Podle pověsti se tento pokrm narodil v 18. století, kdy sloužil grófovi Orlovovi vařené hovězí maso s bramborami a sýrovou krustou. Miloval jídlo tak moc, že byl rychle zaveden do pravidelného menu francouzské kuchyně. Zda kuchař byl sám rodák z této romantické země, je již neznámý: jídlo bylo pojmenováno na místě porce.
Jak vařit maso ve francouzštině v troubě
Obecný algoritmus pro tradiční verzi tohoto pokrmu vypadá jednoduše, recept lze dokonce nazvat rychle: maso je řezané, zpracované mletým pepřem a položeno do tlusté vrstvy. Majonéza se rozprostře nahoře, sýr se rozptýlí a zapéká do krásné zlaté hnědé kůry. Existuje však tolik úprav tohoto jídla, že je správné se zmást. Jak vařit maso ve francouzštině v troubě vynikající? Je důležité zvážit následující body:
- Některé recepty zahrnují použití brambor, ale to je vždy méně než maso.
- K pečení používejte porce s nízkým obsahem tuku. Pokud máte šunku, odmítněte přidat majonézu.
- Recept na vaření masa ve francouzštině v peci může obsahovat jakoukoliv zeleninu: od tradičních rajčat po cuketu.
- Nezapomeňte na správné střídání vrstev: dolů na maso, na zbytku produktů. Sýr vždy doplňuje "pyramidu".
- Elektrická trouba musí být před vložením do formy s nádobou zahřívána.
- Vzala příliš mastnou majonézu nebo zakysanou smetanu? Zředí se teplou převařenou vodou.
Francouzské masové recepty v troubě
Níže je považována nejen tradiční technologie tohoto jednoduchého pokrmu, ale i několik zajímavých úprav, které nikoho nenechají lhostejným. Dokonce i nezkušená hostitelka bude schopna zvládnout každého z nich. Jediné, na co se musíte zaměřit - přesný čas přípravy tohoto pokrmu nelze specifikovat. Vždy pečlivě sledujte stav masa: zbývající složky dosáhnou požadovaného stavu mnohem rychleji.
Hovězího masa
Toto jídlo je voláno “Bekeoff” a patří k alsaské kuchyni, tak to může být považováno za opravdovou francouzštinu, ale s německými poznámkami. Zest - použití hrušek. Ukazuje se velmi chutné, ale je to jednoduché. Francouzské maso z hovězího masa vyžaduje přidělení jednoho a půl hodiny volného času a přísného dodržování pokynů. Miska vypadá úžasně na fotografii a má neobvyklou chuť.
Složky:
- Hovězí maso - 700 g;
- brambory - 500 g;
- mrkev - 2 ks;
- cibule;
- velké hrušky - 2 ks;
- suché červené víno - 100 ml;
- směs mletých pepřů;
- stroužky česneku - 2 ks;
- suchý tymián;
- svazek zeleň;
- sůl;
- tvrdý sýr - 300 g
Metoda přípravy:
- Promyté hovězí maso nakrájejte na vrstvy, přeložte do misky s nakrájenou cibulkou a plátky mrkve.
- Přidejte spoustu zelení, tymiánu, mletého pepře, kousků česneku. Nalijte víno. Marinovat celou noc v lednici.
- Na sporáku zahřejte pánev, namažte ho olejem, položte tam vrstvy hovězího masa. Ujistěte se, že nalijte marinádu. Smažte na obou stranách.
- Maso vložte do pekáčku na brambory. Sůl
- Přikryjte mrkev a pak na ni naneste cibuli.
- Poslední vrstva je z hruškových desek.
- Udělej si klobouk se sýrovými hranolky. Keramickou formu utáhněte fólií.
- Vložte do trouby. Když se ohřeje na 160 stupňů, všimněte si hodiny.
- Po odstranění fólie pečte ještě půl hodiny. Podání se provádí v horkém (!) Formuláři.
Z vepřového masa
Podle principu činnosti je tento způsob vaření masných pokrmů podobný předchozímu způsobu, ve kterém bylo použito hovězí maso. Nicméně, vzhledem k vysokému obsahu tuku vepřového masa, odborníci radí nezařazovat houby do seznamu složek, protože tandem bude obtížný pro slinivku břišní. Vepřové maso ve francouzštině vyžaduje dostatek zeleně: například kopr.
Složky:
- tvrdý sýr - 0, 35 kg;
- vepřová panenka - 0, 6 kg;
- brambory - 0, 4 kg;
- majonéza - 4 lžíce. l.;
- směs paprik;
- banda kopru;
- banda petrželky;
- sůl;
- olej - pro mazání;
- cibule - 3 ks.
Metoda přípravy:
- Oloupané brambory nakrájejte na kruhy, rozprostřené přes plech na pečení. Sůl
- Vepřové podélně řezané do tenkých vrstev, bít. Zpracujte papriky a majonézu (poloviční objem), zabalte do fólie, přidržte v ledničce a marinujte.
- O půl hodiny později přikryjte brambory kousky vepřového masa, nahoře rozprostřete půlky cibulek.
- Jemně nakreslete "síť" zbývající majonézy, posypeme velkými kousky sýrů.
- Pečeme 45 minut při 175 stupních. Podávejte s jemně roztrženými zelení.
S rajčaty
Pokud máte rádi sladké tóny v vydatných pokrmech, používejte ve své práci malé třešňové nebo býčí srdce. Pro tradičnější chuť jsou vhodná klasická velká rajčata. Jediná námitka - musí být masitá: velké množství vody zkazí maso ve francouzštině s rajčaty. Koření je lepší nezneužívat, omezovat suché bylinky - bazalka, oregano.
Složky:
- maso - 600 g;
- lilek;
- rajčata - 3 ks;
- mléko - půl šálku;
- vejce 1 kočka;
- měkký sýr - 80 g;
- koriandr;
- stroužek česneku;
- cibule;
- koření.
Metoda přípravy:
- Hrnky nakrájíme rajčata, cibuli, lilek. Poslední sůl je hojná. Po půl hodině důkladně opláchněte.
- Připravte si plnění: poražte vejce mlékem a kořením, přidejte strouhaný sýr.
- Koriandr a česnek kotleta.
- Maso nakrájíme na tenké vrstvy, odpuzujeme.
- Produkty se pokládají ve vrstvách v následujícím pořadí: maso, cibule, lilek, rajčata, zelenina.
- Nalijte omáčku.
- Vařené maso v troubě bude 1, 5 hodiny při teplotě 190 ° C. Podáváme s hnědou rýží.
S houbami
Pro tento pokrm můžete použít jak malé lišky, houby nebo žampiony, tak jemné bílé houby. Někteří odborníci doporučují předsmažení na másle s cibulí a rajčatovým pastou. Francouzské maso s houbami je velmi výživné, takže brambory se sem zřídka přidávají - je lepší vzít si pár lehkých zeleniny: pepř, mrkev, rajče.
Složky:
- malé žampiony - 7-8;
- hovězí maso - 0, 7 kg;
- žárovky - 5 ks;
- majonéza - sklenice;
- brambory - 1 kg;
- mletý černý pepř;
- rostlinný olej;
- polotvrdý sýr (holandský, švýcarský) - 450 g.
Metoda přípravy:
- Umyté maso opláchněte a podélně rozřezejte na desky o tloušťce až 1 cm (ne více). Lehce bouchněte dřevěným kladivem nebo zadní stranou širokého nože.
- Sůl, pepř, položte na sebe vrstvy masa. Nechte půl hodiny.
- Omyjte brambory, oloupejte, nakrájejte na kruhy. Žárovky sekat tlusté prsteny.
- Promyjte houby velmi opatrně, trochu osušte a nakrájejte na talíře.
- Sýr s struhadlo, aby se proměnil v čipy.
- Vnitřek formy potřete olejem, vytvořte hustou vrstvu brambor.
- Maso nasypeme nahoře, zakryjeme tenkou majonézou.
- Pak dejte cibulové kroužky a talířky, zavřete silnou vrstvou zbývající majonézy.
- Posypeme sýrem.
- Jak vyrobit maso ve francouzštině pro tento recept? Posílejte do horké (170 stupňů) trouby bez konvekce. Po půl hodině zvýšte teplotu trouby na 185 ° C a počkejte dalších 15 minut.
Od kuřete
Tato verze tohoto pokrmu ve vaření je považována za nejjednodušší a nejvíce dietní. Pokud opouštíte majonézu, použijete místo ní nízkotučné zakysané smetany, dostanete ještě nižší kalorickou verzi. Kuřecí maso ve francouzštině vyžaduje nutně dobrou marinádu, jinak se může ukázat jako suché. Nebo je forma utažena fólií, pod ní je udržována vysoká vlhkost - kuřecí šťáva zůstane zachována.
Složky:
- kuřecí řízek - 4 ks;
- Sýr Adygei - 160 g;
- Parmazán - 100 g;
- zakysanou smetanou - půl šálku;
- luk šipky zelené;
- sůl;
- cibule.
Metoda přípravy:
- Oba druhy sýrů nastrouhejte do různých nádob.
- Každý plátek filetu řezaný podélně v polovině, válcovaný s válečkem nahoře nebo odpuzovat. Marinujte v kyselé smetaně se solí.
- Roztrhněte žárovku do půlkruhů.
- Dejte kuře do tvaru, posypeme sýrem Adygei nahoře, rozložte cibuli, odříznout nasekané zelené šipky a strouhaným parmazánem.
- Pečeme na 170 stupňů (trouba s konvekcí) půl hodiny. Pokud potřebujete kůrku, uchovávejte misku po dobu dalších 5-6 minut v režimu "Gril".
S bramborami
Klasická rychlá volba, která je typická pro ruskou kuchyni. Vydatné, chutné, lehké provedení. Takové maso ve francouzštině s bramborami jde dobře s čerstvými okurkami, žitným chlebem, domácí zakysanou smetanou. Odborníci doporučují vyrábět tento pokrm na základě telecího masa: je velmi jemný, ale má relativně nízký obsah tuku.
Složky:
- brambory - 400 g;
- maso - 370 g;
- cibule;
- polotvrdý sýr - 200 g;
- majonéza - půl šálku;
- suché bylinky;
- hlava česneku;
- sůl
Metoda přípravy:
- Tenké vrstvy masa dobře osolené, řezy česneku v řezech.
- Zakryjeme hustými bramborovými kousky, osolíme bylinkami.
- Nahoře, aby se "oka" majonézy, přikryjte cibulovými kroužky.
- Posypeme polovinou strouhaného sýra, pečeme v troubě zahřáté na 180 stupňů.
- O půl hodiny později rozptýlí zbývající sýr nahoře, vaří dalších 15-17 minut.
Mleté
Při práci s touto variantou tohoto vynikajícího pokrmu byste měli dbát na přítomnost dobré keramické nebo skleněné nádoby na pečení. Je žádoucí, aby tyto nádoby byly porcovány: mleté maso se může rozřezat, když se nakrájí. Jak vařit maso ve francouzštině z mletého správně? Pamatujte, že je pečený rychleji než husté kousky.
Složky:
- mleté maso - 500 g;
- vejce nejvyšší kočka;
- sůl, koření;
- majonéza - 2 lžíce. l.;
- mrkev - 2 ks;
- velká cibule;
- zelené;
- polotvrdý sýr - 180 g
Metoda přípravy:
- Nakrájenou cibuli nakrájíme na strouhanou mrkev.
- Sůl mletá, smíchejte s kořením a poraženým vejcem - to jí dá hustotu.
- Udělejte masovou vrstvu ve spodní části formuláře, rozložte cibuli a mrkev směs na vrcholu.
- Nalijte majonézou, přelijte sýrem a zelení.
- Cook v troubě zahřáté na 170 stupňů na půl hodiny.
Ve fólii
Fanoušci nízkokalorických potravin, jako je tento způsob vaření, protože není třeba používat majonézu a její náhradní produkty. Pokud máte strach o to, jak vařit maso ve francouzštině ve fólii, abyste dosáhli stejného klasického vzhledu a chuti, je tato technologie krok za krokem pro vás. Ani na fotografii, ani v životě, nerozeznáte hotové jídlo od pečené bez fólie.
Složky:
- maso - 400 g;
- cibule;
- hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- med - 1 lžička;
- tvrdý sýr - 110 g;
- sůl;
- listový salát.
Metoda přípravy:
- Umyté maso nakrájíme na velké, ale tenké kousky.
- Sůl Ošetřete směsí tekuté hořčice a roztaveného medu.
- Za půl hodiny překryjte půlkruhy cibule.
- Nahoře posypte strouhaným sýrem.
- Zabalte do fólie velmi těsně, pečte 35-40 minut. Pokud nepracujete s keramikou, troubu předehřejte na 190 stupňů.
- Podáváme misku s listovým salátem.
S ananasem
Doporučujeme vařit takové neobvyklé jídlo na slavnostním stole - to určitě nezůstane bez povšimnutí hosty. Už na profesionálních fotografiích přitahuje pozornost maso ve francouzštině s ananasem v troubě a po prvním kousnutí je těžké zastavit a nejíst všechno. Můžete použít a mastné vepřové maso a štíhlé ptáky - to dopadne chutné a to, a další.
Složky:
- maso - 750 g;
- Konzervované ananasy v kroužcích - 240 g;
- 3-4 velká masitá rajčata - 3-4;
- žárovky - 2 ks;
- tvrdý sýr - 200 g;
- Mozzarella - 130 g;
- sůl;
- koření;
- sojová omáčka - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Umyjte maso suché, řezané tenké, odpuzujte.
- Nalijte sojovou omáčku a půl sklenice konzervované ananasové kapaliny. Nechte okurku hodinu.
- Mozzarella a tvrdý sýr se třesou v různých hromádkách.
- Nakrájejte cibule a rajčata na plátky.
- Vrstvy masa položte na dno formy, soli a sezóny.
- Obal s ananasovými kroužky, vrstva mozzarelly, cibulové kroužky a rajčata. Nahoře posypte strouhaným sýrem.
- Teplota pece pro pečení je 175 stupňů, časovač 40 minut (pro vepřové maso 55 minut).