Játrové koláče: jak vařit krok za krokem

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))17. února 2017

Vzdušný, v ústech se rozplývající, voňavý koláč s játrovou náplní vzpomínají naši rodiče, prarodiče. V sovětských dobách bylo toto pečivo velmi oblíbené, i když dršťkové koláče byly známé již před revolucí. Dnes se je mnoho rodin naučilo vařit doma.

Jak udělat játrové koláče

Játra jsou vnitřnosti zvířete, ptáka, které mají nutriční hodnotu.Nejužitečnějšími orgány jsou játra, srdce, plíce, ledviny, žaludek. Obsahují minerály a vitamíny. Koláče s játry můžete vařit v troubě, na pánvi, ve fritéze nebo pomalém hrnci.

Jak vařit játra

Příprava jater na koláče je snadná, pokud dodržíte určitá pravidla. Nejprve je nutné vybrané vnitřnosti ptáka nebo zvířete omýt pod tekoucí vodou. Často se k pečení používá srdce, plíce a játra. Tyto droby je vhodné vařit v samostatné misce. Osolenou vodu, ve které se plíce vaří, po uvaření scedíme, aby náplň z jater do koláčů nechutnala hořce.

Když jsou orgány hotové, nakrájíme je na kousky, rozemelou v kuchyňském robotu, mixéru nebo mlýnku na maso. Okamžitě můžete přidat česnek, zelenou cibulku, vařenou mrkev, čerstvou petržel nebo kopr. Mletá játra na koláče by měla mít jednotnou konzistenci. Aby se nože kuchyňského náčiní a spotřebičů neotupily, je lepší játra zpracovat po vychladnutí.

Těsto

Chcete-li vytvořit lahodné pečivo, musíte základnu správně hníst. Těsto na koláče s játry se vyrábí z živého, lisovaného droždí (můžete koupit sušené droždí). Rozpustí se v teplé vodě a nádoba se směsí se odešle na teplé místo. Zatímco kvásek dosáhne, zbylé složky se spojí, nalije se do nich drožďová směs, nastartuje se těsto, které musí odstát. Když začne růst, rozdrtí se. Tento postup se provádí několikrát. Těsto lze hníst v míse pekárny pomocí speciálního programu.

Poláče s játry - recept

Kromě klasického sovětského způsobu výroby voňavého jemného pečiva existuje mnoho dalších možností jeho vytvoření. Každý recept na játrové koláče má své vlastní vlastnosti. Do náplně se přidávají různé přísady, těsto se hněte nejen čerstvým, ale i suchým droždím.Metody vaření se také liší, koláče se smaží na pánvi nebo v pomalém hrnci, pečou se v troubě. Níže jsou uvedeny recepty krok za krokem, které vám pomohou připravit ten nejchutnější oběd nebo večeři pro rodinu nebo hosty.

Jako za sovětských časů

• Doba vaření: 3,5 hodiny.
• Počet porcí: 8-10 osob
• Kalorie: 350 kcal.
• Cíl: večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: nadprůměrná.

První možností, jak uvařit skvělou večeři nebo svačinu, jsou játrové koláče jako za sovětských časů. Přestože má pokrm vysoký obsah kalorií, občas si můžete dopřát křehké těsto s vydatnou náplní. Tento recept se často předával ze starší generace na mladší, mnozí jej znají již od dětství. Na koláče v sovětském stylu potřebujete hovězí droby.

Složení:

• pšeničná mouka - 1 kg;
• vejce - 2 kusy;
• mléko - 2 šálky;
• aktivní sušené droždí - 10 gramů;
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl - podle chuti;
• slunečnicový olej (na smažení).

Na nádivku:

• hovězí játra, plíce a srdce - po 350 g;
• cibule - 1 hlava;
• máslo - 50 g;
• vařené vejce - 2 ks.;
• čerstvá zelenina;
• sůl, mletý černý pepř.

Metoda vaření:

1. Zahřejte mléko (na 40°C). Rozpusťte v něm droždí, zašlehejte vejce.
2. Přidáme dobře prosátou mouku, sůl.
3. Složky důkladně promíchejte.
4. Vypracujte těsto, vložte do hluboké mísy, přikryjte utěrkou nebo poklicí. Nechte základ na teplém místě 50 minut kynout.
5. Oloupejte játra z fólie, nakrájejte na kousky. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou a zapálíme.
6. Po varu vařte ještě pár hodin, dokud nebude hotovo.
7. Vychladlá játra umelte na mlýnku na maso nebo mixéru. Měli byste získat homogenní hmotu.
8. Uvařená vejce a cibuli nakrájíme najemno nožem.
9. Na másle osmahneme cibuli do zlatova, přidáme játra, sůl, pepř a trochu podusíme.
10. Do hmoty přidejte vejce, nádivku dobře promíchejte.
11. Otevřete a vyndejte těsto na stůl. Vytvářejte kuličky, vyválejte je do malých koláčků střední tloušťky.
12. Doprostřed každé palačinky dáme vidličkou náplň, okraje zaštípneme a tvoříme krásné koláče.
13. Játrové pečivo smažíme na rozpáleném rostlinném oleji pár minut z každé strany.
14. Můžete to vyndat na talíř a podávat.

Smažený

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Počet porcí: 8-10 osob
• Kalorie: 380 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Recept na smažené játrové koláče na pánvi, užitečné pro výživný oběd nebo setkání s přáteli. Jídlo se ukáže jako neobvykle chutné, chutné. Koláče ze vzdušného měkkého těsta s jemnou, šťavnatou játrovou náplní nenechají nikoho lhostejným. V tomto receptu jsou použity hovězí droby, těsto je hněteno suchým droždím.

Složení:

• hovězí plíce - 900 g;
• hovězí srdce a játra - po 900 g;
• cibule - 4 ks.;
• máslo - 250 g;
• mletý černý pepř, sůl;
• bobkový list - 2 ks;
• sušený celer - 1 polévková lžíce. l.;
• slunečnicový olej.

Na zkoušku:

• mléko - 1 l;
• vejce - 5 ks;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• slunečnicový olej - 180 ml;
• suché droždí - 1 balení;
• mouka - 1,5 kilo;
• sůl.

Metoda vaření:

1. Vyplatí se začít s pečením nádivky.
2. Opláchněte játra pod tekoucí vodou od krve, odstraňte film, cévy.
3. Játra nakrájíme na kousky, namočíme do mléka.
4. Srdce a plíce také nakrájíme, dáme na pánev. Přidejte petržel, pepř, cibuli a celer.
5. Neúspěch zalijte vodou, vařte 2-2,5 hodiny.
6. Opečte játra na rostlinném oleji, dokud nejsou uvařená, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, vařte, dokud nejsou průhledná.
7. Vychladlé plíce, játra a plíce nakrájíme kuchyňským robotem, osolíme, spojíme s máslem, dobře promícháme.
8. Játrové sekané na koláče zatím odložené.
9. V hluboké míse vyšleháme vejce s cukrem, zalijeme mlékem, přidáme rostlinný olej.
10. Do zbytku ingrediencí vsypte prosátou mouku a kvásek.
11. Uhněteme elastické, měkké těsto, přikryjeme utěrkou, dáme na 40 minut do tepla.
12. Vyndejte, vyválejte na střední tloušťku, vykrájejte z toho kolečka (sklenicí nebo hrnkem).
13. Natřete játrovou náplň (objem na oko), vytvarujte koláče.
14. Opečte pokrm na rozpáleném slunečnicovém oleji z obou stran do zlatova.

V troubě

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Počet porcí: 4-6 osob
• Kalorie: 217 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Poláče s játry v troubě jsou neméně chutné a červené. Tento recept s fotografií je užitečný, když doma nebo hosté nejedí smažená jídla. Na náplň je nutné vařit játra předem, takže proces vaření půjde rychleji. Na těsto můžete použít suché nebo živé droždí, vodu nebo mléko, do náplně přidat své oblíbené koření a dochucovadla dle libosti.

Složení:

• hovězí plíce a srdce - každá po 300 g;
• hovězí játra - 150 g;
• voda - 300 ml;
• suché droždí - 20 g;
• vejce - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• mouka - 700 g;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl, mletý černý pepř.

Metoda vaření:

1. V teplé vodě rozpusťte droždí, sůl, cukr.
2. Po 5 minutách přidejte prosátou mouku, přidejte máslo.
3. Uhněteme těsto, svineme do koule a přikryjeme utěrkou. Nechte 2 hodiny, čas od času rozdrtit.
4. Uvařená játra na náplň nazeleno v kuchyňském robotu nebo rozmixujte.
5. Vzniknuté mleté maso osmahneme na oleji spolu s nadrobno nakrájenou cibulí.
6. Přidejte sůl, pepř, důkladně promíchejte.
7. Vykynuté těsto rozdělte na několik částí. Vyválejte silné proužky, nakrájejte na kousky a vytvarujte dorty.
8. Naplňte každý, udělejte úhledné koláče.
9. Nastavte teplotu na 180 stupňů, plech vymažte rostlinným olejem a pečte 30 minut.

S rýží

• Doba vaření: 40 minut.
• porce: 4 porce.
• Kalorie: 280 kcal.
• Cíl: večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Luxusní, voňavé pečivo v podobě játrových koláčů a rýže, vyrobené v troubě, bude skvělou svačinou nebo plnohodnotnou večeří. Pro náplň je třeba vzít dušenou rýži, která dodává sytost, a pokud ji smícháte se zelenou cibulkou, bude ještě chutnější. Toto pečivo zůstává příjemné a měkké i druhý den po upečení. Koláče se zlatavou kůrčičkou a nejjemnější náplní jsou prostě "olíznete si prsty."

Složení:

• mléko - 0,5 litru;
• suché droždí - 20 g;
• vejce - 4 ks;
• kvalitní mouka - 1 kg;
• rostlinný olej - 220 ml;
• sůl - 1 lžička.

Náplň:

• vepřová játra a plíce - každá po 300 g;
• dušená rýže - 200 g;
• fialová cibule - 1 hlava;
• zelená cibule - 1 svazek;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• sůl, pepř.

Metoda vaření:

1. Játra a pečicí rýže jsou předem uvařené v lehce osolené vodě.
2. Najemno nakrájená cibule a zelená cibulka.
3. Vychladlý vepřový nepovedený se nakrájí na kostky, rozdrtí v mlýnku na maso.
4. Na oleji se pár minut orestuje fialová cibulka, na to se posype mletým masem. Směs osolíme a opepříme.
5. Náplň vařte 2-3 minuty na mírném ohni.
6. Do pánve se vloží rýže, vše se promíchá a trochu orestuje.
7. Do náplně se přidává zelená cibule.
8. Droždí se rozředí v teplém mléce (1 sklenice), přidá se cukr, 4 lžíce mouky.
9. Ingredience promíchejte. Těsto se před zpěněním na 20 minut odstaví.
10. Zbývající mléko se mírně ohřeje, nalije se do něj máslo.
11. Prosátá mouka se spojí s cukrem, solí a hromadí se na stole.
12. Udělá se prohlubeň, nalije se do něj mléko, slunečnicový olej, zapíchne se vajíčko, přidá se těsto.
13. Těsto se uhněte a nechá se 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
14. Když těsto vykyne, protlačí se, trochu promíchá a nechá další hodinu.
15. Potom se hmota rozdělí na 3 díly. Z jednoho se udělají malé koláčky, do jejichž středu se položí játrovo-rýžová náplň.
16. Tvoří se koláče a vyskládají se na plech pokrytý pečícím papírem.
17. Pak je vyrobena další várka.
18. Každý koláč je potřený mlékem smíchaným se žloutkem.
19. Pokrm se peče 15 minut při 220 stupních.

Orsk-

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob
• Kalorie: 320 kcal.
• Cíl: oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Výborným orským játrovým koláčům se také říká Staroměstské koláče. Vaření takového koláče nezabere mnoho času. Pokud přesně dodržíte recept, zvládne to i začínající kuchař. Pro náplň byste měli vzít kuřecí játra (játra, srdce, komory).Koláče je lepší vařit z čerstvého droždí, těsto vyjde nadýchanější a vláčnější.

Složení:

• kuřecí játra (játra, srdce, žaludky) - 1 kg;
• cibule - 2 ks;
• voda - 4 polévkové lžíce;
• pšeničná mouka - 1 kg;
• čerstvé droždí - 35 g;
• cukr - 25 g;
• sůl, mletý černý pepř - dle chuti;
• slunečnicový olej - na smažení.

Metoda vaření:

1. Droždí rozpusťte ve vodě, smíchejte s cukrem a nechte 20 minut působit.
2. Dále je potřeba směs osolit, přidat do ní mouku a zadělat těstíčko.
3. Dejte do hluboké misky a nechte asi hodinu odležet.
4. Játra opláchněte vodou, nakrájejte mixérem.
5. namelte i cibuli.
6. Mleté maso opečeme na oleji do vaření, osolíme a opepříme.
7. Přidáme cibuli, nádivku dobře promícháme.
8. Na talíř nalijte trochu slunečnicového oleje (na promazání dlaní).
9. Nalijte olej do smažáku nebo pánve, rozehřejte ho.
10. Namažte si ruce, odštípněte kousek těsta, udělejte z něj koláč a naplňte játry.
11. Zaštípněte okraje a vytvořte koláč. Zbytek polotovarů vyrobte stejným způsobem.
12. Těsto s náplní se smaží na oleji do zlatova.
13. Koláče je nejlepší rozložit na papírový ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk.

S bramborami

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob
• Kalorie: 385 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Poláče s játry a bramborami jsou oblíbenou pochoutkou v mnoha rodinách. Toto jednoduché, ale vydatné jídlo je skvělé jako pohoštění pro hosty nebo rodinná večeře. Na náplň budete potřebovat hovězí játra, středně velké vařené brambory a těsto se hněte suchým droždím. Smažené játrové koláče určitě potěší svou chutí.

Složení:

• mouka - 1 kg;
• slunečnicový olej - 5 lžic. l.;
• voda - 600 ml;
• hovězí játra - 700 g;
• suché droždí - 15 g;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• brambora - 7 ks;
• cibule - 3 hlavy;
• sůl, pepř.

Metoda vaření:

1. Kvasnice se pěstují v teplé vodě. Přidává se do nich cukr, sůl, slunečnicový olej.
2. Směs se odstaví na 10 minut (dokud se neobjeví pěna).
3. Poté se zavede prosátá mouka, zadělá se těsto.
4. Těsto se vyjme na teplém místě po dobu 60 minut.
5. Zatímco kyne, připravuje se náplň do koláčů.
6. Vařené brambory se šťouchají.
7. Játra se umyjí, oloupou, nakrájí na kousky.
8. Játra se smaží na oleji do vaření, přidá se k nim nadrobno nakrájená cibule. Potraviny se vaří, dokud nejsou průhledné.
9. Když játra vychladnou, rolují v mlýnku na maso nebo v mixéru.
10. Mleté maso kombinujeme s bramborovou kaší, osolíme, opepříme.
11. Z vyváleného těsta se dělají koláče, které je potřeba naplnit a štípnout.
12. Játrové koláče se smaží z obou stran dozlatova.

Náplň do játrových koláčů - tajemství vaření

Příprava nádivky na játrové koláče má několik tajemství, která pomáhají vyrábět velmi chutné pečivo, které se roztéká v ústech. Zde je několik jednoduchých pravidel:

1. Jak dlouho vařit játra na koláče? Plíce a srdce by se měly vařit asi hodinu, srdce se vaří téměř 2 hodiny. Vývar je vhodné přidat trochu soli.
2. Droby musí být před vařením očištěny od filmů, krve a dalších nepotřebných prvků.
3. Na vývar z neúspěchu budete možná potřebovat lavrushku, mrkev, česnek, hřebíček, celer, petržel. To se bude hodit pro zvýraznění chuti.
4. Bude chutnější, když náplň tvoří směs drobů. Játrová nádivka do koláčů může mít lehce specifický zápach, toho se zbavíte kořením.
5. Zvlášť lahodnou "výplň" získáte vložením skopového tuku nebo jazyka.
6. Droby se doporučuje dát do mlýnku na maso a vychlazené rolovat, aby se nezkazily nože kuchyňského náčiní.

Video

Smažené játrové koláče