší je proces vaření, tím vyšší je hustota hotového výrobku.
Čokoládové kondenzované mléko
- Čas: 1 hodina.
- Porce: 7-8 osob.
- Kalorií: 134 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Pro milovníky kondenzovaného mléka s čokoládovou příchutí se bude líbit produkt připravený podle následujícího receptu. Použijte pro přípravu mléčné složky, ve které je maximální obsah tuku (3, 5-4%). Hotová léčba tak bude mít bohatou smetanovou chuť. Neočekávejte dobré výsledky z odstředěného mléka. Pro vaření si vezměte hrnec s tlustým dnem. Stěny důkladně namažte máslem, aby při kondenzaci nedocházelo k úniku kondenzovaného mléka.
Složky:
- mléko - 1 l;
- cukr - 200 g;
- kakao - 3 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Smíchejte suché přísady.
- Nalijte mléko do pánve, dejte na oheň.
- Přidejte směs, zamíchejte.
- Vařte, dokud se objem nezníží o 2/3 od originálu. Nezapomeňte se pohnout.
Recept na domácí kondenzované mléko z pekárny
- Doba: 3 hodiny.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 192 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Domácí kondenzované mléko z mléka a cukru, vařené v pekárně, bude mít bílou barvu bez krémového odstínu. Pochoutka má vysoké nutriční vlastnosti a neuvěřitelnou chuť. Nebojte se, že mléko utekne z mísy pekárny. Čepel neustále míchá léčbu, nenechá ji hořet ani vzrůstat. Pro chuť a strukturu se kondenzovaný produkt podobá kvalitnímu výrobku ze skladu, ale neobsahuje škodlivé přísady a umělá konzervační činidla. 2-3 lžičky denně této pochoutky těží tělu, zvýší náladu a posílí imunitní systém.
Složky:
- mléko - 2 t;
- krém - 1 polévková lžíce;
- cukr - 3 lžíce;
- voda - 0, 5 st .;
- sůl - špetka;
- Soda - na špičce nože.
Metoda přípravy:
- Míchejte mléko a smetanu, přidejte sodu a přiveďte k varu pomocí pánve.
- V jiné nádobě si sirup připravte z cukru a vody. Vařte, dokud se cukr nerozpustí.
- Smíchejte obě směsi v misce pekárny.
- Přidá se sůl.
- Nastavte režim "Jam". Po ukončení programu nechte sporák 15 minut vychladnout a znovu zapněte režim „Jam“.
- Po dvou cyklech zalijeme hmotu do nádoby, necháme vychladnout a pak dáme na polici chladničky. Po 12 hodinách dezert získá požadovanou konzistenci.
V pomalém hrnci
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií: 312 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Domácí jídlo je vždy zdravější a chutnější než obchod. Sladká kašovitá pochoutka vařená v pomalém vařiči obsahuje pouze přírodní produkty. Vaření je poměrně jednoduché. Zkombinujte všechny produkty a zbytek práce pro vás provede Váš kuchyňský asistent - pomalý sporák. Nepoužívejte náhražku sušeného mléka - pouze s přírodním produktem kondenzované mléko získá krémovou chuť.
Složky:
- suché a plnotučné mléko po 250 g;
- cukr - 250 g
Metoda přípravy:
- Zkombinujte cukr a sušené mléko, pak postupně nalijte mléko do směsi, promíchejte metla.
- Když jsou suché přísady zcela rozpuštěny, nalijte hmotu do mísy s více nádobami.
- Nastavte režim "Quenching" na 60 minut.
- Hmotu pravidelně promíchávejte, aby nehorla.
V autoklávu
- Čas: 1 hodina.
- Porce: 7-8 osob.
- Kalorií: 175 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Pokud jste šťastným majitelem moderních kuchyňských spotřebičů, používejte jej k výrobě chutného a zdravého kondenzovaného mléka. Proces vám zabere několik minut a výsledek nekomplikované práce potěší domácnost. Jemný, těkavý, sladký jako děti a dospělí. Hlavním problémem je koupit dobré ingredience. Špatné mléko může poškodit výrobek. Hlavní složkou je, že si vezme čerstvý tuk s vysokým obsahem tuku.
Složky:
- mléko - 1 l;
- cukr - 500 g
Metoda přípravy:
- Granulovaný cukr je v kapalině zcela rozpuštěn.
- Nalijte směs přes banky, vyhrnout.
- Nádobu vložte do autoklávu, teplotu nastavte na 120 ° C a vařte 30 minut.
- Chcete-li získat kondenzované mléko se smetanovým odstínem, zvyšte čas o 20 minut.
Škrobové mléko
- Čas: 20 minut.
- Porce: 2-3 osoby.
- Kalorií: 62 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Pro ty, kteří diety nebo nemohou jíst obvyklé sladkosti z jakéhokoli důvodu, můžete si speciální verzi kondenzovaného mléka. Zajímavá chuť kávy a nízký obsah kalorií dělají z tohoto výrobku hodnotnou pochoutku pro diabetiky a hubnutí. Můžete ho vařit během několika minut. Jako sladidlo se používá náhražka cukru, která mění své množství podle vašich představ.
Složky:
- sušené odstředěné mléko - 3 lžíce. l.;
- kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. l.;
- Okamžitá káva - 1 hodina l.;
- odstředěné mléko - 200 ml;
- náhrada cukru - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Zahřát mléko trochu, cukr v něm rozpustit.
- Zbývající složky smíchejte s kávou a mléčnou směsí.
- Nádoby se součástmi vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 800 wattů. Kondenzované mléko vařte 5krát po dobu 1 minuty. Po každém vaření rozmíchejte hmotu.
- Hotový produkt se ochladí, uloží do chladničky.
Jak je kondenzované mléko užitečné?
Kondenzovaný mléčný výrobek je pochoutkou, kterou milují dospělí i děti. Nejen výborné chuťové vlastnosti z něj činí cenné pro výživu člověka. Pokud hovoříme o přírodním produktu vyrobeném z kravského mléka a cukru, je obtížné přeceňovat jeho prospěšné vlastnosti. Výrobek obsahuje následující látky:
- Vitamin D - nezbytný pro tvorbu kostní tkáně;
- hořčík, vápník - nezbytný pro normální fungování srdce a cév;
- fosfor - pro dobrý krevní oběh a mozkovou aktivitu;
- glukóza - pomůže obnovit sílu a energetické rezervy;
- Vitamin C - k posílení imunitního systému.
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v produktu, odborníci na výživu doporučují omezit spotřebu na 2-3 čajové lžičky denně. I takové malé množství lahůdek posílí zuby, kosti a vlasy díky vysokému obsahu vápníku a fluoridu. Kondenzované mléko obsahuje velké množství glukózy, která zvýší váš duch, zvýší fyzickou a duševní aktivitu a zlepší váš emocionální stav. Odborníci doporučují zavést vysoce kvalitní kondenzovaný produkt do každodenní výživy kojících matek jako prostředek ke zvýšení množství produkovaného mléka.